披萨合月饼不上色，是自己的问题还是烤箱的问题？
用习惯微波炉后，第一次用烤箱，好慢啊，正常吗？我做的东西不上色，是我的问题，还是烤箱的问题？我新买的ACA的32L烤箱，看商家给的产品参数，ACA的32L居然比长帝的42L还大。由于第一次用烤箱，不知道烤箱的正常情况是什么样，主要是时间和上色的问题，我怀疑会不会和密封性有关。现在在考虑要不要换长帝的42L双层玻璃烤箱。请前辈指教，感激不尽
答最佳答案有可能是因为考的温度和时间不够。每个烤箱设定的温度不一样。就比如我的烤箱功率大一点，你的烤箱功率小一点，同样要求考300度的话，我的烤箱温度就比较高。如果是烤肉，记得多刷油，多烤会，这样才能焦一点。pizza的话也是多考一会。因为考的时间温度不够的话，只是把东西烤熟了，如果多考会等温度上来了表层慢慢就会考的焦并且可以上色了。
披萨烤不黄的原因在新手中经常出现。而最常见的几个原因如下
1.制饼后拍粉不干净导致
由于制饼时需要使用玉米粉，玉米粉粘在饼底上。
拍粉不彻底，导致过多的玉米粉粘连，烘焙后影响面饼的上色。
解决方案：
制作饼底时小1-2寸。
比如制作10寸披萨，在制作到8-9寸大时即可。采用拍饼的方式扩大面饼至10寸，这样即加快了效率，又同时能多次拍打面饼减少面饼时的玉米粉。
2.烤炉本身的原因
烤炉质量，参数，加热方式种类繁多，参数各异，导致加热的时间，温度差异很大，这属于硬件问题。
解决方案：
多次调整烤炉的时间和温度。比如一个层炉目前用270度烘焙，烘焙8分钟后仍然偏白，那么需要继续调高温度进行测试。
3.发酵不充分导致
发酵温度过低，或是发酵粉的添加量太少等原因导致发酵后面团未扩展蓬松，这种情况会导致烘焙后的披萨颜色发白，烤不黄。
解决方案：工作之前，检查面团的蓬松程度，如果发现面团比较干、硬、不松软，说明面团发酵不充分。
这种情况下，可将面团从冰柜里取出置于常温下发酵后再制作。
备注：
在常温下发酵好后，需要放回冰柜保存，避免发酵过度。
4.面团干裂导致
面团在保存中，可能由于密封不严或是冰柜温度过低的情况导致面团发干开裂。这种情况也会致使烘焙后的披萨不上色，口感干燥。
解决方案：检查冰柜温度（建议购买一个温度计置于冰柜中观察实际冰柜温度）。
检查面团箱是否压紧，由于面团箱在长期使用中可能会出现缝隙等情况，可以在最上层面团箱放置一些重物压实即可。
饼边不上色的原因：
1.制饼后拍粉不干净导致
由于制饼时需要使用玉米粉，玉米粉粘在饼底上。拍粉不彻底，导致过多的玉米粉粘连，烘焙后影响面饼的上色。
解决方案：
制作饼底时小1-2寸。
比如制作10寸披萨，在制作到8-9寸大时即可。采用拍饼的方式扩大面饼至10寸，这样即加快了效率，又同时能多次拍打面饼减少面饼时的玉米粉。
2.烤炉本身的原因
烤炉质量，参数，加热方式种类繁多，参数各异，导致加热的时间，温度差异很大，这属于硬件问题。
解决方案：
多次调整烤炉的时间和温度。比如一个层炉目前用270度烘焙，烘焙8分钟后仍然偏白，那么需要继续调高温度进行测试。当然，用专业的披萨履带炉是最稳定的出品质量。
3.发酵不充分导致
发酵温度过低，或是发酵粉的添加量太少等原因导致发酵后面团未扩展蓬松，这种情况会导致烘焙后的披萨颜色发白，烤不黄。
解决方案：工作之前，检查面团的蓬松程度，如果发现面团比较干、硬、不松软，说明面团发酵不充分。这种情况下，可将面团从冰柜里取出置于常温下发酵后再制作。
备注：在常温下发酵好后，需要放回冰柜保存，避免发酵过度。
4.面团干裂导致
面团在保存中，可能由于密封不严或是冰柜温度过低的情况导致面团发干开裂。这种情况也会致使烘焙后的披萨不上色，口感干燥。
解决方案：检查冰柜温度（建议购买一个温度计置于冰柜中观察实际冰柜温度）。检查面团箱是否压紧，由于面团箱在长期使用中可能会出现缝隙等情况，可以在最上层面团箱放置一些重物压实即可。
有没有放油啊亲
第一个是地段，好的地段才能带来人流，披萨店需要足够的人流带来顾客，如果是自助披萨店类型的话，要求一级地段，因为自助披萨店的利润相对较低，需要更多的顾客流来摊平营收成本。
如果是外卖类型的披萨店，可以要求地段稍次，因为外卖外送更多的在于对外宣传和推广，比如顾客电话订餐，顾客并不在乎你在哪里，而在于你何时能送到。
第二是目标客户群，这和披萨店定位有关，定价和地段都是相关的。如果你的目标客户群是比如办公居家的，那么你的地段选择和定位可以在办公集中区或是住宅小区，这和我刚才说的第一点是相互呼应的。
第三是定价，假设你在校区开店，那么定价需要低些，学生的消费没有步行街或是商业街那么高，相反，你在商业街或是步行街等一级地段开店，那么定价可以高些，毕竟租金和人工成本是很难降下来的。
1、技术---从技术层面上分析，作为一个外卖型的披萨小店，需要投入的东西最主要的就是设备和器具，食材和物料上会少很多。最主要的设备有烤箱、和面机、冰箱、撒料台。
2、店铺规划---中小型披萨店创业者在对店铺进行设计时，厨房面积的规划不能过小，一旦客流量增大时，出餐速度会非常慢，严重影响消费者的用餐体验。
3、投资---要想做出美味的披萨，专业技术支持是一方面，专业的设备器具也很重要，这一块的最低投资成本可控制在三五万，而且考虑到创业者们初期的资金投入会比较大，每一笔账目都应花在刀刃上。
4、厨具、用电的问题---从店面选址开始就要注意厨房的用水、用电和燃气等问题。冷热水水口要留有足够的软管连接（50cm左右），进出水要流畅。
首先看一下产品说明书，看一下烤箱有没有温控功能！
如果有温控功能，说明烤箱加热管是一阵红、一阵黑是正常的！
因为有温控功能的话，当加热管加热到一定温度后，就会自动断电（变黑），当温度低于这个温度后，加热管就会重新开始工作（变红）。
如果没有温控功能的话，可能是电路接触不良，需要到购买点维修一下！
你买来烤箱首次要测一下你烤箱的温差，估计是顶部温差比较大，根据菜谱上的温度来烤制，实际你烤箱的温度没有达到。所以不上色
搜一下：为什么我的烤箱烤肉烤不焦，披萨饼不上色。烤鸡翅一点也不焦还是软软
本文来自铁石心肠投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/379389.html
微信扫一扫 
