陕西凉拌小吃

小作坊的凉菜吃了卫生吗？

陕西十大名小吃：肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、裤袋面、油糕、臊子面、浆水鱼鱼、锅盔、肉丸胡辣汤。

1、肉夹馍

肉夹馍主要在于烙的馍馍，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点汤汁，别提有多香了。

2、陕西凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，再来一瓶冰封，是陕西人的标配。

3、牛、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍在于烙的饼和熬制的汤。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。

馍是白面烤制的，吃的时候需要先把馍掰成豆子大小放入碗内，厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、粉丝、就着几口糖蒜，那味道简直美极了。

4、葫芦头

葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，而猪大肠的油脂比，吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上糖蒜或者辣酱，味道嫩滑、肥而不腻。

5、裤袋面

裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长的像裤袋”说的就是裤带面。裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，在配一碗配好的汁，蘸着吃。

6、油糕

油糕是用烫面制成的一种甜品。将裹着黑糖或者花生等的馅料包在大小合适的面团里，用手捏成圆球状，放在油锅里炸制成金黄色，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃。

7、臊子面

臊子面是宝鸡一代的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。

8、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是街边的一种小吃，一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者面粉熬制成一定的程度，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。

9、锅盔

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

10、肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种副食的汤料和烧饼。烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。是现在已经是大多数西安人的早餐了。

陕西十大名小吃都有：裤袋面、油糕、臊子面、浆水鱼鱼、锅盔、肉丸胡辣汤。馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。

陕西风味小吃名目繁多，各具特色，从用料上说有米、面、豆、养麦、肉、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鲜等种，从烹调方法上说，有烙、烤、蒸、烩、煮、炸、煎、炖、熬、炙、浸、漪等种，其成型工艺又有叠、卷、盘、揉、抻、切、接、摊、擀、包、捏、模印等种。大体上说来，关中小吃以面食为上乘。陕北畜牧业发达，小吃以羊肉及乳制品为美。陕南则以鱼、肉及米制品为佳。据饮食公司透露，仅西安市的饮食店铺及摊点就达一万家以上，经营的品种不下六、七百种，每个品种都拥有许多嗜好者，各个地方又都有别具特色的风味小吃，若把各个市、县及乡镇饮食摊点经营的食品种类加起来，那就更是不胜枚举了，这里择要举出一部分，以观其梗概。
烤肉、锅贴（分牛羊肉和猪馅）、灌汤包子、牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒泡馍、葫芦头泡馍、腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍（猪肉）、粉汤羊血、腊汁肉夹馍、腊牛羊肉、凤翔“腊钱肉”、陕北米脂“驴板肠”、岐山臊子面、乾县酸汤面、华县大刀面、陕北剁荞面，搅团、搅团鱼鱼、汉中梆梆面、户县摆汤面、耀州蘑菇窝窝面、大荔炉齿面、西安油泼箸头面、西安猴头面及猴耳朵面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、陕北剁荞面、油泼面、炸酱面、烩面、炒面、卤面、粘面、漓水面、棋花面、米儿面、糁子面、菠菜面、养花面、麻什面、清汤面、糊汤面、浆水面、蒜蘸面、凉拌面、临潼罐罐馍、蒲城椽头馍、石子馍、渭南时辰包子、秦镇米面皮、乾县锅盔、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、单饼、双饼、千层饼、蒸饼、芝麻饼、核桃饼、柿子饼、煎饼岐山挂面、乾县叉酥、榆林炸奶链、佳县蜜碗、子洲果馅、西安甑糕、西安蜂蜜粽子、歧山御京粉、扶风鹿糕馍、三原泡泡油糕、富平太后饼、大荔炉齿面、绥德油旋、定边糖馓子、汉中菜豆腐、陕南热凉粉、洋县枣糕馍、洋县猪白血、梆梆肉、粉汤羊血、酸汤水饺、裤带面、岐山臊子面、岐山哨子夹馍、biangbiang面、扯面、牛肉拉面、羊肉合面、荠菜春卷、泡泡油糕、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇 凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮）、荞面饸饹、蜂蜜凉棕子、黄桂稠酒、千层油酥饼、黄桂柿子饼、甑糕、煎饼、柿面糊蹋、贵妃饼、胡麻饼、太后饼、荠菜春卷、烩麻食、炒粉鱼、白封肉、馓子、扶风鹿糕馍、钱儿肉、腊驴腿、王家核桃馍、油锅盔、午子仙毫、大刀面、富平太后饼、汉中梆梆面、延安羊腥汤、西乡牛肉干、粉丝汤、时辰包子、宰羔肉、油馍、泡油糕、油酥饼、石子饼、西北凉皮、同州枣卤沫糊、岁岁面、洋县枣糕馍、粉蒸羊肉、大荔瓜果、羊腥汤、长武锅盔、汉水银梭、王家核桃烧饼、辣子蒜羊血、发面油饼、普集烧鸡、乾州鸡面、石子馍、锅盔、洋县枣糕镆、洋县猪白血、绿豆粉皮、凤翔腊驴肉、荞剁面、武功旗花面、炸豆奶、洋县黑米、秦椒、合阳页面、乾县挂面、老童家腊羊肉、粉鱼、葫芦鸡、辣椒干、秦镇皮子、水盆大肉、贵妃饼、黄桂柿子饼、黄焖狗肉、红烧猴头、桂花稠酒、金线油塔、菜豆腐、凉拌驴肉、岐山面、饺子宴、蜜饯张口酥饺、臊子面、圪坨、葫芦头、裤带面、凉皮子、临潼石榴、缸腌腊猪肉、太后火锅、油发笋丝、蜂蜜凉粽子、罐罐蒸馍、凤翔豆花、柱顶石馍、咸馓子、三原蓼花糖、梆梆肉、根面角、庄里合儿饼、红焖羊头、临潼火晶柿子、中华猕猴桃、薄荷饺子、辇止坡腊羊肉、荞面饸饹、粉汤羊血、炕炕馍、韩城羊肉臊子饸饹、面筋皮子、咯嗒面、面鱼子、木磨丝、壶壶油茶、素臊子面、烧肘子、乒乓干馍、腊肉、柿面糊蹋、胡麻饼、酸汤水饺、岐山哨子夹馍、岐山哨子面、糊辣汤、冰峰、芙蓉汤、睁眼辣子、草帽饼、酸梅汤、水晶菊花酥、陕北红小豆、长安板栗、油茶炒面、陕西党参、教场门饸饹、羊肉合面、辣子、荠菜春卷、揽饭、蘑菇窝窝面、塞上香哪、姜丝拌汤、马鞍桥油糕、柿子糊塌、六月鲜、烩麻食、炒粉鱼、白封肉。

1、武功镇旗花面

2、礼泉烙面

3、油饼猪头肉

4、水晶莲菜饼

5、咸汤面

6、秦镇米皮

1、武功镇旗花面

是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面。一般用来招待贵客的，主要以优质面粉制作的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。

2、礼泉烙面

被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。 已经泖好的礼泉烙面，可以开吃了

3、油饼猪头肉

油饼猪头肉，也叫（狮子大张口）绥德风味小吃。千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成。外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

4、水晶莲菜饼

以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

5、咸汤面

陕西省耀州区地方小吃。其特点是：吃起来辛辣出汗，筋韧爽口。咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。

6、秦镇米皮

秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。

秦地小吃-凉拌厥根粉丝
今天没做什么东西，就拿出前几天做的厥根粉丝了。厥根粉丝是秦巴山区野生植物的根茎为原料制成的，富含蛋白质、粗纤维素、氨基酸、多种维生素及人体所需的微量元素，真的是纯天然食品啊。当然，主要是因为它口感好我喜欢吃的，要不然管他有多少维生素口感不好我也不吃，嘿嘿……
这个东西是陕西的特产，四川也有，因为秦岭不仅仅在陕西的嘛，古代的秦指的也不仅仅是陕西，秦腔，也不仅仅是陕西的地方戏，应该是属于“秦地”这个大范围的，嘿嘿。
下面是三种我喜欢的凉拌方法，当然，可根据自己的口味，随意！
方法一：
材料：厥根粉、金针菇、红萝卜、香菜、蒜
调料：盐、陈醋、香油、食油、生抽、味精、糖
做法：1、厥根粉沸水中煮5—6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用；金针菇洗净稍微焯一下；红萝卜少许切丝；几根香菜切小段；大蒜捣碎；
2、以上材料混合，加盐、香油、生抽、味精、糖（少许），食油烧热后浇至菜中，趁着菜中油的热气，迅速将陈醋倒入菜中；
3、拌匀后即可食用，喜欢吃辣的可以加点辣椒。
方法二：材料：厥根粉、葱、白芝麻少许、食用油
调料：盐、醋（稍多一些）、生抽
做法：1、厥根粉煮熟过凉水备用，葱切碎；
2、葱与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，少少许（大约有醋的五分之一）食用油加热后倒入上述混合物中，此时加入生抽少许；
3 将步骤1所形成的最终混合物倒入煮熟的厥根粉中，拌匀即可食用。
此种做法充分满足喜欢吃酸的胃口，醋经热油泼后更加入味，十分好吃。
方法三：材料：厥根粉、芝麻酱、温水少许、香菜
调料：盐、醋（可无）、辣椒油、香油
做法：1、厥根粉煮熟过凉水备用，香菜
2、芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入厥根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可；
3、喜欢吃酸的可以加点醋。

葫芦鸡、紫阳蒸盆子、海参烀蹄子、温拌腰丝、生煨鱿鱼丝、奶汤锅子鱼、肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头。陕西的小吃花样繁多味道鲜美。

煎饼
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。
煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
臊子面
臊子面是中国西北地区汉族传统面食、着名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
饸饹
饸饹是汉族民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。
搅团
搅团是中国西北地区着名的汉族特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
汉中浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
汉中面皮
汉中面皮，是陕西南部汉中地区着名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。
菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。
腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。
羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称＂羊羹＂，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋着名诗人苏轼留有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
秦镇米皮
秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省着名的汉族小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

肉夹馍、牛羊肉泡馍、 葫芦头、Biángbiáng面、陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。