浅谈烘焙企业如何进行管理升级转型

一对白发老人，一家三代都在卖和果子。每天坚持在店里帮忙，脸上始终挂着慈祥的微笑。你对我们说，自己并不缺钱，也不是为了单纯做生意。只是想把果子做好，让客人更满意。
一家面包店老板在听说我们国家每个品牌都有几十家、几百家连锁店时，连忙称叹了不起，而我们很清楚地了解，我们国内多数企业经营专业度与服务水平都无法达到其高度。
在台湾地区，面包房整体经营水准很高，家家企业几乎都有引以为荣的招牌产品与独享口碑。
是事业基点与经营心态！中国烘焙企业在完成生存过渡与揽金时代后，应建立高瞻远瞩的经营思维与高度，从做生意的经营心态中解放出来，确立百年长青基业高度是唯一可以走得远的不二步伐。
做生意永远让我们把目光锁定在利益至上的短期效应上，这带来中国企业大面积的盲从与迷失。从面包新语到如今的盲从与迷失。从面包新语到如今的85度C，我们区域性的知名品牌大都选择不加思索地加入拿来式从众行列中。沉淀多年的品牌貌似提升，实则贬值。
文化缺失让企业不断上演跑龙套的忙碌，难以成为舞台的靓丽主角。
基点决定命运
无论几代经营的日本和果子店还是台湾地区面包街形成的经营默契（在相邻的同业中，同业在经营风格、商品定位、营销服务上都遵循着微妙的经营默契，你看不到两家店一模一样的商品上演价格战，你只看到各自忠实的顾客粉丝）都深知一个道理，文化是品牌长青的基因，是经营之道，是市场宇宙的规律。
行业是海，无数海水融汇成川。没一滴海水与大海基因必定相同。这是立足行业的每个企业应深知的法则，违背此道即是变异。归于大同是企业最终宿命。
企业是谁的？著名商著《基业长青》中道出，高瞻远瞩公司没有几位CEO可以让人记住，留给社会的，是企业本身。企业利润就像人体需要的氧气、食物和水一样，没有它们，就没有生命。但这些不是生命的目的和意义。
我们可喜的看到，中国在世界经济舞台地位的提升，为行业带来广阔的市场前景。中国烘焙企业完成了独特的探索、学习、借鉴之后迎来全新的规范时代成为必然。在特殊发展时刻，企业领导人转型成为关键导航驱动力。
我们应该思考，纷繁冗杂的市场表象背后，我们真正缺乏的是令优秀企业文化传承的信心与决心。浮华的装修、拼凑的产品、哄骗式的管理（公司与团队之间、管理者与成员之间互相的诚信基础缺失最可怕）。

烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，市场规模总体呈扩大趋势。

然而，与此同时，烘焙行业在经营过程中所遇到的诸如人工、店租、推广成本持续上升；经营获客更难；互联网的猛烈冲击等等问题也越发地突出，让众多烘焙店纷纷选择转型新零售跨步前行。

据目前的分析来看，烘焙行业在经营上遇到的难题主要有以下三个：

经营增长难。新客户获取越来越难，原本的方式都行不通。

成本持续上升。比如人工、店租、推广成本越来越高。不仅仅要建立厂房、购买规模生产线，还有门店网络的装修投资。

互联网冲击，这个表现在外卖平台和自建商城越来越多。新兴品牌相继出现、渠道多样化等等。

但其实任何行业在发展到这个阶段都会遇到大同小异的经营瓶颈，可以试着做点改变，转型新零售等等。

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包和蛋糕作为最常见的食材品类，其销售额占烘焙食品全部品类销售额的61%。

行业规模快速发展，2017年达到1945亿元

近年来，消费升级、城市节奏加快，再加上年轻消费者崛起，受西方饮食习惯影响较大，我国烘焙行业得以快速发展。2012-2017年，烘焙行业进入高速增长期，年均复合增长率达到12.67%。2017年底，行业市场规模达到1945亿元，同比增长14.41%。前瞻预测2018年烘焙行业的市场规模还将进一步扩大，达到2065亿元左右水平。

人均消费量低，未来提升空间大

与此同时，产品人均消耗量亦在持续增长。数据显示，中国烘焙产品人均消耗量从2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年间增长了近2倍。

然而和发达国家横向对比，我国烘焙产品人均消耗量依旧处于较低水平。根据数据，英国和美国的人均烘焙食品消耗量分别为48.2公斤/人和40.2公斤/人，分别是我国的6倍和7倍。即使是同为亚洲地区的日本（饮食文化更为相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我国的3.25倍。可见我国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。

市场集中度低，竞争格局较为分散

虽然行业初具规模，但发展时间较短，中国烘焙食品市场的集中度依旧偏低。 数据显示，当前中国烘焙行业CR5仅为10.4%，对比来看，日本烘焙行业CR5达到88%，差距较大。

其中，行业前5强企业达利、好丽友、桃李、徐福记和盼盼市场份额分别仅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。对比起来，日本烘焙领域市场份额排名第一的山崎面包销售额占比为36%，第二、第三的日清食品和日清制粉的销售额占比分别为18%和13%。因此，中国烘焙行业虽然初具规模且快速增长，但其行业集中度还有待提升。

行业龙头企业的集中度低，中小企业的而竞争格局亦较为分散。当前中国烘焙市场上最重要的烘焙企业为小个体商贩，占据了75%的市场份额。根据国家统计局数据，至2017年底，我国烘焙食品制造规模以上企业共有1560家，然而受制于品牌、资金等因素的限制，个体商户难以形成统一的品牌，目前为止没有一家企业形成绝对的市场优势，整体来看烘焙行业竞争格局较为分散。

更多数据参考前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

烘焙行业转型做电商，一般都是定位于o2o模式的电商

一、以企业文化为引导，树立正确价值观
企业要做好青年员工的思想政治工作，首要任务就是帮助他们树立正确的价值观，充分调动青年员工思想政治学习的主动性，唤醒他们的思想觉悟，从源头入手，把企业文化与思想政治工作有机结合用企业文化来丰富思想政治工作内涵，加强青年员工对企业文化的学习和灌输，将企业精神、企业核心价值观、企业宗旨等内化于心，外化于形。同时，通过制度文化、道德规范来束言行举止，以企业文化魅力增强青年员工自觉服务企业改革发展的意识和与企业同命运共发展的信心和决心。充分发挥企业文化的引导、激励、约束功能，使青年员工树立正确价值观，形成团结一心促发展的局面。
二、了解青年员工需求，有针对性的开展思想政治工作
企业越困难越要做好青年员工思想政治工作，做得好就能发挥“助推器”作用。在当前形势下，青年思想政治工作必须坚持以企业的经营效益为中心，为企业的改革和发展服务。贯穿于企业改革、发展和生产经营的各个环节，围绕凝心聚力，来充分调动青年员工积极性，促进企业的改革发展，这就需要我们在开展思想政治工作前，首先要了解青年员工需求，作为企业的领导者、管理者必须要经常走进一线、走进青年员工队伍中去，了解掌握青年员工在思想、学习、工作、生活等方面的发展和需求，真正的去了解关心他们，清楚他们的诉求，倾听他们的呼声，解决他们的困难，维护他们的利益，充分感受他们对工作、对企业的热情，抓住他们渴望得到尊重、认可的心理需求，在工作中重视他们，信任他们，让他们切身感受到自身价值的存在，确保他们获得努力工作的动力源泉。
三、创新思想政治工作方式方法，激发青年员工学习工作热情
创新思想政治工作对青年、对企业、对国家的发展意义重大。面对企业转型升级，改革发展的新形势，青年员工的思想发生了很大的变化，这就要求思想政治工作要与时俱进，不断创新。企业在针对青年员工开展思想政治工作时，尝试组织一些主题鲜明、特色突出、生动活泼的思想教育活动，让青年参与其中，以潜移默化、润物无声的方式，真正达到实践育人的效果。
1、改变学习方式，提高青年员工学习意愿
企业思想政治教育方式传统，不懂变通。学习大多都是的读书、看报、学文件，对青年员工来说枯燥无味，提不起学习兴趣，没有达到思想政治教育目的。所以思想政治教育工作者要改变传统教育模式，充分利用青年员工对信息技术和互联网的喜爱，将青年思想政治工作引入到网络讯息领域，充分利用QQ、微信、微博等网络平台，开展及时有效的学习教育。
2、开展形式多样的教育活动，提升青年员工学习教育实效
企业想要提升青年员工学习教育的实效，以活动为载体是一种有型的教育方式，符合青年员工的年龄特点，以企业重点工作为中心，围绕思想政治工作内容，开办讲座、进行座谈讨论、举办知识竞赛、主题辩论会、演讲比赛等，将教育实践活动和丰富多彩的文体娱乐活动相结合，突出活动的针对性和实效性，使青年员工真正成为活动的主人，达到寓教于乐的目的。
3、运用先进典型，调动青年员工积极性。
先进典型是一个集体的表率和楷模，他们的思想、品德和事迹，反映着新时代的本质，体现着新时代的风貌，是时代精神和高尚境界的人格化代表。企业通过树立和宣传先进典型来做好青年员工思想政治工作，既形象生动，又富感染力和说服力，青年员工从先进典型中找到可以效仿的做法、学到可以借鉴的经验，调动了广大青年的潜在积极性，最终使内在的积极性转化为外在的自觉行动，形成了学先进、比先进、赶先进的良好氛围，进而实现教育引导的目的。
随着青年员工队伍的不断壮大，应树立以青年为本的理念，引导青年树立正确的价值取向，在强化思想政治教育的同时，理解和尊重青年的行为思想。只有调动青年的积极性和创造性，发掘青年员工的内在潜力，努力做到思想政治工作与形势发展相匹配、与青年员工的需求相适应，努力提高思想政治工作水平，才能为推动企业转型发展加油助力。

参考资料：
推进现代物流业发展，是建设鄱阳湖生态经济区物流中心城市和全国性区域物流节点城市的迫切需要，也是我市调整经济结构、转变发展方式，实现进位赶超、绿色崛起的战略选择。近年来，我市抢抓发展机遇，以货运产业起步，全市商贸物流产业发展势头强劲。为进一步加快我市物流产业转型升级、跨越发展，笔者进行了深入调研和思考，形成了此调研报告。
　 一、基本情况
　 （一）扬优成势，产业发展的基础不断优化。我市历来被誉为“好口子”，是江西、福建、浙江、安徽四省铁路主要枢纽。公路交通被国家交通部列为公路运输二级枢纽，水路可经鄱阳湖直达长江，与九江港口对接，通京杭大运河。铁路鹰东编组站是全国15个路网特等编组站之一，日解编能力1万余辆。鹰潭南站属一等货运站，有9条货运线、1条集装箱线，涵盖零担、整车、集装箱等各类业务，年办理货物能力330万吨。目前，已基本形成以南站货场、粮油储运仓储群、邮政大型仓储群为主的仓储体系。近年来，鹰潭铜产业循环基地拆解加工区进口原料试行国内首创的“上海—九江—鹰潭”水陆联运转关通关模式。鹰潭国际物流中心（无水港）2010年初建成并投入运营。鹰潭海关、检验检疫局正加速建设，至宁波的“五定班列”正式开通运行，进出口业务日益活跃。
　 （二）规划引领，产业发展大格局初步形成。近年来，市委、市政府根据我市物流业发展的现状，明确提出依托鹰潭独特的区位优势发展大物流，打造赣东北乃至华东区域物流中心城市的战略构想，并重新调整了全市物流园区规划布局和专业市场规划布局，确定在鹰西片区建设以生活资料专业市场为主的国际商贸物流园，在鹰南片区建设以生产资料大宗货物运输和仓储为主的现代物流园，在鹰东片区建设规模适度、数量适宜的高端生活资料市场。目前，规划用地12000亩的鹰西片区国际商贸园，正按照“一核四城五中心六区”的规划加速推进，国际眼镜城、建材家居城等项目正如火如荼进行。规划占地面积约10080亩鹰南现代物流园区，现已完成基础设施投资9100万元，征收土地约1300亩，江西广甸集团8个品牌4S店项目、香港铜锣湾国际数字MALL城等一批项目相继动工建设。
　 （三）大力推进，产业发展成效不断显现。为充分整合物流业资源，对物流行业统一进行规划和调度，我市成立了现代物流业委员会，负责全市物流业发展的政策研究、规划管理、行业服务以及全市各类物流园区、专业市场的规划布局和业务指导等工作。同时，成立了现代物流业发展工作领导小组，定期召开全市物流业发展情况调度会，及时研究解决现代物流业发展中的重大问题，确保市现代物流业平稳较快发展。市交警、运管、工商、税务等单位均明确了分管领导和办事人员，为企业提供优质便捷的服务，及时协调解决企业遇到的困难和问题，切实为货运企业提供优质便捷的服务。在全市的统筹和推动下，2011年全市物流产业实现营业收入达71.07亿元，上缴税收3.098亿元，同比分别增长29.03%和28.38%。整体来看，营收和税收月均增速一直保持在25%以上，增长势头良好,发展速度居全省之首。今年1-9月份，全市物流产业实现营业收入97.41亿元，同比增长65.74%；上缴税收3.83亿元，同比增长51.26%。新增货运企业26家，全市物流企业总数达266家，其中规模以上物流企业33家，营业收入超亿元物流企业31家，税收超百万元的30家。
　 二、存在的问题
　 （一）现代物流综合体系尚不健全。我市虽然物流基础设施规模较大，但大都较为陈旧，功能不全，加上我市综合物流平台尚未成型，物流中介、货运代理散落在南站路、320国道和各批发市场门口，货运车辆无处停靠，企业大都为自由无序经营，难成规模和体系。同时，随着商品消费市场的不断发展，仓储周转速度的逐渐加快，而我市没有形成配送网络，企业各显神通揽业务，时常出现揽货积极、发货拖拉、货物缺损、丢失、误时等现象，以致造成物流时间过长、物流成本过高、城市交通堵塞和环境污染等问题，影响行业总体竞争力和信用度。
　（二）行业发展不够充分。我市物流企业总体处于小、散、弱的状态，缺乏整体联动，缺少具有带动力的龙头企业。一是“小”。上规模、上档次具有一定知名度、辐射力强的物流企业较少。二是“散”。我市货运类企业基本是各自为政，缺少沟通，产业聚集联动发展的效益没有得到充分发挥。三是“弱”。服务能力薄弱，物流的社会化程度不高。大多数物流企业的服务内容停留在仓储、运输、搬运上，不能提供集成化、专业化、个性化全方位的物流服务，更没有实现技术、仓储和运输服务的最佳整合。
　 （三）企业专业化分工发展的意识淡薄。从生产企业来看，较多企业已认识到物流业对企业降低物流成本，提高经济效益的重要作用，但仍有不少企业抱着传统观念不放，排斥物流社会化，至今仍是“大而全”、“小而全”，产、供、销自成体系，自己设立车队和仓库，自行组织物流活动。从物流企业来看，企业总体上对现代物流业缺乏足够的认识，仍局限于运输、配送、仓储等传统领域，物流系统设计、物流总代理等增值服务所占比例偏低，物流业利润空间狭小。
　（四）物流企业管理方式滞后。一是企业信息化管理滞后。我市大部分物流业主体经营管理体制依然不够灵活，市场机制尚不健全，对先进的物流运作模式和技术缺乏全面的了解，先进技术装备使用率偏低，大多数还是传统的人力服务模式，信息化水平不高是物流企业普遍存在的现状。二是公共信息平台建设滞后。全市物流信息平台尚未建立，只有个别物流企业拥有物流信息系统，但大都拘于各自企业的壁垒，独自营造自己企业的信息平台。这些原因导致了物流信息不能共享，物流资源难以整合，物流服务效率低下，服务水平不高，离现代物流发展的信息化、自动化、智能化和集成化还存在较大距离。
　 三、对策建议
　 （一）加快推进物流产业体系培育，促进商贸物流聚集发展。集中力量打造现代物流园和鹰西商贸园，快速推进国际眼镜城、建材家居城、江西手拉手国际汽车城、赣东北盐业物流储备配送中心、机电五金商贸城、粮食（钢材）市场等项目，提升鹰潭南大门、西大门形象，将该两大片区打造成我市商贸物流发展的集聚区。充分利用现有仓储和站场进行优化配置，发挥现有设施、设备的作用，按计划、分步骤改造提升鹰潭战备材料总厂、铁路木材防腐厂和赣东商城、干鲜果市场、五金批发市场、眼镜批发市场等专业市场，使其转型成为专业性物流中心。
　 （二）加快物流信息平台建设，实现物流管理智能化。依托现有物流龙头企业，建立并完善鹰潭市物流信息公共服务平台，逐步实现并充分发挥平台的信息发布、车货源智能匹配、运输跟踪、电子商务认证、金融服务、数据交换、第三方信息系统服务、企政交流等功能，努力提高物流的智能化水平，并最终实现物流信息公共服务平台与铁路和公路网的高效衔接。
　 （三）培育龙头企业，促进行业转型升级。一是实施扶强扶优工程。鼓励企业向规模化、专业化、信息化发展，培育一批技术水平先进、主营业务突出、核心竞争力强的大型现代物流企业，使其尽快形成竞争优势，成为我市物流业的领航者。二是强化示范效应。对物流示范（龙头）企业进行行业评定、奖励和宣传，积极发挥龙头带动效应，引导物流业整体结构调整升级。三是引导企业物流创新。推进企业物流向物流企业转变，向物流园区集中。积极引导这类企业联合建立专业物流公司，实现生产制造企业“零库存”，提高物流运转效率，降低物流成本，逐步实现企业的专业化社会分工。
　 （四）强化招商引资，提升行业发展水平。一是充分整合现有物流资源，挖掘潜在优势。立足本市自身特色，有针对性地编制我市物流业招商手册，科学编制物流业招商项目库，合理绘制物流业招商地图，广泛吸引国内外实力雄厚的资本创建物流服务平台、物流企业。二是创新招商方式，拓展招商渠道。不断强化网络招商、以情招商、窗口招商、小分队招商等招商方式，调动各方面的积极性，挖掘潜力，扩大招商成果。三是瞄准知名企业集团，提升招商层次。引进国内外知名的第三方物流企业来我市设立分支机构，或与我市企业共同组建现代物流集团公司。利用外地优秀物流企业先进的管理经验和经营理念，带动和促进我市物流业集聚发展和整体水平的提升。

近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。据《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告前瞻》指出，2008-2013年，我国烘焙食品行业销售收入呈现稳步增长趋势。2015年烘焙行业已经达到2500亿元的产业规模，到2016年整个行业产业规模达到3000亿元。
纵观烘焙行业的扩张历程，早期由于门槛较低，而市场又没有饱和，企业门店扩张已经成了占领市场的必经之路，但是品控以及各方面的管理却没有跟上。不过，当下烘焙行业的困境或许会倒逼行业的转型升级。不管是渠道、高端产品还是加盟方式、商超等，都有着巨大的改善空间。

烘焙食品行业最最近两年结束了其高速增长的态势，其逐渐上涨的生产成本与日渐下滑的企业利润，迫使克莉丝汀、圣心、好嘉利等知名品牌纷纷关闭多个门店。看来，烘焙行业将会迎来一波洗牌。
从总体来看，烘焙食品行业业绩下滑的主要原因应该是来自于大规模采购(也就是团购)的减少，再加上宏观经济下滑，人们对食品类的消费热情也受到了影响。
另一方面，烘焙行业在经过几年的疯狂扩张之后，众多的进入者让整个行业面临着巨大的竞争压力，老牌企业纷纷“被倒闭”，而后来者又络绎不绝。烘焙行业进入洗牌周期的态势已经很明显。
纵观烘焙行业的扩张历程，早期由于门槛较低，而市场又没有饱和，企业门店扩张已经成了占领市场的必经之路，但是品控以及各方面的管理却没有跟上。
不过，当下烘焙行业的困境或许会倒逼行业的转型升级。不管是渠道、高端产品还是加盟方式、商超等，都有着巨大的改善空间。
据前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业报告》的统计，预计明年行业的销售规模仍旧会达到466亿元，这说明行业未来依旧值得期待，眼下各个烘焙企业面临的只是一时的困难，跨过去，才有明天。