怎样做烧烤味烧饼

店名要有特色，菜品要新奇，还要考察当地人喜欢什么口味。重庆我知道的烧烤店有，“韩国纸上烧烤”“炭火烤吧”

原料：面团原料：面粉250克、酵母2.5克、水适量。软酥原料：油30克、面粉50克，盐少量，五香粉少量，放在一起拌匀即可。
1. 温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛后放面盆中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。
2、将发酵后的面团在案板上多次揣揉，目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置，然后开始做油酥。
3、油酥先放粉类，顺序是盆内先放面，然后放入盐和五香粉，最后倒油，最好是边搅合边倒油。
4、将静置的面团拿起来，再次揣揉后，搓成长条，用手拽出剂子，稍加揣揉，在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面、
5、将剂子一边卷起，边卷边抻，卷的圈数越多越酥，卷的圈数越少越蓬越绵软，看个人的选择。
6、卷好后将边缘包好按住，直立起来，从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。
7、发酵10分钟左右，同时预热烤箱250度10分钟。拿出一个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，用刷子蘸蛋黄刷在饼面，然后撒上芝麻，在烤盘里放置，尽量别挤压。
8、最后烤箱250度上下烤15分钟拿出来放凉，烧饼就烤好了。
最后发一张怎么确认是发酵完成的面团，轻搓面皮，可以看到里面均匀的气孔，面变得柔软且有粘性，搓开的面不回弹，基本就是好了。

1、酵母、白砂糖、温水倒入面粉中。白糖是促进发酵的。
2、将面粉和酵母水搅拌成稀泥状。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
3、趁面团发酵的时间，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和盐，锅中将油烧热，趁热倒入碗中，五香粉的味道瞬间弥漫开来。搅匀即可。
4、案板上撒面粉，发酵好的面团倒在干面粉上，面团非常粘手，所以我们借助干面粉来操作。
5、将面团用手整形，慢慢推开，整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉。
6、均匀地刷上做好的油酥，喜欢吃葱花的，也可以撒上一些葱花。
7、将刷好油酥的面片，卷起来，分成8份。油酥不要太稀太多，否则这一步油酥就会流出来。
8、两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作。
9、收口朝下，放在干面粉上，盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。
10、案板上撒上白芝麻，醒发好的面团放到芝麻上面，擀成长方形，擀的时候芝麻也就粘上去了。
11、烤箱预热175摄氏度，烧饼放在铺好的油纸上，入烤箱中层烤20分钟。注意上色情况。
12.制作完成，香酥好吃的芝麻烧饼制作完成！

做？太麻烦啦把！ 出去买几个就行啦 按每人一块钱标准 就够吃啦！

温度低了，时间过长。提高温度缩短时间。如太高也不行，胡啦哈。
烤箱烧饼口感味道比街上炉子差点，我告诉你一个方法。比烤箱块，比街上还快，味道比街上火炉子偏差，确能达到街上燃气烤炉的水平。接近街上煤球炉的水准
一个特大号的石棉垫，垫烧杯用的。20成20的内圆大概16成16的样子。价格4元
燃气灶上架石棉垫，石棉垫上架一个金属网，烧烤用的金属网更佳。（原因是避免直接接触石棉网污染，同时也更好的控制火候）
两个火同时打开一个灶眼铁锅快速成型烧饼，然后移到另一个灶眼网架上就行了，熟的非常快比街上煤炉还快。
有了这个烧饼方法，就不想用烤箱了，口感太好了和街上炭火炉烧饼有一拼
有时候街上买回各种烧饼，用饼铛或烤箱味道还是不行啊，和刚出炉差远了。用上诉方法试试？妈呀，和街上刚出炉的一个口感，太棒啦！

用料

主料

面粉250克

辅料

酵母粉

1/2茶匙

苏打粉

1/4茶匙

白芝麻

适量

调料

色拉油

适量

老抽

适量

水

120克

酥油

适量

芝麻烧饼的做法

【面团的发酵方法】：

1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克

2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右

3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞

4.分次倒入调好的酵母水

5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

7.等面团发酵到两倍大

8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油

【酥油的制作过程】：

9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热

10.用筛子筛入30克面粉在油里

11.用铲子不停的搅动面粉

12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化

13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）

14.制作好的油酥取出晾凉备用

【面团的揉制方法】：

15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打

16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水

17.案板上撒一些面扑

18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团

19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下

20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次

21.面团充分吸收水分后，用力揉面团

22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次

23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）

【饼坯的制作过程】：

24.用手将面团搓成长条圆柱形状

25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子

26.取一个面剂子放在案板上

27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状

30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上

31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口

32.用手掌将做好的包子状面坯按扁

33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状

34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层

35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可

【饼的烙制过程】：

36.锅放火上，不要放油，大火烧热锅

37.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制

38.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面

39.继续小火烙制约2分钟

40.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右

41.芝麻的一面略显金黄色就可以了

菜品特色

烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。

由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。

提起饼，应该是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年历史文化沉淀的山西，饼如山西的面一样，被山西人做出诸多花样，形成了别具风格的饼文化圈。

写过好几篇有关山西的饼，今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘，吕梁山的西麓，黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。

烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高；上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。

饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。

“工欲善其事，必先利其器”，从网上找了个吊炉的图片，大概就是这个样子，让大家看看。我没有那种吊炉，所以做法是改良过的。

烧饼是最容易做的，而且以前买烧饼的时候看师傅做也看得多，制作顺序也都大致记得，反正今天没什么事，于是决定自己来做做看。
把家里的面粉找出来，嘿嘿，上次自己做刀削面剩下很多，倒了一部分在一个大碗里，估计大约可以做两、三个烧饼吧，再加水，开始和面，把面粉都和成一团面，恩，差不多好了，就放在一边，用温布盖上,大约发三十分钟吧；
另一边就开始准备肉了，把七分肥肉、三分瘦肉（自己想的比例，反正看喜好）放在一起全部剁成肉末，再放上盐、味精、酱油、葱、蒜、欠粉，和匀后待用；
估计好做成一个烧饼所需要的份量，把发好的面分成均等的几个小团，准备工作基本做好了；
拿一个小面团，抹上一点油，把它搓成一个细细的长条，用擀面杖把搓好长条的面擀开，擀得越长越好，越薄越好（这一步是决定烧饼起层的，起的层越多越好吃）然后在上面抹肉，全部都要抹到，但肉不要太多，感觉上就是抹的点猪油，嘿嘿，然后再慢慢往里卷，把肉都包在面里面，这个又卷成一个面团了；
然后再把卷好的面团擀成一个圆的面饼，分别在上面抹上一层酱油、再抹上一层肉、最好撒上芝麻，哈哈，第一个烧饼终于做好了；
摊在一个小铁盘上，放到微波炉里烤。
用中火烤8分钟，再用烧烤火烤1、2分钟；
哈哈，我的第一个烧饼出炉了，好香啊，赶快尝尝——味道不错也，烧饼里面也起了很多层，就是烤得太枯了点，牙齿有点点吃亏:_h可能烤的时间太长了或者是用微波炉烤的原因吧，恩，发现问题，烤下一个烧饼的时候就可以再改进了。
这样可以么？

糖酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：明炉烤 糖酥烧饼的制作材料：主料：小麦面粉1000克
调料：大豆油20克,白砂糖125克 糖酥烧饼的特色：酥松层清，甜香适口。 教您糖酥烧饼怎么做，如何做糖酥烧饼才好吃将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团，面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂，包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。 吊炉烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 胃调养食谱
口味：原本味 工艺：暗炉烤吊炉烧饼的制作材料： 主料：小麦面粉600克
调料：盐5克,碱1克,花生油60克吊炉烧饼的特色： 此饼外焦里软，香脆可口。教您吊炉烧饼怎么做，如何做吊炉烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。 芝麻烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：暗炉烤 芝麻烧饼的制作材料：主料：小麦面粉600克
辅料：酵母15克,芝麻100克
调料：盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克 芝麻烧饼的特色：此饼外脆内软，香鲜可口。 教您芝麻烧饼怎么做，如何做芝麻烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。