求文档茶叶销售公司员工合同书

甲方：张三
乙方：小四
购雕刻机**台，根据双方友好协商达成意向如下：
1、不出问题最好，出了问题也当没出问题吧！
2、款的方面看着给吧，给点就要点，不给就算了！反正机器质量问题跟给的钱是挂钩的！
3、至于样式那么回事就行何必那么讲究！
4、后期出现纠纷事件，双方各带菜刀板砖一套到小树林里本着友好的态度相互投掷！最终以出来那个发表的言论作为最后解释权
未尽事宜，哪天想起来了哪天再说吧！反正签完合同到具体销售还有个3五年的考核期！
甲方代表签字：小三
乙方代表签字：大四
2011-3-13
注：今天闲着无聊，大家一块乐呵乐呵

《兴园美食城员工手册》
（试行本）
2010-7-12
总经理致辞
各位亲爱的同仁：
你们好！
欢迎您加入兴园美食城并将其作为你的事业。兴园美食城，整合楚雄各式美味小吃，主营多风味独特的烧烤、小锅米线、炒饭、盖饭、中式快餐、果汁冷饮及传统面点等。现在餐馆以独特的优势高速而稳健地不断向前发展，之所以如此成功，不仅因为其先进的管理模式，更重要的是因为拥有你们共同创造这一切的工作团队。竞争对手可以复制我们很多秘密，却无法带走你们对兴园美食城事业的自豪、热情和忠诚。
兴园美食城的团队以“敬业奉献、追崇卓越”的八字方针为行动指南，不断追求为顾客提供健康美味的食品、热情周到的服务，愿你能和全体伙伴一起共创兴园美食城的辉煌。
祝：工作愉快、事业有成！
夏 冬 总经理
卷 首 语
为了使餐馆在经营过程能够不断地为顾客提供健康美味的食品、热情周到的服务，做到物尽其用、人尽其才，增强经营管理的连续性和渐进性，迅速提升餐馆文化，特编制《兴园美食城员工手册》供全体员工学习交流并提高综合素质和营造企业文化氛围。
本手册是根据权力机构、决策机构、执行机构和监督机构相互协调的原则，由总经理、大堂经理、办公室主任、厨师长和副厨师长为管理核心，落实股东决议，实现餐馆利润目标最大化。各部门各自独立，权责分明，相互制约，既能保证作为专家和内行的高层经理人员方式经营，又能保障所有者的权益。我们坚信顾客满意才是评价我们管理及员工服务的唯一标准，只有不断提高服务水平，保证菜品质量，才能在激烈的竞争中求得生存，获得发展。我们将用实际行动来实现我们的理想，为更多的人带来健康美味的食品，让更多的人享受到热情周到的服务。
第一章 人事管理
第一节 基本要求
1、注重集体利益和集体责任感
当你在做工作时，都应该考虑怎样做会影响到餐馆的利益。比如，如果你为顾客提供优良的服务后，顾客就会再次光临。大家都是靠协作来完成工作的，那一个环节出问题都会影响到工作的效率。所以应该具备崇高的集体责任感。
2、团结协作，共创佳绩
在同事的帮助下，听取意见，互相沟通，互相信任，共同正视并解决问题或者提出新思想。三个人的力量总大于一个人的力量，只要团结协作，力量是无穷的，自然绩效也随之得到了提升。
3、处理好集体和个人之间的关系
团队取得了成绩，集体协作是关键，但是我们更应该肯定其中每一名成员的贡献。要知道没有人员的参与，就不会有集体的协助，更不会有获得成功的可能。
第二节 基本制度
1、合理化建议
在提出合理化建议之前，应该做相应的意见调查，征询意见，并对此保密。从而使你更好的向上级传达建议，它将有助于改善上级的各项管理工作。
2、意见通政策
任何成员对手册上的内容有疑问或对其有意见时，只要言之有理或者对他人、餐馆有益，你都可以先和自己的上级反映，如果不能解决，可以直接向总经理反映，以便帮你解决问题。
1、相关会议
（1）座谈会
座谈会有助于员工和管理人员之间进行非正式的讨论，其目的在于交流意见和解决问题。该会每周开一次或者管理人员认为必要时再进行召开。
（2）员工大会
员工大会主要是管理人员和员工的相互沟通，宣传餐馆的相关制度，宣布相关问题以及解决方案和建议。其目的在于更好的上传下达、激励干劲，表彰先进，增强员工的凝聚力。
第三节 规章制度
制度说明
经理、大堂经理及其他管理人员的职责是保证餐馆制度的全面贯彻和实施。员工对制度有疑问或者遇到疑难问题时，可向上级提出。餐馆有责任对提出的问题进行调查，并给予适当的答复。
（1）入职引导
○1个人资料
A、加入兴园美食城时，须向办公室提供身份证复印件、学历证书复印件、工作证明以及近期体检报告和免冠近照一张。领取员工入职申请表并亲笔准确填写个人资料。
B、当个人资料有以下更改或补充时，应及时通知相关管理人员，以确保你的各项权益：
a 姓名；
b 家庭住址或电话号码；
c 婚姻状况；
d 出现事故或紧急情况的联系人。
e餐馆有保留审查你所提供资料的权利，若有弄虚作假，餐馆将会对你立即除名。
○2报到程序
接到餐馆通知后，应在指定日期到餐馆办公室报到，若因故不能如期报到，应与相关负责人取得联系，另行确定报到日期。报到程序如下：
A、到办公室办理登记手续，与部门大堂经理或组长见面，接受工作安排。
B、到办公室领取服装、工作证并缴纳保证金。
○3实习期
工作的头三天为实习期，这是给您提供了熟悉工作和了解兴园美食城的机会。在此期间，餐馆供吃，但是没有工资。在实习期结束时，你的上级会与你讨论你的工作表现。如果你在实习期的工作表现评估为良好或以上，你的实习期结束并可以进入试用期。
④试用期
每个新员工都必须经历上岗试用期，时间长度一般为一个月，这是您学习专业技能、争取早日适应工作环境的时间，你必须在入职导师的指导下开展工作，虚心向老员工请教，争取早日转正，成为一名合格的兴园人。
（2）工作时间
○1餐厅工作时间：严格按照餐厅规定执行，要求不迟到，不旷工，不早退。
○2休假：根据餐馆工作需要，总经理负责为每位员工安排适当的休假日程。一般情况，每位员工都可以享受到每月2天的休假。
（3）组织结构
（4）支付工资
“兴园美食城”按月向员工发放工资。付薪日期为每月15日，支付的是上月1日至上月月底的薪金。
（5）合同与合同期
当新员工经过了实习期的考验，双方按照公平、公正的原则签订符合国家有关法律的劳动合同，劳动合同是双方的相互约定。餐馆的法定代理人或法定代理委托人与员工签订了劳动合同，双方就必须按照合同里的约定，履行权力和义务。合同期的期限一般为一年。在合同期内，双方彼此会建立信任和了解以致可能续展至下一个更长的期限，并使双方得到更多的权利和义务。
（6）言行举止
“兴园美食城”不反对员工之间的相互约会，只要不影响正常经营即可。我们鼓励员工在工作和活动中保持友善、坦诚和协作的工作氛围。但是为了避免偏袒或者可能发生的不公平和不公正的问题，上司管理人员不应与下属约会，或者在上班时间与下属员工保持过分亲密关系。兴园美食城禁止员工在工作场所做出不文明举止。不能出现哼小调等不良行为，走道、过道、楼梯中与客人相遇时，应主动让道并主动问好。下属员工要尊重上级管理人员，同样上级管理人员也应该尊重和关爱下属员工。员工之间不能因为其年龄、肤色、民族、宗教信仰、性别或者其他因素而受到不公平的待遇。
（7）安全与保密
工作人员下班时，认真检查所有使用的电源和门窗，关好水龙头，锁好重要文件及其他贵重物品，以免遗失或被盗。员工不应将自己的手机或其他设备带到餐馆来充电，不能将餐馆的设备及水电拿来私用。员工下班后，应遵纪守法，不参与任何违法活动，保证睡眠，健康娱乐，注重自身安全，下班后的个人行为与餐馆无关。兴园不希望员工将贵重的私人物品或钱财带入餐馆以避免造成不必要的麻烦。由于竞争的存在和你对餐馆的责任，员工不能将餐馆的任何情报泄露给任何人。
（8）资料、档案管理
为了确保员工档案的准确、真实，在发生以下情况时请及时通知你的上司：住址或电话变动、出现事故或紧急情况时的联系人、姓名的更改、婚姻状况等。否则，餐馆将认为你是虚报材料，则以情节轻重给予相应处分。所有资料和档案统一由办公室保管。
（9）健康、仪表和禁烟
兴园以“为顾客提供最高质量的服务”为经营保障。当员工在工作时，如果不注意卫生安全，就有可能把细菌带给顾客或者同事。因此，若你患有传染病或者身患疾病，请勿来上班。员工必须持有健康证上岗，若没有办理健康证的新员工，餐馆负责帮助办理，但工作不满一年就离职的，办理费用由本人自行承担。员工上完洗手间要认真洗手，确保菜品及餐具清洁卫生。员工必须保持个人卫生，勤洗澡，保持衣物的干净整洁，女员工不能有头发遮住脸，发型紧靠头部；男员工头发在衣领之上，梳齐，不留胡须。如果你发现有安全方面的问题，请及时与上司反映。上班期间，员工禁止在禁烟区吸烟，不能随地吐痰、乱扔烟头或垃圾。
（10）利益冲突
聘用期间，未经餐馆同意，员工不能参与跟自身职业有冲突的工作和业务，不可与兴园及供应商做生意或企图发生商业关系。每个员工必须避免可能与餐馆利益发生冲突，或可能会有冲突的事情或场合。
（11）请假
需要请假则应提前一天到办公室领假条填写并征得部门主管的同意。请事假没有工资，请病假若有医院证明则按照当日工资的50℅结算。请假最小单位为一天。两天以下（包括两天）由大堂经理或厨师长批假，超过两天由总经理批假。假条到办公室领取，签字后由办公室存档，员工回到岗位后，应及时到办公室销假。
（12）辞职
员工要辞职应提前15天提交书面辞职报告，经批准并办理相关手续后，方可离开餐馆。若不按正常程序辞职者，餐馆概不发剩余工资，不退保证金，若给餐馆造成严重后果或损失的，餐馆将进一步追究其法律责任。
（13）辞退
员工若有以下情形之一，在征得总经理同意后，将被即时辞退：
○1因餐馆机构调整无合适工作安排的；
○2患病或非工受伤医疗期满后，不能胜任工作要求的；
○3经培训和岗位调整后，仍不能适应餐馆工作要求的；
○4实习期满仍然不能胜任工作的；
○5一年内累计两次工作表现不达标的。
（被辞退员工的当月工资按实际工作天数结算）
（14）开除
餐馆有权对下列情况之一者即时开除，而无需事先通知，也无需提供任何补偿，员工属于违法的应交给公安机关处理：
○1偷盗、打架或其他违法行为；
○2严重违反餐馆管理制度、规定和职业道德的；
○3填写虚假个人简历的；
○4一年内，被扣分累计达到10分及以上的。
第四节 工资管理和工作表现
在你被兴园美食城录用时，经理会告诉你工资标准及兴园的有关政策，餐馆每年将会对市场做工资水平调查，根据调查结果并结合餐馆的经济承受能力来决定对工资标准的调整，以确保工资的公正、合理。
（1）兴园美食城根据员工表现付薪
餐馆严格按照“多劳多得、绩效优先”的付薪原则。所有员工的工资将按照现行的工资结构支付，员工应在工作表现被评为“优秀”以上等级，才能考虑升职和加薪。
（2）工作表现评估
兴园美食城每月15号以前对全体员工进行一次评估，评估时采用五个评估标准，即五个等级。
○1杰出（第一级）
最高级工作表现。工作表现一致优秀，能估计工作中各类情况的发生，并有效地保持获得表扬的工作表现。是兴园团队中始终最有成就和最有贡献的员工。
○2优秀（第二级）
有很大贡献，表现经常一致良好，超额完成工作，对工作目标能有效地做出反应，并根据情况予以整改，是兴园团队的中流砥柱。
○3良好（第三级）
工作可靠，表现符合兴园的要求及期望，能圆满完成任务，对工作目标有效的反应，是兴园团队的重要贡献者。
○4改良（第四级）
表现不能达到工作的要求和期望值。需要改进。
○5不达标（第五级）
工作表现不能被接受，很大程度上达不到工作要求。需要改进。
（3）工资构成
工资=级别工资+提成+奖金
★提成，根据季度初总经理的《利润目标计划》，按照部门落实指标，实现100%，员工即可获得相应的提成奖励，超出越多，提成越多。具体细则由总经理在季度初期做出，并与部门组长签订目标责任书，最后向全体员工公布。
★奖金是根据绩效考核得到级别工资一定百分比的现金奖励，此百分比，餐馆将根据实际情况做出适当的调整。
绩效考核 杰出 优秀 良好 改良 不达标
增长百分比 12℅—15℅ 9℅—11℅ 5℅—8℅ 0 0
（4）升职
工作表现好，一年内获得两次“优秀”及以上的员工，得到升职的同时，工资级别上升一级。
（5）降职
工作表现欠佳，连续两次改良或一次不达标，工资级别下降一级。
（6）职级说明
所谓职级就是职务和级别的简称，餐馆根据承担工作的责任和兴园管理系统的平衡面做出。在试用期满时，大堂经理会告诉你的职级。当你被提升，你的职级也会相应的变化。职级表明着你在兴园所承担的责任和义务。工作的职级会按照市场的变化而变化，总经理批准后公布生效。
第二章 管理制度
第一节 订餐及送餐制度
一、电话订餐
1、接电话人员：收银员、大堂经理以上管理人员和值班人员，其他人员一律不准接电话。
2、订座热线响铃3下内接电话，后于来电人挂断电话。
3、接电话规范用语（要求：普通话）“您好，兴园美食城为你服务”。
4、记录内容：来电人姓名、就餐人数、就餐时间、联系电话、预订桌数及区域。记录好后，要求把记录内容给顾客重复一遍，并且告诉订餐人，如果超过订餐时限10分钟将另作安排，并通知相关部门做好准备。
二、送餐
厨房在接到送餐通知后，迅速出菜，确保质量。大堂经理安排服务员尽快送餐，注意送餐人员的送餐时间，对于超过正常时间的员工要及时批评并记录。服务员送餐时要注意安全，遇到突发事件要及时汇报，送到后要迅速回餐厅报到，中途不得逗留、偷懒。
第二节 电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用，吧台人员、员工不得随便使用此电话，若有特殊情况，经大厅大堂经理同意后，方可使用电话。
2、在上班时间，吧台电话只能由吧台负责人员、大堂经理以上的人员接听。
3、在上班时间，员工一律不得接听电话，若有电话找员工，通知其下班后再打进来。
第三节 例会制度
1、质监组每日20：30——21:00召开会议，会议时间约15分钟。
2、各工作组在每周一，定期召开会议，总结本周服务情况，由组长统计并向总经理汇报上周服务情况，针对问题提出解决方案。
3、总经理在听取各组汇报后，就当周以来发生的事和需要解决的问题，给出整改意见并做出安排和布置。
第四节 卫生制度
1、个人卫生（五勤）
勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤理发、勤换工作服。每天交接班时由组长负责检查。
2、环境卫生
前厅堂要每天打扫，桌椅门窗玻璃要随时擦干净，灶具要经常清洗无油垢。窗口、玻璃和地板清洁，桌椅整洁。
3、工作卫生
（1）上班时间在公共场所不准随地吐痰，不准对着食品、顾客打喷嚏，严禁乱丢垃圾、乱倒水、乱放茶杯。
（2）不能使用掉落在地上的餐具和食品。
（3）手指不经过消毒或者佩戴护具不能碰触杯口、碗口、筷子前端及汤勺盛汤部分。
4、餐具卫生
餐具应在消毒柜里进行消毒，每周定期对全部餐具进行统一消毒。
5、公共区域卫生
（1）门口垫子每天用水冲洗干净，餐厅内外的垃圾箩、烟灰缸、楼梯、过道卫生应随时保持干燥、清洁。
（2）卫生间无异味，保证地面、便池、面盆、玻璃、水槽清洁，并将洗手液、檀香等准备好。
第五节 奖惩制度
1、奖励制度（每1分按10元计算），具体情况由管理人员及时登记并上报存档。
（1）积极、主动热情服务突出者，得1分；
（2）积极、主动承担累、脏、苦等员工，得1分；
（3）能承受重大委屈者，得3分；
（4）多次对餐厅提出重大合理化建议者，经采纳后。得1分；
（5）多次受到客人表扬，服务态度好者，得2分；
（6）厨房人员长时间在保证菜品质量的前提下，节约原料，降低成本者，得2分；
（7）工作积极，办事认真，乐于助人者，得1分；
（8）拾到顾客遗失物品主动上交领导妥善处理者，得1分。
2、惩罚制度（每1分按10元计算），具体情况管理人员及时登记并上报存档。
▲轻微过失
（1）违反餐厅的基本政策中的任何一条者，视情节扣1—10分；
（2）迟到一次扣0.5分。早退一次扣2分。旷工一天扣4分，多次迟到、早退或者每月旷工累计达三次以上者开除；
（3）在大厅内及附近大声喧哗或奔跑，屡教不改者，扣1分；
（4）不在工作餐时间，随意进食者，扣1分；
（5）看报纸、小说、打私人电话、哼歌、聊天或无所事事等工作外任何动作，屡教不改者，扣1分；
（6）在工作场所挖鼻、掏耳、剔牙、瘙痒、剪指甲等不良动作者，屡教不改者，扣1分；
（7）与顾客打赌者，扣1分；
（8）上班不佩戴工作牌者，扣1分；
（9）脱岗、串岗者，屡教不改者，扣1分；
（10）未经吧台或大厅大堂经理同意，擅自进入吧台者，扣1分；
（11）服务不规范，屡教不改者，扣1分；
（12）不服从安排、消极怠工者，扣1分；
（13）服务出错，打翻食品、酒水、弄脏顾客衣服者，扣1分；
（14）顾客投诉服务不周，屡教不改者，扣1分；
（15）厨师因菜品质量问题被顾客投诉一次，扣2分；
（16）私自使用吧台电话，私用公物者，扣1分。
▲ 严重过失
（1）上班饮酒者，扣2分；
（2）与顾客发生争执、冲突者，扣5分；
（3）同事间冲突者，经协调不改者，扣5分；
（4）讥讽、挖苦、作弄顾客者，扣5分；
（5）偷藏公共设备，发现失物、设备损坏不报或谎报者，扣5分。
（6）利用工作之便，谋取个人利益者，扣4分。
（7）不服从上级安排，无理取闹或拒绝，造成工作失误、损失或事故者，扣5分；
（8）当班时间睡觉、玩耍，屡教不改者，扣4分；
（9）对同事、领导不诚实，谎报或编报传播有损于餐馆形象、利益者，扣5分；
（10）肆意浪费造成损失者，扣5分。
第六节 岗位职责
1、总经理职责
（1） 全面负责各项经营管理工作及协调工作；
（2） 负责计划和采购工作；
（3） 任免员工，安排员工岗位；
（4） 负责进购把关工作，建立可靠资料，加强质量管理和成本管理。
（5） 处理突发事件，确保正常经营。
2、大堂经理职责
（1） 全面负责前厅工作，组织实施总经理对餐厅工作的计划。
（2） 负责餐厅设备维护保养的管理；
（3） 负责下属的考核协调工作；
（4） 落实餐厅工作人员的一切制度和服务细节；
（5） 随时巡视监督菜品质量和服务质量；
（6） 安排值班人员，制定值班轮换表；
（7） 处理好餐厅与客人之间的关系以及应急处理。
（8） 收集整理顾客及服务员的反馈意见，解决并向上级汇报；
（9） 与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向上级汇报。
（10）对员工进行入职培训、管理和教育。
3、办公室主任职责
（1） 全面服从总经理的领导，并对总经理负责。
（2） 监督好服务质量，做好应急处理工作；
（3） 管理好餐馆的所有文件和资料；
（4） 做好会计管理工作，登记好餐馆的出入账，做好绩效评估。
（5） 配合大堂经理监督管理好各项业务；
（6） 负责员工的招聘、培训管理工作；
（7） 做好办公室的各项相关工作；
（8） 每天检查好厅面的各项工作。
4、吧台岗位职责
（1） 管理好吧台的一切物品，不得丢失、损坏；
（2） 负责展示柜的酒水摆放和清洁保养工作，若有损坏立即报大厅大堂经理处理，管理好吧台电话；
（3） 准备当天的各类吧台用品、酒水和饮料并做好记录工作；
（4） 做好电话订餐工作，做好记录，通知有关人员，认真实施订餐管理制度；
（5） 每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，做到账目清晰，及时准确；
（6） 接受大堂经理安排的其他工作；
（7） 随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物。
（8） 熟悉大厅区域和台号，预防未结账或结错账等情况的发生；
（9） 定期对吧台物品进行清理盘查及酒水包装清点。
5、服务员职责
（1） 服从安排并积极完成所分配的各项工作及任务；
（2） 负责就餐过程中顾客的服务工作；
（3） 按餐厅规定着装，并保持服装整洁，佩戴工号牌；
（4） 收集顾客的建议和意见，及时汇报给组织，以便改进提高；
（5） 负责综合区域内的卫生清洁工作；
（6） 负责餐厅内摆台、餐具准备和理菜等工作。
6、厨师长职责
（1） 负责厨房全面管理，组织、指挥厨师的各项烹饪工作，做好合理分工，保证厨房工作的顺利进行；
（2） 控制食物成本，合理的使用各种原材料，做到物尽其用；
（3） 研发并推出新的菜品盛盘样式，做好创新工作；
（4） 负责小吃、泡菜等的监督工作；
（5） 负责调味碟的配制及把关工作；
（6） 负责好厨房内的设备、卫生及安全管理工作；
（7） 抓好食品、用具和厨房内部个人卫生；
（8） 监督管理好厨房内部工作，非工作人员不能进入厨房重地，厨房内工作人员一律戴口罩，不能做出不卫生的行为举止；
（9） 搞好厨师的管理和技术培训工作，规范厨房的各类工种流程；
（10）抓好食品质量，随时检查各项配备；
（11）熟悉和掌握一切货源情况，监督好采购及各种货物的保管工作，以便防止原材料的变质，保证不能将变质的菜品提供给顾客食用；
（12）主动听取、收集顾客的意见，与大厅保持密切联系，不断改进和提高菜品质量。
7、副厨师长职责
（1）服从上级领导，对厨师长负责；
（2）负责助厨的技能培训和菜品质量的监督管理等工作；
（3）遵守执行餐厅的一切规章制度；
（4）监督收集顾客反馈的意见和建议，把工作做到最好；
（5）带领助厨做好餐前准备工作，负责厨房设施的清洁保养，及时处理紧急情况。
8、助厨职责
（1）负责冰箱、冰柜、橱窗的清洁和保养；
（2）负责菜品的回收处理，确保菜品新鲜，把好菜品质量关；
（3）全面负责墩子工作，提前准备好当天所需菜品；
（4）把握菜品的规范性，要求全部菜品严格按照规范处理。
9、采购员职责
（1）必须每天账务、货物检验相符，将采购单证交由财务人员做账， 每天只领取采购新鲜菜品的预备金，每天下班前交清账务；
（2）根据市场调查情况拟定市场计划，各种物品要分类拟定，并随时了解餐厅的货源情况，拟定补充计划；
（3）每天按照厨师长填写的购货计划，经总经理审批后进行采购；
（4）随时调查市场的情况变化，每月拟定采购计划分析报告由总经理审核考察；
（5）必须熟悉菜品的质量，采用价货比三家的原则，选购物美价廉的菜品，并将各供应商报价提供给总经理参照，杜绝将质量不合格的菜品及原料采购回餐馆。
10、库存管理员职责
（1）严格把好领货关，以免造成货物损失；
（2）严禁在仓库内吸烟；
（3）注意库房安全，注意防火、防潮、不得在库房内存放易燃易爆品；
（4）熟悉原材料及名称、性能和保存方法，负责对进购货物的验收，并把好质量关；
（5）负责库房内的清洁卫生，保持整洁无异味；
（6）随时检查材料使用量，随时补充计划，确保物品供应；
（7）做到明细账清晰、准确，便于统计上交或检验；
（8）对仓库中的物品进行定期的清点、整理、分类和摆放。
11、洗拣人员职责
（1）做好餐具的清洗及消毒工作，及时将洗净擦干的餐具放到消毒柜中备用；
（2）做好蔬菜、原料的洗捡工作，确保用菜用料干净、卫生，珍惜用水，不乱丢弃原材料，避免浪费。
12、收银员职责
（1）负责打好每一张小票，并做好相关记录；
（2）收银时注意检查，出错或验错则由本人自行承担责任；
（3）主动向顾客问好和介绍菜品，及时掌握厨房备餐情况，对于卖完的菜品就不能出单，并向顾客做好解释。
第七节 设备及餐具管理
1、 各部门要爱惜使用的设备、用具，不能随意拉借使用，如有损坏应及时上报，做好维修工作，不擅自拆装电器设备。
2、 厨师长对厨房的所有设施、设备负总责，每天应检查各档口设备工具是否齐全，确保正常运作。对于不符合操作规范的情形应立即制止并提出整改意见。
3、 大堂经理对前厅的所有设备及餐具负总责，每天应检查各种设备工具是否齐全，确保正常运作。发现损坏要及时记录并上报，看到餐具损坏应及时记录并开出罚单。
4、 各部门组长对使用的设备及工具负责，若有遗失或人为故意损坏，由相关责任人赔偿，若找不到责任人，组长负责照价赔偿。
5、 每月初由质监组负责各种设备、餐具的清查，对于设备的损坏给出整改意见，若餐具清点时发现损坏过多，相关员工将承担部分损失费。
结 语
“不去想是否能成功，既然选择了方向，便只顾风雨兼程，不去想身后会不会有暴风雨袭来，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。”朋友们，既然我们大家都非常有幸在兴园美食城里结缘，那么就让这份良缘从此生根发芽，用我们辛勤的汗水浇灌，使它不断茁壮地成长，从而绽放出诱人的芬芳。
就餐馆发展而言，人才是餐馆持久稳步发展的永恒动力。所以，兴园非常欢迎你的加入，如果你能够跟随而且足够勤奋并持之以恒，你一定能在兴园充分施展自己的才华与风采，体现自己的人生价值，承载着自己对人生的不断追求，驶向自己幸福的彼岸。兴园也会因你的异彩纷呈而更具辉煌！
加油吧，朋友, 这个世界因你而精彩！
努力吧，朋友，因为“樱桃好吃树难栽”！
奋斗吧，朋友，成长的路上有你也有我！
启程吧，朋友，再长的路，我们一起，一步步也能把它走完，再短的路，固步自封亦无际之遥！

第一章　总论
一、本章概述
（一）内容提要
本章阐述了会计的基本理论，包括财务报告目标、会计基本假设、会计信息质量要求、会计要素及其确认、会计计量等内容。
本章应重点掌握如下知识点：
1.可比性、重要性、谨慎性、实质重于形式原则的实务应用；
2.资产、收入、利得和损失的实务辨认；
3.会计要素计量属性的适用范围；
4.会计要素变动的实务界定。
（二）本章知识体系

二、知识点详释


【知识点】财务报告目标
1.向财务会计报告使用者提供决策有用的信息

2.反映企业管理层受托责任履行情况

【知识点】会计基本假设

【知识点】会计基本假设
一、会计基本假设　
会计基本假设是企业会计确认、计量和报告的前提，是对会计核算所处时间、空间和环境等所作的合理设定。会计基本假设包括会计主体、持续经营、会计分期和货币计量四个假设。
（一）会计主体
1.会计主体的概念及界定
（1）会计主体是企业会计确认、计量和报告的空间范围。比如，甲公司的会计所要描述的资金运动是甲公司这个空间范围内的资金运动，而且是站在甲公司的角度进行反映和描述的，则甲公司就是一个会计主体。
（2）一般来说，只要是独立核算的经济组织都可成为会计主体。比如：一个经济上独立核算的车间可以确认为一个会计主体，设置会计核算体系描述属于该空间范围的资金运动。除此之外，可成为会计主体的经济组织还包括：企业、企业集团（即由母公司和子公司组成的企业联合体）、事业单位等。
2.会计主体与法人的区别
法人是一种享有民事主体资格的组织,法律赋予它等同于自然人一样的人格，以便于其独立地行使权利并承担自身的义务。成为一个法人首先在经济上是独立的，从这个角度来说，法人肯定是会计主体，但仅仅独立核算是无法足以支撑其成为法人资格的，所以，是法人的一定是会计主体，是会计主体的不一定是法人。
比如：企业集团、企业独立核算的车间均是会计主体而非法人。
3.会计主体假设的内涵
简言之，就是会计应当仅为特定的会计主体服务。会计主体假设要求企业应当对其本身发生的交易或者事项进行会计确认、计量和报告，反映企业本身从事的各项生产经营活动。明确界定会计主体是开展会计确认、计量和报告工作的重要前提。
4.会计主体假设的目的
（1）划定会计所要处理的各事项的空间范围；
（2）将会计主体的交易或事项与会计主体所有者的交易或事项以及其他会计主体的交易或事项区分开来。
总之，一个核心目的就是圈定会计的核算范围。
（二）持续经营
1.持续经营假设的内涵
假设企业在可预见的未来不会破产被清算。即假设企业的经营活动处于一个正常运行状态。
2.持续经营假设的目的
持续经营假设为会计核算的开展提供了正常的业务背景。
企业是否持续经营，在会计原则和会计方法上会有较大差异，只有假定企业在可预期的未来不会破产清算，会计核算才可正常进行，否则将依据破产清算时的特殊规定进行处理。
3.例外情况
当有确凿证据（通常是破产公告的发布）证明企业已经不能再持续经营下去的，该假设会自动失效，此时企业将由清算小组接管，会计核算方法随即改为破产清算会计。
（三）会计分期
1.会计分期假设的内涵
会计分期是将企业持续不断的资金运动人为地分割为若干期间，以分期提供会计信息。
2.具体划分方法
会计期间通常有四种口径：即年度、半年度、季度和月度。按年度口径所编报表为年报，其他期间所对应的报表为中期报告。
3.会计分期假设的目的
会计分期假设目的在于分段提供会计信息，以达到实时反映和监督企业资金运动的目的。
（四）货币计量
1.货币计量假设的内涵
货币计量，是指会计主体在财务会计确认、计量和报告时以货币计量，反映会计主体的生产经营活动。该假设包括两个意思：
（1）会计仅反映那些能以货币表达的信息，如果一个信息本应纳入会计核算体系，但苦于无法用货币来表达的，则只能无奈地排除在会计核算范围之外。比如，人力资源就应该作为企业的一个关键资产进行账务反映，但人力资源的货币计量尚无法广泛地达到实践的可操作性，因此大部分企业是不反映人力资源的。
（2）币值稳定假设
为了会计信息的稳定性，货币计量假设还包含一个假定币值不变的含义。
2.货币计量假设的目的
在诸多的计量手段中，只有货币标准是具有最大限度的无差别性和统一性的，货币计量假设为会计活动的开展选定了主要核算手段。
3.货币计量的要求
我国规定，企业会计核算以人民币为记账本位币，外商投资企业可以选用外币作为记账本位币进行核算，但应提供以人民币反映的报表，境外企业向国内报送报表时应折算为人民币反映。
【要点提示】记账本位币和报告货币的选用标准常用于正误甄别测试。
4.例外情况
当发生严重的通货膨胀时，该假设不成立，应改用物价变动会计或通货膨胀会计。
【知识点】会计基础
企业会计的确认、计量和报告应当以权责发生制为基础。权责发生制要求，凡是当期已经实现的收入和已经发生或应当负担的费用，无论款项是否收付，都应当作为当期的收入和费用，计入利润表；凡是不属于当期的收入和费用，即使款项已在当期收付，也不应当作为当期的收入和费用。
【知识点】会计信息质量要求
会计信息质量要求是对企业财务报告中所提供会计信息质量的基本要求，是使财务报告中所提供会计信息对投资者等使用者决策有用应具备的基本特征，主要包括可靠性、相关性、可理解性、可比性、实质重于形式、重要性、谨慎性和及时性等。
一、可靠性　
可靠性要求企业应当以实际发生的交易或者事项为依据进行会计确认、计量和报告，如实反映符合确认和计量要求的各项会计要素及其他相关信息，保证会计信息真实可靠、内容完整。此原则提出三个要求：
1.企业应当以实际发生的交易或者事项为依据进行会计确认、计量和报告，如实反映其所应反映的交易或者事项；
2.企业应当在符合重要性和成本效益原则的前提下，保证会计信息的完整性；
3.包括在财务报告中的会计信息应当是中立的，无偏的。
二、相关性　
相关性要求企业提供的会计信息应当与投资者等财务报告使用者的经济决策需要相关，有助于投资者等财务报告使用者对企业过去、现在或者未来的情况作出评价或者预测。
相关性应以可靠性为基础，即会计信息应在可靠性的前提下，尽可能地做到相关性，以满足投资者等财务报告使用者的决策需要。
经典例题【多选题】下列有关相关性原则的论断中，错误的有（　）。
A.由于企业是业主投资设立的，其会计信息的价值提供取向应以业主为主
B.出于前瞻性的考虑会计信息可以牺牲部分可靠性来保证财务报告使用者的需要
C.基于纳税调整的工作量过大，企业可以按照税法的要求来进行会计处理，以满足税务机关信息需求
D.财务会计信息对使用者的价值需求满足是中立性、无偏向性的
【正确答案】ABC
三、可理解性　
可理解性要求企业提供的会计信息应当清晰明了，以便财务报告使用者理解和使用。

四、可比性
（一）可比性要求企业提供的会计信息应当相互可比，此可比性要求企业达到如下标准：
1.同一企业不同会计期间的可比，即纵向可比；为达到此要求，企业在选择会计方法时，应保证前后期一致，即使发生了会计政策的变更，也应当按规定方法进行会计口径的调整，以保证会计信息的前后期一致。
2.同一会计期内，不同企业之间的可比，即横向可比。为了达到此要求，企业应采用国家统一规定的方法去进行会计处理。
（二）实务应用
1.减资造成的成本法转权益法；
2.基于会计政策变更的追溯调整处理；
3.基于会计差错更正原追溯重述法处理。
【要点提示】可比性原则是为了保证会计信息口径的横向可比和纵向可比，在测试中常以多项选择题方式测试，主要测试角度是让考生甄别几个具体实务的做法是否违反或遵循该原则。
经典例题【多选题】下列业务的会计处理中，遵循可比性原则要求的有（　）。
A.因会计政策变更而进行的追溯调整处理
B.因前期重大差错更正而进行的追溯重述法处理
C.分期收款销售商品时，以发出商品时点确认收入，以现销价作为收入确认额
D.应收账款计提坏账准备
【正确答案】AB
【答案解析】选项C，符合实质重于形式原则；选项D，符合谨慎性原则。
五、实质重于形式
1.实质指的是经济实质，形式指的是法律形式，此原则要求企业在进行会计处理时，应当以经济实质为准，而不受法律形式的制约。　
2.实务中的应用案例　
（1）合并报表的编制
（2）融资租入固定资产承租方的会计处理
（3）售后回购
（4）分期收款销售商品
（5）售后租回
【要点提示】在实务与原则的关联测试中，实质重于形式是较为常见的一个知识点，考生应熟悉此处总结的实务应用案例。
经典例题【多选题】下列业务的会计处理中，符合实质重于形式原则的有（　）。
A.在分期收款发出商品的销售方式中，收入的确认时间是在发出商品时，确认的金额是将来收款额的现值
B.M公司将商品以100万元的价格卖给了N公司，并约定在两个月后以120万元的价格回购，M公司认定此业务的本质为以商品作抵押，借100万元，还120万元，承担20万元的利息费用
C.甲公司持有乙公司80%的股份，持有丙公司60%的股份，则甲公司应每年编制包括甲、乙、丙公司在内的总集团的财务报表
D.甲公司将融资租入的固定资产列入报表中并视同自用固定资产提取折旧，但甲公司在整个租赁期内对此设备不拥有所有权
E.甲公司将设备以较低的价格卖给乙公司，再以经营租赁方式租回，并执行较低的租金标准
【正确答案】ABCDE
六、重要性
（一）对于会计业务的处理要抓住重点。
（二）重要程度的判断：
只要具备下列中的一条即可认定为重要事项。
1.金额规模达到一定程度时，应界定为重要信息；
2.指标本质上属于重要信息，比如净利润。
（三）实务中的应用案例　
1.合并报表中的抵消内容的选择就体现了重要性原则；
2.季度报告没有必要像年度财务报告那样披露详细的附注信息。
【要点提示】在实务与原则的关联测试中，重要性原则是较为常见的一个知识点，主要测试题型为多项选择题，请考生务必关注此处总结的实务应用案例。
经典例题【多选题】下列业务的处理方法中，符合重要性原则的有（　 ）。
A.甲建筑公司基于胶合板模板价值低、周转次数有限的特点，将其摊销方法由分次摊销法改为一次摊销法
B.零星的关联方交易，如果对企业的财务状况和经营成果影响较小或者几乎没有影响的，企业可以不予披露
C.对于那些不重要的交易或事项采用新的会计政策，企业不用认定为会计政策变更
D.对于以前期间发生的非重要会计差错，如影响损益，直接计入发现当期的净收益，如不影响损益，应调整发现当期的相关项目
E.一个分部的营业收入达到企业分部收入总额10%以上，该分部应作为报告分部
【正确答案】ABCDE
七、谨慎性
（一）谨慎性原则要求企业对交易或事项进行会计确认、计量和报告应当保持应有的谨慎，不应高估资产或者收益、低估负债或者费用。
（二）实务中的应用案例
1.资产减值准备的计提；
2.加速折旧法；
3.或有事项的处理。
【要点提示】在实务与原则的关联测试中，谨慎性原则是最为常见的一个知识点，主要测试题型为多项选择题，请考生务必关注此处总结的实务应用案例。
经典例题【多选题】下列业务中，体现谨慎性原则的有（　 ）。
A.企业对交易性金融资产采用公允价值进行后续计量
B.对亏损合同产生的义务，企业将其中满足预计负债确认条件的部分确认为预计负债
C.为了减少技术更新带来的无形损耗，企业对高新技术设备采取加速折旧法
D.企业对存货采用成本与可变现净值孰低进行期末计量
【正确答案】BCD
【答案解析】选项A：交易性金融资产不提取减值准备，其采用公允价值进行后续计量，既认定可能的损失，也认定可能的收益。所以，此计价标准的选择与谨慎性原则无关。
八、及时性
及时性要求企业对于已经发生的交易或者事项，应当及时进行会计确认、计量和报告，不得提前或者延后。
【知识点】会计要素及其确认与计量原则
会计对象是指会计核算和监督的内容，而会计要素则是会计对象的基本分类 , 是会计核算对象的具体化。会计要素包括资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润，这六大会计要素可以划分为反映财务状况的会计要素和反映经营成果的会计要素两大类。反映财务状况的会计要素包括资产、负债和所有者权益；反映经营成果的会计要素包括收入、费用和利润。
2014年初 资产100 =负债30 + 所有者权益70
2014年 收入300 –费用260 = 利润40
2014年末
资产140=负债30+期初所有者权益70+（收入300-费用260）
一、资产的定义及其确认条件
（一）资产的定义
资产是指企业过去的交易或者事项形成的、由企业拥有或者控制的、预期会给企业带来经济利益的资源。

资产具备如下特征：
1.资产预期会给企业带来经济利益；
2.资产应为企业拥有或者控制的资源；
3.资产是由企业过去的交易或者事项形成的。
（二）资产的确认条件
在同时满足以下条件时，确认为资产：
1.与该资源有关的经济利益很可能流入企业；
2.该资源的成本或者价值能够可靠地计量。
经典例题【多选题】下列各项中，企业不应将其确认为一项资产的有（　）。
A.转入“待处理财产损溢”账户的存货
B.以经营租赁方式租入的一项固定资产
C.受托代销的商品
D.企业急需购买的原材料

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第一条 依法登记取得或者根据物权法第二章第三节规定取得建筑物专有部分所有权的人，应当认定为物权法第六章所称的业主。
基于与建设单位之间的商品房买卖民事法律行为，已经合法占有建筑物专有部分，但尚未依法办理所有权登记的人，可以认定为物权法第六章所称的业主。
第二条 建筑区划内符合下列条件的房屋，以及车位、摊位等特定空间，应当认定为物权法第六章所称的专有部分：
(一)具有构造上的独立性，能够明确区分;
(二)具有利用上的独立性，可以排他使用;
(三)能够登记成为特定业主所有权的客体。
规划上专属于特定房屋，且建设单位销售时已经根据规划列入该特定房屋买卖合同中的露台等，应当认定为物权法第六章所称专有部分的组成部分。
本条第一款所称房屋，包括整栋建筑物。
第三条 除法律、行政法规规定的共有部分外，建筑区划内的以下部分，也应当认定为物权法第六章所称的共有部分：
(一)建筑物的基础、承重结构、外墙、屋顶等基本结构部分，通道、楼梯、大堂等公共通行部分，消防、公共照明等附属设施、设备，避难层、设备层或者设备间等结构部分;
(二)其他不属于业主专有部分，也不属于市政公用部分或者其他权利人所有的场所及设施等。
建筑区划内的土地，依法由业主共同享有建设用地使用权，但属于业主专有的整栋建筑物的规划占地或者城镇公共道路、绿地占地除外。
第四条 业主基于对住宅、经营性用房等专有部分特定使用功能的合理需要，无偿利用屋顶以及与其专有部分相对应的外墙面等共有部分的，不应认定为侵权。但违反法律、法规、管理规约，损害他人合法权益的除外。
第五条 建设单位按照配置比例将车位、车库，以出售、附赠或者出租等方式处分给业主的，应当认定其行为符合物权法第七十四条第一款有关“应当首先满足业主的需要”的规定。
前款所称配置比例是指规划确定的建筑区划内规划用于停放汽车的车位、车库与房屋套数的比例。
第六条 建筑区划内在规划用于停放汽车的车位之外，占用业主共有道路或者其他场地增设的车位，应当认定为物权法第七十四条第三款所称的车位。
第七条 改变共有部分的用途、利用共有部分从事经营性活动、处分共有部分，以及业主大会依法决定或者管理规约依法确定应由业主共同决定的事项，应当认定为物权法第七十六条第一款第(七)项规定的有关共有和共同管理权利的“其他重大事项”。
第八条 物权法第七十六条第二款和第八十条规定的专有部分面积和建筑物总面积，可以按照下列方法认定：
(一)专有部分面积，按照不动产登记簿记载的面积计算;尚未进行物权登记的，暂按测绘机构的实测面积计算;尚未进行实测的，暂按房屋买卖合同记载的面积计算;
(二)建筑物总面积，按照前项的统计总和计算。
第九条 物权法第七十六条第二款规定的业主人数和总人数，可以按照下列方法认定：
(一)业主人数，按照专有部分的数量计算，一个专有部分按一人计算。但建设单位尚未出售和虽已出售但尚未交付的部分，以及同一买受人拥有一个以上专有部分的，按一人计算;
(二)总人数，按照前项的统计总和计算。
第十条 业主将住宅改变为经营性用房，未按照物权法第七十七条的规定经有利害关系的业主同意，有利害关系的业主请求排除妨害、消除危险、恢复原状或者赔偿损失的，人民法院应予支持。
将住宅改变为经营性用房的业主以多数有利害关系的业主同意其行为进行抗辩的，人民法院不予支持。
第十一条 业主将住宅改变为经营性用房，本栋建筑物内的其他业主，应当认定为物权法第七十七条所称“有利害关系的业主”。建筑区划内，本栋建筑物之外的业主，主张与自己有利害关系的，应证明其房屋价值、生活质量受到或者可能受到不利影响。
第十二条 业主以业主大会或者业主委员会作出的决定侵害其合法权益或者违反了法律规定的程序为由，依据物权法第七十八条第二款的规定请求人民法院撤销该决定的，应当在知道或者应当知道业主大会或者业主委员会作出决定之日起一年内行使。
第十三条 业主请求公布、查阅下列应当向业主公开的情况和资料的，人民法院应予支持：
(一)建筑物及其附属设施的维修资金的筹集、使用情况;
(二)管理规约、业主大会议事规则，以及业主大会或者业主委员会的决定及会议记录;
(三)物业服务合同、共有部分的使用和收益情况;
(四)建筑区划内规划用于停放汽车的车位、车库的处分情况;
(五)其他应当向业主公开的情况和资料。
第十四条 建设单位或者其他行为人擅自占用、处分业主共有部分、改变其使用功能或者进行经营性活动，权利人请求排除妨害、恢复原状、确认处分行为无效或者赔偿损失的，人民法院应予支持。
属于前款所称擅自进行经营性活动的情形，权利人请求行为人将扣除合理成本之后的收益用于补充专项维修资金或者业主共同决定的其他用途的，人民法院应予支持。行为人对成本的支出及其合理性承担举证责任。
第十五条 业主或者其他行为人违反法律、法规、国家相关强制性标准、管理规约，或者违反业主大会、业主委员会依法作出的决定，实施下列行为的，可以认定为物权法第八十三条第二款所称的其他“损害他人合法权益的行为”：
(一)损害房屋承重结构，损害或者违章使用电力、燃气、消防设施，在建筑物内放置危险、放射性物品等危及建筑物安全或者妨碍建筑物正常使用;
(二)违反规定破坏、改变建筑物外墙面的形状、颜色等损害建筑物外观;
(三)违反规定进行房屋装饰装修;
(四)违章加建、改建，侵占、挖掘公共通道、道路、场地或者其他共有部分。
第十六条 建筑物区分所有权纠纷涉及专有部分的承租人、借用人等物业使用人的，参照本解释处理。
专有部分的承租人、借用人等物业使用人，根据法律、法规、管理规约、业主大会或者业主委员会依法作出的决定，以及其与业主的约定，享有相应权利，承担相应义务。
第十七条 本解释所称建设单位，包括包销期满，按照包销合同约定的包销价格购买尚未销售的物业后，以自己名义对外销售的包销人。
第十八条 人民法院审理建筑物区分所有权案件中，涉及有关物权归属争议的，应当以法律、行政法规为依据。
第十九条 本解释自2009年10月1日起施行。
因物权法施行后实施的行为引起的建筑物区分所有权纠纷案件，适用本解释。
本解释施行前已经终审，本解释施行后当事人申请再审或者按照审判监督程序决定再审的案件，不适用本解释。