黑胡椒牛排怎么做？
制作方法和步骤就不劳各位说了。就是想问一下，怎样能让牛排更嫩，我是在超市买的专用肉眼牛排和西冷牛排，就是作出来很不好嚼。就连3成熟都很硬不知道为什么？是不是还要加什么嫩肉粉？会不会有什么副作用？
答最佳答案原料：
牛排2块、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30ml、白糖8克、酱油15ml、洋葱2个、西红柿5个
做法：
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿；
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可
PS这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的番茄酱；
配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。
煎牛排
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、 土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、 将牛排切成10克重的小块，逐 块用刀 拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐 片放入用葱头汁、 黄酒等调成的卤汁内拖一 拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、 土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料：净 牛排500克
调料：盐、 糖、 胡椒、 酱油、 酒、 味精适 量
做法：①牛排用刀 拍，用盐、 糖、 胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
（以上材料各大超市有售）
1牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
2放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
3盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
4腌制2小时以上（我是腌制24小时）。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
5将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。
6锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。
7将螺旋粉煮熟待用。
8平底锅内放油。大火油烧制8成热，放入牛排。改小火。
9一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇黑胡椒汁。
小贴士
1.将牛肉拍散和倒入香油腌制就是使牛排嫩滑的秘诀。
2.煎牛肉不要时间太长，根据自家火候掌握好。中间可以用铲子压压。
烤箱版
材料：牛肉一块、西兰花、胡萝卜、土豆、牛排原酱、黑胡椒。
1、用硬物拍打牛肉，使牛肉松散，以便牛肉烤出后口感酥软。
2、用盐和黑胡椒涂抹牛肉，腌制1小时。
3、胡萝卜切丝，土豆切块和西兰花分开过水、沥干。
4、我用牛排原酱和柠檬汁做烤汁，使牛排中有柠檬香味。
5、烤箱预热，待烤箱温度到200度放入腌制好的牛排，烤制时
间不要太长以免牛排过熟（每面5分钟就有5成熟，每加2分钟
有一成熟）。烤好的牛肉放置2、3分钟。
6、同一时间将西兰花、胡萝卜、土豆微炒，然后和牛排一起装盘。
7、将牛排酱加热淋上，可口的黑胡椒牛排就OK了
平底锅版
主料：适合做牛排的牛肉一块（里脊肉、腓脊肉、肉眼肉）
配料：洋葱、蒜、西兰花、西红柿、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等各式蔬菜；
调料：黑胡椒、盐、耗油、番茄沙司、橄榄油、红酒；
制作过程：
1. 将牛肉切成1.5厘米左右的肉片；
小贴士：用肉锤均匀的敲打牛排，锤肉可以将肉质的束状肌肉纤维打断，变成排列规则的片状肌肉纤维，从而达到致嫩的效果，防止水分流失。
2. 将锤过的牛肉入器皿中，然后放入红酒、盐、黑胡椒、少许橄榄油腌制15~20分钟；将配料中的蔬菜入开水中焯一下（提示：开水中放点盐，有利于蔬菜入味并且可保持它的颜色）；将番茄沙司加少许耗油和水勾兑成汁(提示：耗油可提鲜更适合中国人的口味)；洋葱和蒜切碎末待用；
3. 不粘锅内放入橄榄油加热后将腌制好的牛排放入煎制成7~8分熟；
4. 用煎制牛排后的锅底油做黑椒番茄汁；将蒜末先入锅炒出香味加入洋葱碎翻炒倒入番茄汁，最后加入黑胡椒；
5. 将做好的黑椒番茄汁浇到牛排上；
选择牛里脊肉，切成10毫米后，用刀背横竖敲一下，加入盐、葡萄酒、黑胡椒粉、急汁、鸡粉拌匀。平锅烧热，放入少许橄榄油，把牛排放入。中火两面煎至变色即可。把洋葱丁、蘑菇丁煸炒，放入盐、黑胡椒粉、鸡粉、少许汤汁烧开勾芡后把汁浇在牛排上即可。也可以牛排上浇上番茄沙司即可食用。
牛排买回来之后,先用刀背将牛排拍松,再用黑胡椒、胡椒粉、盐腌制3个小时，最后油一炸就行了。
这个也许不是传说中的黑胡椒牛排，不过我就是一直这么做的，味道不错。
一般人我不告诉他！！！
牛排用刀背拍松，撒上盐和现磨黑胡椒粒对其腌制。
热锅放入黄油，黄油融化后放入牛排。大火2分钟，翻面1分钟即可。
锅内加入蚝油、生抽、糖和清水。撒上黑胡椒，煮至粘稠，淋在牛排上。
做黑胡椒牛排的窍门
材料
牛排约350克，牛肉清汤300毫升，茄汁少许，蚝油1匙，黑胡椒碎20克，蒜茸1匙，洋葱，老抽1匙
做法
1.将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。
2.用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。
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