怎样搭配西餐牛排的碟头装饰？

在吃西餐的时候经常看到都吃牛排搭配红酒，为什么不能搭配其他酒呢？白酒？白葡萄酒？都不行吗？原来是有这两点原因，才让牛排和红酒搭配成为天作之合！

1、解腻

牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，牛排可以弱化酸酸涩涩的葡萄酒这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。

2、突出葡萄酒的风味

葡萄酒的单宁这种物质，那感觉是又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排（红肉）上能带些盐或青椒，那它就能进一步提升葡萄酒的风味。

所以，葡萄酒的单宁和牛排能解油腻感，还能带来葡萄酒的美好风味。因此，两者可谓是良配。

吃牛排搭配什么红酒？

1. 赤霞珠

赤霞珠红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选，但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。

2. 佳美娜

佳美娜是起源于法国波尔多的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味，此外还有香料和焦苦的气息，是搭配碳烤牛排的不错选择。

3. 仙粉黛

仙粉黛红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高，但口感依然很丰富，其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。

4. 西拉

上好的加州西拉红葡萄酒也是不错的牛排搭档，酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感，适合与肉眼牛排一起享用。

5. 黑皮诺

黑皮诺红葡萄酒单宁轻柔，适合配口感没有那么浓厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纤维细，只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。

牛排适合跟油焖土豆，薯条，土豆泥，土豆沙拉，水煮胡萝卜，各类蔬菜泥。
水煮四季豆，水煮青豆，水煮西兰花，各类沙拉一起吃。

拓展资料

说起西餐，大家似乎都会想起牛排，牛排早在十九世纪中已成了美国人最爱的食用方式。在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究，那么牛排有什么特点，又如何分类呢。

西冷牛排（SIRLOIN）：

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。

菲力牛排（FILLET）：

也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

丁骨牛排(T BONE)：

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟 。

肋眼牛排(RIB EYE) ：

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。

牛小排：

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。

除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。

三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是“三分熟”。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

用蔬菜吧，牛排本来就是肉，搭配一些清淡的蔬菜，可以解腻！

1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。前菜、主菜加甜点是最恰当的组合。

西餐牛排的配菜很讲究，也很有规律可循！
荤素搭配是西餐主菜的配餐原则。
牛排习惯上要配薯类。比如土豆条、焗土豆、煮土豆等。
除此之外就是要再搭配时令蔬菜1-2种为宜。比如：扒番茄、蘑菇、黄油蔬菜：胡萝卜橄榄、芦笋、奶油玉米等。
搭配色彩上要协调、色泽要鲜艳、靓丽、给客人新鲜、诱人的视觉感。才会使你的牛排景上添花。

通常都是搭配蔬菜类的，因为肉类在体内消化后呈现酸性，而蔬菜呈现碱性。不过简单点说就是荤素搭配了。至于装饰根据菜肴的档次高低而定了！另外还有个经典菜式是叫 Surf and Turf 就是牛排配海鲜，同时还有蔬菜，这个菜式中主料是牛排加海鲜，蔬菜还是属于配菜~

西餐最主要的组成部分为3道菜：头盘，主菜和甜点。每道菜通常都会给3个或更多的菜式选择。
1、头盘 (ENTREE)
一般有冷盘和热头盘之分。常见的品种有海鲜汤，沙律或肉类。
2、主菜(MAIN COURSE)
肉、禽类和海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛排羊排，配各种调味汁酱。禽类菜肴的原料取自鸡，鸭、鹅。海鲜比较常见的是三文鱼，大虾之类。或蒸或煮或烤或炸。
3、甜点 (DESSERT)
西餐的甜品是主菜后食用的，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。对于西方人来讲，饭后不吃甜点就等于这顿饭没结束。 这是主要的分类。当然分得细的还有汤，副菜，饭后饮品（咖啡和茶），餐前还会有面包供应。不必要每道菜都点，大家可以根据自己的肚量和财力来决定。比如说略去头盘直奔主菜，或者略去甜点，只吃头盘和主菜。甚至可以只点一道主菜。自由组合。不是给搭配好的那种全餐。

西式摆盘技巧：
1、盘子的选择：在摆盘的技巧中，盘子是最基本也是最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。
大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看，对于主菜，白色并且大点的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
2、颜色的对比：各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。
例如：一条完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样搭配也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失。
一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽还有使人宽心的感觉；红色自然是激情和令人兴奋的象征；黑色则是稳重和高雅的代表。例如蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色。使用不当，菜品外观会让顾客缺乏食欲。
通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时，会更引人注目。当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等。
3、纹理和材质搭配：这是菜品另外一个很重要的特质，它不仅仅影响菜品的外观，更是影响口感的重要因素。
通常来说，食材中纹理和材质搭配有软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到你想要的构造。
例如：煎过的扇贝配上小巧而精致的姜糖在碟头，半液化的浓汤涂画在碟子上和扇贝四周，再撒上两片炸过之后呈现出脆状的新鲜罗勒。不仅看起来好看，味道也很好，让人食欲大增。
4、选择菜品的聚焦点：顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点。（要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心。）尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置。菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。
5、保持食物整齐：首先，食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时又应该过于拥挤地摆放在碟子中心。利用一些富含艺术性的技巧来摆盘，会更加显得食物摆放得体、整齐，不至于乱七八糟。
6、配菜：配菜也是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一，不仅能增进外观，同时也能提升菜肴味道的层次感。
选择装饰品时要注意以下几点：不要放一些不能吃的配菜；配菜要与这道菜想符合，比如柠檬配炸鱼或者蒸鱼是很常见，但是如果如果鱼已经配上了奶油少司来上菜的话再配上柠檬就不合适了；配菜的味道不能喧宾夺主，也就是不要选味道过重的装饰品；配菜要选择正确地体积，不宜太大；最后就是选择配菜的时候不要作为最后时刻的一时冲动，比如最后快上菜了才心血来潮撒上一些parsley或者放上一片柠檬在菜品上。
另外，正确的餐具摆放也会给美食加分：
左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。