自制蒜泥发苦,火锅店的为什么不苦
答最佳答案发苦是正常的，火锅店里添加了添加剂，对身体不好
蒜泥用热油浇一下
要去除蒜的苦味，有几种方法：
一：沥干，如果你不喜欢苦味，再轧成蒜泥，然后沥干水分，用凉开水泡过，你可以先将蒜切细粒，这样就不苦了。
二：大蒜剥好、切开别马上吃，放一会让大蒜味儿自然速挥发掉。
关于大蒜：
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。
《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。
《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。
《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
①《别录》：“味辛，温，有毒”。
②《医林纂要》：“辛甘，热”。
③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。
百科：
大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
蒜食用介绍：
蒜苗：在没有长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌均可
蒜苔：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌均可
蒜头：在蒜苔收获后收获，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可
分享剥蒜方法：
1.将大蒜头去掉，大蒜子一颗一颗的拨开
2.将蒜子放在砧板上
3.用刀背压住大蒜子，手轻轻按压
4.取出大蒜子，此时已经破裂，蒜衣脱离了
5.用手将已经破裂的蒜衣撕开
火候过了也会发苦的，因为火大把蒜熬糊了，就会发苦的；
只要不是原材料的苦味，是可以食用的，
如果是原材料本身的苦味就不要吃了，
以免吃坏了身体不值得，还是从新在做一次吧。
我做烧烤的，隔两三天打一次蒜泥，熬的话先把蒜泥兑好，锅烧热按比例在倒油，烧热七八十度开小火把蒜泥倒下去不停搅动，搅开不粘成一坨坨就行，关火，不能熬久，因为锅里有温度，打到铁盆里等凉了刚刚好
现在有很多人喜欢在家里制作蒜蓉了，其实我们在外面吃饭的时候，有很多菜都是加蒜蓉蒸的。
看上去很简单，把蒜弄碎，然后放油熬一下就OK，其实里面不乏有一些小技巧，比如楼主所说的蒜蓉有点苦，这里普及一下
首先你要把切好蒜泥，下面一部很关键，就是把切好的蒜泥放在自来水下冲，看量大小，自己家量小的情况下，冲1小时左右，把水调小了冲。然后让在那里沥干或者可以直接用纱布挤干水分，然后再进油锅熬制即可，可以加点辅料在蒜泥里，比如：小米辣，花椒，姜末
这样制作出来蒜蓉就味美了，至于加多少盐和味精，因人而异
美食爱好者手工，望采纳！
蒜泥并不苦啊，是不是蒜瓣本身质量不好，一般来说蒜泥捣烂后只是稍微辛辣刺鼻，并不苦
蒜泥发苦,考虑蒜头不新鲜,或者里面放的盐太多,
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