怎样把酥脆鸡排变冷又不改变口感
答最佳答案大鸡排炸出来不疏脆原因有二。第一没放好炸粉。 第二，油的温度不够高或者没有二次回炸！
调料
盐10克、籽然粉少许、椒盐少许。
做法
1、将鸡胸肉切薄片。
2、放入容器中，并加入5克盐和适量籽然粉，椒盐。
3、搅拌均匀放一小时，时间越长越入味。但也别太久了哈。
4、然后将面粉和糯米粉，以及5克盐和适量籽然粉，椒盐，混合均匀，先将鸡片放入双面粘上面粉并压实。
因为鸡片水嫩水嫩的，所以这个时候沾面粉容易，但沾一次肯定不行。要反复才会均匀粘得牢。
5、再放入蛋液中，裹上蛋液。
6、再回到面粉中裹上面粉，如此重复，直至鸡块均匀裹上白白的面粉。
7、然后放入有油的锅内油炸。
8、正反面炸成金黄色，食用时沾番茄酱即可。
鸡排制作技巧
鸡排脆主要看你裹粉的好坏，分为浆粉和干粉。嫩的话就是肉本身和油炸时间有关了
这里有两个办法:
1、这里准备好鸡排之后，用干净的毛巾包裹，之后用重物击打（压出水分）。这样可以增加外皮油炸之后的脆度。
2、将食用油下锅烧起烟，之后放凉到手放在上方的时候感觉有点烫手的温度，将抓着鸡排两头，将中间部分先缓慢的放进油锅，等着中间部分有点硬化之后彻底将鸡排放进去。
希望能帮到您。
炸的时候分两次，第一次鸡下锅的时候油温不要过高七成热就行了，用小火慢慢将鸡炸熟后全部捞出，待油温稍高些将全部已经炸熟的鸡倒入油锅复炸一次即可，如果喜欢吃挂糊的口味可以用鸡蛋少量淀粉和调味粉搅拌后作为炸鸡糊挂在鸡块表面炸制即可。
PS:鸡排腌制前要把肉敲松。方便入味而且口感会嫩很多。
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