做寿司用糯米好还是普通大米好呢？
答最佳答案做寿司的米是用醋调味过的冷饭
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
其实个人认为没什么不同主要还是看水和米的比例 醋和米的比例 还有蒸米技巧
有产地、含水量以及口感上等方面的区别：
1、产地方面：寿司米一般指的是是日本原产的大米，而我们所说的普通大米一般是指国产大米：
2、含水量：寿司米的含水量一般高于普通大米：
3、口感：寿司米比普通大米，或者东北大米更粘更韧。颗粒更加饱满，油性和柔韧性更好。
扩展资料：寿司米的选购技巧：
一般所说的寿司米，是指日本种的精米，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后，经日晒、打谷，再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成！米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，正适合用来制作寿司。
一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭较有嚼劲，新米则较软、口感较香甜，二者混合使用，相辅相成的结果，使寿司饭的口感更上层楼。
做醋饭时，醋要趁饭热拌入才能入味，搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散、饭粒破碎，最好平行切入，将饭团上下平行地翻搅，使醋味充分浸入，一旁则用扇子轻轻搧风，增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。
饭粒变干后还得再翻搅一次，使底部醋味能平均分布在上下层，充分被米粒吸收。最后，将饭桶盖上一层纱布，保持其温湿度，等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了。
参考资料：
普通大米和糯米10：1的比例
白醋就行，烧热后按自己口味加糖
糯米 大米不黏。糯米黏。 防止寿司变形。口感差
普通的大米，糯米做不出寿司饭的。选黏度高的米，水比平常做饭多放1/4，饭好了放凉（一定要）后，加点米醋（这个要自己掌握）就可以了
做寿司可以用：粳米：糯米=4:1，另外给你介绍一款花样寿司的做法：
材料：心里美萝卜，胡萝卜，黄瓜，西兰花等各种蔬菜；蟹肉棒，大虾，蟹籽，鸡蛋，火腿等自己喜欢的任何材料 粳米：糯米=4:1，盐，糖，白醋=1:5:10
做法：
1、各种蔬菜都切条，需要焯烫的提前焯烫一下，大虾可以串直了煮熟，这样好用，鸡蛋提前摊成蛋皮。西兰花焯一下变绿后，把花苞切下来，切碎。用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可。
2、蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可。
3、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可。
4、做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷。切块食用。（做外卷的时候，手沾凉水比较易操作）
烹饪小技巧：
1、寿司蒸饭技巧：
米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了。
2、寿司醋比例：
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。
3、寿司的佐味料：
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司饭就是普通的大米，建议用新米加旧米混合闷饭，饭一定要闷的硬一点，然后等凉一下加醋，建议用红醋比较好，然后加一点点糖，再加一些盐，这样混合出来的寿司饭会是甜甜的好味道。不加盐的话饭可不甜啊~~~秘方。握寿司的时候最好用手先沾一下手醋在捏，就不会粘手了。
糯米根本不能用来做寿司，来做手打年糕吧，也分长糯米跟圆糯米。把糯米泡水，泡2~~3天，放在阴凉的地方，时间到了以后，漓干水分，也是放锅里闷，闷的时间也不要太长水也不要特别多，闷好糯米饭以后，有卖专门捣米用的大盆跟杵的，如果没有可以用普通盆和灌了水或沙子的啤酒瓶代替，然后就捣啊捣啊的，直到盗成粘的不能在粘的面团状，就好了，随便你包豆沙还是包什么都很好吃。
呵呵，我是不是太罗嗦了，好象说太多了
寿司的大米的话要求相对来说还是比较高的呢，因为要求软糯，粘性高有关的呢，可以选择好一点的大米的呢~普通的大米的话做出来感觉不是很好的~
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