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澳洲牛排种类有什么区别

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这个东西每个人口味不一样啊，有的人喜欢吃澳洲的，有的人喜欢吃新西兰的牛排啊，如果是按口味的话，一般应该是新西兰那个牛排好吃一点，因为新鲜的那个牛排比较那个牛排比较好，新西兰比较注重那个环境保护，所以污染也没那么严重，澳洲不一样，澳洲的那个气温高哈哈，所以牛肉肯定没有那个新鲜的，那里的好，当然，这个也不一定没有绝对的哈，只是还是说那个个人的口味不一样，如果非要比较的话，只能两个地方的都吃一下，你就知道了，对比一下，而且做法也也也有区别，每个牛排做法都不一样，考烤的那个工艺也是不一样，所以自然味道都不一样，就看个人喜喜欢了，如果喜欢吃的话，两个牛排都去体验一下，喜欢吃哪一个，就经常去吃哪个就好了？个人认为新西兰比较好，当然你要去那个正宗的那个牛排店，这样你才能体验比较正宗的牛排

牛排种类英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

通常在西餐厅的菜单裡，会出现关于牛排（ Steak ）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。但是除了牛肉的种类、等级（ Grade ）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（ Degree of Cooking ），以及配料（ Accompaniments ）、调味料（ Condiment ）等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类
菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排 …… 这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗 ? 其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、 T 骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（ FILET ）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（ SIRLOIN ） , 也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。 T 骨牛排（ T— BONE ），是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
* 菲力牛排（ Filet Mignon ）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（ Tenderloin ），相当於猪的里肌肉部位。 Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak 。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而 “ 物稀为贵 ” ，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
* 肋眼牛排（ Rib’s Eye Steak ）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼 (Rib Eye) ，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但 “ 骨边肉 ” 向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著 Q 而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第 6 根到第 12 根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（ marbled steak ）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。

常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。
1.菲力:牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘肉质较嫩。
2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3.西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
4.T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见

原发布者:insomnialovefi

通常在西餐厅的菜单里，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（DegreeofCooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类
菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
*菲力牛排（FiletMignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。FiletMignon是法文字，是「小块里嵴肉」的

菲力牛排是腰内肉。
爵士牛排是一个西餐品牌
澳洲牛排是牛品种不同
没法放在一起比较，而且口感也不一样。

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种，分别是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。

1、菲力牛排

在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2、肉眼牛排

肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香。

3、西冷牛排

又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟。

4、T骨牛排

又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。

扩展资料：

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排熟度

一分熟牛排（Rare）

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（Medium Rare）

大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出。

五分熟牛排（Medium）

牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀。

七分熟牛排（Medium Well）

牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（Well Done）

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重。

参考资料：

百度百科-牛排

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排（FILLET）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种，到底有什么区别？
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出
五分熟牛排（Medium）
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排（Medium Well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种，到底有什么区别？
近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种，到底有什么区别？
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种，到底有什么区别？
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种