为什么煎牛排时牛排会卷？怎么样才能不卷？
一定要有详细的说明
答最佳答案煎之前用刀背或其他钝器讲牛排两面均与捶打
你煎的牛排带筋，需要把筋弄断再煎，而且你的牛排估计等级不是很高。建议去选一个好点的牛排，这里可以看图选，你看是否可以。
你的生牛排太小了所以熟了才会缩小你生牛排切大点就好了
- -你那牛排太薄了、、、一般煎的牛排都是厚的
因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形
所以要经常按压和翻面
美味煎牛排的做法：
香煎牛排
主料
牛里脊(400克)木瓜(1/3个)胡萝卜(半个)西兰花(1小棵)
调料
迷迭香(适量)黑胡椒腌料(30克)老抽(5克)蚝油(15克)
厨具
无
1 准备所需要的食材。
2 牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
3 牛肉用刀背拍松。
4 木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。
5 牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
6 西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。
7 胡萝卜切小块也泡在水里。
8 腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
9 黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
10 调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
11 水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。
12 焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
13 平底锅涂一层油，烧热。
14 放入牛排小火煎制。
15 煎至变色后翻面，改大火。
16 倒入腌肉的料汁。
17 放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
18 西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
19 牛排盛入盘中。
20 浇上剩余的汤汁即可。
小窍门：
这样煎出来的牛肉会比较熟，不爱吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。
因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形。
用料：静腌眼肉牛排1块；黄油一小块；芦笋若干根；土豆几个
煎牛排的做法
1、静腌眼肉牛排解冻。
2、芦笋、土豆洗净备用。
3、黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。
4、牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。
5、完成后出锅，摆盘。
6、切块完成
【香煎牛排】的做法步骤
1准备好2人份牛排。
2用刀背把肉敲松。
3牛排抹上盐和胡椒粉。
4取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。
5倒入2勺蚝油。
6兑入料酒调匀成汁。
7把牛肉浸在调好的汁里。
8撒上罗勒碎，腌制1小时。
9热锅融化黄油。
10下牛排煎5分钟。
11翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。
12西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。
煎牛排会卷起来时因为牛排内有部分的筋，处理方法就是用刀背或其他捶打牛排，让它里面的筋断掉，这样煎的时候就不会卷起来了。希望能帮到你。
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