中度酒的酒精含量在多少范围之内？茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶？

绿茶——在加工中不经过发酵的茶叶
绿茶主要产于中国、日本。
绿茶的制法特点是经高温杀青而不发酵。其加工方法是，将采摘的鲜叶放入热锅内炒数分钟(也可在穿孔滚筒内以蒸汽对鲜叶鼓风数分钟)，这时产生的大量水蒸汽，使叶色转黄，使酶失而活性破坏，称为“杀青”。接着在揉台上用手揉，然后复炒、复揉二三次，使叶色转呈暗橄榄绿色，直至带有翠绿色或起霜，称为“揉捻”。最后再复炒、烘干，除去茶叶水分后再摊凉包装。
由于绿茶制作时只蒸发水分，鲜叶内所含的成分基本保存或损失极少，因而蛋白质、氨基酸及维生素 C、A、K等含量较红茶高。其品质要求是“清汤绿叶”。经加工后的绿茶，叶子仍保持绿色，冲泡出的茶汤清淡而微苦，汤色一般呈樱草浅黄绿色或柠檬黄色。

1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3、黑茶 ：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4、 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。

黑茶的种类有：青砖茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、安化黑茶、茯砖、花砖、三尖茶

1、青砖茶

青砖茶可按产地分湖北青砖和临湘青砖。湖北青砖茶是以老青茶为主要原料蒸压成砖形的成品，也称“老青砖”，主要产于湖北省咸宁市的赤壁、崇阳等地。湖南省临湘县也生产青砖上，主销内蒙古等地。

老青茶的茶叶原料较粗老，含量有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干制成。青砖要求砖面光滑，棱角整齐，紧结平整，色泽青褐，压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌；内质香气纯正，滋味纯和，汤色橙黄明亮，叶底暗褐。

2、四川黑茶

四川边茶生产历史悠久。清代规定雅安、宜宾、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶，是专销藏区的一种紧压茶，故也被称为“藏茶”，过去南路边茶有毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等六个花色，现只有康砖、金尖两个花色。

康砖茶俗称枕形，外形表面平整，紧实，洒面明显，色泽棕褐，无青霉、黑霉；内质香气纯正，汤色红黄尚明，滋味尚浓醇，叶底棕褐稍花。

金尖茶外形为圆角长方形。外形表面平整，稍紧实、无脱层，色泽棕褐，无青霉、黑霉、黄霉，香气纯正，汤色黄红尚明，滋味醇和，叶底暗褐。

四川灌县、北川、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称西路边茶。西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老，采割当年或1-2年生茶树枝叶，杀青后直接晒干即可。西路边茶成品有“人民大团结”茯砖和方包。

方包茶外形为长方形蔑包状，四角方正稍紧，规格为660X500X320毫米，净重每包35千克。品质特征为多粗壮梗少叶，色泽黄褐，香气稍带烟焦气，汤色黄红稍暗，滋味醇和，叶底多粗壮梗，黄褐。

4、云南普洱茶

云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆堆发酵后干燥制成，云南普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，按发酵方式不同又可分为生茶和熟茶，其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，陈香独特滋味醇厚回甘，叶底褐红。

5、广西六堡茶

六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名，品质特点是条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽口带有松烟味和槟榔味，叶底呈铜褐色。六堡茶有散装茶和篓装紧压茶两种，除销往广东、广西外，一度主要八百销至香港、海岸门地区及泰国、马来西亚、新加坡等国。

6、安化黑茶

湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。

由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

7、茯砖

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金花”（即产生冠突散囊菌）。

茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。

8、花砖

“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。

9、三尖茶

三尖茶分别是天尖、贡尖和生尖，三尖黑茶，是分别用一级、二级、三级的黑毛茶压制而成的，天尖滋味比较浓厚，贡尖滋味醇和，而生尖滋味则微涩。

扩展资料：

黑茶的饮用禁忌

1、忌喝新茶

新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

2、女性月经期间不能喝黑茶

专家建议，女性月经周期最好不要喝黑茶，这是因为每次月经到来的时候，女性的身体就会消耗掉不少的铁元素。研究发现，除了人体正常的铁元素损失之外，女性每次月经的时候都要额外损失二十毫克的铁元素。

3、忌喝头遍茶

茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

4、孕妇喝黑茶要适量

孕妇可以喝黑茶，但是一定要注意服用量，过量容易对身体造成损伤。如果过量的饮用了黑茶，那么很容易导致孕妇出现妊娠贫血的情况，并且腹中的孩子也有可能出现先天性的缺铁性贫血，这是一生都难以弥补的损伤。

参考资料：

绿茶，在它还是鲜叶的时候就被杀青的程序抑制了酶的活性；
看到有网友提到白茶，白茶有一个萎凋的过程，在这个过程当中，酶的活性是存在的，所以个人认为白茶有轻微发酵。
综上，茶叶加工中不经过发酵的是：绿茶。

绿茶是不经过发酵的一类茶。 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶...

绿茶是不经过发酵的一类茶。
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

黄酒

材料别名：绍兴黄酒，葡萄酒，黄酒，料酒，甜酒

材料分类是：酒精饮料

食品提示：烹饪时酌情使用，直接消耗约30毫升为宜，最多不超过200毫升。推荐菜：抗肝绿豆粥松子牛肉果冻金合欢酒核桃阿胶膏膏上涨汤核桃肉饭葱姜豆豉饮米酒煮鸡蛋黄葱豉黄酒汤
</材料

黄酒是我们最古老的酒精饮料。超过4000多年的酿造历史。初始黄酒酒黄亮，澄色黄色或琥珀色，清亮透明，它被称为黄酒，不断完善的酿造工艺，在世界上达到了较高水平，黄酒，通过努力工作代表人民的国内外各界人士的一致好评。

黄酒主要是基于谷物如大米和小米的材料，经过特定的加工酿造过程中酒药的主题，材料，制曲，浆水多种真菌，酵母共同导致一个低果汁酒（压榨酒）。含有糖，糊精，有机酸，氨基酸，酯，甘油，维生素和其他营养素。它通常芳香，味道鲜美，醇厚，物种多样性，形成了独特的色，香，味，体。
黄酒的香气，香甜可口，香味浓郁，营养分析，并含有氨基酸，糖，醋，有机酸，多种维生素，烹调主香料不可或缺的之一。

的人群

一般成人可以吃。

生产指导

烹饪黄酒中的主要作用是固化的腥膻，解油腻。烹调菜肴时不要放太多，以避免料酒味太重，而且会影响菜肴本身的滋味。夏天不适合饮用。热饮，有利于健康。为了使黄酒中极少量的甲醇，醛，醚等有机化合物挥发掉，所以咬中还含有脂质香气蒸腾，使酒更加甜爽醇厚，浓郁的清香。
2。烹黄酒，可能会导致腥膻味物质溶解于热酒精，酒精挥发了。

米酒酯香，醇厚，香气的菜肴是非常和谐的烹饪调味料不仅菜肴和挥发性乙醇引起的食品固有的香气的挥发，使菜肴香气四溢，满座芬芳。

黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，氨基酸的含量较高，在烹饪中使用，可以增加风味的菜肴，味道香。黄酒能渗透到组织内的肉，禽，蛋等菜肴在烹饪的食物，转让，溶解的微量有机物质，使菜肴质地松嫩。

温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，血液中祛寒，通经活络的作用，能有效抵御寒冷的刺激，防止感冒。

5。黄酒也可以用作药引子。

治疗效果

1。黄酒是一种很好喝的酒，虽然有很多品种，但一般可以分为不同的材料，为江南黄酒的酿造方法和风味特色，如绍兴黄酒元红葡萄酒，黄酒，竹叶青，花雕酒，仿绍酒，山东黄酒，即墨黄酒，即墨老酒，兰陵美酒等;福建黄酒，如沉缸酒，福州酒等。重要的辅助材料，黄酒，或传统的中国医药“药以提高疗效的药物;上好调料，烹黄酒，不但解腥，还可以添加味道鲜美。
2。陈酒是指在生产，存储至少3年以上的老黄酒，绍兴黄酒就是俗称的“酒”，因为它的味道更好，而且越陈越香酒精说。岁3年以上不同年份的酒勾兑成黄酒，琥珀的颜色，醇香诱人。

备注

1。绍兴黄酒“元”加饭4种“善酿及香雪。最简单的元洪酿造过程中，原本着色的红色酒坛，以取吉祥之意，然后把这个罐子里充满了称为“元红葡萄酒。黄酒的定义，是糯米和水的比例提高。”好酿葡萄酒第一酿造北部，浙江西塘，黄酒酿造新酒的味道更淳厚的湖水，所取得的发现，这是起源的“好塞到白色酒药，而不是剩余的小麦制曲酿造的黄酒酒糟颜色白如雪，香草，这种酒被称为“香雪”听到他的名字已经流体的嘴唇和牙齿。

2。米酒存储很长一段时间，会产生酸味。把一个一些黑枣或红枣酒（500毫升黄酒放5-10枚），会可以使黄酒相同的酸，保持更长的时间，使酒精更醇。

◆大米葡萄酒中含有糖分，糊精，有机酸，氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。中含有大量的各种氨基酸，不能相比其他酒，如加入糯米黄酒含有17种氨基酸，其中有7种人体必需的氨基酸人体不能合成。较高的热黄酒比啤酒和葡萄酒，黄酒由于是大米和小米为原料，经过长时间的糖化，发醇，原料的淀粉和蛋白质的酶分解的低分子量的糖，容易被消化，因此，黄酒作为营养饮料酒。

秋季吃蟹与喝黄酒，冬季热饮黄酒温高达暖胃，通常是秋季黄酒将迎来它只要两个季度的销售旺季。的不断提高，著名的黄酒，在传统黄酒的新变化，面对的印象，眼睛老绍兴黄酒“，拥有时尚的颜色。葡萄酒精度，并添加枸杞，蜂蜜等配件，黄酒味道变得更清爽。这一招几乎重新定义了黄酒的消费群体，提请许多年轻人加入这个行列，黄酒品尝。那么，黄酒的营养保健功能呢？

例如，绍兴黄酒，因为它是基于对果汁酒酿造的大米为主要原料，是不允许添加任何非发酵性物质，保留其营养成分，所以它有以下的营养功能：

首先，绍兴黄酒中含有多种氨基酸，人体细胞的生长，需要保持。绍兴黄酒的碳水化合物，可直接吸收进入血液，并直接释放入体内产生能量的形式糖原储存在肝脏和肌肉中，多余的部分，体内的脂肪是不容易的。第三，黄酒中含有多种维生素，矿物质元素。四，黄酒和水活化有利于体内循环，代谢产物，调节体温。五，黄酒活性肽能提供机体生长发育所必需的营养物质和能量，但也容易受到肠道吸收，调节人体生理功能。

部分黄酒除了体现在口味和包装的方式的变化，高价位的商务酒，礼仪酒也越来越多。据报道，目前黄酒在高端食品和饮料市场销售额已经占到其整体销售的25％，黄酒的消费水平逐渐增加。

中度酒的酒精含量在30~40%范围之内