夏天火锅店怎么做

朋友家火锅店武汉想请教何夏意做

如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
建议你们在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。火锅店夏天怎么经营?总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。
如果要在火锅店直接改变模式我觉得也可以，夏天很多人晚上都会出来活动，吃吃烧烤喝喝啤酒，你们可以改成夏季烧烤冬季火锅。

一、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟
在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。
二、围绕主营产品进行延伸开发
围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅店现有产品的补充。
三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘
夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念。
四、在学生消费群体上做文章
炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。
五、火锅店冰镇啤酒无限量供应
火锅店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。
六、火锅店装修色调上的改变
大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。
1、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。
2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP.
3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。
中国特许经营第一同学会
4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
七、为顾客营造听觉上的"清凉"
1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。
2、迎宾、服务员的语调可以降一调。
八、注意消费者的环境感受
夏季餐饮环境
重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
九、其他营销小策略
A、免费冰激凌。
B、免费凉茶。
C、免费绿豆汤
以及其他，但小策略的营销活动更好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。

变形就没有夏季的问题。。。
比方：麻辣烫 的串串原料，汤头和火锅有什么不同。。基本一样。。夏天生意还是挺好
店名只要避开火锅的习惯局限，就可以了。。。
把 汤头 配菜 工具改一下。。新项目就出来了。。。祝你顺利。。

台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火
锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。
跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。
有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价
格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火
锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究
鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃
辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈
阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在
最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加
巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、
日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火
锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，
风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不
能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火
锅，肉质鲜嫩，无比。
泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许
多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不
燥火，川南风味突出。

过嘴瘾，包健康，想吃火锅就找。。。（火锅店名称））]

随着温度的不断攀升，炎炎夏日也离我们越来越近了，而随着夏季的临近，比起寒冬之际的时候而言，相当一部分的火锅店的生意也将进入淡季，尽管现如今越来越的年轻人加入了夏天吃火锅的大军之中，但始终不免有部分火锅店依然经营惨淡，眼睁睁地看着别的火锅店门庭若市，而自家的却是一副门庭冷落的样子，必定忿忿不平，却又苦于没有解决的好办法，其实要让火锅店在夏季提高存活率也并非难事，且听小编慢慢到来。 以前大家不会选在夏季去火锅店消费的原因其实很简单，就是夏天吃火锅很容易上火，相信很多吃客都有这方面的经历，但我们可以将长久以来的固化思维转换一下，在火锅底料中加入适当的中药材，经过恰当合理的调配之后的中药材加入锅底之后，不仅能够有效的将辣椒和花椒的燥性中和掉，让口味变得更好，商家更是能以此为卖点来做宣传，类似于“不上火的火锅”这类名字，看了就很有吸引力。再让我们举个例子，羊肉是火锅料理中点击率非常高的食材，由于其特性，所以十分适合冬令进补的需求，到了夏天的时候，即便有人去吃火锅，但相信点羊肉的也不会太多，其实这些也是固化思维在作怪，作为火锅店商家，大可以在这方面做文章，提倡夏天也同样适合吃羊肉的观点，说到这里，有些人可能会不理解了，夏天适合吃羊肉算是个什么说法呢，我们都知道夏天的气温很高，也是人们出汗最多的时候，冷饮和空调是人们在炎炎夏日的最爱，看似平常的事，但在中医理论中却又另一种看法，中医认为会让人们的耗氧增加，比起其他季节来，人们在夏季的消耗其实更大，所谓春夏滋阴，秋冬壮阳，羊肉正好就是属于滋阴类的食品，中国人自古以来讲求的就是阴阳均衡，羊肉性温，而且含有人体所需的食物种氨基酸，关键在于不会上火，夏天食用羊肉能够有效的补充体力的流失，是一种上佳的选择。 不管什么时候，节约总是一种美德，作为餐饮店也同样如此，尤其在淡季的时候更是应该做好节能降耗的措施，再让我们来举个例子，我们可以用洗菜的水用于洗地和冲厕所等保洁工作上，这样做可以节省下很大一笔开支。很多店里的员工都是来自五湖四海的，必然会牵扯到员工探亲这类事情，作为管理人员，可以将员工的假期安排在淡季，空缺的人手可以启用临时工，亦或是学生假期兼职的方式来弥补，从而降低人工成本。 火锅店和别的类型的餐饮店之间是存在一定的区别的，和其他的比起来可能会显得有些单调，所以想要在淡季生存，就需要在创新上下功夫，适当增加一些服务项目，采取较为灵活的经营方式，提升火锅的附加值才是王道。作为火锅店，如果总是死守着靠火锅这一项内容的话，能撑到最后的毕竟是少数，以火锅为主，多面发展才能占据更多的市场。在前面我们说到过，即使做火锅也要做出自己的特色，除了上面提到的在底料上下功夫之外，还可以从别的方面入手，针对不同年龄层次的人群开发新产品，我们都知道爱美是女人的天性，我们可以开发出像是排毒养颜锅之类的特色产品，来迎合女性的需求。中国幅员辽阔，民族也相当众多，各地的火锅店可以根据当地人们的特点和口味，推出不同口味的锅底，夏天天气炎热，对于大多数人而言，比起肉类，瓜果蔬菜是更好的选择，不妨可以推出个什么时尚蔬菜火锅，或是创意水果火锅之类的，不但顺应季节，更是能吸引到不少眼球。 提到火锅，不免都会提及“海底捞”，海底捞作为火锅界的翘楚，自然有着为人称道和傲立于业界顶峰的资本，为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务是海底捞的宗旨，当然它也是这么去做，它不仅在火锅店，甚至是餐饮行业中树立典范，不论味道好坏与否，不管价格高低与否，它给顾客带来的优质服务是有目共睹的，而这些也成为了它的金字招牌，以至于人们一提到它的名字，第一印象并不是火锅味道如何，而是服务是如何如何的好，不难看出，在“顾客就是上帝”的餐饮行业中，服务是多么的重要，对于培养顾客的忠诚度，这种服务和营销的方式是值得我们大家学习和借鉴的。 无论什么时候，我们都要笃信一点“东西是死的，人是活的”，用了心，下了功夫，就一定可以找到解决的办法，为什么同样处于淡季，别的商家就能做的好，而自己却不行，多思考思考就必定能够突破自己。

火锅店夏天也是可开的，关键看你所处的城市消费习惯，要是夏天都没人吃火锅你还不如开个冷饮店。如果消费习惯合适的话火锅店一定要有空调，而且要舍得开，配冰镇饮料、啤酒（可以搞活动赠送），类型不能单一，比如可以火锅和烧烤都上，还要代卖凉菜。

夏天火锅店生意很好，因为夏天天气太热大家上班很辛苦，下班就不想自己做饭了，约几个朋友和家人一起聚聚吃个火锅，这是大多数上班族的想法。