原创吴歌
春天去菜市场，看到绿色的韭菜，总会投来喜欢的目光，就像蜜蜂看到盛开的花朵。仔细看看心情，这种爱来自小时候在一个春天听到的一句古诗。
大田的韭菜那年春天，我还是一年级的小学生。周日午饭，舅舅炒了一锅韭菜，青葱郁郁。那时候种植技术比较传统，菜市场不会像现在这样常年供应韭菜。过年的韭菜黄是宝，过年的韭菜也是稀。一根筷子充满了清新的香味。我叔叔随口念了两句诗:“春蕤夜雨切，糙米特煮”，说:“这是唐代杜甫的诗。可见这个春天的韭菜在古人眼里是可以待客的。我的叔叔是当地的一名资深记者，他知识渊博，喜欢烹饪。比如他会反复尝试怎么炒肉丝。他还说:春天的第一茬韭菜最好吃，韭菜是春天唯一只加盐不加其他调料也很好吃的蔬菜。
夏天的时候，我去妈妈那里过暑假。我母亲当时在巫溪县所在镇的供销社工作。供销社里有个大眼睛的萨西多。我会去厨房看阿姨做饭炒菜。韭菜几乎每天都有。它们在井台上洗干净，放在一个大篮子里，然后用刀割几下。柴火在炉子里燃烧，大锅里的油是热的。韭菜用一把粗盐快速放入锅中，炒好的韭菜用大勺烤十几下。阿姨说:韭菜大火，油热微咸的时候很好吃。
小时候的影响特别深刻，所以现在很多人说起好吃的，往往都是外婆妈妈的味道，在心里根深蒂固。直到现在，我一直坚持炒韭菜的原则:多油，大火，微咸，不放味精。后来我读到元代诗人方回在一首描写与邻居饮酒的诗中说:“第一次宴会上，咸菜作菜园菜最美。”我印象深刻。春天的韭菜一定要尝一尝新的，虽然不知道是哪种作物。当我阅读古人的旧书时，我看到了一个关于周青的故事，他是南朝著名的作家，隐居在南京的钟山。王巍将军简问他:“你在山里吃什么？”他答道:“红米白盐，绿葵花紫蓼。”王子肖文昌茂问他，“什么是最好的食物？”他的回答是:“早春韭菜，深秋韭菜。”早韭菜是春韭菜，晚韭菜是白菜。
炒韭菜杜甫关于春韭菜的诗是他的名篇之一。那是杜甫在安史之乱后期与多年不见的好友石的一次相遇。这首诗的题目是《赠石》。全诗描写了乱世中普通人共有的“世事沧桑”和“不易为难”的情怀，表达十分生动自然:
“这几乎是很难满足的朋友，因为晨星和晚星。今晚是一个罕见的事件，在烛光下。两个不久前还年轻的男人，现在两鬓已斑白。发现我们一半的朋友都死了，让我们震惊，让我们悲痛欲绝。我们没想到要过二十年，我才能再来看你。我走的时候，你还是未婚，但现在这些少男少女排成一排。对他们父亲的老朋友很好，他们问我在旅途中去了哪里。然后，当我们聊了一会儿，孩子们的酒浆。春天的细香葱在夜雨中切割，糙米以特殊的方式新鲜烹制。我的主人宣布这是一个节日，他敦促我喝十杯。但是什么样的十杯酒能让我醉成这样，因为你的爱一直在我心中。。明天群山将把我们分开，明天之后，谁能说得准？. "
前十个抒情年华似水，后十二个描写团圆场景，后两个哀叹人生。其中“春韭夜雨割，糙米特煮”两句，生动地描写了朋友突然来访，忘年交，备饭待客的情景，以及隐居不仕的石的田园生活，为人们所传诵。
我一度觉得史活得有点尴尬，但二十多年不见的老朋友来了，他得到的只是韭菜般的款待。其实韭菜早就是古代餐桌上的美味了。
《汉书·赵传》中有记载:“太官园，冬天种韭菜、韭，盖一屋顶，昼夜燃火，待暖风生。”这可能是世界上生长最早的温室蔬菜。为了冬天能吃到韭菜和小葱，朝廷在温室里把韭菜种在室内，可见这韭菜的鲜味是多么难得。《诗经·豺风·七月》说，“初四，其蚤将羊羔祭于韭菜”。说明韭菜在当时是祭品。孔《五经正义》注:“初四日，天还早。黑羔羊被献给上帝，韭菜被献祭给宫廷。但开幕式之所以是为了防暑，是为了先教大众，做好防寒防暑的准备。”意思是第四天(周朝历法中的四月)，在这一天献祭羔羊和韭菜。《礼记》记载:“天子之邦在狱，诸侯之邦在狱。大夫和世宗庙的祭祀，有田的就献，没有田的就推荐。庶人推荐春天的韭菜，夏天的小麦，秋天的小米，冬天的大米。”韭菜是当时平民使用的祭品。
用韭菜炒虾仁，用韭菜招待朋友，也是文人的经典做法。东汉末年的名人郭泰(宗林饰)，淡泊名利，在家闭门造车讲学。《宗传》记载，“一个朋友夜里冒雨来，割韭菜做蛋糕。”处士以“夜雨切春韭”招待杜甫，杜甫的诗只写了春韭，喝酒，没有写桌上的其他菜。显然，这是名人的风格。
韭菜是非常容易搭配的食材。在袁枚的《园食单》中说:“韭菜为肉。取韭菜白，和虾一起炒。或者用鲜虾、甲鱼或肉。”多样不拘，韭菜炒猪肉，韭菜炒猪肝，韭菜炒虾仁，韭菜炒粉条，韭菜炒百叶丝，韭菜炒绿豆芽。这道菜被浙江人命名为江南传奇:“小柏青娘娘”——韭菜还是水灵少女小青，豆芽美如***白。这些都是很棒的韭菜家常菜。
江南人喜欢用韭菜、蚌肉炒螺蛳肉。四月以后，蚕开始产仔，已经不适合炒蚕了。人们挑出蚕肉，用水煮，用韭菜炒。太湖西部的竹山湖曾经盛产白蛤。买些白蛤蜊，用开水烫一下，把蛤蜊挑出来，用韭菜炒一下，也是一道小眉毛的好菜。想必当年蒋竹山隐居于此，吟诵他的“绿芭蕉，红樱桃”时，这盘韭菜炒蛤蜊应该就摆在草堂的桌上了。去四川吃了个韭菜炒鸭血。回来后，我尝试了韭菜炖鸭血鱼丸。味道很好，也很容易做。可以作为家常菜保存。最主要的一点是，你必须加入适量的白胡椒，以提供美味的味道。同时，韭菜一定不能煮过头。
韭菜炒鸡蛋韭菜炒鸡蛋是全国人民的家常菜。记得小时候看过一本小说《敌后武装》。伪**局长一只哈巴狗和伪军首领一只猴子一起喝酒。除了花生和猪头，还有一盘韭菜炒鸡蛋。两个人算计着他们的阴谋诡计，吃得满嘴都是油。武术队去他们经常活动的堡家疗养时，阿姨给他们带了煎饼和稀饭，还加了一个韭菜炒蛋。敌我双方都吃韭菜炒鸡蛋。小说的故事发生在抗日战争时期的华北大平原。韭菜是土生土长的蔬菜，原产华北和西北地区。
在北方，韭菜炒鸡蛋不仅是一道经典的家常菜，而且一直被用作馅料。将浸泡切碎的粉条加入韭菜炒鸡蛋中，就是上品的馅料，包括饺子、煎饼、韭菜盒子，或者用于下面的面条做肉末。在美国长大的中国滑雪运动员顾爱玲喜欢吃韭菜盒子。她在网上发布了一张她在赛后等待结果时品尝韭菜盒子的照片。她的奶奶和妈妈都是北方人。有一家北方的饺子店叫喜家德，在原来的三鲜饺子中加入了海虾，改名为鲜虾三鲜饺子。一举成名，开了500多家连锁水饺。两年前，我和一个餐饮战略设计师去北方考察美食。他从济南开始吃鲜虾和三鲜饺子，一路跑到北京至少吃了五六次。他竟然声称自己吃得还不够。
老北京的王致和产一种韭菜酱，六必居产一种韭菜酱，是北方人和西南人都喜欢的一种调味酱。可以用来拌凉菜、拌面、做火锅蘸清汤，也可以用来卷煎饼、裹白馒头。好吃，开胃，好吃。去北方和云贵地区旅游的时候吃过几次，味道真的很浓。北方的一个朋友教我韭菜糊的腌制方法:秋天买些韭菜，用盐腌半个小时，切碎，加些鲜姜，捣碎，放在坛子里，把植物油加热，倒进去盖好，盖紧，放冰箱里保鲜。过一会儿，你就可以吃了。南方人很少吃这种韭菜糊。到目前为止，我还没有尝试过手工腌制。如果我想暂时吃它，我会买一瓶王致和或六必居。
韭菜可能是中国最早人工种植并作为家常菜的蔬菜之一。《汉书》记载，龚遂任渤海总督时，曾建议老百姓每户种“韭菜一百棵，葱五十棵，韭菜一床”，涉及蒜、葱、韭菜三种蔬菜。本，本义指草木之根，此处指蒜、葱树之数。束缚，《说文解字》解释为古代农田的计量单位，50亩是一个地块，但我以为这里不是计量单位，而是一整块长方形的菜地。因为韭菜是主菜，需要比大蒜、大葱多种才能满足一家人的消费，但是种50亩肯定是多了。
韭菜的生命力很强。割完一茬，很快就会长出一茬。这种生命力被古代中医视为一种强大的阳性。因此，韭菜也被称为曹杨。据说常吃有壮阳、补虚、强肠蠕动的功效。割韭菜已经演变成了网络上的一种特定语言。股市的散户最早叫韭菜，他们在股市的亏损叫割韭菜。一茬接着一茬，散户在股市的活力真的像韭菜一样神奇，旺盛。人如韭菜，韭菜如人，宜。
韭菜酱300多年前，江南有才子李渔。他不太喜欢韭菜。他在《随笔》中说，“能污人牙齿、脸颊、肚子的，也是葱、蒜、韭菜。”但他说，“给予和等待三者是有区别的。大蒜永远禁止食用；葱虽饱食，亦闻为和；葱属禁止它的结束，但不能帮助它的开始。花蕾初绽时，既不特别，也不臭，还有一股清香，那是它童年不变的初心。”春季新出的韭菜李醉刁非常喜欢。他不吃老韭菜，只吃新韭菜，只因为老韭菜臭，新韭菜香。
一定不能错过春天的新韭菜，不仅有春天的味道，还有唐诗的味道。
作者简介:吴歌，文史学者，品牌战略学者，资深媒体人，副教授，专栏作家，***食客，著有《古今之事》《企业文化ABC》等多部著作。
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