炸鸡用腌鸡料好还是平时用的葱姜蒜料酒大料好？
答最佳答案炸鸡…
柠檬自身就有去腥效用的，可单独使用，也添加料酒、生姜等。
把柠檬用于烹饪有膻腥味的食品，可以将柠檬鲜片或柠檬汁加入锅中，可去腥除腻。一般煎炸食物的时候都是在出锅上桌前挤上柠檬汁来解腥去腻。也可以把柠檬片入汤，用一片柠檬加入一砂锅海鲜汤就足够了，腥味没有了，一小片柠檬也不会突出酸味而影响汤水的美味，恰到好处。
为主食去腥的六类调料
一、柠檬
常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
二、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
三、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
四、生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
五、干面粉
用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
六、香料
在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
炸鸡用柠檬去腥更好。因为柠檬除了和料酒同样有去腥的效果外，还有解腻的作用。另外能让炸鸡有果香味。
我炸鸡腿从来不用料酒
将鸡块洗净，放入适当大小的器皿中，放入五块葱段，姜片，十三香，白糖，食盐，味极鲜，料酒，鸡精，料酒，腌制十分钟放入淀粉和少量的面粉油炸即可。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡肉上的骨头剔除，然后在鸡肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
你好！！
问题是这样的，如果图省事的话，用炸鸡粉就省去了腌制的那道工序，为的是迅速给炸出的鸡翅上味。
如果很讲究鸡翅的味道，还是要自己腌制，因为腌制后的味道和临时加炸鸡粉的味道差一些的。
你可以用料酒，盐，葱段，姜片等等调料腌制，大概腌制30分钟即可，但是记住要在鸡翅上划几刀， 为的是容易腌制的时候入味。
谢谢！！
使用炸鸡粉的前提是将鸡翅先用姜，酒，盐先腌好，最好可以腌两个小时以上，然后下锅油炸的时候，把鸡翅粘上炸鸡粉就直接炸就OK了
炸鸡去腥用料酒好，用料酒先把炸鸡腌制几个小时，这样去腥的效果好。柠檬也可以去腥，但是不如料酒效果好。
本文来自笑醉生梦投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/304116.html
微信扫一扫 
