如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”
答最佳答案重组牛排也可以叫拼接牛排、合成牛排、胶水牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。
与原切牛排有以下区别：
一、手感不同
重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。
二、颜色不同
原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。
三、口感不同
重组牛排比原切牛排软嫩很多。这是因为重组牛排会先将肉搅碎或是将碎肉直接加工，这样一来，原来比较长的牛肉纤维很多已断裂，吃起来口感就相对原切细嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。
四、再加工工序不同
原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
参考资料 ：
合成牛排其实离我们的生活并不遥远，我们最常吃的肯德基、麦当劳，里面夹的肉饼一般都是属于“拼配肉”范畴的。
辨别合成牛排主要看筋路纹理，形状，颜色。
有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，形状每块都一样，个别颜色不一致。
正常的非合成牛排，是原切，整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点，筋路，纹理自然，清晰可见。
自己在家吃，还是要买原切的牛排，悦品生鲜的原切牛排很好，非合成，牛肉味浓，值得推荐。
所谓胶粘牛排鸡排，是指用“肉胶”将碎牛肉、碎鸡肉合成一整块。经过粘合的肉，肉质更细嫩软滑，也更便于加工处理。其实这种肉胶只是一种泛称，卡拉胶、黄原胶、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）都可以起到粘合的作用。
好在无论是卡拉胶、黄原胶、还是TG酶，都是已经列入我国GB 2760管控，是国家允许使用的食品添加剂。也就是说，只要按照国家相关标准使用，这些胶啊、酶啊，都是不会对人体产生危害的。严格的说来它们也并不能算是假货。消费者愤怒的来源，更可能是因为自己在吃之前并不知情。
如果按照国家相关规定使用卡拉胶、黄原胶、TG酶等的确没有问题。但是不排除一些不法商贩在加工条件不合格的前提下，违规使用食品添加剂，造成食品安全问题。
比如就有记者曾经爆料，有不法商贩将便宜鸡肉在“肉胶”和色素的“加持”下，冒充“里脊肉”的问题。
其实辨别肉是否是卡拉胶、黄原胶、TG酶等粘合而成的并不困难。从三个方面都可以较直接得出结论。
1.从配料表
一般预包装的牛排，从配料表中可以很清晰的判断出是否加了卡拉胶和黄原胶。这种正规产品，吃了对人体并不会产生明显的负面影响。
2.肌理纹路和口感
凡是肉制品，都会产生明显的肌理纹路，做熟后尤其明显。如果肌理不明显或者混乱，而且肉的形状、体积明显超出常识，很可能是经过胶粘的。并且胶粘的肉质往往很细嫩，没有正常肉该有的嚼劲。
3.价格
除非是刻意制假售假，否则我们的消费者很容易从价格上将经过胶粘和未经过胶粘的肉区分开。以牛排为例，某宝上原切牛排与拼接牛排价格能相差3-4倍。
友情提示
在我国不可能买到真正的神户牛排，因为疯牛病事件，早在2001年我国就禁止了日本牛肉的进口。在国内花大价钱买到神户牛肉，很可能是胶粘牛排这种高仿货呦！
1、手感不同。
重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。
2、再加工工序不同。
原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
3、颜色不同。
原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。
扩展资料：
牛排的选购窍门
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。
并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。
参考资料来源：
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原切牛排和合成牛排的区别：
1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。
3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。
4、一般情况下，原切牛排价格高于合成牛排。
5、原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。合成牛排呈乌红色，脂肪无光泽。
6、合成牛排的口感比原切牛排软嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。
7、原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
8、原切牛排富有弹性，按压后很快恢复原状。合成牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，表面摸起来比较滑，会粘手。
参考资料：
许多餐馆在肉末添加胶水，用保鲜膜将其卷起来并成型，然后变成消费者可口的美味牛排。据报道，在碎肉中的整块肉中添加胶水是国家乃至世界工业中的一个隐藏规则。
所谓的“合成牛排”实际上是“切碎的肉”，它由散布有“肉胶”的肉切成薄片组成。就成分而言，它也是牛肉，可以被认为是“真实的”。但是，“传统”牛排是用整块牛肉切成的，而合成牛排则与之不同。从这个意义上讲，可以说它不是“真正的牛排”。
碎肉被称为合成肉，也被称为混合肉，组合肉，异型肉。一些新闻报道说，用酶蛋白，化学或物理方法将两种或两种以上的肉接合在一起可以制成粘肉。切成薄片，再次切成薄片。用于鱼片合成的“肉”不是所谓的“胶水”，而是一种叫做“谷氨酰胺转氨酶”的酶，称为TG。 “打浆胶”只是一个比喻。它的功能是结合蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸。人造牛排听起来有些陈旧，但您必须处理合成肉。快餐店里的炸鸡块，炸鸡排，肉汉堡里的肉饼，甚至有些西方餐馆里的“超值”牛排套餐都有很大的机会“匹配”肉制品。”
胶水只是一个昵称，但实际上是一种添加剂。顾名思义，与原始切肉“直接在手中切掉一部分母牛”不同，合成肉的真正含义是重组肉产品。其原理是使用磷酸盐，TG酶，角叉菜胶和其他食品添加剂在碎肉或肉的不同部分中重新制成肉，并将其变成整块肉。
这要看哪一层次的牛排店？一般来说，高档西餐厅的牛肉质量比较好，但价格比较贵。其中有些是进口生肉。一般来说，西餐厅的四五十块牛肉可能是合成肉。在西餐厅通常很难经济地买到好牛肉。澳大利亚牛肉是新兴小吃的主菜，其肉质较好。而人工肉一般是指通过酶蛋白、化学或物理方法将肉分成两块或两块以上的肉。
那么如何判断牛排是人造的还是切好的呢？
第一步：看形状
一般来说，整个牛排的形状是不规则的和圆形的。如果厨师不用刀来提炼，牛排的形状就不会很圆。如果牛排的外观很规则的话，原因是生产商用一个圆形的模子把切碎的肉捏成形状，最后一轮就出来了。
第二招：看纹路
去西餐店，吃一份更贵的菲力牛排，然后吃一份便宜的牛排来比较纹路。你就可以看到。
第三条路：看价格
牛被屠宰后，只有两块腰肉，一块是牛里脊肉（菲力），一块大约2.7公斤，也就是说，一头牛只能生产5-6公斤腰肉。所以牛腰肉的价格至少应该是400元/公斤。
你买牛排时要小心。为了你的健康，你应该仔细区分它们。不要相信某个宝里的那十块多就含有十块甚至几十块牛排。它们基本上是混合肉。
此外，据专业人士介绍，拼接牛排或重组牛排在我国已经实现了综合机械化生产。例如，重组肉自动成型机只要加入各种肉末和粘合剂，一小时就能生产出整片肉。但是，卡拉胶等食品添加剂在高温、酸性环境下会降解，降解后的卡拉胶会引起胃肠道疾病，而且普通超市里几乎没有原汁原味的牛排陈列。建议您到中高端进口超市选购，如麦德龙、必和必拓、迪格、城商铺等，这些进口超市的筛选机制阻碍了“合成”业务的进入。对于网购，建议您一定要选择有“不腌、原汁原味、原汁原味”字样的商家，尽量避免使用“调理、腌制”字样，即使其图片非常漂亮，以至于您的口水已经从手机屏幕流出，价格和心率都很低，足以提速您的心跳。
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