吃火锅是清汤的好吃还是辣的好吃
答最佳答案吃火锅本来是很上火的,尤其是麻辣的!所以对于大多数人来说吃火锅的时候一定要加些菜,清火的茶......
原因:
1、因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多,而表面油层封锁住了下面水热量的散发,散热慢了升温就快,所以开得快。
2、辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物,沉在底下贴着锅底吸热快,比清汤锅要多得多,使得辣锅里面热量增加,也会导致开得快。
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锅底制作
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅锅底的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间,四、五种味调合,比例恰当。
火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,造成“喧宾夺主,”。
因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系,火锅锅底中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使锅底滋味醇厚绵长。
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年龄大的人还是尽量不要吃辣 因为老年人容易便秘 吃辣的会更严重
必然可以啊,俗话说老当益壮嘛,清淡的火锅还是可以的,辣的会上火的,伤脾胃。尤其是冬天吃最好,一大家子围一大桌多温馨啊,夏天吹空调吃也行不过老人还是少吹空调的比较好,夏天吃些清淡的,拌拌凉菜,喝碗皮蛋瘦肉粥,也是不错的选择,主要是一大家子在一起开心就好,养生也是关键呦!
范志红:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 博士 清汤锅底最养人100克麻辣锅底的热量是517千卡,而清汤锅底的热量仅为10千卡,差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少,还能减少汤中的亚硝酸盐危险,并避免上火。除了清汤锅底,海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅,可以点一个鸳鸯锅,用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。顺序换换:肉-菜-肉传统吃火锅的顺序是先吃肉,因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓,可以在刚开始涮火锅的时候,涮两筷子肉,然后放一部分低脂的蔬菜豆腐,再继续涮两筷子肉。这样交替食用,就可以避免荤素比例失调。茶和蛋白饮料是首选搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等,最宜餐前喝,能提供碳水化合物,也能帮助保护肠胃;清茶能解腻去火,更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量,有的可以清火,有的能够助消化。晾凉再吃不着急又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示,嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生,也很简单:吃火锅的时候,告诉自己不要着急,把菜夹到碟子里晾凉,然后放在小料中蘸一蘸吃,一定要做到“热不灼唇”。锅底类型要斟酌现在除了传统的麻辣锅和清汤锅,又有许多新鲜的花样火锅,比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂,不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材,但正因为此,它并不适合所有的人,因为每个人的体质不同,千篇一律地用同样的“滋补”方式,对于部分人来说反而是有害健康的。杂粮薯类助消化人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了,才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用,而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食,不但能调剂口味,还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意,最好是直接涮点红薯片、土豆片等,其中维生素和矿物质比较多,较多的纤维还能促进肠胃蠕动,并有利于维持营养平衡。别忘配盘小凉菜在吃火锅的时候,可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡,不但能避免上火,还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。半小时内先喝汤研究证明,在开始涮火锅后的半小时内,火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的,嘌呤也低一些。因此,只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。另外,酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些,清汤锅底更加安全。小料口味要清淡对于尿酸过高的人来说,酱料就尽量不要再选择海鲜口味,以免嘌呤过高;蒜泥香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜;芝麻酱营养价值最高,还能提供大量的钙和维生素E,比较适合高血压、高血脂患者;如果没有尿酸过高的问题,选择海鲜汤料是最清淡的,适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸,一来更健康,二来不会夺了汤底的味道。吃火锅时间别超过1小时研究显示,某些火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量会增加近十倍之多!大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高,但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合,可能形成致癌物亚硝胺,吃时不可忽视其健康危险。
最好是清汤的火锅,你也可以尝试去别的地方吃饭。毕竟辣锅有些不适应的老人容易上火
因为吸收的热量不一样。我们知道,水的沸点是100℃,实际无论是辣汤还是清汤,都水温达到100℃开始沸腾的,那究竟是为什么辣汤表现先沸腾呢?
我们知道,油的沸点是比水要高的,所以在加热的过程中,在同等条件下,加热辣油的热量基本被完全吸收,加热的热量基本没有散失。而在加热清汤的过程中,至少是一部分热量被散发了,随着时间推移,辣油过储存的热量越来越多,最终他先于清汤沸腾起来。综上,在这里,辣汤先沸腾,清汤后沸腾才符合能量守恒。
大哥,不是重庆人哦。吃火锅的时候因为锅底料有干辣椒,刚开始的时候,辣椒没有熬出味,所以感觉不到辣。后来,经过长时间的熬涮,辣椒的辣味就出来了,就会感觉到辣。但是,我想说的是:正宗的火锅底料,不管是开始吃,还是吃到最后,辣味都是不会变的。
你要是确实怕辣,可以尝试吃鸳鸯锅,清汤和红汤的组合。想吃辣就在红汤里涮,辣了就在清汤里涮。
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