火锅店里怎样请清洁碟上的牛油
答最佳答案洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
原因:
1 油内含水分太重
2 汤和油的比列不当.
3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可
5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用腐败变质的原料
2忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
3 忌用发制时用碱量过重的原料
4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料
5忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽
7忌火力调节无度
8忌汤锅中一次投入原料过多.
方法：
1、准备适量玉米面粉，将玉米面适量撒到沾满油污的餐具上。
2、用干燥的洗碗布反复擦拭沾满玉米面粉的餐具，让玉米面充分吸收餐具上的油污。
3、用清水把餐具冲洗干净，就可以轻松去除餐具上的油污。
1. 食盐：盐的吸附能力很强，一般的衣服上染了果汁渍、油渍等，都可以用淡盐水洗，还可以防止褪色。
2. 醋：醋的主要成分是醋酸以及有机酸，能溶解油污，还能杀菌、防霉、去除异味。在水里面放点醋，也不要多放，只要放脸盆水、几小勺醋，搅拌均匀后，多冲刷几次，不仅能除去味道，还能除去牛油渍。
3. 小苏打：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，属于食用碱，去污力很强。也就是我们平时说的纯碱水，一般的比例是60克小苏打和500毫升水混合，搅拌均匀后，多冲刷几次。
4. 柠檬：柠檬的去污能力也很不错，平时经常用来清洗玻璃器皿、饮水机等。买一个柠檬，把柠檬水挤出来，挤到有油渍的地方，泡一会儿。然后再跟平时洗衣服一样，多冲刷几次。
没办法回收的油
再去做火锅香一点
用对付牛油化学药品专门对付牛油。
上次我叫了牛油的火锅外卖，也是难洗，多洗两遍
步骤如下：
一、吃完的锅底不准放任何味碟,纸片，以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素或者有味道的东西.保证锅底清洁干净.将油倒入一干净的桶内，并且送入处理处等待处理。
二 、将油储存到一个大的容器中，等待自然沉淀一个小时后,用勺子轻轻取出面子上的油,并且用干净的容器盛放，然后放到灶台烧开即可。
三、由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
扩展资料
老油火锅所属美食之一，主要原料有郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等，这道菜非常美味。
炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
资料来源：
牛油火锅桌，应该是中间一个大锅那种。
牛油点不太好处理，首先用纸将其抹掉，然后用洗洁精或者苏打水进行清洁，牛油容易凝固，最快的方式就是在其凝固的时候，尽量清理的干净一些，这样用湿抹布擦的时候会比较好擦。
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