为什么我做的鸡腿汉堡,就是起不了鳞片
想开一家汉堡小店,但又不想花钱加盟,想自己琢磨,已经在家里试验了好几天了,该买的材料都买了,味道很好,但就是不起鳞片,在网上看了很多炸鸡腿的方法,但都不管用.br武汉地区如果有人愿意指点迷津的话,愿意出200元了表心意
答最佳答案你把腌制好的鸡腿先裹面粉,再裹蛋清最后裹上面包糠绝对会出现鳞片
炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉后都要用面粉按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸.炸制1分钟后晃动,防止粘连.油温177摄氏..一共炸7分钟..
面粉很普通..就是每袋34KG的普通国产面粉..里面在加上包"辣调味料",其实基本上是起到起酥的作用的..但是腌制鸡肉很关键的..辣腿堡.鸡肉卷.辣翅.鸡米花用的鸡肉都是相同的腌制程序..用的料都一样的..就是"辣腌泡粉".
然后裹粉程序基本也相同..先过面粉,再过水,最后再一次面粉..这样..用的油是"反式脂肪"美国立法禁止了..中国还在用..
裹一次面粉后放入水里面弄湿后在裹,反复几次就能弄出你想要的鳞片了。每次裹得面粉不要太厚,裹时要用力揉。太厚鸡腿就很大很大
那是外国进口的面粉,到很多油里炸出来的(而且是专业的锅--可以自动调温的),你如果愿意用一大锅油去炸鸡腿也可以做出不错的来。
如果实在要做的话这里提供几个炸的比较好的方法
[原料/调料]
材料:大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黄 2个
炸粉材料:太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少许
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法
功能: 生津健脾,补充维生素,帮助视力
材料: 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料: 糖少许
做 法:
1、先将柠檬切成薄片,用少许糖及1茶匙水调匀备用。
2、将鸡腿中间的在骨取出,只留肉的部分,将炸鸡粉放于盘中,炸之前将鸡腿两面沾满。
3、锅内放入半锅炸油,烧至七分热时,将沾有炸鸡粉的鸡腿放入,用中火炸至透为止。
4、将炸好的鸡腿切成块状,铺于盘中,淋上柠檬甜水即可。
注:鸡腿去骨是为了容易炸透。
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传说中的KFC做法哦!
转自( )
其实我觉得第一个方法就好了~ 简单名了!
希望对你有用
你好,想知道么呵呵,独家秘方,透露给你吧
我倒是做过,就是用的面粉,其他的什么也不用放,重点在于手法
鳞片是裹面时裹出来的
裹面前先放在水里侵湿,然后必须沥干否则裹面不均匀。
然后是重点了,裹面时把鸡腿放在面里,十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次,面要多
然后鸡腿放入水里湿一下,放进去马上就拿出来,你看面变成糊的就行
拿出来沥干水份,再放面里重复上面的方法,直到出来鳞片就行了,一般的都重复十来次,呵呵
裹面完了的要马上炸,要不就炸不出鳞片了,油炸温度控制在160度以上,炸5-6分钟,金黄色就ok了
别告诉别人哦!
我看外面买鸡腿的,都是先把鸡腿沾湿,然后放到面粉里面包裹,再沾湿,再放到面里,反复的这么做的
这个鳞片是面粉和起酥粉按一定比例配比的,鸡腿先放水里打湿下,然后放这个粉里跟洗衣服一样的手法压下揉下,再放水里打湿下,(记住千万不能把粉洗掉,这样就没有鳞片了),再放粉里揉下,不会的话就两手夹着鸡腿搓几下,鳞片就会搓出来,放180度的油里炸十分钟左右就OK了,我是专门做这行的,以后不懂的可以扣我,希望能够帮到你!
香酥鸡腿炸的时候想要起鳞片 要在裹粉里面添加适当的面包糠和食用小苏打。这样还能够提高脆感。你可以试试
汉堡和鸡肉卷不知道你具体想做哪一种。
如果需要可以帮助你。
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