茶叶为何不宜久泡
答最佳答案常常喝茶的茶友们有没有一个疑惑:为什么有些茶叶不可以久泡但可以煮?看起来这是一个矛盾的问题:我们知道久泡的茶叶会释放很多物质,导致茶汤苦涩。那煮茶温度那么高,释放的物质不是更多?口感不是更差?下面小编就为大家来说说其中的原由。
茶叶为何不可久泡?
茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。
我们说的茶叶不宜久浸,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。而此时,如果用沸水熬煮,效果就不一样了。
如果是煮茶,就有着不同的意义。有业内人士认为,煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出,对人体大有裨益。
另外,也有茶友表示,非常喜欢煮茶,煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感,甚至还有不一样的香气,确实是冲泡所无法达到的。这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡,很多内含物质已经释放,一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时,如果高温熬制,茶叶中的高沸点芳香物质就会释放,一些粗纤维里的糖分也会析出,于是汤质也会变得甜稠。
但并不是所有的茶都适合煮。煮茶一般选用两种:一种是发酵重的茶,比如红茶、熟普,六堡茶等;一种是年份较长的茶,你如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶,只要你用85的开水冲泡,就能激发它的色香味,简单方便,就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。
隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过了12个小时,或者搁置一晚上的茶。在大多数人的印象中,隔夜茶是不能喝的,甚至有“隔夜茶,毒如蛇”的说法。
大家认为隔夜茶不能喝的原因,主要有三:一是茶水久放会变质变馊;二是茶水放置过夜后,会产生大量的亚硝酸盐,对人体有害;三是认为隔夜茶会致癌。
央视做过一期实验,针对隔夜茶的各种质疑和说法进行了科学求证。实验开始后,在不同时间泡了三批茶:第一天早上9点,当晚9点,第二天早上9点。如此得到三种茶:新泡茶,放置12小时的茶,放置24小时的茶。
央视邀请了国家高级品茶师,对这些茶的口感进行了专业评定。品茶师品饮了三种茶后,表示:“虽然茶叶泡的时间比较长,但是它还是具有该茶本来应该有的口感。”所以,隔夜茶与新泡茶相比,并没有变质,且不影响饮用。
实验数据显示,新泡茶的亚硝酸盐含量为0.2mg/L,泡12小时后含量为0.25mg/L,泡24小时后含量为0.26mg/L。而国家生活饮用水的卫生标准规定:生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。
所以,即使是隔夜茶,亚硝酸盐含量仍远远低于国家生活饮用水卫生标准。隔夜茶的亚硝酸盐并没有超标。
而隔夜茶致癌论的依据,是茶叶过夜后会产生二级胺,转化为致癌物质亚硝胺。一般来说,亚硝胺要达到每千克体重吸收100-2000mg才有可能致癌,而且是常年持续性大剂量的服用。
相反,茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂。茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基,抑制脂质氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显,茶水中的维生素C和维生素E,也有辅助抗癌的功效。
所以,无需担心隔夜茶会带来亚硝胺致癌的危害,只要茶没有变质,不仅没有毒害作用的,还能有助抗癌。
扩展资料:
其实,在保证茶水没有变质的前提下,隔夜茶也有许多好处:
隔夜茶的好处
➀ 抗癌抗氧化:研究表明,隔夜茶中的茶多酚和茶色素均有很强的抗癌抗氧化作用。➁ 止血:隔夜茶含丰富的酸素,对伤口有止血作用。➂ 止痒:用温热的隔夜茶洗头或擦身,能迅速止痒,还能防治湿疹。➃ 通便:清晨起床后,喝一杯隔夜的凉茶,有通便、醒脑、减脂效果。
➄ 除口臭:刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,可使口气清新。
➅ 防晒:隔夜茶对晒伤的皮肤有治愈效果。
➆ 除腥去油:吃虾蟹后用隔夜茶洗手,可去除腥油气。
➇ 治脚气:隔夜茶中的丰富物质有治脚气的功效。
⑨ 生发:用隔夜茶洗头,有生发和除头屑的功效。
虽然,央视的实验证明:未变质的隔夜茶对人体无害。但是,夏天茶汤放置24小时,可能已经变质,则不可再喝。此外,隔夜茶较凉,容易对肠胃造成刺激,导致肠胃不适甚至腹泻。所以,隔夜茶最好不要喝,或加热之后再喝,特别是在秋天或者冬天。
参考资料:
喝茶,一般冲泡二至三次,至茶叶淡而无味为止,就不喝了。茶叶长时间浸泡,茶叶中的有害物质有可能会渗透出来,影响身体健康。
如果我们不舍得喝两三杯就把茶叶倒掉,那么掌握一个原则,就是不喝隔夜茶,从营养学的角度讲,隔夜茶因为时间过久,茶叶中的所含的维生素丧失,茶多酚也已经氧化减少;从卫生的角度讲,茶水暴露在空气中,易被微生物污染,且含有较多的有害物质,放久了易滋生腐败性微生物,使茶水变质。
拓展资料:喝茶,其实学问挺多的,喝茶有考究的人,一般不喝榜首杯茶不喝,由于茶叶在培养和加工进程中有可能会受到农药等有害物质的污染,茶叶外表总会有必定程度上的农药残留。所以,榜首杯茶用来清洗茶叶,抛弃不喝。喝茶,有考究的人,一般冲泡二至三次,至茶叶淡而无味为止,就不喝了。茶叶长时刻浸泡,茶叶中的有害物质有可能会浸透出来,影响身体健康。
如果我们不舍得喝两三杯就把茶叶倒掉,那么把握一个准则,就是不喝隔夜茶,从营养学的视点讲,隔夜茶由于时刻过久,茶叶中的所含的维生素损失,茶多酚也现已氧化削减;从清洁的视点讲,茶水暴露在空气中,易被微生物污染,且含有较多的有害物质,放久了易滋生腐败性微生物,使茶水蜕变。
绿茶之所以具有抗氧化、铲除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功用,首要是由于茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时刻过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其间的芳香物质也会蒸发流失。一般来说,绿茶冲泡水温以80℃为宜,水初沸即可。冲泡时刻以2—3分钟为好,最好现泡现饮。绿茶与水的份额要恰当,以1:50为宜,常用3克茶叶冲水150毫升,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡办法与此挨近。
当茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。另外,茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。而且茶汤搁置时间过久,还易受环境的污染。如茶叶的浸泡时间特别长,则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间。沏茶时间短,茶汁没有泡出;沏茶时间长,茶汤会有闷浊滋味。日常沏茶提倡边泡边饮为佳。一般红绿茶以冲泡五分钟为宜;红碎茶、绿碎茶因经揉切作用,颗粒细小,茶叶中的成分易浸出,冲泡三、四分钟即可(如在茶中加糖或加奶后再冲泡也以五分钟为宜);乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热,且茶水比重大,故冲泡时间可缩短为:第一次冲泡时间为一分钟,第二次冲泡时间为一分半,第三次为二分,第四次为二分半,依次递增,以使茶汤不会先浓而淡;紧压茶为获得较高浓度的茶汤,用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。
喝茶的时候可能在前几杯水是非常好的,但是后几杯水就不好了,所以不能久泡。
1、茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。
2、茶叶不宜久泡,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。
扩展资料:
用保温杯泡茶需注意。保温杯虽能保温,但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类,具有一定透气性,冬天保温,夏天不馊,不发生任何化学反应。
用沸水冲泡,注意控制温度。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶,其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高,可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分,老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些,80℃左右比较适合。
参考资料来源:
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形成强致癌物质--亚硝胺,泡茶不宜一次放太多茶叶反复泡。泡茶时茶叶应少放些,冲泡3次后应重新沏泡,这样才是健康有益的泡茶方式。
茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。
茶叶不宜久泡,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。
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泡茶的误区:
1、用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的,例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹,就会破坏很多营养物质,例如维生素C、P等。另外,如果水温过高,绿茶叶或茶芽容易泡熟,变成红茶,失去原有的茶香和口感;而且还会溶出过多的鞣酸等物质,使茶汤带有苦涩味。
2、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
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