什么叫船冻海鲜,怎样冻得
它和冰库冻得有什么区别
答最佳答案所谓的“船冻”就是大型专业的昂贵的捕捞船队,远洋作业,把捕捞上的鱼,虾通过船上昂贵的冷冻设备,零下30度或者40度(看产品分类)直接冷冻(可不是冰冻哦)或者直接蒸汽吹熟后再冷冻,这样的好处:
其一、就是蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,使嘌呤物 大大降低,所以吃这类的海鲜不会痛风。
其二、就是原本的保持虾和鱼的鲜美。因为他们在野外觅食的时候就被捕捞上来,保持绝对新鲜。我们还是拿人类做比喻,以前从很多新闻中看到南极冰窟窿里能发现几十年前的困住的人,完全的保持身体的所有的特征新鲜的不腐化。也曾经还谣传许多富豪为了延续生命要求超低温冷冻自己呢!
总而言之,未来的海产品将是船冻海洋食品的黄金季节,船冻的海鲜永远比所谓“鲜活”更有可靠,更“鲜美”,性价比更高,越来越会被老百姓接受的!
这个其实很好理解 看词语就是了
真空单冻-------就是单一的品种真空包装(包括野生和养殖)
野生船冻-------就是野生鱼捕上来在船上就冷冻的
野生块冻-------就是野生鱼切成块状的冷冻
野生单冻-------就是野生鱼单一的品种冷冻的
野生烟熏-------就是野生鱼经过烟熏法加工过的,一般指小包装上的即食产品。
要说那个好看个人选择了。注意虚假广告 有些野生的不一定是野生。请参考。
在选购海鲜时,许多人都认为新鲜的比冷冻的更有营养更好吃,因此总是在准备年夜饭的当天,菜价最高的时候,才手忙脚乱地买回来。
@图片来源于网络
但真的是这样吗,活的=新鲜=好吃,冷冻=不新鲜=不好吃?并不是。
口感不打折
许多人以为,海鲜被冷冻之后,鲜就要打折了,口感比不上未冷冻的。但是,因为食品冷冻技术的高速发展,这个问题早已经被解决了。
@图片来源于网络
冷冻海鲜所使用的冷冻技术,基本上都是速冻——海鲜被捕获之后,立即放置在华氏零下20度,也就是-29的温度中,30分钟内完全冻住。
如果被捕获时海鲜就是新鲜的,那么随着冷冻,它的新鲜将被安全保存,直到经过解冻、烹饪,进入口中的那一刻。
帝王蟹、龙虾绝大部分都是在船上速冻之后,才运上陆地的,但你觉得他们冷冻之后不美味吗?并没有。事实上,根本没有几个人能单从口感上辨别,菜肴所使用的海鲜是否经过冷冻。
@图片来源于网络
也是因此,许多高级餐馆、日料店都会使用冷冻海鲜作为食材,因为冷冻鱼类不仅在口感上无甚差别,还能让他们不受时令的限制供应各种鱼类美食。《惠丁顿邮报》网站就有一篇文章写道,你的寿司很有可能是冷冻鱼做的。【1】
你的寿司很有可能是冷冻鱼做的,但这并不一定是坏事。
零细菌、添加剂
除了亲自捕捞的渔民,我们绝大多数人吃海鲜时都是通过购买得来的。因此,如果你的挑选标准是活蹦乱跳的话,那么就将会有更多的隐患。
@图片来源于网络
很多水产商会使用添加剂让未冷冻的海鲜保持新鲜的外观,焦亚泡出鲜亮虾仁,甲醛让变质乌贼起死回生,苯甲酸钠让臭鱼烂虾永葆青春,这种新闻相信你一定不陌生。
即使不用添加剂,海鲜在运输、上架的过程中滋生的细菌,也不容小视。
而冷冻海鲜就完全没有这些问题。海鲜被捕获之后立即冷冻,不用费心让它们看起来更新鲜,完全杜绝了添加剂的使用可能。同时,30分钟的速冻也会完全杜绝细菌滋生的可能,直到你解冻的那一刻。
@图片来源于网络
另外还不得不提的是,冷冻海鲜因为没有保存问题,做菜时想用多少就用多少,最大程度地减少了浪费。
营养不损失
高质量的速冻技术不会让海鲜流失任何一种营养物质,不管是蛋白质、脂肪、维生素A维生素D这样的脂溶性维生素,还是珍贵的欧米伽3脂肪酸。这已经被挪威一家名叫SINTEF的研究机构关于冷冻鱼的研究成果所证实。
@图片来源于网络
这项研究是SINTEF联合挪威营养研究所、水产研究所进行的,本意是向挪威国人证明,通常要经过至少3天才能到达零售超市或者商店中的远洋捕捞鱼类,冷冻之后不仅不会损失营养,还会保持新鲜度。【2】
冷冻鳕鱼也像新鲜的一样好吗?是的,研究显示,只要(冷冻)处理得当(冷冻并不影响营养和口感)
他们用经过速冻并解冻的鱼类,与新鲜捕获的相同鱼类进行营养成分上的对比。结果证明,二者不仅在蛋白质、脂肪、维生素上的含量上相差无几,在微量元素的含量也几乎持平。因此,爱吃鱼的人大可放心地囤货冷冻鱼类,只要储存得当,它们会像刚刚捕捞上时一样好。
挑选标准
不过,因为对运输、上家过程中有严格的温度标准,所以在挑选冷冻海鲜时,仍有许多注意事项。一米市集的海鲜采购专家建议:
不要买包装袋打开、撕裂或者边缘破损的冷冻海鲜。
在实体店购买时,不要买已经被挤到冰箱的霜线以上的冷冻海鲜。
在一米市集上架的Ocean Gala、新渔港、海名威、大湖、兰维乐、壹家壹站等的各种冷冻鱼类,使用的都是最安全先进的船冻技术,在最短时间内,最大程度地锁住海产品的营养与口感,锁住捕捞那一刻的极致新鲜。
配送环节中,一米市集使用环保材质的保温配送箱,内置冰盒保持低温,并放置在温度可达到-18的冷冻车内,保证配送环节中,食材一直处在恒定的冷冻状态。一旦有意外导致融化,我们就会将其做报废处理,保证送到您厨房的冷冻海鲜,都是捕捞时最新鲜的状态。
口感不打折,营养不损失,细菌、添加剂几乎为零,了解了冷冻海鲜的这些优点之后,你就可以放心大胆地为过年囤货了。
数据来源
【1】https://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushius58da678be4b018c4606b76a6
【2】http://www.dailymail.co.uk/health/article-5063149/Frozen-fish-just-good-fresh.html
船冻是打捞上来之后直接冷冻,打捞上来之后还是活的状态下冷冻的,比较新鲜。
陆冻就是船靠岸了再冷冻的。
冰鲜是将刚打捞起的海鲜,低温急冻保持在0度,这个温度不会使海鲜结冰,能够极大程度上保持海鲜新鲜的口感和风味。
虽然只能保鲜24小时,但海鲜中的营养物质全被锁在里面,不会流失。多用于近海鱼类的保存。是指海鲜被捕捞后于当天或短时间内就会上市,这个短暂的过程用冰块(通常是碎冰)对海鲜进行低温保鲜,菜市场大部分海鲜是这种状态!
船冻海鲜,一般指远洋捕捞船队在海洋长时间作业,海鲜被捕捞后迅速进行超低温激冻储存,通常是零下几十度,等到船队靠岸后这些海鲜再上市出售,这个过程海鲜都是在超低温状态下冷冻储存!
至于如何辨别,冰鲜海鲜表面不会结冰,而冷冻海鲜表面会有碎冰、冰渣。但也有不少摊贩,为了提高价钱,而把冷冻海鲜说成是冰鲜。再有,可以闻味道,能闻出海鲜特有的鲜味,则是冷鲜。若有股腐败腥臭味,那肯定冷冻了很久,肉质已开始变质。
如要辨别冰鲜海鲜和船冻海鲜,第一看状态,冰鲜海鲜肉身不僵硬,还是鲜活柔软的状态,船冻海鲜由于长时间激冻,肉身比较僵硬。第二如果是鱼类看鱼鳃,冰鲜海鲜鱼鳃比较鲜红,船冻海鲜鱼鳃泛黑,血丝凝块。
船冻是打捞上来之后直接冷冻,打捞上来之后还是活的状态下冷冻的,比较新鲜,比船靠岸了再冷冻新鲜.
所谓冷冻海鲜,简单地说,就是把捕捞上来的野生海鲜,急速冷冻到零下十八度以下,打包装运,制成成品,进入冷冻物流链。冷冻的海鲜,又分为两种:船上加工冷冻的海鲜,称为船冻海鲜;运到陆地上加工冷冻的海鲜,成为陆冻海鲜。陆冻海鲜的数量要远远大于船冻海鲜。
有些很高档的活的野生海鲜通过航空运输,新鲜度当然是最高的了,比如非养殖的龙虾、非养殖的鲍鱼等。但这种情况很少,因为大家不是天天都能消费高档海鲜的。大部分的大众海鲜,老百姓经常消费的野生非养殖海鲜,比如带鱼、黄鱼、昌鱼、海鳗等基本上做不到鲜活空运。那么怎么能够保证新鲜呢?这就需要冷冻或者加冰保鲜处理了。
所谓加冰保鲜处理,就是等野生海鲜捕捞到船上之后,用一层鱼一层冰的方法暂时保存起来,等积累到一定数量之后,由运输船运到陆上的市场销售。我国东海出产的一些海鲜,比如带鱼、黄鱼、昌鱼、海鳗以及我下面要介绍的冰鲜金枪鱼,基本上是这样处理的。这种加冰保鲜的非养殖海鲜,上海的老百姓一般把这种没有经过冷冻的产品,叫做“热气某某”,比如冰鲜带鱼,叫“热气带鱼”。
这种没有经过冷冻的海鲜,口感要比冷冻过的海鲜好些。但这种处理方法,也有它最大的缺点,就是保存时间短,最长也只有两周。到达我国中西部地区的东海野生海鲜,一般是经过冷冻处理的。一般的,经过冷冻处理的海鲜,可以在零下十八度的冷库中保存数月。
我们经常看到“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么,“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?
阿根廷红虾,拉丁名为“Pleoticus muelleri”,英文名为“Argentine red shrimp”,属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、管鞭虾科。其体长为100~200毫米,重25~100克,天生通体红色,主要分布在大西洋西南海域,生长在水下200米的寒冷环境,以海藻、浮游生物等为食。
捕捞阿根廷红虾采用的方式是拖网捕捞,主要由阿根廷和巴西这两个国家捕捞,主要为阿根廷所捕捞(巴西从2011年才开始捕捞,产量很少)。阿根廷采取捕捞配额制。阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨,其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西。
1、船冻是什么?船冻红虾真的可以生吃吗?
市场上的阿根廷红虾,我们经常看到有“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么,“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后经过初步处理会立即在船上进行急冻。与之相对的是“陆冻”。“陆冻”指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻,近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的,价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的,特别是日本等地,只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。
红虾捕捞上来后,通过船上昂贵的冷冻设备,直接以 -30℃或 -40℃的超低温冷冻,不仅可以抑制细菌活动,还可以让虾中的蛋白质在-30℃的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低。
一艘设备符合标准的船冻捕捞船,所需要的投入是不菲的。一般,一艘船的总投资在300万~500万美元,船长度为35~55米,每条船上配25~50人,根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会有所变化。大部分船冻阿根廷捕捞船(大概80%)长35米左右,一天可冻8~10吨,储存量达70吨左右,装满后即返航卸货。
红虾在捕捞上船后,就会立即进行以下操作:船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25℃冷库保存。
船冻的阿根廷红虾才能生吃,低温解冻至8分的程度口感刚好。如果阿根廷红虾完全解冻,生吃起来就有点绵软,适合烹饪后食用。
本文来自又何必自找失落╮投稿,不代表舒华文档立场,如若转载,请注明出处:https://www.chinashuhua.cn/22/388010.html