保定哪里有特色小吃？

呵呵，驴肉火烧，很好吃，也很出名 特色小吃
一、驴肉火烧
源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
二、白运章包子
是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄，口感好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。
三、马家老鸡铺卤煮鸡
保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。相传，清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外，常配以各种益身提味的中草药材。因此，所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。
四、义春楼白肉罩火烧
据传，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了“正宗白肉罩火烧”牌匾。
五高碑店豆腐丝
被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝，以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。凤味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。 因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。
高碑店的豆腐丝，是由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。据查，现在仍从事豆腐丝加工的贾、王两家传人，已是第7代。

正宗的保定风味老字号已经不多了。
望湖春是保定的一面旗帜，已经被保定商场改造的不像样子了。现在白云章的包子有多家经营，真假难辨，其实也算是快消亡了。
马家老鸡铺算是经营中的一个正宗保定老字号了，虽然效益一般，但最重要的是他们还活着。莲池旁边就有他们一个店面，不过算不上饭店。
商场街的杂碎馆也开了几家分店，不过始终没有把老马号的羊杂汤做成保定人引以为豪的小吃，遗憾。
现如今驴肉火烧店满天飞，味道嘛，老驴头、苏家、好滋味、闫家等等等等自己去品。其实严格来说，把驴头火烧当成保定名小吃还是近些年的事情。
保定真正的名吃已经被人淡忘了，白肉罩火烧的消亡挺遗憾的，不顾现在有几家打着白肉罩火烧的旗帜在经营的，原来十四中对面有一家，现在南大街菊胡同口有一家，至于是不是正宗，不是老保定是品不出来的。
那位写了145个饭店的老兄，不要把保定的饭馆和保定风味搞混了，正宗的保定风味小吃并不多，不要把京川鲁粤都划成保定风味。

保定市辖三区：南市区、北市区、新市区，分别设南市区政府，北市区政府，新市区政府；保定还有一个国家高新技术产业开发区，设高新区管委会。
保定小吃众多，著名的有：驴肉火烧，槐茂酱菜、马家卤煮鸡、白运章包子等

特色小吃：

驴肉火烧

源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。

白运章包子

是1919年白运章以自己的名子命名的。白运章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大皮薄，口感好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。

马家老鸡铺卤煮鸡

保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。相传，清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外，常配以各种益身提味的中草药材。因此，所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。

马家卤鸡以加工精细著称。在1981年召开的全国肉、禽、蛋制品优质产品评比会上，马家卤鸡与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏武叉烧肉、南京板鸭等齐名，被评为全国33个优质产品之一。

义春楼白肉罩火烧

据传，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了“正宗白肉罩火烧”牌匾。

义春楼的罩火烧选料精细，肉罩选用的新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。先将肉打成方块，用冷水浸泡，冲洗数次后，将血水洗出，用刀把猪皮刮净再下锅。先用旺火将水烧开，氽出肉中的污渍，除去浮沫，再放花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。火烧外脆里嫩，撕开后层层迭迭，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁。吃的时候在碗内放些白酱油，如配上糖蒜及酱虾油、什锦小菜。肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。

保定市辖三区：南市区、北市区、新市区，保定还有一个国家高新技术产业开发区，设高新区管委会。
保定小吃众多，著名的有：驴肉火烧，槐茂酱菜、马家卤煮鸡、白运章包子等

1、驴肉火烧，现在味道大不如从前，人们也渐渐忘记驴肉火烧究竟是什么样子了，和现在很多实物一样，因为人们的喜好，所以变得越来越”不是味儿了“，比如牛奶为了看起来浓，加三聚氰胺。真正的驴肉火烧，火烧应该是死面的，没有太多油，面活好了，放在炉子里烤，拿出来，外焦里嫩。可现在半发面的、加很多油的，烤箱里烤的，都失去了原有的味道。驴肉，应该是保定风味的酱驴肉，可现在驴少了，多半掺假，甚至全假。商家为了省钱，剩火，放入大量硝，而并不是纯火炖出来的，所以，所以味道大减。再有人们现在都好像傻了，认为鲜艳的红色是真肉的颜色，而事实是酱香的肉，应该颜色略黑，而且深入纹理。刚烤的火烧，夹上新炖的肉，加点热油，虽不健康，但很解馋，这才是驴肉火烧。推荐：二五二东面丁字路口，大秀驴肉火烧。
2、牛肉罩饼：保定人喜吃面酱，牛肉最好是五花筋儿肉结合的，吃的时候，刚烙好的外焦里嫩的大饼，用手撕成4厘米见方的小块，大葱也要用手撕成丝儿，都放肉碗里，然后，热的牛肉汤在碗里来回浇两遍，这时，饼虽然过了汤，但没被汤吃透，有了肉汤味儿，但皮儿仍脆，葱已经被热汤浇熟了，香气四溢，这时候，葱锅里夹起一块牛肉，切几片放在碗的最上面。这才是牛肉罩饼。除了自己家这么做，已经任何饭店，经过这么复杂的程序了。而且，人们现在生活节奏快，没人爱多等，程序也就越来简化了，所以，还期待味道和以前一样么？
3、白肉罩火烧：基本和牛肉罩饼的程序相同，只是一般是猪肉了。
4、清真寺街小雏鸡（卤煮）：以前，是百家争鸣，保定人爱吃卤煮鸡，是因为，清真寺街的回民们，杀鸡，都是由阿訇（hong,四声）杀的，阿訇杀牲畜是先要念经超度的，所以，这样的牲畜拿来吃，干净，不会吃到怨恨。这就是人们都说回民干净的其中一个原因。以前，鸡多为散养，小鸡儿，又嫩又香，现在都是吃饲料，没几天出栏的成鸡了，咋盼望味道如昨。个人喜欢，五德斋卤煮鸡，大家有机会可以试试。
5、芝麻烧饼：除了芝麻和面粉，还有一味重要的是里面的麻酱，据说，还要加鸡汤来和，烤出来香酥可口，即便放凉了，甚至放两天吃，都外面酥脆，里面松软。以前清真寺街有个马家，非常好吃，一个老太太，80多岁了，要每天监督孩子们和面、调料，每一个制作过程都亲自监督，决不允许，家里人为了省事儿，节省成本，少放料，这让我突然想起北京同仁堂门口的对联“ 品味虽贵必不敢省物力 炮制虽繁必不敢省人工”，这是一种态度，也影响了美食的味道，和食客的吃到时的感受。后来老太太故去了，这芝麻火烧的味道也就没有了。
6、五香酱牛肉、羊杂：也在清真寺街，首推闫家，一个黑黑的健壮的老太太，也很多年不见了，看看现在超市里的酱牛肉，有的红红的，上了食品色，有的外表颜色还过得去，切开了，里面半熟，颜色粉红，这都不是正宗的颜色，要酱色沁入纹理，文火炖得时间很长，才会熟透入味儿。现在的人，哪里有那功夫。羊杂了，我的最爱是羊肝、羊头肉，羊头肉里最香的是羊眼，呵呵，大家不要以为一咬一包水儿，羊眼很筋道的，很好吃。超市里的羊肝，多水，吃起来味道大减，而且很少有人细致的去掉羊肝附近的血管。清真寺街已经改造了，这些店，我也很久没去了。
7、羊杂汤：人都说商场后街的好吃，是那种大食堂式的管理，服务员一脸爱吃不吃的表情，想当年人满为患，羊杂汤要杂而不腻，配着火烧或者刚烙的饼，滋味十足，最后是汤上面的一把香菜，可是现在香菜，应该把“香”字去掉了。
8、羊肉串、火烧卷腰子、烤羊宝：一般保定人说的羊肉串是烤羊筋儿，连肉带筋儿，带肥，烤出来，味道十足，你得说是真羊肉，真孜然、真辣椒面儿，呵呵。火烧卷腰子，要肥瘦的羊腰，以前在百花儿电影院对面，也就是新火车出口的一条小菜市场里，有家烙火烧的，味道非常好，现在已经拆没了，哪里火烧、腰子才是绝配。烤羊宝，要数现在直隶影院（原河北电影院），门口的一家，羊宝一定是速冻的，切成条，小火烤，外焦里嫩，现在多是烤的师傅们和食客们都没耐心，烤出来的，水了吧唧，不焦，不嫩。
9：白运章包子：其实白云章的蒸饺也很好吃，特别是羊肉馅，一个肉丸的（羊肉大葱），特别怀念，小时候爸爸带着，洗完澡，来两份儿，咬开了烫嘴，油流到吃碟儿的醋里，杭冷的冬天，结一层油，现在是好吃的吃多了，没有了味道。

保定景点：乌龙沟长城、空中草原、狼牙山、冉庄地道战遗址、涿州影视城、白洋淀、野三坡风景区、百里峡、定州古城、龙潭峡谷、大茂山原始森林等。更多保定旅游景点介绍可浏览全游网： 保定特色小吃：驴肉火烧、冰糖葫芦、阜平大枣、荞面、莜面、小米、保定元宵、白运章包子、皮蛋、糕、煎饼等。详见全游网保定饮食指南：
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