给我讲讲奶酪的种类和用处，分不清知道披萨是马苏里拉奶酪，芝士蛋糕里的是什么奶酪芝士，意大利面
给我讲讲奶酪的种类和用处，分不清知道披萨是马苏里拉奶酪，芝士蛋糕里的是什么奶酪芝士，意大利面酱里的是什么奶酪，蛋挞里是什么奶酪
答最佳答案马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。比较硬，有弹性。
奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很软。
奶酪的分类很复杂，按水分可分为软质，半软，干酪等等，按奶的种类有，奶牛奶，水牛奶，山羊奶，绵羊奶等
意大利披萨上的马苏里拉，正宗的应该是水牛奶做的stretched cheese，像拉面一样。
芝士蛋糕通常用的是奶油奶酪 马斯卡彭尼；
意大利面里面通常用 帕马森（硬质干酪）做调味；
蛋挞里正常不用奶酪，用的是奶油+蛋黄，当然外面卖的为了降低成本通常用的是吉士粉，比较垃圾。
马苏里拉奶酪和芝士的区别：
其实这两者最大的区别就是马苏里拉奶酪可以拉丝，而芝士不可以。因此，平常吃的披萨可以拉出长长的奶酪丝，都是因为马苏里拉奶酪起到的作用。
焗通心粉用芝士比较好。
拓展资料:
马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。
马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马苏里拉就逊色许多，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”。必胜客使用的就是这种奶酪。
马苏里拉芝士和奶油奶酪的区别有来源地不同、色泽不同、类型不同、英文名称不同、成分不同。
1、来源地不同
马苏里拉芝士也就是马苏里拉奶酪，原产地是意大利，它是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，而奶油奶酪并非意大利原产。
2、色泽不同
马苏里拉芝士的色泽呈淡黄色，质地潮润香滑，和马苏里拉芝士不同的是，奶油奶酪色泽洁白，质地细腻。
3、类型不同
马苏里拉芝士是含乳脂50%的淡味奶酪，而奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，口感微酸。
4、英文名称不同
马苏里拉芝士外文名为mozzarella cheese，而奶油奶酪的英文名则是cream cheese，购买时可以根据包装袋上的英文名区分购买。
5、成分不同
经典的马苏里拉奶酪由水牛乳制成，用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，而奶油奶酪是用普通牛奶发酵而成。
参考资料来源：
参考资料来源：
cheese 蛋糕里用的是ricotta cheese，或是cream cheese；
意大利面，做的时候用的是cheddar cheese，吃以前洒的是parmesan cheese；
蛋挞用的是黄油，也可以加cream cheese，或者那种可以直接或涂在面包上吃的小三角奶酪。
奶酪有很多种，有咸的，也有甜的。
但楼主所说到的作披萨的奶酪恰好是淡的。
用于作披萨的是马苏里拉奶酪，原产意大利，是一种淡味奶酪。
另一种马士卡彭奶酪，原产意大利，用于制作提拉米苏。这倒是甜的，但甜度不高。
还有就是奶油奶酪（芝士是音译，上同，都是奶酪的意思）（cream cheese ），是甜的，比马士卡彭甜很多，用来作芝士蛋糕。
马苏里拉一般都是用于做披萨的 能拉出筋来做蛋糕一般都是用Parmesan Cheese芝士的品种非常多的 用途也是不一样的 下面我来给你介绍一些小知识奶酪种类：
A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
一些奶酪的英文对照：
一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。 世界三大乳酪Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪
之一，因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以
特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。
特征：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹
风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味
乳类：羊乳
脂肪量：52 %
吃法：常加于沙拉与酱料中
原产地：法国
Stilton Cheese (史地顿乳酪) 为世界三大乳酪之一，也是
英国具代表性的乳酪之一。
特征：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路
风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味
乳类：牛乳
脂肪量：55 %
吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用于制作甜点,也可搭配红酒
原产地：英国
Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，
也是意大利最具代表性的乳酪。
特征：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，
质地越粘稠
风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味
乳类： 牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常适合用于沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用
原产地：意大利北方的农村
洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
此种乳酪在熟成期间，须以盐水或酒类清洗乳酪表皮，
由于乳酪外皮上附着的细菌会发酵，因此味道较强烈。
在最后一次擦洗时，有些乳酪会用当地生产的酒擦洗乳
酪，因而大多数的洗浸乳酪都具有产地的独特性格。洗
浸乳酪的特征是：拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感；
因此，食用的顺序是在用餐最后，以甜点的形式品尝，
最适合搭配同一产地的酒。
当然是擦成丝的奶酪，记得和饼皮的时候加酸奶和酵母粉，那样才会松软好吃。可能你都会了，呵呵，如果不会的话可以再发信息给我。
现在奶酪和芝士都已经成为了大众所了解的食物，但大部分人都分不清奶酪和芝士到底是什么，有什么用途？现在为大家解解惑。
其实奶酪和芝士统称为奶油芝士，奶油芝士的营养价值其实比一般食品的营养价值要 高，其自身含有的蛋白质和钙元素也远高于一般食品。
奶油芝士又分为三个品种：奶油奶酪、马苏里拉、马斯卡彭。
奶油奶酪：奶油奶酪是由全脂牛奶、淡奶油、脱脂牛奶经过发酵而成，使用时一般都是隔热水拌软，比较适用于慕斯蛋糕、芝士蛋糕等甜品。
马苏里拉：马苏里拉是没有经过发酵的新鲜奶酪，适用于披萨，可拉丝。
马斯卡彭：马斯卡彭是在全脂牛奶和淡奶油中直接提取出来的，适用于蛋糕和披萨。
所以，现在大家都知道了吧。奶酪和芝士片没有什么区别哟，就只是形状不同啦。本文来自铁石心肠投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/437308.html
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