烘焙工作计划

从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一周来的工作与体会总结如下：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

首先要明确的是工作内容，工作职责，依照工作内容，和职责去拟定工作计划。

设定目标值，此值需符合实际，确保可以达到。基准值为100%，计划值为98%，实际值97%，那么如果连续几次的实际值均在96%以下，就需要调整计划值。

2. 设定细节段，有目标值之后将project 划分几个阶段，从细节中可以看明显看到自己能否达到设定目标值。

3.设定起止时间，让整件事情有起止时间来控制，使事情更能体现时效性。

4.设定责任人，跟进人

5.过程监控：将设定的细节段进行监控，确保目标和实际保持一致。

6.问题点描述：将过程中问题点进行描述；

7.解决方案，将有效方案进行要因分析

8.预期效果，对实际问题分析评估后，做预期效果设定

9.实际效果:将实际效果和预期效果进行比对

10.改善方案; 依照比对后结果，进行后期控制和改善

简单的说，这份工作总结与工作计划必须符合老板对店长的职责要求。
1，正常的老板
一个守法经营的、有良知的老板，对店长的职责要求就是：管理和领导出一个有本店文化特色、有良好的社会信誉、有良好的精神风貌、有良好的经济效益的门店。这种情况下，店长的工作总结和工作计划就必须围绕上述的要求来写。
2，另类的老板
一个不讲市场法则、没有道德良知、只知道一味赚取黑心钱的老板，对店长的职责要求就是：不管用什么方法，只要不被执法部门勒令关张，多挣钱就是最大的任务。这种情况下，店长的工作总结和工作计划就必须围绕上述的要求来写。

其实根源是解决员工愿做与会做的问题，中国人，对事物的处理讲究的根本法则是情、理、法，即情感、道理、法律，违背了这三条法则，在事情的处理上，那将是举步维艰。那么，对员工的积极性调动，人员主观能动性的内驱力引导，是否与之也有关联呢？其答案也应该是很容易回答的。 员工对工作没有热情，最主要是思想问题，有什么样的思想，就有什么样的态度。因为许多烘焙企业领导者对员工的思想认知，还只是停止于为生存需要，一份工作，认为他们不得已而为之。忽略通过大氛围的营造；制度的细节性规范；中间管理者对企业发展与文化的领悟；上一级主管对下级人员的层级性激励；上级对下属工作执行情况的深入跟进，持续性的培训、引导、认同等工作来唤发每位员工的自我管理，自主执行意识，将是一项长期的系统工程。企业愿做的问题不是一天，一次，几次，教育，会议，培训解决的问题，它需要的持续，就像每天人要吃饭，上厕所，变成例行的，持续的，这样执行才不是说说而已。而是把怎么样细节性、方法性、持续性的执行，才是问题的根源。 虽然，很多烘焙企业管理者对管理的模式、流程，也可以说是耳濡目染，学习或者听说一些，也制定了一些，抄袭了一些，这些制度流程在创业之初的时候，认为用这套细节的方法还能将就适合，现在规模大了，以为这种基层管理方式行不通了。一直希望找到一套先进的，完善的，其实，管理模式在运用时是没有企业大小之分的，只是运用在不同企业的不同时期，需要对细节性的工作进行不同的修正、增加，同时进行制度规范化，再加以有力的执行、监督，才能得到较为满意的结果，而创业之初，制度、氛围、监督等工作都在老板亲自过问下进行，当然不会有执行偏差了。而规模变大了，企业主对管理模式是否及时改进、完善？对企业的战略目标和中高层管理人员的指导思想是否明确？还是没理顺自己所要抓的工作重点，于是鞭长莫及的感觉自然产生，很多企业主力图通过各种途径找一套一揽子解决方案，而实际上，这种方案是远在天边，近在咫尺的。 只要我们的管理人员对管理基本知识进行丰富，找到原有模式与现状之间的不足之处，进行针对性完善，那么必将是一套量身订做的好模式。烘焙企业中不乏好的构想，但是对实现构想所采用的战术，是不是得到有效的执行，可能大部分的中间管理者都要卡住了。 然而，在现实中，真正的执行中，有多少中层干部愿意做到呢？所以执行力问题又成为一个难点，这个问题并非没有办法解决，只是企业主有没有信心做，有没有安排合适的人选并充分授权？用人不疑是对企业的犯罪，如何有效的监督，积极的引导是必须与授权并行的，很多企业的中层管理着喜欢，习惯在电脑上工作，忽略了现场工作，忽略工作重心下移。 执行在于人员意愿与能力的组合，能力可通过针对性的培训来逐步提高，而意愿的调动，它涉及到我们的氛围感染、制度规范、激励与鼓舞、领悟能力的培养等四大块的工作。而培训、氛围、制度、激励、领悟等五方面都不是单个体存在的，他们之间是相辅相承的依存关系。 针对以上问题点，具体解决，可以从以下方面进行改善实行： 培训方面板块： 1. 人员（老总，副总级、门市经理级，店长级、厂长经理级、师傅员工级分批次培训），在中小型企业中老板更愿意自己与老板娘来培训，自己进步的越大，企业再快一点，这样一转身发现身后根本没人，于是挖人建草台班子，结果大量的烘焙空降兵水土不服，企业忽视员工的持续有计划的培训。 2. 培训内容（企业文化含义、制度要求详解、流程，人际关系，管理知识、行业知识、市场营销、财务知识、心态与沟通、激励、考核管理、责任管理，行为与意识等素质） 3. 培训反馈与跟踪（培训效果检查考试，培训结果评述，培训结果运用跟踪、指导改进，反馈面谈，新的培训需求分析）大量的公司在这个部分根本没做，或者做也是草草，导致训练后的效果不佳，进而怀疑培训对企业的作用。 制度方面板块 1.标准（完成时间与要求量化达到程度、逐步提高、可行性改进） 2.修改（员工参与、所有意见务必反馈、以事实为基础、遵循PDCA法则） 3.内容块（激励类、文化建设类、精细管理类、企业愿景类、人力资源类） 激励方面分析： A真正驱动员工获取成功的动力 1、金钱并非激励的利器；2、每个员工都有自我激励的本能；3、找到员工真正想要的东西 B让每一名员工都知道他是重要的 1、把员工视作合作伙伴；2、让员工随时看到自己的工作成果；3、积极提高员工的参与度，让每个人都成为决策者；4、对员工的工作及时给予正面表扬和评价；5、满足员工的重要感 C创造有向心力的环境 1、让员工对企业有归属感；2、鼓励公平、合理的内部竞争；3、定期召开员工的激励会议；4、建立无阻碍的沟通渠道；5、让员工在工作中找到并享受乐趣；6、为员工设置合理的目标；7、加强信任互动；8、满足员工的尊重需求；9、建立良好的人际关系公开、公正、公平；10、分享成绩和荣誉；11、营造快乐的工作环境 D给员工成长的空间 1、经常为员工提供有挑战性的工作；2、以工作业绩为提拔员工的标准；3、让员工拥有弹性的工作计划；4、赋予员工工作的同时赋予员工权力；5、重视员工的职业生涯设计；6、允许员工在工作中失败；7、让员工与企业同步发展；8、消除员工对未知的恐惧 E用愿景点燃员工奋勇向前的激情 1、建立清晰明确的愿景，并形成文字；2、营造充满关爱的团队氛围；3、建设积极向上的企业文化 执行落地再以细节关注，细节关注是责任，是敏感度，敏感度在于用心，同时通过情感纽带的运用，对人员实行思想的改造；通过知识的培训，制度及标准化建设来对人员进行行为引导。通过一段时间的磨练，使之成为习惯，最终沉淀为文化。同时在运作中，必须保证上层运作好了，才能向下层推进。点线面的结合必须在层级间、层级内部得到充分的运用。人都是有思想、情感的，每个人在不同时期都会有不同的需求，而同样的需求在不同时期的需求程度又不一样，虽然这是一个不断变化的动态标准,但是在一定的时间段，还是相对稳定的。没有最好的，只有最适合的。烘焙企业不断在员工会做与愿做这两个点上下功夫，员工的积极性就有了，自然企业的执行能力就有了。(文/陈金平)

凡是从事过饼店销售的人都知道，现代烘焙销售是极具挑战性的行业，有借助销售非常成功的人，也有被销售玩弄的疲惫不堪无所建树的人。其实成与败的关键在于我们日常有没有一种好习惯，一种把日常工作按计划安排并达到目标的习惯。如果我们把每天所做的具体工作，能象刷牙、洗脸一样习以为常，那么你还会为工作计划赶不上变化而烦恼吗？这里是我提出的几种方法帮你销售上进。
一、学会奖赏自己和所带领的团队。
坚持观点：只要每周完成自己的计划目标并完成月计划目标，就去……
反对观点：这和提高销售业绩有什么关系
通过以上方法在具体工作中的实施，自己奖励自己和自己所带领的烘焙销售团队，比不奖励的成功率可高出2-3倍，在工作中你还可以把奖励方法推广给团队每个人，比如某某饼店通过促销销售额连续3天提升1.5倍，就给自己买一套比较喜欢的运动衣，把销售业绩与生活中的重要东西都可以结合起来。
二、计划目标要高，但不能高不可及。
坚持观点：具体目标——我今天要完成1万的销售额
反对观点：目标抽象——我要更加的努力工作
你每天无论是拜访客户，或去销售场所进行促销，或处理其它问题，心目中总是围绕一个目标——今天1万的销售计划，当工作中遇到不顺心或其它困难时，总会想方设法为今天1万的目标再辟其它途径，直至完成。原因是完成1万的目标可用的方法较多，容易使自己坚持完成今天的计划目标，为了明天的计划完成而不挫伤信心，这样每周小结一次，以调整下周的工作目标。
三、记下自己的业绩提升，培养成就感。
坚持观点：坚持记录自己的销售业绩
反对观点：我这几天都干什么了？忘了
从以往工作情况看，坚持记录工作日记有助于提升烘焙销售业绩，有助于自己的业务素质的提高，其实工作日记本身就是对工作过程的记录与总结，在某个时段某个时间做了什么，哪件事情哪个活动做得非常有意义，哪件事情做的有欠缺，回过头再看一看，无形中对自己是一种触动与鼓励，尤其是伴随个人工作经验的积累产生一种成就感，这种感觉会给你带来喜悦与信心，并帮助自己清楚的认识自己，用这些还可以挑战自己，订立新的工作目标。
四、做一件有意义的小事
坚持观点：做一件有助于烘焙销售的小事
反对观点：今天很忙，实在没时间做那件事了
尽管每天的工作很忙，工作之余片刻休息的时间还是有的，想想该给谁打一个电话，对于比较放心的市场及客户再了解一下产品库存及终端销售状况……这些事情都是你日工作计划中没有列入的事件，但又对你的销售工作非常有利，就象我们每天多喝半杯水对身体健康有利一样，只要每天坚持，别说一年就拿一个月来看，这些事情就很了不起。
五、找一个与自己业务相近的伙伴
坚持观点：业务中好事坏事都给他聊一聊
反对观点：独处孤行
工作中取得成功与遇到困难给朋友说一说，听听朋友的意见，是个很不错的方法，这非常有助于提升自己的业绩，尤其是工作中遇到困难与挫折，听听朋友的建议可能是柳暗花明，大长士气，有时朋友会不经意的帮助你做这件事。比如你那里有一种新产品，由于推广不够，销售不畅，给朋友说明情况后，他会自觉不自觉的帮你推销，这样销售业绩的受益是你没有预想到的，同时两个人在一起交流能使你横竖比较，两人又能相互支持，相互鼓励，从群体责任感中受益。
六、多方位选择促销方式
坚持观点：变化纷繁的市场总有合适于你的促销方式与场所
反对观点：外面的世界很精彩，外面的世界很无奈
现代的各行各业，只要不是垄断，销售竞争会处处存在，由于竞争的存在就会让你想方设法促进销售，用常规的方式方法总会让你感动落后，这时你不妨扩大一下销售外延，有时会有出奇的效果，比如一个乳品公司业务人员通过与该公司销售辅助设备（冰箱）厂的谈判，促成了冰箱厂8000多人每人发一件乳品公司的产品，销售额的增长是可想而知的，而且这笔销售额在计划之外的场所销售，使销售外延增大，这些都是敢想敢做才会有的出奇效果。
七、制订备用方案
坚持观点：错就错了，及时更正
反对观点：无法做了，因为有障碍
生活中我们常说，人无完人，孰能无过，工作上我们也一样，尽管事前我们经过深思熟虑制订方案，但工作中遇到困难与障碍是不可避免的，重要的是遇到困难与障碍后，不能放弃，你应选择另外一套方案-----备用方案，做到有备无患，其实工作中有时出现问题是正常的，你大可不必因为出现问题而感到愧疚，要学会及时更正就可以了。

到呼和浩特欧米奇学校学。西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以这样认为，西点 =西式烘焙食品