为什么有的火锅店里的香油好吃却又买不到
答最佳答案芝麻酱是用芝麻研磨而成的调料,在日常生活中比较常见,尤其是吃火锅、麻辣烫或凉菜的时候,来点芝麻酱味道就变的相当香了。那么,芝麻酱怎么做好吃呢?一起来看下吧。
芝麻酱是芝麻炒熟以后用磨子磨出来的,加水调和以后它的干稀和浓度更适合于拌菜。芝麻酱调和的浓度要根据不同的菜品进行调节。
芝麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
一般火锅麻酱碗料:先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺搅拌。
另一种火锅麻酱碗料:用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点味精,生抽,不过这样必须现做现吃。
浓香麻酱碗料:用花生酱加芝麻酱,然后用芝麻油一点一点化开,加适量白糖,味精。
麻酱的调制方法有三种,一种是用“料水”调稀,一种是加“香油”调稀,最后一种是“混合”法。
第一种:料水法。采用的是“二八酱”调制的,什么是二八酱呢?这个是业内的说法,意思就是花生酱与芝麻酱的比例2:8,进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起,搅拌均匀。
接下来慢慢加入“料水”,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。(料水的制作:用八角、香叶、桂皮、小茴香,加水煮开,小火熬制三分钟而成的。)相比一般人用温开水调稀的方法,更为醇香。
第二种:香油法。也可以以“二八酱”的比例调制,也可以加入腐乳捣成泥,三种混合的话,味道更上一层楼。然后加入芝麻油,顺时针搅拌均匀,调到自己满意的程度即可。不建议用食用油调制,味道没有芝麻油纯香。
混合法。这种没有统一的表准,麻酱调稀后,加入其他配料增香。比如:加入蒜末解腻,加花生碎,或者是香菜末,葱花都行。
芝麻的成本不便宜,所以市面上大部分麻酱中都掺有价廉的花生酱。而且花生酱的油量大,你买回家久置几天,看到那层析出的浮油就知道了。真正的新鲜纯芝麻酱浮油甚少,是明显的区别之一。可惜很多人吃劣质芝麻酱太多,舌头已麻木,反而觉得纯芝麻酱带一丁丁的苦味。
原汤倒是不错,不过我吃过几次都是鱼火锅才那样的。其他的火锅都是油碟的。青油的不香但是不坏肚子,香油香但是坏肚子,看你选哪个了。
凭自己的口味而定!
如果火锅店的香油纯那是很香的比起青油!
一我个人的经验,现在的香油都是香油精勾对的,像火锅店的更加不好
其实火锅是不用香油的,俗称的香油,就是芝麻油,在高温的火锅中迅速蒸发跑掉。而且,香油的味道会破坏火锅汤的味道。
人们吃火锅时,只是用香油来调油碗沾料,用的就是普通的香油(芝麻油)。所谓火锅专用香油,是商家促销的噱头。
1、区别点之味道:火锅专用香油是商家特意调制的用于放入火锅底料的香油,味道不如家用香油纯正,而且会在高温的火锅中迅速蒸发跑掉,影响火锅口感。家用香油口感香醇,入口唇齿留香,回味无穷。
2、区别点之做法:火锅专用香油大多为商家用质量良莠不齐的香油加以调制而成,做法较快。家用香油制作需要繁复的步骤,做法较慢。
3、香油就是芝麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别的香味,因此称为香油,又叫麻油。是日常生活中的必不可缺少的调味品。香油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。主要营养素:维生素、铁、锌、铜、等微量元素,而且胆固醇含量远远低于其它动植物脂肪。
扩展资料:
香油的功效及作用:
1、香油含有的不饱和脂肪酸,进入人体极易分解、利用和排出,能促进胆固醇代谢,清除动脉血管上的沉积物,消除皮肤上的老年斑。医生称香油是动脉血管内的“清道夫”,是引起动脉硬化的高密度脂蛋白的“大敌”。
2、香油有去腐生肌的医疗功能,对牙周炎、口臭、龋齿、扁桃体炎,还有妇女怀孕时,由于雌激素紊乱引起的牙龈出血等都有疗效,通过口含香油可以有意想不到的效果。
3、香油有增加声带弹性的功效,能使声门张合灵活有力,对那些职业有发声必须的人群,对他们的声带疲劳、声音嘶哑、慢性喉炎有良好的恢复作用。如果在演讲前喝一口香油润一下嗓子,就能使嗓音变得更加圆润清亮,发音省力、延长增加演讲效果。
4、患有肺气肿和支气管炎的人,如果在临睡前喝点香油,第二天起床后再喝一口,当天就会看到一定的效果,咳嗽就会减少明显。如果能坚持下去,继续这样做,对病情的缓解将有很大的帮助。
5、香油对食道黏膜也有保护作用,像生活中不小心吞下鱼刺、枣核、鸡骨、等异物,喝口香油有助于异物顺利快速的通过食道,减少和防止被卡到和扎伤。还有在误食比较烫的食物、强碱、强酸后,如立即喝口香油,是最快自救措施。
6、晚期食道癌以及食道狭窄进食困难的人,把香油调以各种维生素或药物后饮用,可增加生活质量延长寿命。对那些慢性食道疾病和吞咽困难的人 ,在饭前饭后喝一点香油,也有很大好处。
7、平常喜欢喝烈性酒的人,经常喝点香油,可以起到保护口腔、食道和胃部黏膜等作用。
8、喜欢吸烟而且一时还戒不了的人,经常喝点香油,可以减轻香烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接损伤,改变口腔难闻的气味,减少肺部烟斑的形成,香烟的有害物质会附着在香油层中,随着痰液排出体外。
9、香油还有消炎的作用,如果不小心磕碰出瘀伤或肿胀,涂抹香油有助于消肿恢复。如果因某种原因皮肤有干裂粗糙的部位,涂抹一点香油,揉搓致皮肤吸收,皮肤就会有所改善。
参考资料:
关键还是看你是在家吃,还是在火锅店吃,火锅店的香油,一般不是真香油.所以吃了达不到香油的清热与提香的作用.自己在家吃,可以买好点的香油就要好吃些.
而青菜油反而有一种菜油香其实比香油还要好一些.所以在火锅店吃,建议选青油.在家选香油.
有些火锅店的香油是自己调制的,有的是加盟店提供的
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