墨鱼寿司中墨鱼的处理-餐饮问答-舒华文档

问

墨鱼寿司中墨鱼的处理

自己买回来的墨鱼很腥啊

答最佳答案

其实在超市购买的的寿司用墨鱼的上面就已经有酱汁了，因为是用于寿司料理的，材料在卖时就已经处理好了。
虽然不是用来做寿司，我也经常买用于寿司的墨鱼来吃（打开包装就直接吃了），在各大超市都有卖的。

想要把八爪鱼真正的弄得好吃是很麻烦的首先要把鱼做处理 1.要把鱼头鱼身处理干净尤其是眼睛一定要祛除要不在做的时候会感觉到很腥并且还影响菜色2.要用醋和酒浸泡一下八爪鱼让它充分得到软化在烹饪的时候不会老3.要想真正感受下八爪鱼的鲜那就要清拌了 1)要选用绝对新鲜的鱼2)把身体头部清理干净 3)选用清醋糖蒜辣椒油 (或者芥末) 海盐凉拌

都是现成的，墨鱼仔的成品熬霸食品做的最多，应该是他家的。成品名应该叫中华墨鱼仔，口味中国，调味料应该是酱油，芝麻。另外墨鱼仔广东这里用的也比较多，地区厂家做的也比较多。这种冷冻调味品自己家里做不出来的。都是工厂量产化的产品

那个颜色是煮过墨鱼仔后形成的，加浓口酱油，味淋，砂糖，增稠剂

如果是正儿八经的日本寿司，那就都是生的。。。

步骤
1
把寿司米洗干净，像平时煮饭一样的煮熟。
2
煮好的寿司米稍稍放凉至４０度左右，加入寿司醋拌匀，注意不要把米饭拌烂了哦。
3
接着就是做饭团，可以直接用手捏成团，再围上一片紫菜.
4
也可以用做小卷的方法来进行哦.
5
做好后再切成一小段段的.
6
配料都拌在一起做放在上面的调料.
7
将调料放在切好的寿司上就OK!
小贴士
我这里用的墨鱼等都是熟了的直接放的！

八爪鱼需要先作前期处理，去掉皮和软骨，只留鱼肉。
切丁小丁，用少量的盐，清酒，日本绿芥末腌渍。
然后，用紫菜和米饭团，作出，“军舰寿司”的基座，上面盖上芥末腌“八爪鱼”即可。

墨鱼仔寿司

食材：墨鱼仔5只，生抽，味啉，蜂蜜，柴鱼精，淀粉水、米饭，寿司醋，寿司紫菜

墨鱼仔寿司的做法

墨鱼仔洗净，去外皮、去海螵蛸（梭形骨）、去内脏、去眼、去牙

收拾干净的墨鱼仔焯水备用。

生抽，味啉，蜂蜜混合煮开后加一点点柴鱼精提鲜

淋入淀粉水勾个薄芡

放入焯过水的墨鱼仔拌匀备用

寿司紫菜剪成宽约3CM的条状

米饭煮熟后加寿司醋调味，一般是1碗醋5碗饭

周围一圈围上准备好的紫菜片