什么口味的寿司比较好吃呢

寿司的做法
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。
你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，我们现在就开始来做一道简单的寿司吧！
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。
调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。

那我就来说说我的经验和看法吧~
很多人之所以吃不惯寿司，是因为寿司里有寿司醋（有很多品种的寿司醋，大概分为两大类：偏甜，偏酸），而现在大多用的都是偏酸的那种，而且都不是现吃，大多数是打包（寿司醋不趁新鲜吃的话，会使寿司很快变味,所以味道可想而知……），这是需要注意的。
如果楼主想要自己做的话，可以不用寿司醋拌米饭，这样会好些。当然，要是去专门的店吃的话，这个可由不得你了……从专业的角度来说，不放寿司醋的寿司，不是正宗的日本寿司。
关于寿司的品种，可以根据个人喜好搭配。像您现在的这种情况，最好是吃食料多一点，内容多一点的品种（有不喜欢的寿司醋的情况下），因为这样，食料的味道可以盖过醋的味道，而且会很好吃。比如用米饭 飞鱼子 黄瓜 胡萝卜 三文鱼，牛肉，海鲜酱油做成的寿司，再配点其他蘸酱，味道就不错。
至于蘸酱的选用要看寿司的材料，口味清淡的寿司，可以蘸用浓口酱油，而口味较浓的，不用或用淡口酱油，芥末也可以（个人很喜欢芥末），芥末消毒去腥味，是一种很好的调味品。醋姜也可以（一般是红色的，但是个人不喜欢，味道又甜又咸又酸，还有一种怪气味），千岛酱什么的也不错（但用的不多，像味曾，一般就是吃面时的调料），自己发明的吃法也可以。也可以上网查查，生活里多去尝试一下各种调料蘸酱。
很多时候喜欢上寿司并不是件容易的事，得要有适应的过程（就像我吃纳豆一样）。
希望这些能给楼主一些帮助~

寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
在我们大家的记忆中寿司其实就是紫菜包米饭，在饭中间可以加各种你喜欢的食物，所以什么味道的都有，自己吃就看自己的口味了，寿司店是什么口味的都有 ，而日本最出名的是放新鲜的生鱼片

知道寿司种类有多少吗，有人说满满三页菜谱，我觉得要多少有多少，因为不同地域盛产
鱼类不同，时令不同，制作不同，这些排列组合多了。不过最主要常见的是下面这些，介
绍中也有国内不常见的。只介绍有图的，没图的不常见不管了。顺便说一句，很多鱼外形
上相似，肉质类似，但是品种略有不同，而且同种鱼不同年龄段也有不同叫法，本帖以实
物照片为准。
竹荚鱼Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
竹荚鱼是比较常见的鱼肉材料，味道也是比较独特。
上图右边星鳗（咸水鱼）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上图左边 鳗鱼（淡水鱼）Unagi (鳗): Freshwater eel, often broiled (grilled)
with a sweet sauce
注意星鳗和鳗鱼的区别，口味也略有不同。这两种鱼要熟食，汤头是师傅熬制的特使酱汁
，类似照烧 teriyaki酱汁。甜口。鳗鱼往往要制作完冷却后食用，所以在寿司中一般在后
半段推出。口味重。
香鱼Ayu (鮎): Sweetfish 香鱼的肉比较像切下的水蜜桃片，有点甜。
成年黄鰤鱼Buri (鰤): Adult Yellowtail 这个是有名的一道，据说麦当娜最喜欢这一口
。
幼年黄鰤鱼Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有点金枪鱼的味道。
比目鱼Engawa : The fattiest part of Halibut.
肉比较平滑，味道很淡。
砂鱼Hatahata (鰰): Sandfish
主要指鲭鱼一类肉皮泛光那种Hikari-mono (光り物): Various kinds of "shiny" (
silvery scales) fish, such as Mackerel 这一类主要是闪光皮肤的鱼类。
石斑鱼Hirame (平目, 鮃): Flounder 比目鱼一种。
东洋鲳Ibodai: Japanese butterfish 外形上类似乌贼，但嚼头要软。
鸡鱼Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish
石碟鱼Ishigarei: Stone flounder 鱼肉颜色类似佳吉鱼，但是味道更重。
沙丁鱼Iwashi (鰯): Sardine 比较开胃。
剑鱼Kajiki (旗鱼): Swordfish
Mekajiki 另一种剑鱼。剑鱼肉颜色和toro相似，脂肪层很明显，粉白相间，口感也好。
鰤鱼Kanpachi (间八): Greater amberjack, Seriola dumerili 这种鱼据说不好加工，考
验师傅刀工，味道很好。
海鲤Kasugo: young Sea bream 我觉得海鲤鱼不应该生吃。
鲣鱼Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna 知道章鱼丸子上面撒的像木屑一样的薄片吗？
就是鲣鱼干刨出来的，鲣鱼一般是烤一下食用，里面还是深红色的生肉。很浓味。
豚鱼Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish 我不太熟悉。
鱚Kisu (鱚): Sillago 晶莹的颜色，味道淡雅。
日本黄鱼Kohada (小鳍): Japanese gizzard Shad 属于泛光鱼一种，有点点腥。
金枪鱼Maguro (鲔): top loin of Bluefin tuna 最应该说一说金枪鱼，因为这是握寿司
代表菜，一般的金枪鱼都是背部肉，颜色淡，没有太多脂肪。鱼肉新鲜的话“入口化”，
金枪鱼属于“红肉”，一般在后半段上菜，是一套寿司中十分重要的一部分。
本鲔 Hon Maguro（本鲔）top grade tuna - over 200lbs in size 这个指体型巨大的金
枪鱼腹部的暗红色肉质，上品，一般的地方进不到新鲜的材料，一般在渔市开市时只有最
早去出最多钱的商家才能买到。
金枪鱼肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 分为（上图左）中とろ 、（上图右）大とろ
，是不同部位的金枪鱼肚，就是腹部的肉，能明显看到脂肪。 是绝对美味。
葱花金枪鱼肚Negi-toro (葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 将金
枪鱼肉剁碎加葱花，味道浓郁。
虹鳟Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout 比较特别的味道，肉很紧。
星鳗仔Noresore: baby Anago 很有意思的寿司。
鲑鱼 三文鱼Sake (鲑): Salmon 这个在国内也很普及，很多商店能买到挪威三文鱼，上乘
的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰。
西班牙鲭Sawara (鰆): Spanish mackerel
针鱼Sayori (针鱼, 鱵): Halfbeak (Springtime)
鲈鱼Seigo: young Sea bass 鲈鱼是后来才有的，早先没有人使用这种鱼。
白鲹Shima-aji (しま鯵): White trevally 颜色诱人，味道很清淡。
蓝鲭Shime-saba (缔め鲭, 〆鲭): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大众
的鱼肉，一般醋腌制，也称醋青鱼。味道很霸道。
银鱼Shira-uo (白鱼): Salangid 这个寿司是季节货，不是什么时候都有的。
长鳍金枪鱼Shiro maguro (白鲔): Albacore or "white tuna" 白金枪鱼，个人认为不如
红金枪鱼好吃。脂肪的味道没有那么浓郁。
白鱼Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 这个没见识过。
海鲈鱼Suzuki (鲈): Sea bass 粉红色与白色条纹很漂亮，肉质也不错，但是注意一旦不
新鲜味道就大打折扣。
佳吉鱼Tai (鲷): Red sea bream, Pagrus major 这个也是很常见很美味的鱼类，最好的
佳吉鱼加叫真鲷，鱼肉粉白，除了寿司，刺身和清水涮都很好吃，烹饪性很高。
鳕鱼Tara (鱈): Cod 区别于银鳕鱼。
甜虾Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis
大虾 海虾Ebi (海老): Boiled shrimp
龙虾Ise ebi (伊势海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus
对虾Kuruma-ebi (车海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜虾一般体型很小，而且是生食，海虾和对虾都是煮熟后呈现出红白相间那种诱人的
品相，龙虾一般刺身，也有人把这透明的肉做成军舰寿司。
还有就是把虾肉微烤后加工的寿司。
蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷，很甜。
鲍鱼Awabi (鲍): Abalone 很有看相的寿司，弹性很好。
蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那种面粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常见
赤贝Akagai: Ark shell 赤贝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi后又是另一种滋味，国
内也很普及。新鲜赤贝富有弹性。
北极贝Hokkigai (ホッキ贝): Surf clam 北极贝是味道最好的贝类之一，红色的尖端和白
色的低端让它很有看相，没得说。北极贝也有金黄色的品种。
扇贝Hotategai (帆立贝, 海扇): Scallop 扇贝去除砂囊后做成寿司。
微醺扇贝
瑶柱贝丁Kaibashira (贝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鲜扇贝丁做寿
司显然是想和扇贝寿司做比较，贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。
乌贼 Ika (乌贼, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜欢的寿司之一，很有嚼头，边嚼味
道边变化，点了酱油后更美味。
象牙蚌Mirugai (海松贝): Geoduck clam 用象牙蚌中小型的品种制成。
虾爬子Shako (虾蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 虾爬子是熟着制作的，加上酱汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整块海螺肉作寿司的。
金枪鱼沙拉 这个也比较常见，金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu 小朋友很喜欢。
平贝Tairagai: Pen-shell clam 类似贝柱，但是使用平贝，口味上有区别。
章鱼Tako (蛸, たこ): Octopus 章鱼是煮熟的，暗红色皮，肉是雪白的，味道比较浓。
鸟贝Torigai (鸟贝): Cockle 很好吃的一种贝，样子也很好看。
三文鱼籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最著名的鱼籽，和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽，不过不
想黑鱼籽那么昂贵，好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油。
鲱鱼籽Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe 鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好，食用时水发
一下然后在制作菜肴，味道比较独特，我不是很喜欢，觉得有点苦。
蟹籽 胡瓜鱼籽Masago (まさご): Smelt roe 这个也是很大众菜，虽然叫蟹籽但其实不是
螃蟹的籽，而是一种鱼籽，味道有点点咸，蟹籽也有红、黑、绿色的。
鳕鱼籽 明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鱈子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制
过的鱼籽，很咸，有时加了辣味口味强烈，很不错。
飞鱼籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜欢的寿司！类似蟹籽。
白子Shirako 这个是我最最中意的寿司，鳕鱼精囊，有点像是牛骨髓样子，没什么怪味道
，有点甜，而且新鲜白子国内不容易能吃到。
海胆Uni: (云丹, 海胆) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋
友都喜欢的，新鲜海胆肉质有弹性，颗粒分明，颜色鲜艳的橙色，吃寿司一定要点。
干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷，普
普通通中却是细卷中最代表性的寿司，是人人喜欢的美食。
黄瓜卷Cucumber (河童巻き) 黄瓜卷也叫河童卷，因为是绿色的，很爽口。
纳豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做细卷和握寿司，纳豆是日本特色食品，
口味独特，一般把纳豆和打匀的生鸡蛋混合，我个人和这个口味不是很合得来。
铁火卷 金枪鱼肉做的铁火卷，很好吃。
三文鱼卷 三文鱼细卷。
樱花卷 通常很甜，是用黄瓜（有事加些炸鸡柳）卷好，切成樱花形，配粉色糖丝。
鸡蛋卷 玉子烧 煎蛋片，有时蛋汁里有海鲜，用紫菜条固定在米饭上，是很多寿司套餐里
比有的寿司。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活。
加州卷 太卷的一种，同时也是里卷，把炸鸡柳卷在紫菜里包上米饭，再最外面裹着一些三
文鱼籽或芝麻或蟹籽。

我以前是日本料理的服务员这些我知道 不过要还看个人口味 好吃的有 三文鱼寿司 金枪鱼寿司 真鲷鱼寿司 花之恋寿司 鱿鱼寿司 三文鱼手卷 蟹籽手卷 加州卷 ..........

寿司其实就是紫菜包米饭，在饭中间可以加你喜欢的食物，什么味道的都有，看自己的口味，寿司店什么口味的都有 。喜欢的就很喜欢，不喜欢的就不喜欢。改天你可以自己试试，那是一种风味。

简单的说,就是“超好吃”.因为鳗鱼寿司一般都是用照烧式的烤鳗鱼酱专门烧烤过,所以一般人都应该会很爱吃的.没有刺,肉很滑嫩,味道稍微带一点甜,而且因为是深海鱼营养丰富,大部分人都会喜欢.寿司是紫菜包米饭,在饭中间可以加各种你喜欢的食物,所以什么味道的都有,自己吃就看自己的口味了,寿司店是什么口味的都有,日本最出名的是放新鲜的生鱼片.

寿司主要原料： 米，醋，鱼。
先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米
米的煮法：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）
做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！
切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。
紫菜要用烧海苔