馒头串串香怎么做-餐饮问答-舒华文档

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馒头串串香怎么做

答最佳答案

.一般情况下串串香的配料都是别人的秘诀，不会轻易说出来，既然是要摆摊做串串香，就不能只在网络上面寻求方法，应该去多考察几家做串串香的店铺，然后对比之后，选择一家合适的取学习技术，这样更为可靠一点。

毛肚
150g
火腿肠100g
土豆100g
鱼丸100g
香菇100g
鸭血100g
黄喉
100g
藕片
100g
花菜
100g
油
100g
郫县豆瓣酱150g
永川豆豉
50g
冰糖10g）
花椒5g）
胡椒粉42g
干辣椒30g
姜末10g
草果10g
桂皮10g
醪糟汁
10ml
绍酒
20ml
精盐
20g
辣椒面
250g
鲜汤
1500ml
串串香的做法
11、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
22、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。
33、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
44、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

串串香的配方跟火锅一样的.
一、火锅底料的炒制　
原料：菜油５００克牛油3００克郫县豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大葱6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１

用料
主料
甜不辣250克
鹌鹑蛋250克
黑木耳250克
魔芋丝250克
西兰花100克
辅料
白芝麻
5克
辣椒
20克
生抽
1勺
麻辣烫调料
30克
浓汤宝
1块
串串香的做法
1.
蘸汁调料：芝竹签先用开水烫煮10分钟、麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱
2.
所有食材改刀用竹签串好，锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。
3.
然后把作料捞出，加入浓汤宝两块煮开。
4.
放入辣椒油
5.
煮开就可以过瘾一把了！