怎样做好吃的西班牙海鲜饭

主料：大米 (100克)、海虾 (8只)、墨鱼 (1只)、贻贝 (20只)、青豆 (30克)、小鸡腿 (4只)、青甜椒 (半个)、红甜椒 (半个)、洋葱 (2个)、胡萝卜 (1根)、红葱头 (1个)、CHORIZO香肠 (50克)
辅料：鱼骨 (适量)、柠檬 (1个)、巴西里 (适量)
厨具：平底锅、煮锅
步骤;
1、贻贝刷去表面杂质，泡在水里吐沙。
2、在锅中放入白葡萄酒，放入贻贝煮至开口，选去不开口的坏贻贝。
3、捞起贻贝，留八只最后放在饭上，其余的取肉备用。白酒不要扔，留着做饭时用。
4、将鱼骨清理干净，砍成小块。
5、胡萝卜去皮切丁，一个洋葱去皮切块。
6、锅中放入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香。
7、加入胡萝卜稍炒。
8、加入鱼骨炒至表面变白。
9、加入开水，白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。
10、鱼去掉表面黑膜，去内脏。
11、将处理好的墨鱼洗净切成圈。
12、海虾剪去须。
13、小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄
14、洋葱和红葱头去皮，甜椒去籽。
15、将洋葱和红葱头切成丁，chorizo香肠切成片。
16、番茄切成小块，甜椒切成粗丝
17、取0.3克藏红花。
18、加一些刚刚熬制的鱼汤，加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。
19、锅中加入橄榄油，加热。
20、加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。
21、加入chorizo香肠炒至香肠出油
22、加入paprika辣椒粉。
23、加入番茄炒至番茄软烂。
24、加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒，加盐调味。
25、加入米拌匀。
26、加入红花水。
27、加入煮了贻贝的白葡萄酒。
28、加入熬制的鱼汤。
29、摆入海鲜和鸡腿，开中小火，煮至汤汁收干，米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。
30、将新鲜巴西里切成细碎。
31、柠檬切成八瓣。
32、摆入柠檬，撒上巴西里碎，再撒上少许paprika辣椒粉即可。
小窍门：
1.海鲜可以换成自己喜欢的，也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉，用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下，比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖，一定不要翻动，只要火不特别大，是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分，用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。

材料：红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子、青豆、鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝、文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。
做法：1.把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮。2.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒，加上番红花一小撮，然后用少量盐和黑椒略微调一下味。3.酱汁容易粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。4.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。5.蛏子、文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。6.把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾等食材放在煮好的米饭上，撒上少许奶酪粉，放进提前预热好的烤箱，上下火230℃，烤5分钟，即可食用。

用料

paella专用短粒米 200g(2-3人份用量)

鱿鱼 半只100g

扇贝 5个

贻贝 200g

大虾 4只

藏红花 一小撮

西班牙辣肠（chorizo） 一小截约50g

红甜椒 半个

小型番茄 2个

大红葱头 一个

青豆 1小把

白葡萄酒 150ml

欧芹 1小把

柠檬 1个

蒜头 2瓣

现磨黑胡椒 适量

烟熏红椒粉（smoked paprika） 1小勺

海鲜高汤或鸡高汤 约450ml

海盐 适量

橄榄油 2大勺

【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的做法

蒜头压成蒜蓉

洋葱切细丁

甜椒洗净切细丁

番茄去皮切丁

欧芹洗净切碎待用

青口扯掉系带，刷洗干净

鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的

大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用

西班牙辣肠切片待用

高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒

下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用

下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟

倒入葡萄酒

撒入切片的西班牙辣肠

等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味

转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉

将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟

关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

小贴士

1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这是一个西班牙朋友的方子，做了以后被夸奖很地道！
其实海鲜饭在西班牙就像饺子在中国一样，一千个家庭有一千种做法，今天的海鲜饭放了大虾，青口，鱿鱼，鸡肉和西班牙辣肠chorizo，藏红花和长梗米是做好paella的关键。

用料

西班牙长梗米 300g

鸡胸肉 300g

大虾 8只

青口贝 6只

鱿鱼圈 适量

西班牙辣肠chorizo 100g

洋葱 一只

番茄 两只

蒜 两瓣

彩椒 一只

青豆 适量

特级初榨橄榄油 适量

盐 少许

黑胡椒 少许

鸡肉高汤 米的1.8倍

新鲜欧芹 少许

柠檬片 少许

藏红花 0.5克

白葡萄酒 适量

正宗paella 西班牙海鲜饭的做法

原料清洗干净，洋葱番茄切碎，彩椒切丁，鲜虾开背挑虾线，青口贝洗干净，鸡胸肉切丁，辣肠chorizo切丁。

鸡肉熬成高汤，加两瓣蒜和一角洋葱就可以了，图中的汤熬了一个小时，很香。

平底锅锅中倒橄榄油，加入虾和青口贝，半熟时烹入白葡萄酒

同一个锅中煎鸡肉，两面金黄就可以，不需要全熟

paellera海鲜饭专用锅中加橄榄油，油热后加洋葱碎和大蒜碎，炒香

加入番茄碎炒香

加入chorizo辣肠，这种香肠油脂很多，早早放下去会让整锅饭有种特别的香味。

等番茄出汁以后加入青豆

加入长梗米和藏红花，炒一会儿

变成了好看的橙黄色，这时加入彩椒丁

加入适量白葡萄酒，煮一会儿，要让酒精挥发出去

加入高汤，煮开，加盐和黑胡椒调味

加入鱿鱼圈和煎好的鸡胸肉

加上precook的青口贝和大虾，把它们按到饭中，大火烧开，转小火，我盖了一块铝箔纸，让米充分吸收汤汁

等汤汁吸收的差不多了加入新鲜欧芹碎和柠檬片，汁不要收的太干

上桌，开始吃吧！

¡Que les aproveche!

小贴士

收汁不要收的太干，湿湿的才是海鲜饭的口感！

西班牙海鲜饭Paella的做法步骤
1. 海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。
2. 柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
3. 平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
4. 下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。
5. 米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
6. 搅拌均匀
7. 事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。
8. 汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。
9. 开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。
10. 最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。

用料

大米 320g

藏红花 12根

大号海白虾 20只

鱿鱼/墨鱼 200g

青口/花蛤 300g

鸡腿肉 1～2个

喃猫粮番茄泥 150g

喃猫粮鸡高汤块 1块

红甜椒 1个

长青椒 1个

白色小号甜洋葱 1/3个

橄榄油 适量

黄柠檬 适量

大蒜 2瓣

做一锅能征服世界的海鲜饭的做法

把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器，方便其吐沙。

清理虾线

把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。

煮高汤，放入藏红花。
*你也可以使用高汤块，煮至高汤呈金黄色即可。

炒制食材
＊加少许盐和油把虾炒至微微焦黄；鸡肉煎至焦黄后，加入墨鱼略微翻炒；红甜椒、青椒炒到油色发红后，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。

加米加盐炒香

往锅里加入煮沸的高汤

开盖，中偏大火煮制10分钟

加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。

关火放虾
＊虾一定要最后放，这样口感才不会老。

西班牙海鲜饭
材料
主料：海鲜（鱼，虾，贝壳类，鱿鱼）鸡胸肉，火腿肉，番茄，洋葱，酒，橄榄油，柠檬汁+新鲜柠檬一个，黑胡椒粉，米红色辣椒一个
做法
1．把所有东西切成粒状
2．用橄榄油热锅先炒鸡胸肉再放米下去炒到颗颗米都充有橄榄油的味道加入高汤煮到八成熟
3．加入海鲜类和火腿等一起煮

锅内放入适量清水煮青口，煮到青口开口了。

藏红花是西班牙海鲜饭的标志，不仅可以给饭增香提色，还具有较高的药用价值。

藏红花、香叶放入鸡汤中煮8-10分钟即可离火，加入适量的盐调味。

平底锅倒入适量的油，把蒜瓣爆香。

加入紫洋葱和红辣椒翻炒一会

接着下西班牙辣香肠翻炒。

然后下鱿鱼、鲜贝炒至7分熟。

加入辣椒粉和干牛至叶。

最后加入蕃茄和青豆，翻炒至食材混合均匀。

这个就是西班牙米。

把西班牙米平铺在食材上面，不用翻炒，倒入刚才煮好的鸡汤，用中小火炖煮。

再摆上大虾、青口、鲍鱼继续煮呀煮。

煮至汤汁收干、海鲜熟透了关火焖上1-2分钟，即可享用美味的西班牙海鲜饭。