沙朗牛排配什么吃呢

牛排适合跟油焖土豆，薯条，土豆泥，土豆沙拉，水煮胡萝卜，各类蔬菜泥。
水煮四季豆，水煮青豆，水煮西兰花，各类沙拉一起吃。

拓展资料

说起西餐，大家似乎都会想起牛排，牛排早在十九世纪中已成了美国人最爱的食用方式。在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究，那么牛排有什么特点，又如何分类呢。

西冷牛排（SIRLOIN）：

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。

菲力牛排（FILLET）：

也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

丁骨牛排(T BONE)：

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟 。

肋眼牛排(RIB EYE) ：

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。

牛小排：

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。

除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。

三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是“三分熟”。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

可以吃牛排啊，意面，奶油汤，蔬果沙拉，还有甜点。
甜点有：布丁、冰淇淋、奶酪等。

主料
沙朗牛排 250公克
调料
新鲜薰衣草 1株
薰衣草叶 10公克
红酒 50cc
牛肉浓汁 100cc
鹅肝酱 10公克
做法
1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。
2.将沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。
3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的沙朗牛排上。
4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。

西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

还能这样配

食材用料
沙朗牛排100克
蒜头1克相克食物
洋菇10克
洋葱10克相克食物
牛番茄50克
中浓25克
无盐奶油2克
养乐多1/3
RO水40cc
沙朗牛排的做法
沙朗牛排的做法图解11.牛排要先腌制。
（建议买尚未退冰牛排腌制）
沙朗牛排的做法图解22.将养乐多喝剩约1/3，在原本的养乐多罐加水满。比例：养乐多3：水7
沙朗牛排的做法图解33.腌制冰冷藏约1~2小时。
沙朗牛排的做法图解44.趁空档时间将配料先切好。
沙朗牛排的做法图解55.热锅放入奶油。
沙朗牛排的做法图解66.洋葱、蒜头先炒一下。
沙朗牛排的做法图解77.将牛肉放入锅中并调成小火。牛肉表面出现血水时察看煎肉面有稍微焦焦色就可翻面。
沙朗牛排的做法图解88.将熟成的牛排先放入盘中，此时将牛番茄与洋菇、RO水10cc 放入同一锅中稍微炒至香味飘出。
沙朗牛排的做法图解99.加入中浓与RO水30cc 煮滚并将番茄去皮压成泥状。
沙朗牛排的做法图解1010.酱汁部分就完成，可直接淋上或是另外放。

红酒咯`` 红酒中的单宁虽然会产生涩味，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒，原因也在这里。不过牛肉并非野味，特别是能够用来做牛排的肉通常是牛身上最精华的部位，肉质细致，并不一定需要用含有大量单宁的红酒才配得上。布根地的葡萄园常常只隔一条乡间小径，酿成的葡萄酒在风味上就有天大的差别，而且酒的身价更是相差数倍。不同部位的牛肉也一样是如此，在牛的身上稍微转个湾，肉的质量和风味也会完全不同，价格也一样有着天壤之别，每个地方对牛肉各部位的命名和切法都不太一样，常会让我们在餐桌上迷路，而且，这些不同部位的牛排，适合搭配的红酒也不竟相同。 很多人认为菲力(filet、tenderloin或chateaubriand)是牛身上最精华的部位，这块肌肉位在牛的腰部，虽然是油脂较少的瘦肉，但是却是牛身上最少运动到的肌肉，因此特别柔软细嫩，这样的牛排要特别小心挑选葡萄酒，像是加州中部海岸Sainta Rita Hill和布根地的Volnay和Chambolle Musigny产的黑皮诺，或者意大利西北部的Barbera以及西班牙Bierzo产区Mencia这些质地精巧，风味均衡高雅的红酒是第一首选。在菲力的尖端有一块特别柔软的部位称为shortloin，亦即法国的filet mignon或西班牙的solomio，虽然小块，但是非常柔嫩多汁，轻巧的质地几乎不用刀子，只需用叉子就可以切开来，味道也最优雅细致，最忌太多酒精，或单宁过多的红酒。 对于喜爱浓重滋味的人，菲力的味道有时就会显得平淡，为了增添肉的味道，以及更多的肥润，菲力有时会包裹一圈肥油或培根一起煎烤。不过，与其如此，不如直接吃肋眼(ribeye)，虽然不是牛身上最细致柔嫩的部位，但是油脂和滋味却是比菲力丰富甜美，价格也便宜一些。像北隆河产区以希哈(Syrah)酿成的红酒，成熟的上梅多克(Haut-Médoc)或是智利产的卡本内-苏维浓(Cabernet-Sauvignon)等等这些口味较均衡，不会过于浓重的红酒都很适合，如果是碳烤的话，可以选择稍微年轻一点，多一些果香味的红酒。如果是添加酱汁，例如像加了蓝霉奶酪的沙朗，可以选浓厚强劲，但单宁圆熟柔化的红酒，近年来相当盛行在橡木桶内打入微小气泡以柔化单宁，称为micro bullage的培养法，这样酿成的红酒跟蓝霉奶酪酱很合得来。顺带一提的是，在台湾牛排馆相当常见的沙朗牛排其实都是去骨的肋眼(ribeye roll)，而不是称为Sirloin的部位。 有些属于美国“prime”等级或是日本松板牛的肋眼或沙朗牛排，因为油脂丰富，滋味非常甜美，这时才需要像进入成熟阶段的玻美侯(Pomerol)以及纳帕谷(Napa Valley)的卡本内-苏维浓这些口感更丰润的红酒。如果是“choice”以下并不太需要选择这种比较大尺寸的红酒来搭配。丁骨(T-Bone)或是含菲力更多的Porterhouse同时含有肋眼和菲力，喜爱这种牛排的人更是要选择均衡风味的红酒做搭配。 更前段的牛肋排在台湾比较少见，在法国称为C??te de Boeuf接近美国的Rib Roast，通常切成六公分以上的带骨厚片烤，虽然带点粗犷风味，但却是滋味相当足的牛排，多点单宁，比较坚实，滋味也浓的红酒像意大利的Brunello di Montalcino以及Barolo，法国的Hermitage和Pauillac以及西班牙的Ribera del Duero等等这些红酒才真正派得上用场，不过，这些酒一定都需要经过五到十年以上的熟成之后才可能上桌。 至于英式的烤牛排roast beef通常采用rump steak，属于瘦肉较多的部位，味道也比较平淡，选择一般简单清爽的红酒像伯恩丘村庄(C??te de Beaune Villages)、北隆河的Saint Joseph罗亚尔河的Chinon或甚至北义的Dolcetto或Vapolicella Classico。在台湾相当风行的牛小排，采用的是附在前段胸肋上的shortrib。这个部位的肉胶质比较多，也比较有弹性，上等的牛小排可以煎烤，肉质紧致有咬劲，除了一般的成熟红酒，也适合搭配年轻一点的红酒。不过，如果是台式煨烤过的牛小排，味道较浓厚，可以选择酒精多一点，粗犷一点的，如梅洛(Merlot)品种酿成的红酒或是来自地中海气候区，如法国的兰格多克与南隆河的红酒，意大利Puglia产的Primitivo或西西里的红酒以及加州中部海岸Paso Robles产的卡本内苏维浓等等。 不同于羔羊那般流行，珍贵的犊牛肉也许因为味道较淡，在台湾比较少见，也没有那么受欢迎，但是，比起其它牛肉，小牛排的味道与质地却是最为细致，也是唯一适合搭配白酒的牛排。布根地伯恩丘(C??te de Beaune)产的细致黑皮诺红酒或强劲丰厚的夏多内(Chardonnay)白酒都同时很适合佐配煎烤的小牛排，特别是小牛排常会搭配添加鲜奶油的酱汁，口感丰厚圆润的夏多内白酒，不论是年轻或成熟一直是小牛排的经典配酒之一，如果是红酒，一定要慎选口味轻盈，而且清淡一点的类型，就像最细致的filet mignon一样，不要让红酒中浓厚的果味和重涩的单宁，白白糟蹋了这么精巧的美味。

西冷牛排英文Sirloin谐音沙朗 又名沙朗 所以其实是同一种东西