香辣虾的家常做法香辣虾火锅的做法
答最佳答案如懿传颜值最高的硬菜!连琵琶精玫嫔都吃到停不下来!来一道香辣虾火锅可好~
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一、汤
家庭作法,白味火锅
锅里放油(菜油 猪油 牛油都可以) 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了
家庭作法,红味火锅
色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
二、菜
荤菜:肉原子、火腿肠,香肠片、腊肉片,熟鹌鹑蛋、(鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后,牙签串好)
素菜:猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。
三、油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
窗外,寒风刺骨,屋内,热气腾腾,温暖和美味伴着我们的幸福,就是我们今晚火锅的味道啦!
食材食谱热量:723.1(大卡)
主料
豆瓣酱 约200克
红油火锅的做法.
豆瓣酱在油里炒香,炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香
喷入适量料酒。待酒味散发,倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料,煮到开。加盐和胡椒调味
取2大汤勺油,里面再给点花椒和辣椒,烧辣,淋在火锅上
不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了
一、汤
家庭作法,白味火锅
锅里放油(菜油 猪油 牛油都可以) 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了
家庭作法,红味火锅
色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可)
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
二、菜
荤菜:肉原子、火腿肠,香肠片、腊肉片,熟鹌鹑蛋、(鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后,牙签串好)
素菜:猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。
三、油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
窗外,寒风刺骨,屋内,热气腾腾,温暖和美味伴着我们的幸福,就是我们今晚火锅的味道啦!
食材食谱热量:723.1(大卡)
主料
豆瓣酱 约200克
红油火锅的做法.
豆瓣酱在油里炒香,炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香
喷入适量料酒。待酒味散发,倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料,煮到开。加盐和胡椒调味
取2大汤勺油,里面再给点花椒和辣椒,烧辣,淋在火锅上
不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了
香辣虾火锅的做法
类别[1]:火锅靓品
各式香辣虾成品(20张)主料:新鲜海白虾500克、土豆200克(如换成红薯口味更佳)、香芹50克、油炸花生米80克
辅料:冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
烹饪过程方法一
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
制作关键1、制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
很多年前,因为一些原因,被迫加入了餐饮行业。截止到今天,已经好几个年头了,虽然已经很久不在亲自下厨制作,但有些东西确实终身难忘,而且经常在脑子里进行改进。
今天给大家介绍一下香辣虾的做法,欢迎切磋!
第一步,处理虾线。虾线也就是虾的消化道,在下的背部。需要用剪刀把虾的背部剪开,然后把虾线去掉。第一次操作,可能会比较慢,但是没没关系,这没有技术含量,就是熟能生巧的问题,但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作时不去除虾线,但是我建议大家,最好去掉,以免影响口感和吃虾的畅快感。
第二步,炸虾。高油温炸虾,一定要在油温非常高的时候放虾,炸15秒左右,至虾皮气泡泛白。油温低的话可是适当多炸一会儿,但是不要时间太长,以免炸老。油温不热,也会降低虾肉的弹性,影响口感。
第三步,炒虾。炒虾,就离不开火锅底料。底料的炒制非常复杂,而且用的是原材料也非常多,在这里我就不做详细阐释,而用我们寻虾记虾火锅加盟店的专用底料代替。大家也可以在市场上自行购买。在锅中加入少量食用油,待油热后加入葱姜蒜,翻炒两下,然后加入火锅底料,爆炒一下,然后再加入少许水、炸土豆条、东北糯玉米,炒制半分钟,将其捞出,放入容器内。最后将炸好的大虾,放入锅内,翻炒几下,确保每一只大虾都能蘸到汤汁,然后关火,将虾倒入容器内。
第四部,在下上面撒少许白芝麻,放一些香菜点缀。这样,味道鲜美的大虾就制作完成了。
第五步,涮菜。把虾吃完后,直接加高汤就可以涮菜,如果没有高汤,可以用清水代替。
香辣虾鸳鸯火锅的做法
大虾解冻、洗净、淋干
番茄洗净、切片备用。
花生米炒熟或者用烤箱烤熟,放凉后,去红皮,用擀面杖或者蒜臼压碎。
土豆削皮后切成筷子粗细,直接用盐抓匀,腌制起来。
炒锅烧热放油、炸花椒油、放桂皮、姜片,炒出香味,捞出作料扔掉
锅里留油,烧热,放入切碎的番茄,加盐后翻炒均匀,中火熬制番茄酱,大概十分钟左右,期间注意翻炒。
番茄酱熬制过程中,另起油锅炸薯条。
土豆条经过十分钟腌制,控干出水,已经变软,油锅冒烟后一次性下锅炸,变黄变焦之后捞出控油,就得到跟美国大爷一样的炸薯条。
倒掉油锅,锅底留油,烧热后炒虾,翻炒两三分钟就可以了,再加入切十字的脆皮肠,炒开花后,一起倒入番茄酱颠锅翻匀。
炒好的番茄虾装入鸳鸯锅,撒上花生碎和炸好的薯条,这样就成了!
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