牛排菇炖汤需要焯水吗
答最佳答案需要。蘑菇焯水为了增强口感,但一般炒菜蘑菇不用焯水。
1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
可以的,你做生片褐菇,刺身褐菇洗净后切片,焯水10秒沥干装盘;依照个人口味调配芥末、酱油、醋汁等调味料,蘸取即食。
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