用菜场卖的新鲜牛肉可不可以做牛排
答最佳答案是可以的，但是因为牛排是特定部位的肉，所以新鲜牛肉做完的牛排口感可能没那么好。
巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
炖牛肉。是用牛腩的。
腱子肉和腿肉是做熟菜用的，硬而且不容易炖烂，店里有师傅，他们能有办法，而家里炖，基本全是用牛腩。
牛腩其实看起来不好。松松的，有肥有瘦夹在一起的。其实只有这种才能更容易入味，也更好炖烂。
牛肉反正是不能买全瘦的做。那样肯定是不好吃的。一锅牛肉里，一定要有肥的才行。
更深一层说，牛排用的牛肉，一定要用雪花牛肉。就是精肉和肥肉是一缕缕一丝丝的混在一起的。像天然的大理石一样，而且是肥肉要又均匀又细。那样的肉才能做得非常嫩。(不过非常贵。顶级的上千元一公斤)
不能，牛扒用的是专用的牛肉，菜市场买的牛肉做出来口感味道不佳
超市的牛肉
.当然是可以
做牛排的
用料
牛排 若干片
黑胡椒
红酒
蚝油
盐
芹菜
黑椒牛排(菜市新鲜牛肉自加工版)的做法
菜市买的鲜牛肉，需要自己加工哦，也可买超市现成袋装牛排。
牛排加工:用刀背敲打牛排至松软状，沥干水，抹上盐和黑胡椒，放冰箱冷藏2小时，后取出恢复至常温备用。
取小块黄油涂抹不粘锅
放入牛排煎至焦化，温度不要太高哦，否则一下子全熟了。
翻面加黄油再煎至焦化。
起锅
黑椒，蚝油，大量红酒倒入锅烧热，酱汁浇牛排上
芹菜点缀，收工
菜场买的牛肉是能做牛排的，具体做法如下：
用料：牛排150g、黄油25g、小土豆200g、洋葱半个、鸡蛋1-2g、西兰花100g
1、首先先把土豆洗干净，再去皮，也可以不去。
2、放在小锅里，加水，再放一勺盐，煮到八分熟捞出。
3、西兰花用开水烫五分钟，然后倒掉热水，冷水浸泡5分钟降温。这样西兰花颜色会比较漂亮，也很清脆爽口。
4、然后把洋葱洗干净，再用刀切好，放在一旁待用。
5、接下来准备好黄油、牛排、蔬菜和鸡蛋（食材尽量挑选新鲜的）。
6、把电火锅的开关开到中大火，一开始不要开到最大。
7、防止温度太高后面黄油很快就糊掉，放入黄油，黄油开始迅速融化。
8、然后再放入牛排和切好的洋葱，开中大火开始煎。
9、打入一个或者两个鸡蛋，然后把牛排翻面，放入煮好的土豆和西兰花。
10、最后撒上细盐和黑胡椒碎即可开吃（牛排煎好需要立马取出吃，不然锅内余温会吸干牛排水份，牛排就不嫩了）。
做是肯定可以做的，就是味道口感会有所不同。
第一，市面上的绝大多数牛排连锁店、以及楼下所提到的超市冰柜里头卖的牛排，大多都是用国产牛肉，也就是菜场平常吃的牛肉。黄牛、水牛。
第二，国产牛肉有个致命缺点，品质都很差。。无论你几成熟，都咬不动。想象下中国菜，牛肉不是炖烂就是切薄片。
第三，那么市面上的那些超市冰柜货，连锁店的货色为何很嫩呢？因为国产肉＋大量XX酸钠＋嫩肉粉。所以你无论怎么煎，换谁来煎都很嫩。味道呢？用黑胡椒汁掩盖。再看配料，酱油味精统统扯淡。
第四，老外吃的靠谱牛排，其实90％靠的是牛肉本身品质。并且很少会用那么喧宾夺主的黑胡椒汁。建议你考虑Wagyu BEEF或Angus BEEF。前者入口即化，后者奶香四溢，不是国产牛肉能比的。甚至不夸张的说，可能你尝到都会怀疑自己吃了那么多年的牛肉到底是个啥。这类牛肉可以某宝或者批发市场买，外头吃的话一般就高档的西餐厅了。
牛排最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
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