海鲜大咖做法图解
答最佳答案主料
食用盐少于 生姜片少于
葱少于 食用油少许
蒜少许 花椒少许
香叶少许 桂皮少许
白糖少许 味极鲜这个多一点
各类海鲜,根据个人喜好,喜欢吃什么就多买点,但是像大虾,海螺,皮皮虾,章鱼等这类的海鲜最好先煮熟 蔬菜若干
电锅一个 香菜
家庭版海鲜大咖的做法步骤
1.首先将海鲜洗净,我准备了章鱼,海螺,还有花蛤蜊,章鱼和海螺煮熟,花蛤蜊可以用生的,在煮制的过程中我们进行第二步
2.将蔬菜等洗净备用,我准备了:豆皮,腐竹,豆棍,生菜,金针菇,黄豆芽,木耳,土豆,土豆要切片的
3.第三步,将所有食材都准备好,开始铺锅,最低层是黄豆芽,海带,土豆片,葱末和香菜末,花蛤蜊,金针菇,豆皮,豆棍,生菜沿着锅边放一圈,最上面一层是腐竹,火腿,海螺,章鱼,码放好后,将料从上面倒入,不要超过最上面这层,撒上葱末,香菜末
4.最后一步,起锅烧热油,将油泼到上面,上面的料马上就有香味了,然后打开电锅等开锅就可以吃了,因为下面有的食材是生的,这样一层一层的压在一起,吃完上面的,下面的也就熟了,花蛤蜊那鲜味,简直太美味了,特下饭
5.汤料的调制:准备一个盆,里面放上凉白开,量是根据自己家锅子大小决定的,放入适量盐,糖,味极鲜多放一点,葱末,姜末,蒜末,花椒,八角,桂皮,香叶,自制辣椒油,或者火锅调料,都是可以的,调好可以先尝一下味道咸淡什么的
1、海鲜大咖的做法多种多样的,如果你是在家自己做以下制作方法就可以了;如果亲是要开餐饮店的,就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有:香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法:
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后,可加入适量的水涮煮青菜等。
配方:
1、香辣酱配方:
1)锅底老油配方及熬制:
将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。
2)秘制香辣酱配方及熬制:
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。
2、海鲜辣酱配方:
1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;
2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;
3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。
海鲜大咖
海鲜大咖的用料
各类海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾 花蛤,蛏子等贝壳类 大重庆 (一种类似火锅底料) 香菜 各类蔬菜:金针菇,土豆 豆芽,莴笋等 花椒大料葱姜蒜,干辣椒
海鲜大咖的做法步骤
步骤 1
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1:螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟 2:贝壳类过开水快速焯一下捞出 3:所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层 4:炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会 5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面 6:倒入熬好的汤汁 7:直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开
步骤 2
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8:煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热 9:可炸干辣椒油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~
海鲜大咖的做法步骤
海鲜大咖的做法图解11. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。
海鲜大咖的做法图解22. 在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。
3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4. 待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。
海鲜大咖的做法图解55. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。
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