西餐牛排上面的绿色的是什么
答最佳答案西餐厅里的牛排,一般分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟的。以目前中国人的口味来讲,是不太能够接受近生和一分熟的。如果您想要吃不带血丝的牛排的的话可以选择全熟的。如果您想要特别细嫩的口感的话可以选择三分熟或者五分熟的。有的人觉得全熟的太老但又不喜欢太生的话就可以选择七分熟的。
原因:吃西餐前往牛排上加柠檬。烹饪牛排等肉产品的时候加进柠檬或者柠檬汁,往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意,中和往腥不要用醋,由于醋的酸味太强,会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
柠檬汁是西餐中常用到的酱汁,是将鲜柠檬榨汁后的结果,它的酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。能够调节牛排油腻的味道,让肉香中夹杂一点果酸的口感,提高牛排鲜美的味道,而柠檬汁能增强免疫力、延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用,另外增加一点清新的味道,让顾客能够增加食欲。
扩展资料:
柠檬汁为常用饮品,亦是上等调味品,常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效,能增强免疫力、延缓衰老。
柠檬汁还是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味,包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。可用柠檬汁代替盐来调味,在新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
参考资料:
西餐牛排可以用牛里脊,牛肋,牛外脊以及脊骨肉。
(菲力)是牛里脊
(肉眼牛排)是是牛肋
(西冷牛排,沙朗牛排)是牛外脊
(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉。
腿肉可以做牛排,但是口感粗糙。
一般做牛排是外脊,里脊,下腰肉还有胸部肋肌,当然最著名的还有丁骨。家里自己做建议选择里脊。
希望采纳
您好,柠檬汁是西餐中常用到的酱汁,是将鲜柠檬榨汁后的结果,它的酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。能够调节牛排油腻的味道,让肉香中夹杂一点果酸的口感,提高牛排鲜美的味道,而柠檬汁能增强免疫力、延缓衰老。餐盘上的柠檬主要是点缀的作用,另外增加一点清新的味道,让顾客能够增加食欲~
希望对您有用,望采纳~
西餐的牛排是 1分 、 3分 、 5分 、 7分 、 全熟、 rare 、 medium rare 、medium、medium well、 well done.
西冷牛排自然解冻,加盐.黑椒碎红酒盐渍一分钟左右,取平底锅一个,把有肥肉的一边先煎出点油来,再煎四周一圈,把四周一圈煎焦了再煎正反两面,最后配点黑椒汁和绿色蔬菜就好了.比如芦笋,胡萝卜,西兰花,土豆.
把牛排用厨房用纸擦干, 均匀地抹上油, 撒上盐, 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料, 如thyme, oregano也可以撒一点锦上添花,如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。
2.油锅烧热, 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。
3.翻面, 大火继续煎3分钟左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
b、牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。
浇在牛排上面, 即可。
加了点蔬菜, 又好看又均衡营养。
切开看看内部, 肉肉不老不嫩, 正正好好, 正是我喜欢的, 嘻嘻。
这一块牛排可真厉害, 我家三个人才分着吃完。
烹饪技巧
选择牛排小贴士:
1、要煎出可口的嫩牛排, 首先要做的是买回正确的牛排。
2、牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉, Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。
4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉, 就是可以做纽约牛排的那一段。
煎牛排小tips:
1、煎牛排的时间掌控
有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好?
首先, 每个人喜爱的老嫩程度不同, 其次每一块牛排的厚度不同, 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。
怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢?一个小诀窍是:用手按按肉肉,感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩,越硬说明肉肉已经煎得很老了。
再形象一点说,把自己的左手大拇指轻轻捏食指,右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下,那时的手掌肉是软软的,差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。
搭配牛排最常见的绿色香料是迷迭香,如图;或者碎一些的迷迭香。
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