烘焙企业如何进行管理升级和转型

传统企业的转型之路可以从以下四个方向着手：1、转思维。2、创模式。3、改机制。4、建平台。真正做好管理转型，个人比较推荐你看下《战略管理必读12篇》这本教材，应该很有帮助。
在互联网马太效应的影响下，未来行业发展将呈现出三个方面的特点及发展机会：
一、 并购整合产业互联网
“资本+互联网”的产业升级将打造出一个个产业互联网的共享平台，而这些共享平台也将促进产业的并购整合。
二、深度工业化和技术驱动
我们认为，原来的人工管理现在可能会向工业化、流程化发展转型。通过信息技术、大数据等的加码，可以实现技术化驱动，从而提升企业信息化水平，降低产业成本。
三、 基于产业大数据的金融创新
未来，基于互联网共享平台的产业大数据，企业能创新实现优化改造，构建起完善的“产业金融”支撑体系，以解决企业发展过程中的账期太长、融资贵难等问题，强化资本助力，加速推动产业发展进程。
从当前的产业互联网发展趋势来看，当前企业转型升级普遍存在三大痛点：
一、 发展模式升级的迫切需求
在原有的传统商业模式中，企业如何打破路径依赖，找准新的发展模式，是企业转型升级过程中比较常见且又至关重要的问题？我们知道，传统企业的商业模式一般是把产品生产好后推入市场，在市场供不应求的情况下，这会是比较好的发展模式。但当前，在产业互联网时代，市场已经从卖方转为买方，很多企业都已开始回归用户思维，并以“以用户为中心”进行发展模式转型升级。
二、 信息系统升级的迫切需求
在信息化时代，技术是行业的基础，在相关数据信息的有效支撑下，企业对信息系统的升级能有效促进平台、市场、运营等的优化，从而打造出以信息技术为支撑的“精准化企业”。
三、 大数据战略升级的迫切需求
在产业互联网时代背景下，未来的企业可能大都需要数据驱动，通过大数据战略升级打破企业数据孤岛，引领行业数据协同，实现成本效率优化。

一对白发老人，一家三代都在卖和果子。每天坚持在店里帮忙，脸上始终挂着慈祥的微笑。你对我们说，自己并不缺钱，也不是为了单纯做生意。只是想把果子做好，让客人更满意。
一家面包店老板在听说我们国家每个品牌都有几十家、几百家连锁店时，连忙称叹了不起，而我们很清楚地了解，我们国内多数企业经营专业度与服务水平都无法达到其高度。
在台湾地区，面包房整体经营水准很高，家家企业几乎都有引以为荣的招牌产品与独享口碑。
是事业基点与经营心态！中国烘焙企业在完成生存过渡与揽金时代后，应建立高瞻远瞩的经营思维与高度，从做生意的经营心态中解放出来，确立百年长青基业高度是唯一可以走得远的不二步伐。
做生意永远让我们把目光锁定在利益至上的短期效应上，这带来中国企业大面积的盲从与迷失。从面包新语到如今的盲从与迷失。从面包新语到如今的85度C，我们区域性的知名品牌大都选择不加思索地加入拿来式从众行列中。沉淀多年的品牌貌似提升，实则贬值。
文化缺失让企业不断上演跑龙套的忙碌，难以成为舞台的靓丽主角。
基点决定命运
无论几代经营的日本和果子店还是台湾地区面包街形成的经营默契（在相邻的同业中，同业在经营风格、商品定位、营销服务上都遵循着微妙的经营默契，你看不到两家店一模一样的商品上演价格战，你只看到各自忠实的顾客粉丝）都深知一个道理，文化是品牌长青的基因，是经营之道，是市场宇宙的规律。
行业是海，无数海水融汇成川。没一滴海水与大海基因必定相同。这是立足行业的每个企业应深知的法则，违背此道即是变异。归于大同是企业最终宿命。
企业是谁的？著名商著《基业长青》中道出，高瞻远瞩公司没有几位CEO可以让人记住，留给社会的，是企业本身。企业利润就像人体需要的氧气、食物和水一样，没有它们，就没有生命。但这些不是生命的目的和意义。
我们可喜的看到，中国在世界经济舞台地位的提升，为行业带来广阔的市场前景。中国烘焙企业完成了独特的探索、学习、借鉴之后迎来全新的规范时代成为必然。在特殊发展时刻，企业领导人转型成为关键导航驱动力。
我们应该思考，纷繁冗杂的市场表象背后，我们真正缺乏的是令优秀企业文化传承的信心与决心。浮华的装修、拼凑的产品、哄骗式的管理（公司与团队之间、管理者与成员之间互相的诚信基础缺失最可怕）。

这个问题分两段回答吧：
要加快速度：最有效的方法就是学习和培训。转型升级过程中最难的都是心理问题，即思想认识。只有思想转变了，转型才可能成功。要把眼光放长远，说服既得利益者暂缓他们的利益要求，要为企业中高层描述一个美好的可实现的美好前景。这一切都需要有计划有步骤地学习新知识来改变他们对未来的看法。还有一个最重要的前提：如果企业的实际控制人并不想转型，只想在原来的状态下做大做强，那么经营者要小心了，这样的转型绝大多数是胎死腹中的。即，企业转型必须是一把手工程。
转型升级做大做强：首先先定义好升级到什么水平、做大做强到什么程度、通过什么手段和途径、用多长时间、花多少钱、增加多少什么样的人才。其实，就是企业战略要明确，战略目标设立的符合SMART原则。

1、 难在没方向，企业不会转
转型指企业的生产方式、组织方式、管理制度和机制的重大转变;升级是企业生产经营技术跨出或超出原有的技术、经验路线而形成一种新的技术路线。
2、难在没动力，企业不想转
企业首先考虑实际的承受能力，并且目前国家对技术创新缺少足够保护；其次是市场上存在各种形式的垄断现象，在一定程度上妨碍了企业技术创新和生产方式的转型。
3、难在缺人才、缺技术、缺资金，企业不敢转
人才上在研发创新方面的技术型人才和是高端管理人才匮乏。技术上在最先进、最核心的技术领域短期内难以实现突破。资金保障方面，一方面近年来税费负担不断加重，另一方面劳动力报酬、五险一金等方面负担也不轻，导致企业利润很薄。同时，金融业对实体经济尤其是中小企业的服务效率不高，支持力度不够，融资难、融资贵问题仍然非常突出。
4、难在政策支持不够，企业不能转
长期形成的“左”的意识形态给中小企业升级带来了障碍，目前仍有一部分人不认可民营企业。另外市场的准入门槛存在问题，在政策方面支持不足。

烘焙食品行业最最近两年结束了其高速增长的态势，其逐渐上涨的生产成本与日渐下滑的企业利润，迫使克莉丝汀、圣心、好嘉利等知名品牌纷纷关闭多个门店。看来，烘焙行业将会迎来一波洗牌。
从总体来看，烘焙食品行业业绩下滑的主要原因应该是来自于大规模采购(也就是团购)的减少，再加上宏观经济下滑，人们对食品类的消费热情也受到了影响。
另一方面，烘焙行业在经过几年的疯狂扩张之后，众多的进入者让整个行业面临着巨大的竞争压力，老牌企业纷纷“被倒闭”，而后来者又络绎不绝。烘焙行业进入洗牌周期的态势已经很明显。
纵观烘焙行业的扩张历程，早期由于门槛较低，而市场又没有饱和，企业门店扩张已经成了占领市场的必经之路，但是品控以及各方面的管理却没有跟上。
不过，当下烘焙行业的困境或许会倒逼行业的转型升级。不管是渠道、高端产品还是加盟方式、商超等，都有着巨大的改善空间。
据前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业报告》的统计，预计明年行业的销售规模仍旧会达到466亿元，这说明行业未来依旧值得期待，眼下各个烘焙企业面临的只是一时的困难，跨过去，才有明天。

从政府层面：
转型升级的本质内涵就是在成本大幅上升情况下寻找一条既能在宏观上应对通胀，又能在微观上保证企业盈利水平的破茧突围出路。
（一）建立中小企业转型升级的政策支持体系
1、制定加快高新技术产业政策，建立促进创新的激励机制，强化产学研平台和区域公共创新平台建设。积极创建产业园区建设，推进科技孵化器建设，努力发挥这些平台在相关产业发展中的引领支撑作用。
2、加强政府社会管理与公共服务职能，创新政府管理模式和管理手段。利用财政资金、金融利率、税率倾斜等手段，引导企业加大科研开发的资金投入，直接或间接扶持中小企业自主创新。
3、加大闲置用地清理力度，由于企业自身原因造成工业用地闲置的，按国有土地出让合同约定和有关法律法规处置，依法收回连续两年未使用的土地，切实提高土地利用率。
（二）做好中小企业转型升级的统筹规划
政府及主管部门要坚持以科学发展观为指导，按照发展培育一批、改造提升一批、限制淘汰一批的产业结构优化升级要求，在深入调研基础上，排出一批重点行业和重点企业，逐个制订转型升级的实施方案，明确目标定位、总体布局、发展导向以及相应配套措施，避免急功近利、盲目扩张和低水平的重复建设。
（三）加大中小企业转型升级的扶持力度
在温州市委市政府的统筹下，建立统一的中小企业转型升级专项资金，重点用于企业技术改造贴息，以推动企业转型升级的产品创新、技术创新、管理创新、节约能源资源、减少污染排放和引进培育人才等。同时，建立政府与金融机构的沟通协调机制，搭建银企对接合作平台，主动向金融机构推荐优秀中小工业企业转型升级的项目，促进金融机构加大信贷力度。
（四）创新中小企业共性技术服务机制
1、推进中小企业技术进步，提高企业自主研发和消化、吸收、再创新能力。发挥产业集群的综合优势，创新共性技术服务机制，整合分散于各企业的研发资源，建立共性技术服务中心，帮助解决一家一户企业难以解决的问题。
2、推动产学研更加紧密结合，建立各类社会科技支持机构广泛参与、协同配合的中小企业自主创新支持体系，促进技术向企业转移，提高科技成果转化率、提高创新成果产业化水平。
3、加快推进信息化带动工业化。深入开展 “中小企业信息化”活动，围绕“引导、示范、推广、扶持”来提高中小企业信息化发展水平。
（五）落实转型升级的税费减免优惠政策
随着各项优惠政策的陆续出台，更为重要的是将这些政策落实到实处，用足用好用活一系列推进中小工业企业转型升级的税费减免政策。有关部门在落实各项政策中要做到公开透明、及时兑现。
（六）强化对中小企业转型升级的服务职能
1、确立服务行政理念，完善政府的经济协调、市场监管、社会管理和公共服务的职能，进一步优化服务，推进依法行政，提高办事效率。
2、提供人才培训服务。组建温州本土企业家俱乐部，通过联合高校，着力提升企业经营管理者的管理水平。建立健全非农产业劳动技能提升培训体系，通过劳务引进，充分利用各类教育资源，加强企业管理、职业技能、职业资格、特种岗位、学历教育等培训，进一步提高专业技术人才能力。
3、提供信息交流服务。建立企业信息服务平台，健全外贸信息收集与预警机制，开展政府部门合作，联合收集国际贸易壁垒和国家加工贸易政策动向等信息，定期为工业企业发布产业政策、市场需求等相关信息，让企业尽早了解，从而扶持外贸出口持续增长。落实国家关于进口产品贴息的规定，鼓励和扶持企业有条件的扩大进口，平衡进出口贸易。
4、开展中小企业管理创新活动，带动和强化企业内部管理，凡被评选为中小企业管理创新示范企业的，在银行贷款、推荐名牌产品和商品、项目立项等方面予以优先考虑，在财政扶持资金中给予一定的补助。继续清理和整治“乱收费”等行为，规范涉企收费和行政执法，切实减轻企业负担。
（七）加强对中小企业转型升级的指导
中小型工业企业主管部门一方面要加强同有关部门及大专院校的协作，建立健全指导联系和会商制度，参与推动中小工业企业转型升级工作，如开展科技帮扶活动，组织科技人员为转型升级企业提供技术培训、专利申报、新产品开发等指导和服务。另一方面按照统筹规划的要求，指导企业实施转型升级方案，帮助企业解决转型升级中遇到的实际困难。
（八）注重中小企业转型升级中的风险防范意识
受严峻的国际国内经济形势的影响，中小型工业企业的生产经营风险也在不断加大。因此，中小型工业企业一方面要加快创业创新和转型升级，另一方面要加强风险防范意识，积极采取措施，注重化解各种风险。一是注重防范企业资金链的风险。二是注重防范产品质量安全的风险。三是注重防范市场涨跌多变的风险。四是注重防范合作或重组的风险。五是注重防范跨国发展的风险。

不要动不动就谈转型，转型要对自身企业的情况进行评估，具备了转型的基本要素，才能谈转型。
1.行业转型：企业对要转型的行业进行详细分析？掌握了新行业的技术？掌握了新行业的市场？
2.管理转型：由作坊式管理向现代管理转型？了解了什么是现代管理？企业人员的素质？有没有现代管理的人才？企业管理层具备现代管理的心态？现代管理的技术很多，那些可能适合自己企业的发展和运营？
3.做大做强：等前面两大情况搞清楚再来想，好吗？

转型期到来，无论企业面临何种经营压力，经营者都必须理清思路，带领企业突破瓶颈，进入全新领域！ 在这个过程中，科学有效的直案、工作方法成为烘焙企业转型升级的关键按钮！以点带面 试点运营 一项关键烘焙咨询方法以点带面。 所谓以点带面，简言之就是在诸多经营管理问题中，先找到亟需解决的关键问题，以此为切入点展开工作，同期解决烘焙企业存在的其他问题。 在烘焙企业管理升级中，对以点带面管理活动诠释最直观的即是试点运营！ 西北某省会，Y企业是本土第一烘焙品牌，近40家连锁门店的规模运作在本地消费者心目中形成稳固的品牌印象。虽业绩稳定，但近几年来原物料、人力、租金等各项经营成本的增加令企业产生了相当大的经营压力：业绩增长大幅度低于往年，国内某知名品牌在本地进驻，以高端定位锁定消费能力增长的市场，企业面临新市场环境下的经营挑战！ 在完成企业评析诊断、市场分析、企业管理整合，出具详实《烘焙管理咨询方案》后，我们与客户达成共识选择一家店试点运营。目的是将经营升级方案以试点的方式稳妥落地，以检验转型升级方案下新模式的市场实效性成功，便可成为一种可复制的新商业模式；失败，风险亦会降到最低点，不会为企业带来大范围的负面影响。 在试点运营中，我们从品牌推广延伸、企业文化、商品结构整合、内部细化管理方面，与客户项目组成员共同密切配合，成功完成了试点店的运营工作。同期，以以点带面的管理思维方法解决了各类事前预见及突发管理问题，为企业全面经营升级迈出了成功的第一步！聚焦成点在企业给出的数据中，有半数以上的门店有业绩下滑现象。单店营业额有2030%的同期缩水。最令烘焙企业担忧的是这种现象呈上升趋势。对此，管理者提出诸多看法，如市场环境、同业竞争、商品吸引力、消费能力下降、内部管理服务问题等。 我们选定一家问题店，为企业做了一份全面系统的市场调研，除管理者上述原因之外，一个现象特别引起我们关注消费者对企业的品牌认知的改变！该烘焙企业自创立以来，一直以惠民（摘自企业《管理手册经营理念》）定位，商品毛利率设定在60%之内。商品结构相对齐全，商品丰富，品质中乘，博得消费者大范围认可。但迫于近几年经营成本增加，企业先后做过几次商品价格上调。同期，也积极研发新品，试图摆脱商品利润点降低带来的影响。但调整后业绩一直未有明显增长，相反，同期下滑明显。 在调研问卷中，商品价位上调带来的顾客流失、顾客品牌认知改变明显。相当份额的顾客对企业品牌定位产生了怀疑无物超所值感、价位高、品质与价位不对等、选择其他品牌消费次数增加等信息暴露了烘焙企业在转型升级中一些关键步骤运行不成熟带来的负面问题。 同时，本地市场一家台资品牌以二年内10家店的连锁规模进驻，以其差异化的商品、中高端定位受市场追捧。内外因素导致客户不断流失，业绩下滑。 问卷调研之后，我们针对企业进行诊断分析，重点集中在商品结构系统评析、商品风格、经营风格与品牌认知的关系上。 我们发现： 商品设定机制的被动性（如技术引入渠道受限、自身研发能力薄弱等）导致烘焙企业现有商品结构不平衡、系统性差、商品优势及特色不明显； 商品拼桌、自残现象明显； 商品价值体现不足； 商品品质不佳，与国内先进同业水准相比差距明显； 对市场发展趋向判断不足及直案策略制定模糊、随意导致经营定位与烘焙企业文化偏离 与诸多服务过的客户一样，该客户在转型升级中遇到的问题是缺乏专业分析方法和市场论证所致。 针对该案，我们找出企业在转型升级中存在的关键问题，并确定企业亟需解决的问题。从品牌定位整合入手，出具直案，针对解决！