如何经营好一家快餐店？

随着人们经济收入的不断提高，
投资吴小珍认为，从事快餐或小饭馆经营，满打满算有10万元也足够了。毕竟这个行业的门槛比较低，不需要太强的技术性操作，只要烧菜师傅手艺不错，菜肴价格合适，维持日常的经营应该不会太难。
店面做快餐在起步时，不需要太大的门面，一般有个四五十平方米的临街房也就可以了。地段最好是能处于工厂比较集中的地方，或者是闹市区里，选择后者的话租金肯定要贵些，义乌的地价现在是寸土寸金，这一点一定要注意。此外，打工者集中的地段消费能力会相应较低，而闹市区上的人群一般消费能力会相应高一些，结合两者来定位快餐的消费对象也是投资者要考虑仔细的一个问题。
经营在访谈中，吴小珍毫不避讳地谈到，自己是从做快餐开始达到现在这个层面的，相信别的有心人也能够走出和自己一样的发展道路，但需要提醒的是，现在的经营环境和过去有着很大的不同，不论从行业性的竞争还是人们的口味偏好来说，都有了较大的不同。她那时做快餐，竞争比较少，而且人们对口味没有现在这么挑剔，反观现在，虽然快餐的市场消费群很大，但快餐店也是三五步就有一家，如果没有很有特色的菜肴或餐点，想做大快餐不是件容易的事。
而且，开快餐或饭店最烦心的事是不能保持每个菜都新鲜，尤其是天热时，根本保存不了蔬菜，没有客人来光顾，菜就要烂掉，这也是投资者要考虑的切实问题。

哈啊哈 ! 这就需要你去问顾客的意见啦。 你可以有空向顾客聊天，并询问他们菜色怎样，口味如何呀 。同时店里还要不断有特色，来吸引顾客。只要你诚心经营，加大宣传，你就可以成功》

如今，很多人都想做餐饮行业，都想在餐饮行业里分一杯羹，于是不少人就开一家小饭店，有的人非常会经营，于是开店就赚钱了，有的人不怎么会经营，开店虽然投资了不少的钱，但是最终全都打水漂，搞得血本无归。其实开一家小饭店，要学会怎么经营真的很重要，学会经营后，你的小饭店生意才会变好。
有的小饭店很久没调整菜单了，对于这一个问题，其实很多生意不好的小饭店，往往会犯这样一个错误，对菜品推陈出新这方面不是太重视，根本一点也没留意，或者说没有这样的精力去做。
但是对于食客而言，这个问题值得经营者重视，再好吃的菜也不能每天吃，这个道理相信大家都懂。即使是常客，很多时候也会吃腻，偶尔也希望有点新鲜感，这个是很重要的事情，经营者不要轻视。所以在做好自己的特色菜的时候，你应该多留一个心眼，还可以每个季度每个时令推出新菜，这样做的好处是，可以吸引老消费者，同时留住新消费者。开一家小饭店，学会这些开店小技巧，你做生意才能兴隆起来。
经营者应该知道这样一个道理，往往细节决定成败，开一家麻辣烫店，如果细节做的好，好处自然很多，也会带来不一样的效果。经营者要知晓这样一件事，你可以在小饭店门口特意安排一名服务员，他主要做的事情是，为每个进店的消费者带声问候，然后递上擦手的毛巾。经营者还需要注意一件事，你还可以在小饭店生意火爆时，多留一个心眼，设置专门的等位区，对于这一点经营者要搞懂，为等位的消费者提供一些免费小吃，让大家手里有吃的，这些小举动都可以给消费者留下深刻的印象。
经营者如果能够做到这些事，要不了多长的时间，经营者就能创造财富。作为大众餐饮，大家不难发现这样一个事实，想要有客流量，想要生意十分好，想要消费者选择你的小饭店，那么你就应该多用一点心，必须提供超越消费者期望值的服务。当你做好了服务，你开一家小饭店，生意会十分兴隆。

一家在大学附件的餐馆，如何在濒临倒闭的时候，使用微信
银行系统，实现逆天改命，成为最火爆的餐馆，客流不断，
利润倍增 50 倍？
这家快餐店的老板叫“刘宏涛”，在 2015 年 8 月看了我写
的一篇关于实体店营销的文章，然后加了我的微信，通过他
之后，他非常急迫的找我求教，我问他怎么了？原来·····
他是在安徽一所外贸大学附近开快餐店的，以前生意还不错，
但是这几年周边的网吧，饭店越来越多，他的生意一日不如
一日，快撑不下去了，希望我能给一些有用的意见，当时····
我也是正处于营销疯狂实战期，所以我就答应了他，反正对
我来说就是练手，如果能帮到他就很好，如果帮不到，反正
他不可能会更差了，就这样开始了·····
他的店铺只有二三十平方，装修不豪华，快餐品类繁多，大
学里大概有1万多个学生，旁边大大小小的饭馆有10几家，
竞争非常激烈，这些是他的基本面信息，思考 1 个小时后，
我给了他一套方案，没有想到的是，一个月之后······
方案如下：
第一步：关闭店铺，简单装修升级，弄的明亮，干净整洁；
这个动作的目的有两个，第一升级改善形象，第二是为了后
面活动策略做铺垫的；
第二步：修改菜单，原本几十种选择，全部去掉，只剩下 6
个套餐；
吃快餐，不是享受，学生要的是速度，所以品类多，选择就
困难，而且对于餐馆来说准备食材也麻烦，菜单上有的又不
得不备货，备货又不一定有人点，其实是一种鸡肋，所以······
还不如精简到只剩下 6 个爆品，例如：红烧排骨、农家小炒
肉、西红柿炒蛋等等·····套餐让人们抉择更容易，你想想我们
去吃 KFC 的时候；
第三步：送超级赠品：一碗汤+一碟咸菜；
快餐店很多时候有汤，但是都很稀，稀到你找个蛋都难，所
以我建议他做浓稠度高的汤，然后再送一碟精品咸菜，如果
你读过大学，吃过快餐，你就知道一碗好烫+一碟好吃的咸
菜，意味着什么，对吗？
有没有同感？
好了，前面 3 个准备好了，最重要的是最后的营销方案，如
下：
第四步：装修开业大酬宾，做一张 2 元免费任吃一款套餐的
活动；
什么意思呢？其实很简单，就是让刘老板，做了一张 2 元的
套餐卡，凭这种卡可以到店里任选一个 12 元的套餐吃，你
可能有点懵，这样做不要亏死吗？
表面上看，肯定是要亏的，但却不是真的会亏，为何呢？
其实很简单，我让刘老板找来之前在他家吃过饭，又比较熟
悉的学生，招募 2 个，然后说给他们一个赚外快的项目，0
成本，最少可以赚 500 元，然后给他们每个人 500 张 2 元
套餐卡，告诉他们·····
你们拿这个卡去学校卖，卖一张分一块，500 张卖完，就有
500 元零花钱，你想想，2 元就可以吃到以前要付 12 元吃
的快餐，请问这个卡好不好卖？
答案是：肯定好卖，那么·····
如果每个人都卖出去，就是 1000 个客户进来，这样就不缺
流量了，果然不出所料，重新开业之后·····
流量爆满，一个快餐的成本大概是 4-5 元，会员卡收回 1 元
成本，那么也就是每个客户买入的成本等于是 3-4 元，如果
没有后招，那肯定是亏本的，所以·····
当客户吃完，用 2 元卡买单的时候，老板会跟学生说，今天
的菜还满意吧，下次还想不想免费吃？这个时候如果你是学
生，你想不想？
肯定想，所以刘老板会说“今天只需要 12 元购买 6 张 2 元
的抵扣券，就可以再送你一张免费套餐卡”，这个诱惑足够
大了吧，花原本要花的 12 元，还可以免费吃一次 12 元的套
餐，这种好事，天下哪里找？
所以成交率高达 90%以上，这个时候，我们来算一笔账，看
看刘老板这样会不会亏本？
买一个客户的成本是 3-4 元，但是如果他购买了 12 元的 6
张 2 元的抵扣券，那么他就不亏，为什么呢？其实很简单·····
6 张抵扣券，如果对方买了不来用，这就是纯利润，减去获
取客户的成本，还赚 8-9 元，对吗？
那么如果他来用呢？那更好，你算一下，每次 12 元的套餐，
学生只能用 2 元抵扣券，那么还有 10 元，减去 4-5 元的成
本，还赚钱 5-6 元，6 张全部用完，就是赚 30-36 元，减去
第一次买客户的成本 3-4 元，再减去免费送他吃的一顿，那
么还赚 20-26 元；
你知道这个策略最神奇的地方是什么吗？就是只要对方成
交，你就可以最少锁住他 7 次的消费，你要知道大学的流量
是恒定的，如果你家吃饭的人多，别人家吃的就会少。
这个策略的好处就是，如果亏，就是亏了重新装修是几千元
+买客户的成本 4000 元，一共亏不了 1 万元，但是如果成
功，一个月就多赚几万元。
以上步骤做完，他已经扭亏为盈了，但如何让他持续火爆，
而不是一次活动的热浪呢？请看·······
第五步：加微信，朋友圈提前点餐；
每一个来吃饭的学生，我都让他加上微信，然后编会员号，
然后找一款电子表格工具，每天上午 10 点在朋友圈发布，
学生们就可以点击进入提交中午自己想吃的饭，这样就做到
了有准备的购买食材和配菜；
这里会产生裂变，传播，就这样他每个月就可以有大概 3-5
万的利润，成为大学附近最火热的快餐店；
不知道你看到这里，有没有启发？
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餐馆，又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆，是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。
开餐馆注意事项
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把食品端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。很多地方的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系。
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
所谓差异，最主要的是要有创意，要标新立意。开一家食品新颖的餐厅，不仅能吸引客源，而且利润也比普通餐馆要高得多。营养美味，在很多大城市生意异常火爆。还有风味饺子馆，饺子是中国的传统美食，随着饮食文化的发展，饺子也样式也变得越来越新颖花样。咖喱饺子，水晶饺子，花边饺子，珍珠水饺，逐渐在市场上走俏。同时饺子的设计空间相当的大，您可以设计各种样式，各种口味的饺子，标新立意，定能使店内客流源源不断，生意兴隆，使您在同行业中处于领先地位……
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
第二步：产品定位
选一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如这些年包子店十分流行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%，净利也有30%－35%。如果使用全自机械批量加工的话，利润更大。
第三步：服务方面
店开好了，关键在于服务了。好的服务不仅能留住过往的回头客，还能使您的信誉增加，客源增多。这方面要做得好，首先要有好的服务态度，要笑迎天下客，真诚为每一位客人服务。同时高效的服务水平在现代也越来越起到举足轻重的作用。很多客人可能因为您店内的服务太慢，而起身走人，使您流失客源。所以在食品加工设备上尽量采用全自动的机械设备，清洁美观，占地少，生产高效，产品样式可调，大大节省了食品加工时间，和人力物力。专业的食品加工机械也使您的店面蓬荜生辉……
虽然说食品行业大多是稳赚不赔，但毕竟机器是个说不定的东西。如果万 一有点什么问题，您就麻烦大了。少则损失几天的生意，多则是几万块钱的机器打水漂。还得重新投资再买一台。所以希望大家购买包子机的时候一定要注意：要首选专业厂家，主要是技术成熟！
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但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。 其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。 世界上第一家快餐店是１８８５年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。 近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。 下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题： １快餐品种的选择 品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

店面选址：做快餐在起步时，不需要太大的门面，一般有个几十平方米的临街房也就可以了。地段最好是能处于工厂比较集中的地方，或者是闹市区里，选择后者的话租金肯定要贵些。此外，打工者集中的地段消费能力会相应较低，而闹市区上的人群一般消费能力会相应高一些，结合两者来定位快餐的消费对象也是投资者要考虑仔细的。

餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。

快餐品种；第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如馒头、包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。一个快餐店不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。切记贪多嚼不烂。

装修：装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

原料采购；方法一；自己去食品批发市场购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 方法二；直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。

设备定制：方法一；直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。方法二：买全新的设备去市场、专卖店、网购。

利润分析；每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。想要经营的好，靠的是精打细算。

口味问题；要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物和味道，但是不管怎么改好吃才是王道。

服务：上速度速度一定要快，快速就餐而不致顾客久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。不一定要你八面玲珑和顾客邻居有说有笑、打成一片。但一定要掌握好自己的情绪，人家来买东西谁愿意你的受气。

快餐店的地位：

随着社会经济发展和人民生活程度的不断增高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断增高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐店的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐店的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化进程，已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的首要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的首要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

任何一家快餐店，翻台率高低都是衡量其成功与否的一个重要指标，顾客循环流动性大，翻台率才会提高，在这样的经营状况下，我们的餐馆运营起来才会更加稳妥。最近一家板尚小哥私厨板烧的快餐店开业了，话题不断，每到用餐时间，店内店外总是人头攒动，但跟其它类似的快餐店不一样的是，消费者进店就餐的速度很快，没有出现那种等位时间很久的情况，翻台率很高，营业额也大幅攀升。