海鲜面高汤怎么做
答最佳答案用料
海鲜汤底 1碗
红烧排骨汤底 1碗
沈家门米面（如果没有就用米线、面线代替吧） 1把
对虾（活） 半斤
蛏子 半斤
蛤蜊（白蛤，做蛤蜊炖蛋的那种） 半斤
鸡毛菜 半斤
猪油 1勺
舟山海鲜面的做法
准备海鲜汤底，传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤，一般家庭做起来比较费时费力，可以采用两种办法：一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤，做法下厨房里都有，就不再赘述了；另一种是用现成的海鲜汤底，比如日式海鲜火锅汤底（袋装液体）之类的，选添加剂少一点的就行了（不要选浓汤宝那种类型的）。
准备红烧排骨汤底，做法可参考一般的红烧排骨做法，收汁的时候多留一点汤底就行
将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2：1的比例混合，作为海鲜面的汤底
蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳，对虾清洗干净，米面用冷水泡软备用
加热海鲜汤底，然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾
另取一只煮面锅，水烧开后下米面，煮1分钟后捞出滤水，将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫
这时，海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟，将米面铺在面碗碗底，搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜，在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀，再浇到面碗里即可
小贴士
沈家门米面久煮不烂，但吸水性极好，不及时吃的话面汤会被吸干，所以面碗里的面要少放一点，汤要多放一点
您好！
浓汤海鲜面做法
材料主料：面条。
辅料：花甲或者鲜活贝类 适量，虾仁 适量，木耳 适量，鲜香菇 适量，葱段 适量，
姜片 适量，芥蓝 适量，盐，鸡精，料酒，香油。
1、用料合集。
2、将鲜活的贝类放入冷水盆中，点几滴香油，静置片刻。目的是使贝类可自行吐出带有的泥沙。
3、虾仁直接剔除背部的虾线即可。
4、鲜香菇洗净，在其顶部打上十字花刀。
5、大葱切段，姜切大姜片。
6、芥蓝洗净，切整齐。
7、炒锅烧热，倒入植物油，油温七成热时，放入葱姜爆香。
8、倒入贝类，爆炒几下。烹料酒。
9、倒入开水，同时放入鲜香菇。此时你会发现，只需两分钟汤已经呈白色。放入面条，虾仁芥蓝和木耳，煮三分钟。
10、加入适量的盐和鸡粉。一碗美味的海鲜汤面就做好了，吃的时候可加入一点点香油～。
小贴士
面条我用的超市买的袋装湿面条～这个面煮的时不会一锅糊，还有贝壳沙子多～我用的笨方法先热水把贝壳煮煮～开盖的多多少少会把沙子煮出来～不开的你要细心检查了，搞不好里面没有肉全是沙子～到时候万一煮了，这一锅面白瞎了，细心点没坏处～
实际上关键不是制作的配料，厦门当地人做菜主要是要新鲜，特别是对于海鲜类，比如螃蟹、虾、鱼等都讲究要活煮。而你说的味道鲜美的汤，我估计是鱼汤，将鲜鱼汤熬到变成白色，就变成高汤了。
很简单，鲜活的海鲜在汤面里的面快要熟时加入，就成了美味的海鲜汤面！
用料
猪骨 1份
姜 适量
虾 6只
贝类 任意
鱼丸 任意
面 1份
高汤海鲜面的做法
猪骨洗净后，锅中置水没过猪骨，煲开后关火，焯去骨头血腥，沥净猪骨后重新置水，加入姜片，煮沸后转中小火煲2小时，这是一锅简易骨头高汤。
两手分别捏住虾头与虾背，手指往外折，去除虾头内脏与虾线。
贝类买回来后，用淘米水或盐水养2小时之后与鱼丸类洗干净备用。贝类若要吐沙吐得干净些、可以提前准备，养12小时以上。
骨头高汤重新煲开，依次放入贝类、鱼丸、虾，汤面若有浮沫用小勺子舀出，最后加少量盐提味即可。
另用煮锅将清水煲开，加入适量的盐，放入面饼，将面煮熟后沥干放入面碗中。
将骨头海鲜汤淋在面上，摆放上各式海味，加上你喜欢的香味菜或是蔬菜，来试一下这一碗鲜甜。
小贴士
猪骨可选择自己喜欢的，汤在煲好后再加少许盐就可以了，贝类本身会渗出些许盐分，按个人口味去调节即可。面条我选用的是鸡蛋面，一饼刚好一人量，亲们可以选择自己喜欢的面条与份量。
新鲜的海鲜食材最重要，是决定口感的重要关键。另外，烹煮高汤的火候不能太大，避免让汤汁太过浓稠。这样的一道地中海茄汁海鲜面是不是让你感觉食指大动呢？
材料：洋葱碎20公克、文蛤6颗、淡菜2颗、虾仁30公克、透抽圈20公克、鲍鱼菇片20公克、面条200公克（已煮好）。
调味料：橄榄油30c.c.、白酒30c.c.、四季豆段20公克、圣女番茄切半约6颗、高汤50c.c.、番茄酱汁150c.c.、盐与胡椒适量。
做法：
1.将洋葱、鲍鱼菇片与海鲜材料用橄榄油爆香。
2.加入四季豆拌炒均匀后加入白酒。
3.加入高汤及文蛤煮开后，加入番茄酱汁再加入面条拌匀略成稠状，再加入小番茄拌匀调味即可。
Tips：美味小秘诀
新鲜的海鲜食材最重要，是决定口感的重要关键。
另外，烹煮高汤的火候不能太大，避免让汤汁太过浓稠。
加入番茄酱汁再加入面条拌匀略成稠状，再加入小番茄拌匀调味即可。
将草虾、墨鱼及蟹肉放入滚水中烫熟沥干备用。
材料
原料：
风干面 麻辣酱 白菜 芫茜 指天椒
海鲜类：
胶鱼末 鱼圆 虾 蟹柳
做法：
1）将所有材料切好备用。
2）锅内倒入高汤或适量的水，煮沸后加入胶鱼末。
3）再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮5分钟。
4）改小火，这个时候可以加入海鲜类，煮5分钟。
5）一会把面也加入，焖煮至面熟。
6）面熟后，把菜和芫茜倒入面里捞均，关火焖一会盛入碗里即可。
海鲜面 创建时间：2008-06-11 我顶我踩10 海鲜面的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，海鲜面口味属于，做法属煮菜类，但怎么做海鲜面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道海鲜面吧~~ 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 高血压食谱 甲状腺疾病食谱 工艺：煮 海鲜面的制作材料：主料：小麦面粉100克
辅料：干贝20克,海带(鲜)20克,海藻20克,
调料：盐5克,大葱10克,植物油30克 海鲜面的做法： 1. 将海藻、干贝、海带洗净，切成小颗粒待用；
2. 将素油放入炒锅内，待油热至六成热时，入葱末爆香；
3. 再加入海藻、干贝、海带炒匀；
4. 加入300亳升清水用文火煮25分钟，加盐盛起待用；
5. 将面粉用清水和匀，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成面条；
6. 在沸水1000毫升中，下入面条煮熟，捞起盛入碗内；
7. 加入海鲜盖在面上即成。
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