沙县小吃店，拌面用的花生酱怎么稀释的
答最佳答案去小吃店里问一下老板 其实好容易的 依个人口味有变
你吃的那个是不是芝麻酱啊？北方这边芝麻酱很普通的 平时就是用来火锅调料或者拌面 可是我来了上海才发现南方这边很少有吃的
正宗的芝麻酱 是一点点加水稀释的 大概两大勺芝麻酱 然后加一点水 一个方向搅拌 均匀后再加入一定的水 最后稀释到你想要的浓稠度就可以了 然后加入盐 调味 就可以了
注意的是千万要一点点的加水 要不容易变得太稀了 希望我的回答能帮到你
沙县小吃的花生酱是直接从福建沙县配送的 花生酱调稀有一点很重要，调的时候不能用凉开水，一定要热的，不然会越调越凝固。
使用材料：花生酱、温开水、白砂糖、猪油、酱油、盐。
1、首先购买花生酱，其实最好是使用农家自制的，做出来会更香。
2、取一大勺花生酱放在小碗里，可以放足些。
3、继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的，放点猪油进去更好吃。
4、调入温开水，将花生酱化开，要有耐心地搅匀。
5、将花生酱调制变成米糊状再加少许温开水和白砂糖，继续搅匀。。
6、放在那里沉淀几分钟就算是完成可以使用了，不要放过长时间。
沙县花生酱的自制方法
原料：新鲜花生米1杯，橄榄油2勺，蜂蜜或白糖2勺。
做法步骤：
1、花生米洗净后用小火慢慢炒香，但绝对不能把花生米炒糊了，炒的时候不要加油直接干炒。
2、炒香的花生米搓去花生衣，放入搅拌机里打成打成粉末，倒入。
3、橄榄油倒入搅拌机打发到颜色稍浅时，加入蜂蜜或白糖，再加入花生粉末一起打均匀即可。
自制沙县花生酱还可以按下面的方法来做——
1、花生米炒香后碾成碎末，去皮。
2、用搅拌机把花生油打至浑浊状态时倒出备用。
3、将花生碎和糖粉倒入搅拌机，边打边从加料孔慢慢倒入花生油，直到花生碎末被打成细腻的泥状，且稠度合适时即可停止。
补充说明：
1、橄榄油或花生油的用量可根据自己喜欢的稠度调整。
2、如果喜欢吃带有颗粒感的花生酱，可以先留下一小部分花生碎末，最后加入搅拌机稍打一会就行了。
3、小火炒香花生米很费时间，大约要炒1小时左右才能炒好，炒制的最佳温度约为160度。
沙县花生酱的调制方法
1.做好的沙县花生酱可装入玻璃瓶密封冷藏保存，需要吃的时候再取出来调稀后使用。调稀的时候要用香麻油来调，加入适量香麻油与花生酱搅拌均匀即可，香麻油的具体用量取决花生酱本身的稠度，以及你喜欢调成的浓稠程度。
2.如果感觉自制沙县花生酱比较麻烦，也可以去超市购买成品的沙县花生酱，比如顶好花生酱和一滴香麻油就不错，其调稀的最佳比例为6份顶好花生酱加4份一滴香麻油。
3.调制沙县花生酱也可以使用其它的油类，但必须使用可以直接食用的熟油。
半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开，如果不好搅拌就再适量的加入点水，直到花生酱能搅拌开，切记别太稀；
你试着每次少加一点水，然后调匀，再加水再调匀。慢慢的稀释，用热水会比较好调，关键不能一下子加很多水；
在花生酱中可放入一点味精，一点白糖，加一些香油搅拌均匀，然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好。
沙县小吃拌面的花生酱是调法沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；
味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;然后搅拌；
酱油一定要用老抽,不能用生抽；
花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。
面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感
花生酱的加工可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准
花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；
注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;
然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;
【小贴士 】
1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。
2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。
【 花生酱的加工】
一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准
二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。(本文来自网络）
请问沙县小吃的拌面的调料，怎么调！仔细一点？不是花生酱！是芝麻酱＋开水＋生抽＋糖黑水（秘方）糖黑水（秘方）是红沙糖加沙拉油爆炒有一点焦、加水煮就是糖黑水
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