请问大家我不太懂餐饮却想开家蒸汽火锅店，该怎么做？

成本包含人力资源成本（员工工资）、租金（房租）、菜品成本、能源费用等
饭店首先要核定你的毛利率，毛利率=营业收入-菜品成本/营业收入，一般情况餐饮的毛利率在55%~65%，部分菜品在65%~80%.
计算自己饭店的盈亏平衡点看是否赚钱。
比如说你每个月员工工资10000元，场地租金5000元，水电费5000元，那么你的盈亏平衡点就是10000+5000+5000+当月营业额*毛利率=X元，如果你的营业额>X，说明你赚钱了，如果营业额<X，则说明你亏钱了。
以上算法只是比较简单的说明（未计算装修折旧等），不知道你看懂没。
做为饭店来说签单肯定是存在的，应对这个事情注意2点：
1、你应该明确确定签单对象，一般能签单的都是企事业和行政单位，你可以制作一份签单销售协议，主要约定能签单的人员，比如说一把手、2把手能签单，其他则不能签单，不然以个单位的阿猫、阿狗都要签单，你压力肯定很大，这样你也便于做解释（就说你们领导打招呼了，只能谁谁签单）。其次还可以利用这些签单协议发展成为长期客户。
2、按时收款，这个特别重要，必须亲自收款或者找一信任的人收款，签单协议上必须注明收款时间，各个不同的单位收款时间不同（比如说1~30号，每一天收一家单位的签单款项），这样可以大大减轻你的资金压力，如果压力实在过大，可以提前联系单位上门收款，但是语言要到位，要得到别人的谅解和支持（如某某局长，我们这个店才开业，就得到了您们大力的支持，但是因为才开业，资金投入大，现流动资金压力较大，希望您们多多支持，提前结款，给你造成不便，不好意思，以后您私人来消费，我一定给足优惠等等），总之就是根据你资金的情况，加强收款。

青岛火锅店很多，倪氏的顺风肥牛，彤德莱，豆捞坊太多了，要做的有特点才能有人气。
人气多的李村：档次低点，人多。
台东中档，也是人多。
市南东部、海边高档，人不是非常多但是消费能力高。
没技术的话，带点钱加盟连锁店把。

一、开店之前：
A．注册
会员名：名字很重要，有特色的名字更能让别人注意你，记住你；怎样才算是特色，这就见仁见智了，比较忌讳的是超长的英文名或者完全没有意义的一串数字，偶们都是中国人，虽然不乏英语好的，但是我相信大多数淘宝的买家跟猪脑一样（如果这一点猪脑说错了，请大家海函），英语不甚了了，一串字母对于我来说，跟一串没有意义的数字一样，见了N次也未必能记住。
列举几个比较有特色的名字：
猪脑子塞了（嘿嘿，让偶自恋一下，不要扁偶噢，不用扁都已经是猪头了，你还想咋样？）
看起来不象好人（偶的一个同行，名字真让人惊艳，让偶在第一眼就记住了他，有事没事儿就会到他店里去踩脚印）
婷婷靓靓店（这位MM的名字跟店铺名是一样的，有点像疲劳轰炸，不过我确实让偶很容易地就记住了她哟）
密码：这个就不多说了，大家要注意安全，密码最好是英文＋数字＋符号的无序组合，而且最好是16位的
成为支付宝会员：支付宝=致富宝，这可是个好东东，会给你的网上交易带来种种便利，而且还是免费的，免费万岁，注册的时候，要勾选(成为支付宝会员)哟。
B．申请认证
申请认证：一个小小的动作，只需要点击几下鼠标，却是需要长时间耐心等待的，上传身份证最好用数码相机或者扫描仪将身份证拍（扫）下来，虽然还有传真的方式可以上传身份证，但是有时候传真的质量非常差，有不少人就试过传了N次，还是模糊不清，没法通过认证，大多数卖家都是有数码相机的，拍一个清晰的图片应该不难：），然后等待三个工作日，认证应该就会有结果了，如果因为某种原因无法通过认证，淘宝客服会跟您联系的哟：)
淘宝大学：等待认证是个不长不短的时间，这段时间该用来做什么呢？该是做市场调研与学习的时候啦，开店之前初，需要学习的东西可不少，淘宝大学是个好地方，您需要考虑的，除了货源，还有价格、运送、售后等问题，而这些问题，在淘宝大学都能够找到答案，多吸取一些前辈的经验是不错的。
二、通过认证
A．进货
认证通过啦，不过这会儿您还不能开店哟，要保持出售中的宝贝有10个哟。
经过几天的时间来考虑卖什么、上哪进货，你就可以开始着手做了，淘宝大学里有不少关于货源的精华贴，如果不明白，可以翻一翻哟，经验畅谈居的精华帖子也是需要读一读的。
如果您没有实体店或非常好的货源，猪脑建议您卖一些价格不太高的时尚小玩意，或者有特色的DD，淘宝上的买家，多数是在校生与年轻的上班族，年纪多在15至35之间，找好商品的定位与受众，您就可以开始参观淘宝内同类的铺铺了，多研究高级店，看看他们的宝贝、销售情况、特色，最好是做到知已知彼，宝贝最好是人无我有哟
B．拍照
宝贝进回来了，该为宝贝拍一张漂漂的照片了，不推荐用供货商提供的照片哟，实拍照片能让买家感到真实，也能体现出卖家的用心，淘宝大学中有不少关于拍照与修照片的贴子，可以去学习学习，总之是尽是把宝贝拍得美美的，但前提是不失真实，处理得太多的照片容易失真，有可能会给将来交易带来麻烦哟
照片拍好后，可以在照片上打上一层淡淡的水印，水印上标明您的店名（这个时候还没有开店，但是应该要想好店名了哟），等开店了以后，还应该打上您的店址，这是为了防止有人盗用您的宝贝图哟，如果打上了，还有人盗用您的图片，那么您就该偷笑了，因为有人在免费帮您的铺铺做宣传呢
C．宝贝名称
有了漂亮的宝贝图，就该给宝贝上架了，宝贝名称也要起好，想一想如果您是买家，如果您想要买这款产品，您会用什么关键字来搜索呢，除了要给宝贝起个美美的名称，还要注重常用的关键字，这是保证您的宝贝被搜索到的重要因素哟。
这里引用了相心女孩的宝贝图片。
以上图为例，猪脑估计那个DD应该是手链没错，但产品的名称是【艾莉诺时尚水晶馆】天然粉晶，名称只说明了这款手链的材质，却没有写上最重要的“手链”两字，如果我是买家，购买手链的时候，我会以“手链”为关键字进行搜索，这款宝贝就失去了被浏览的机会，我想很少买家会有很强的目的性，专门去搜索“粉晶”二字的哟，还有不少的卖的宝贝命名有不同的毛病，错失了很多被搜索到的机会，需要多多注意哟
D．宝贝描述
漂亮的宝贝描述必不可少，猪脑是做网页设计的，美工还算不错(嘿，又小小自恋一下)，对页面美观与否有非常强烈的感知，我非常反感看到一些使用了很多种字体、颜色，又设置了许多不同字体大小的宝贝描述，这样不仅没有条理性，让人找不到重点，而且过大过小的字体都容易让人感觉厌恶，再加上通篇花花绿绿的色彩，就像一锅放了一大堆配料，反而让人尝不出味道的八宝粥。
真正漂亮的宝贝描述、条理分明，重点突出，也许没有太多色彩，但是阅读方便，令人感觉舒适。
建议大家做宝贝描述的时候，最好只用一到三种颜色，最好不要超出三种，字体选择宋体是最适合阅读的，最好只用一种大小的字体，标题字体可以用颜色来突出，描述比较琐碎的时候，可以使用表格来来规范，以便买家更好地阅读哟。
除了美观上的内容，还需要想想宝贝描述的内容哟，如果您有优美的文笔，将宝贝描述写得诱人一点准没错，优秀的推销员用口才来吸引买家，偶们也可以用文笔来吸引买家哟，不过切记不要失实了，因为那会给您带来麻烦的
E．价格设置
价格也是商品成交与否的一个重要因素，大家购物的时候，都会考虑价格因素，要为您的产品设置一个有竞争力的价格哟。
当然价格的高低跟货源、进货渠道有密切关系，如果您能进到比别人更便宜的货，那么您就比别人更具有竞争力了。
多多参考同类卖家的店铺，看看他们的价格是怎样设置的，这里不推荐打价格战，淘宝有些人在做亏本生意，我不知道用意何在，既然是做生意，当然以赚钱为首要目地，如果为了评价而亏钱，未免本末倒置，开网店是要赚钱的，最主要的目的也是赚钱，而评价只是诚信的一种体现罢了。
F．运费
除了价格因素，运费也是买家关注的一个重点，尽可能使用低邮费，是买家们最欢迎的，特别是价值只有几元的商品，如果邮费设置高了，会引起买家的反感。
偶就看到过一款手机，只卖一口价1元，纳闷得紧，点击进去一看，邮费竟然要两千多，一看就生气，坚决BS这种欺骗行为！
G．有效期
这里的有效期，是指宝贝发布的有效期，偶尔会在论坛看到有人抱怨淘宝的有效期设置太短，只有7与14天两个选择，还建议淘宝增加更长的时间。
然后，实际上宝贝剩余时间越短，成交的可能性会越高，因为即将结束的宝贝总会被排在搜索的最前面，被浏览到的可能性越大，所以建议大家选择有效期时，以7天为第一考量，与同类商品选择14天相比，你就有两次机会排在最前面，而14天只有一次机会
三、开店喽
A．店名
上满10件宝贝，终于可以开店啦，店名要起好，店名是可以修改的，所以一时间没想好也可以先起一个，想到了酷酷的店名再改过来。
店名跟会员名一样，也要起一个诱人的，能吸引人们注意的哟，最好能看到店名，就让人明白你的店铺是卖什么的
B．店标、店铺介绍与店铺公告
漂亮的店标、店铺介绍与公告是不可缺少的哟，千万不要让这些地方空着，做一个漂亮的店标，公告写上您的促销说明，店铺介绍可以写上主营项目，再写些小文，买家会感觉到你的用心哟，用心的卖家是会令买家安心的
C．头像与签名
论坛是淘宝非常好的一个交流窗，当然也是宣传的好地方哟，发广告贴是被明令禁止的，所以，要将广告做到论坛头像与签名上哟，猪脑有不少的客户，都是通过论坛找来的呢，漂漂的头像跟签名功不可没
论坛头像还是你旺旺名片上的头像哟，每当淘友与您聊天的时候，他会看到你的头像，如果头像做得很漂亮，广告效果就达到啦
四、运送
宝贝卖出啦，别高兴得太早，收到支付宝的打款通知以后，还有运送关要过哟，不管是平邮还是快递，要用尽可能省的钱，将宝贝安全的运送到买家手中哟，关于运送如何省钱的贴子，淘宝大学里有很多，这里就不缀言了
五、服务与售后服务
宝贝卖出不代表交易就此结束了，还有售后服务呢，对自己的宝贝有信心的卖家，售后服务都做得非常好，不管是技术支持（这个好像只有IT类产品跟电器产品才有，嘿嘿），还是退换货服务，都要做到位，才是一位好卖家，好卖家的回头客是很多的哟，不要小看这一部份的顾客。
猪脑就是因为服务热情，售后服务依旧热情(不要怪偶太自恋，嘿嘿)，有了不少回头客，而且还有老客人介绍来新客人哟，客人多了，就会有客人在自觉或不自觉地给你做宣传了
六、宣传
酒香也怕巷子深，怎么办捏？
发贴
各家有各家的宣传方式，有的人到论坛发贴，当然不是广告贴哟，发贴也是一个带来顾客，让大家知道您的店铺的方式哟，贴子的含金量越高，广告效应就越强，前提是你需要有漂亮的头像跟签名哈
名片
为自己印上一张名片，标上店名跟网址，发给亲人朋友同学同事，这些都有可能是你的潜在客户哟，宝贝寄出的时候，不防也捎上一张名片，你的客户在跟朋友展示他在网上购买的东西的同时，可能会把名片传给他的朋友，这样，你又多了一个潜在客户了
搜索引擎
网海茫茫，想要更多的人找到你，或者找到你的产品，就不可以忽略搜索引擎的作用，90%以上的信息，是通过搜索引擎查找的哟，所以，在各大引擎登陆你的网店，让更多的人搜索到你吧
利用更多的其它网络
有MM跟我说，她的产品在一些论坛的销量也很好呢，如果你喜欢泡论坛，可以为自己做一个酷酷的论坛头像跟签名档，将链接指向自己的店铺，这些都是提升你的店铺爆光率的好方法哟
七、RPG(角色扮演游戏)
角色扮演是偶非常喜欢的一种游戏形式，偶们不防也用在开店上。
常在论坛看到有人抱怨生意不好，到处请求指点，我们为什么不来自己找原因呢？
抛开卖家身份，我们来扮演一回买家，如果你是卖银饰的，就去买一回银饰，看看你有没有机会买到自己店里的产品。
购买的方式多种多样，可以从淘宝的分类目录中查找，也可以使用宝贝搜索、店铺搜索，目的性强的买家，可能很清楚自己要买的是项链或者手链，那么自己也来试一回，在搜索中输入“纯银手链”，然后看看搜索结果如何？一个一个宝贝往下看，看中喜欢的了吗？这个你喜欢的，是不是排在搜索的前几页？里面有没有你的宝贝？价格是否能够接受，运送费用又是多少？这个你想要购买的宝贝，跟你店铺里的宝贝有什么不同？
再扮演一回目的性不强的买家，他们可能会从分类目录中查找想要的宝贝、可能会以时间来排序，也可能会以价格来排序，以各式方法和各种角度来扮演一个买家，这个买家的身份可能是学生、白领、男士、女士、妈妈、小朋友，他可能会在白天、下午、晚上、深夜、凌晨上网，他的经济条件可能很好、中等、或者比较穷，等等因素，换位思虑一下，你就知道为什么你的产品卖不出去，可能是因为信用不高、或者宝贝根本没有搜索到、没有浏览量、价格比别人的高、或者运费比别人的高等等因素。
以买家的身份来思考问题，你就会知道自己的经营方式有什么不妥，需要做什么样的改进，如果你以一个买家的身份，能很方便很容易地买到想要的产品，而这个产品洽洽是你店里的，那么，你就成功啦：)，让自己满意，与你同样的消费者当然就满意
嘿嘿！ 够详细了吧！

我以前给火锅店送过货，火锅店少不了速冻的食品（不要到市场上采购，每个城市都有冷库，那里性价比比较高，如果你的采购量很小的话就到批发市场。）浆料一般都是自己有秘方的。你们那啥样不知道，我们这都是送货上门（原材料）

个人建议你先去摸摸门路，去火锅店打工，干他半年就差不多知道怎么整了

先去别的火锅店里工作三个月

基于微信营销的餐饮行业O2O转型经验分享
相对而言，餐饮行业是服务业中比较传统的，不管是经营管理还是盈利模式。虽然这个行业同样充满着竞争，但我们都知道，基于国情，每年人们在吃喝上的消费是
惊人的。也因此，大部分的经营者还沉醉在行业一片形式大好的心理背景之中。偶尔也有一两位行业目光敏锐的先行者发出行业警示之言，但大都未引起注意。不过
近两年，餐饮行业的发展到了历史的“拐点”，恐怕不久之后要面临行业的大洗牌，这并非笔者危言耸听。
这个拐点的产生不是源于消费需求的减少，而是源于O2O营销模式在各行业的成功，以及其理念的深入人心。现在没有人敢轻视“互联网思维”，更没人会忽略企
业O2O转型的重要性。可以说，你不主动进行O2O转型探索和尝试，就迟早会被干死在沙滩上，过去几年的发展速度告诉笔者，互联网时代真的是“瞬息万
变”。马化腾说:“腾讯虽然现在市值很高,但我们很怕,稍微不注意,跟不上就会倒下,巨人倒下时,身上还是暖的。一年半前你想象不到诺基亚为什么倒得这么
快。”听听这声音！
在互联网时代，特别是在移动互联网时代，如果你还以为像以前那样，几个人兢兢业业，起早摸黑，靠吃苦就能成功的话，那你就错了，而且是大错特错了！说了那么多，相信看到笔者这篇文章的网友已经心理有数了，闲话少说，下面开始分享干货！
1.重视O2O营销的管理层架构
笔者没有在餐饮行业的管理层呆过，所以对这一块不是很懂，但是常识告诉笔者，企业发展的决策权在管理层。如果管理层里没有懂重视并懂得O2O营销的管理人员，那很难完成转型。所以你的企业里，有人这方面的人才至关重要。
2.基于平台战略，利用微信营销帮助企业进行O2O营销转型。
自从腾讯推出微信公众平台以来，关于微信营销的讨论和业务扩展就没有停歇过。大家都知道“狼群效应”，一个行业或者一种转型趋势刚开始时，只有很少的人敢
进入，也就是狼群中的头狼。其他狼都是处于观望状态，等大局已定，才敢进入，但是你想，等大局已定，就会有无数只狼疯狂涌入，那时候你就不仅失去先机，还
要面对其他狼的围攻。所以只有把握转型机会才能发展企业，免于成为炮灰的惨剧。
根据笔者的经验，微信公众平台可以说十分适合餐饮行业的商家，不仅是因为平台的受众众多，更因为有不少微信第三方营销平台（如智游乐微店宝）开发了针对餐饮行业商家解决方案。
线上点餐：满足未到店用户点餐需求，帮助用户进行决策
就笔者看来，餐饮行业营销流程中最重要的是“点餐”这一环节，传统的行业的点餐经过几轮的发展，从一开始的完全基于线下，到电话订餐，再到pc端的网络订餐。显而易见，订餐方式发展到现在，是从互联网订餐进化到移动互联网订餐的节点了。
相比互联网pc端订餐，基于微信平台的微信点餐最大的优势就是移动，方便。不用在重新引导用户的消费习惯。目前像智游乐微店宝这样的第三方营销平台开发的
功能已经可以满足管理者和消费者双重的需求了。就管理者而言，从菜谱的设计，品类的管理，优惠活动的开展，到支付的完成，完全可以基于这个方案。就消费者
而言，可以随时随地的点餐，整个流程都很方便。
4.优惠劵：维系老用户，开拓新市场吸引用户
一些比较知名的餐饮企业，线下已经用有良好的口碑，口口相传之下，的确会吸引新的用户来消费。但如果对一家新开的餐饮企业或者知名度不是很高的餐饮企

业来说，没有一定的优惠，如何吸引新的消费者去你那边消费。很多餐饮从业者认为只需要在路边发放传单，店外张贴广告，完全就可以实现电子优惠劵的功能。但
是线下的营销，说句不好听的，最多只能辐射到周边5公里左右的生活圈，想要影响到更远的地方，力所难及，而电子优惠券却能够帮助商家实现这种需求。
餐饮企业竞争如此激烈，这么多家餐馆，凭什么去你家吃，这个单纯的靠餐饮企业的服务员坐在店里面或者在店外面招呼是很难解决的。当然优惠劵目前来看也

存在很大的弊端，例如已经到店消费的用户，在网上查到了优惠劵，这可能会给餐饮企业的利益带来一定的损失。看看现在那些单纯做电子优惠劵的app已经死了
多少，现在的O2O平台很多都在结合电子会员卡业务，目的就是想帮助企业维系老用户。
　5.团购：解决餐饮企业剩余的服务能力，提高知名度
如果一家餐馆每天生意好得不得了，这当然没必要搞团购。但如果每天座位只有一半可以坐满，剩下的位置全部都是空的，聘请那么多服务员，每天交那么多水
电费，这不需要花钱吗?团购恰好就能帮助餐饮企业解决这个问题，可以在淡季，吸引更多的消费者到店，释放企业的剩余服务能力。
有个观点这里可以参考一下，对餐饮企业来说，其实最大的成本是“人力成本”，大家都知道餐饮行业虽然辛苦但是却很赚钱。每天能做多少菜，餐馆就会买多

少菜，这基本上浪费不会太大，在原材料上的成本支出其实没有想象中的那么大。所谓餐饮行业三高一低，排除其中的原材料成本高之外的因素，其他都是与人力成
本、租金、水电费有关。而这些都是每月固定需要支出的费用。无论店里面有没有生意，这都需要每个月固定支付的。一个简单的例子，请一个厨师，每个月工资

5000元，生意不好的时候只需做200个菜，生意好的时候，需要做500个菜，每个菜在人力上所花费的成本将会大大降低，确定的租金释放出更大的价值，
餐饮企业的利润率在某种程度上也提高了。
团购给餐饮企业带来新用户后，但在这以后却是需要餐饮企业自己的努力才行。其实在笔者看来，态度才是餐饮行业做团购的基础之基础，团购之所以被搞成现

在这样，一方面是线上的O2O平台质量把控存在问题，但另一方面，线下合作的那些商家也是有责任的，把团购来的消费者当成要饭的一样，团购用户和正常到店

用户的区别对待，谁还会在来这家店?试想一下，一次团购体验了非常差的服务，以后定然不会再去这家餐饮企业，用户不止会怨这家店，还会把情绪发泄到团购平
台上，说团购到了骗子，印象中把团购与不靠谱渐渐划等号。
可以参考：

一步一步教您开火锅店
如何开火锅店？
开店前的心理准备
做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。2004年，味道·江湖山西太原店开业，在宴请成都派来支援的员工时，一位小伙子给味道·江湖董事、副总经理刘力凡敬酒时说，觉得刘总比3年前老了许多。做餐饮的辛苦从此间可见一斑。
做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。比如，味道·江湖四兄弟当年开10张桌子的苗寨竹筒鸡时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上了规模后，老板再一桌一桌地敬烟、敬酒已经办不到，就只能依靠管理和营销，想办法在中午和晚上营业的四五个小时内，在有限的经营面积内把上座率和翻台率全面提起来。
做好“提防定时炸弹”的准备。 餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
味道·江湖外观味道·江湖大堂
味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道
开店前的资金准备
在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。味道·江湖火锅的新店一般不会低于600平方米，不少于60张台。
目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
口岸和店面的选择
味道·江湖认为，如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。
一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足，通常600－800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定口岸后，味道·江湖要进行一系列的考察-要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
为了完成这一系列的考察工作，味道·江湖企划部的5位员工每天都在外面跑，最终，味道·江湖会将了解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸到底行还是不行。
火锅店的装修
味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，味道·江湖的店堂就一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子都是从宜家超市选的，70元一把，不贵但坐着舒服；定做的彩色沙发，营造出了时尚、休闲的火锅吧的感觉；亮丽的色彩，明快的空间，轻松的调子，让心情也明亮起来。
味道·江湖特别强调，600-800平方的火锅店，一般要装2-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好-3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
前期考察好，生意才会旺
员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。
首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。
员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人；吃饭则做员工餐或买盒饭；此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。
味道·江湖在培训工作刚开始时，通常是前厅和后厨统一培训，首先培训企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还要强调企业对员工职业生涯的规划，让大家从一开始就清楚地知道自己在企业的发展前途。然后，分组考核，直至人人过关，并从中选拔出表现优秀者当组长和领班。
在培训过程中，味道·江湖对员工进行半军事化管理，每天早上统一着装、在大街上列队跑操，在加强了纪律的同时，又为企业做了免费的广告。
刚招聘的服务员，素质一般都不高，不仅文化程度有限，有的完全不了解餐饮，甚至有的也没见过什么世面，曾有一位员工闹过这样的笑话-人家问他说以前看过报纸没有，他说：“我们那儿没有豹子，只有山猪。”但接受2-3个月的培训之后，都能逐渐进入角色。
前期考察好，生意才会旺
开业准备
开业的准备要从以下三个方面着手-
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。味道·江湖特别提醒-这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。最典型的例子是2003年时自助火锅大白鲨羊西店的开业，第一天前500人免费吃，第二天前400人免费吃，以此类推，接连五天，门前排很长的队，但排队的大部分人并不是该店的目标群体，于是，优惠期一过，便不会再来。味道·江湖的新店开业一般是满100送50，他们觉得这种方式很好，优惠力度比较大，还能吸引一部分回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。
三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
火锅味道的把握
火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，红汤是典型的四川流行火锅基础汤，此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。
目前，业界还存在成都火锅与重庆火锅的争论，一般认为重庆火锅辣得更尖锐，像刀子一样的辣，而成都火锅则相对温和，辣得“润”。味道·江湖认为，不管是重庆火锅还是成都火锅，只要消费者喜欢，就是好火锅，关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一-颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。
味道·江湖经常将原料比例略有差别的5口红锅摆在一处，再摆上毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、午餐肉、土豆、金针菇等荤素搭配的菜品，然后，请20多个人来一起品尝、打分，选出最被认可的锅底，随后，把该锅底使用的清油、牛油、底料、花椒、海椒、鸡精、味精和骨头汤等一一量化，再推而广之。
除此之外，味道·江湖每天都要收集客人对锅底味道的意见反馈，争取不让顾客这一次和下一次吃到的味道有所差别。
味道的把握很重要
火锅原材料的采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，但味道·江湖认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。
蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购，肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购，冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
火锅的拳头产品
大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。比方说，味道·江湖的拳头产品“三十里加急鹅肠”就为味道·江湖赢得了众口一词的好口碑。
“三十里加急鹅肠”是来自彭州九尺镇的鹅肠，为了保证鹅肠的鲜嫩，鹅肠取出来后，味道·江湖立刻将其冰镇，用专车加急快速运达成都，又因之间的路途是三十里，故有此名。该产品看上去既红又润，厚厚的富有弹性，在翻滚的红汤里稍加涮烫，立即变成了脆而不绵、熟而不老、鲜嫩脆滑的美味，令人过口难忘，绝不像那些薄薄的、硬硬的、一涮就脱红变白的水发或碱发鹅肠。在掌灯时分，味道·江湖几乎每张台都会有一个盛着“三十里加急鹅肠”的红钵钵，有些台甚至有两三份。可惜的是，由于鹅肠的数量有限，味道·江湖各个店晚上8点半以前一般都会卖完，很多客人只能在第二天早点来，多点上几份。
在彭州九尺镇有关部门的支持下，味道·江湖与九尺镇家禽联合体签订了独家合同，该联合体拥有几万只鹅的标准化养殖场和经得起卫生、防疫检验的宰杀线，所以，这样的美味鹅肠除了味道·江湖别无觅处！
虽然菜单里有上百种菜品，但客人点击率较高的也只有十几种，为此，味道·江湖专门成立了鹅肠小组、鸭肠小组、鳝鱼小组、黄喉小组和金针菇小组，每个小组各自负责该原料的验收、加工、保管，要求每晚8点半之前必须卖完，实在没有卖完的原料，便做成员工餐，决不容许存货留到第二天再卖。
火锅的定价
味道·江湖认为，餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在成都，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要七八元钱，而现在一锅底料的价格已超过十元钱；由于蓉城大部分消费者已经习惯8632的价格模式（荤菜8元、6元一份，素菜3元、2元一份），没有哪一家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。
在成都大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。味道·江湖的办法是，由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、着名美食家等组成，他们在菜品的分量和价格方面有充分的建议权。
味道·江湖说，拳头产品硬不硬，直接影响到产品的美誉度
成本控制与节能降耗
味道·江湖提醒进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事，如果味道·江湖不是在成都有这么多店，能够通过批量进货、规模采购来降低进货价格和成本，也不敢坚持8632甚至5321的价格，比如，味道·江湖的菜籽油都是以每次20吨购进。
火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如-某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省；味道·江湖各个店每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，对各店进行比较，做得好的表扬、奖励，做得差的批评并限期降耗；在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
火锅店的管理
味道·江湖认为，最大的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。
味道·江湖努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆-宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇；遇到员工，味道·江湖的各位老总问的第一句话都是“最近伙食好不好”；店长每天必须找3-5名员工谈心；每个分店都设立了总经理信箱，对提出合理建议的员工进行奖励；员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋，还经常组织棋类对抗赛；中秋节和春节搞员工文艺晚会，有大量的奖品供抽奖；每月的18日，味道·江湖都要为当月出生的员工集体过生日；等等。
为了留住人才，味道·江湖甚至出让了正在高速增值的部分股权，还为员工制定了一个“九年发展计划”：第一个三年，争取成长为前厅或后厨经理；第二个三年，成为店长；第三个三年，成为味道·江湖的合伙人。所谓“合伙人”，就是拥有味道·江湖的股份，如果资金不足，味道·江湖还会把钱借给他们入股，然后在年终分红中扣还。