寿司“带子裙边”是什么东西？

是一种贝类吗？

元绿碟寿司（5元，就是有个绿边的那种）：玉子寿司、芥兰刺身、什锦饭团、青瓜卷、盐水枝豆、日式泡菜、水果沙律、汁烧茄子寿司
白碟寿司（8元）：蟹子沙律寿司、绿结薯、蟹柳卷、豆腐皮寿司、蟹柳寿司、纹甲鱿鱼寿司、新香卷、鸳鸯卷、凉果子、玉米蟹子寿司、土豆沙律
黄碟寿司（10元）：虾寿司、波士顿卷、北极贝寿司、蟹棒寿司、玉子千岛卷、油杨千岛卷、昆布千岛卷、玉馒卷、三纹鱼寿司、三纹鱼沙律寿司、脆果沙律寿司、蟹柳沙律寿司、玉馒千层寿司、鲍汁墨鱼寿司
梅竹碟寿司（13元）：花之恋、三文鱼腩寿司、吞拿鱼寿司、章红鱼寿司、鳗鱼寿司、蟹子寿司、鳗汁鱼皮寿司、富贵虾寿司、八爪鱼寿司
红碟寿司（15元）：昆布鳗鱼卷 海鲜卷 盐烧三文鱼骨、中华海蛰、带子裙边、中华沙律、辣味鱿鱼仔、芝麻八爪鱼、辣味螺肉、蟹子沙律
纯绿盘寿司（25元）：一般都是些小章鱼或大章鱼、三文鱼等等之类的刺身
最后商家按你吃的盘数和盘的原色进行计算价格。
一般每盘都是两个正常大小的寿司，或者是六个很小的寿司，你可以自由组合，不过一般摆出来的都是白碟、梅竹碟、红蝶和纯绿碟，但它有食谱，你可以照着点，建议你带100去吧，万一你看到贵的又好吃的就不怕没带够了，而且还要看你食量多大了，而且我每次都觉得好吃的都好贵……很有一种想吃又买不下手的感觉……楼下有写优惠时段，一般这种时段去吃比较划算，或者借个会员卡打打折也还可以！

去回转寿司餐厅，那里是按盘子算的，盘子的颜色不同，价钱就不同，所以花多少钱就看自己拿什么盘子了～那个餐厅叫啥来着，好像是元绿，不然就是绿元回转寿司餐厅，我记不太清了，反正挺有名的，你能打听到～

鱼のマグロのサラダ寿司

吞沙小卷
Swallow
the
small
book
of
sand
蟹籽沙律寿司
crab
seed
sand
law
birthday
department
鳗鱼小卷/3件
small
volume
3
of
eel/
document
双色沙律寿司
two-tone
sand
law
birthday
department
鲷鱼寿司
porgy
fish
birthday
department
付皮寿司
pay
skin
birthday
department
芝麻八爪鱼寿司
sesame
seed
eight
claws
fish
birthday
department
红蟹籽寿司
red
crab
seed
birthday
departments
三文鱼小卷/3件
three
small
volume
3
of
culture
fish/
documents
海草蟹籽寿司
sea-weed
crab
seed
birthday
department
螺肉寿司
spiral
shell
flesh
birthday
department
带子裙边寿司
belt
skirt
edge
birthday
department
玉米蟹籽寿司
maize
crab
seed
birthday
department
蟹柳寿司
crab
Liu
Dao
department
三文鱼沙律寿司
three
culture
fish
sand
law
birthday
department
希鲮鱼寿司
rare
dace
birthday
department
香芒三文鱼寿司
Three
culture
fish
birthday
departments
咖喱龙虾寿司
curry
lobster
birthday
departments
鹅肝蟹籽寿司
goose
liver
crab
seed
birthday
departments
香芒鳗鱼寿司
Xiangmang
eel
birthday
departments
鹅肝泰芒寿司
goose
liver
Taimang
birthdays
attend
to
Xiangmang
心相印
heart
premier's
seal
香芒吞拿鱼寿司
Xiangmang
swallow
love
of
spending
with
fish
birthday
department
黄金鱿鱼寿司
Xiangmang
swallow
love
of
spending
with
fish
birthday
department
熟虾寿司
gold
squid
birthday
department
花之恋
familiar
shrimp
birthday
department
纤纤卷/9件
the
towline
towline
rolls
up/
9
pieces
鳗鱼卷/9件
the
eel
rolls
up/
9
pieces
新香卷/9件
the
new
incense
book/
swallows
9
pieces
吞拿鱼沙律手卷
to
have
no
way
with
fish
sand
law
hand
scroll
蟹柳卷/9件
crab
willow
volume
9/
document
日式猪排饭
Japan
style
pork
chop
meal
日式鸡翼饭
more
dyadic
with
each
passing
day
chicken
Wing
meal
日式三文鱼头饭
three
more
dyadic
with
each
passing
day
culture
fish
head
meal
地狱拉面/乌冬
hell
pull
crow
winter
特色凉面
characteristic
Cold
Noodles
with
Sesame
Sauce
七彩鱼生饭
seven
color
fish
grow
a
meal
中华海草
China
sea-weed
味付螺肉
taste
pay
spiral
shell
flesh

1. 盏鬼银萝挞，不要被骗了，这可不是蛋挞拉，不过看它样子真的很盏鬼。吃下去，皮松化之余还有牛油香，里面就像是萝卜糕，但萝卜还是一粒一粒锁满水份的，外松内软，外干内湿，吃起来好过瘾哦！
2. 四鲜日卖皇，是烧卖吗？没错，不过是日式的。四颗烧卖上面的分别是鱼子，八爪鱼，海草和带子裙边，是日本人最喜欢的四种小吃，当然咯，我也很喜欢哦。仔细品尝，原来烧卖里面还内有乾坤，里面有蟹子啊，与我们一般的烧卖不同，吃起来更加清新爽口。
3. 日本玉吒，名字很特别，因为你完全不知道那是什么。卖相也很特别，四四方方的晶莹小方块，好像水嫩嫩的，娇嫡嫡的，和本MM有点像呢，呵呵。其实日本玉吒是一种日本小吃，不过我们现在吃到的应该是改良过的，加入了中国元素，因为里面还有冬菇、虾米呢。吃起来那个馅是脆脆的，还没来得及弄清楚是什么就已经被我吃掉拉，所以这个迷就留给大家去揭晓吧。
4. 木鱼豚肉包，光看到这个名字我已经要定它了。木鱼、豚肉的搭配，多么吸引啊～！包子是煎的，所以保留了里面的肉汁，豚肉那种鲜美都不用我介绍了吧，搭上外层的木鱼花，嘻嘻，好吃，果然我的眼光还是不错的哦。
5. 日式抹茶芝士饼，甜品来拉！冰皮包着芝士冻蛋糕，优雅地用刀叉切开，一切都是软软的，美美的，冰皮微微带韧劲，蛋糕入口即融，不知为什么感觉好浪漫。
●烤章鱼丸（TAKOYAKI）
日式烤章鱼丸，日语叫做章鱼烧（TAKOYAKI），是日本最典型的大众传统风味小吃之一。
日式烤章鱼丸的做法很简单，先将专用的烤章鱼丸的铁板预热，后将调好的浆料倒入铁板的圆凹里，然后在浆料中放入切成2厘米大小的章鱼快，边烤边用铁签来回转动，使之逐渐成为大约4～5厘米的圆球，大致3～5分钟，待表面焦黄，便可食之。在街头的烤章鱼丸店看烤章鱼丸也很有意思，一双木筷或一支铁签巧妙拨弄，片刻便可成为外焦内软的章鱼丸，加上弥漫的焦香，引人垂涎。
●烤章鱼丸的吃法
日式烤章鱼丸烤好后一般要醮上调料吃，调料有咸味酱汁和甜味酱汁以及蛋黄酱等，最后还要撒上一些鲣鱼抹、绿紫菜抹或红姜丝等，趁热用牙签扎著吃，鱼香满口，回味无穷。
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铁板烧
即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁）。先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……
章鱼丸
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。
寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜
即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
煮物
即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。 甜食一般是时令水果。
锅物
即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食
即份饭，通常午间用。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐，造得像玩具多过食物。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
日式煎蛋卷
[原料/调料]
蛋 3个
柴鱼味精 1大匙
细砂糖 1小匙
酱油 1大匙
[制作流程]
(1)首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。
(2)将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。
(3)将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。
(4)直到蛋液平均布满锅底就可以了。
(5)将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎熟。
(6)等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。
(7)利用筷子辅助将蛋卷起，一开始卷时要一定要紧密才不会散开。
(8)卷到最后时，稍微压住使蛋卷定型即可。
日式炸猪排
[原料/调料]
带骨排骨肉 3片
高丽菜丝 2杯
蛋 2个
(1)酱油 1大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 2小匙
沙拉油 1/2大匙
(2)太白粉 1/2杯
(3)面包粉 2杯
(4)番茄酱 3大匙
[制作流程]
(1)高丽菜洗净切丝；蛋打入碗中用筷子搅打均匀，倒入湵P中备用。
(2)排骨肉洗净擦干后，用肉锤拍松。
(3)将排骨肉用调味料1腌10分钟。
(4)将排骨肉片两面先沾上太白粉，再浸入蛋液后，再将两面沾上面包粉。
(5)将排骨肉片放入160℃热油中油炸3～5分钟，至外表呈现金黄色即可捞起。
(6)排骨肉切片排入餐盘中，淋上番茄酱，旁边放上高丽菜丝即完成
油炸比较大的肉类如排骨、鸡肉块时，若肉块可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可捞起沥油了。
豆腐皮寿司
【原料】豆腐皮1包*米饭4碗*黑芝麻少许*白糖、白醋各3大匙
【做法】
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。
2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。
寿司泡面卷
[原料/调料]
加味海苔 3张
竹帘 1付
寿司饭 2碗
红萝卜 1/2条
小黄瓜 1条
蛋 2个
海苔香松 3大匙
美奶滋 1大匙
泡面面条 1包
泡面麻辣酱包 1包
[制作流程]
(1)将红萝卜及小黄瓜切成长条状，红萝卜先川烫过。
(2)蛋打散煎成蛋皮后切成1公分长条备用，泡面面条压碎加麻辣酱包拌匀。
(3)将竹帘摊开，上置海苔1张，将2/3杯寿司饭置于海苔皮上均匀铺平，前端留1公分，另一端留2公分，将碎泡面均匀铺在寿司饭上，依序将切好的红萝卜、小黄瓜、蛋皮排在饭中央，提起前端海苔向另一端卷起，小心将内馅包密压紧固定，取下竹帘，切成小块即可食用。切时可将刀稍微沾
使用泡面种类：统一葱烧牛肉面
寿司饭的做法：将白醋2大匙+细砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入热饭2碗，边拌边用扇子搧凉，饭粒只需翻松即可，切勿将饭压挤成团。
做好的寿司可与嫩姜片一起食用。如果用蛋皮来取代海苔也可以。
厚蛋烧
[原料/调料]
鸡蛋 3个
牛奶 90cc
盐 少许
7吋长方形平底锅 1个
[制作流程]
(1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。
(2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。
(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对摺卷起。
(4)用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对摺起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。
火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。
涮牛肉箱寿司
[原料/调料]
牛肉薄片 100片
萝卜婴 适量
白萝卜 1/2小条
西洋芥末酱(粗) 适量
寿司饭 200公克
酱油 少许
箱寿司专用模型 1个
保鲜膜 1片
[制作流程]
1.牛肉片用滚水氽烫熟备用。
2.萝卜婴洗净切末；白萝卜去皮磨泥，将萝卜泥置于漏网上沥干水份，再与萝卜婴末混拌均匀备用。
3.模型上铺一张保鲜膜，填入寿司饭，涂上一层芥末酱，再铺满牛肉片，盖好保鲜膜，充分按压成形。
4.脱模后，打开保鲜膜，用沾手醋的刀切成适当大小后，在表面分别放上萝卜泥以及少许芥末酱，食用时淋上少许酱油即可。
蛋包饭便当
[原料/调料]
白饭 2/3碗
肉丝 1大匙
蛋 1个
白花椰菜 6朵
红萝卜丝 少许
毛豆 1/2杯
小香肠 5个
(1)盐 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
葱花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)盐 1/3小匙
(3)蕃茄酱 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
盐 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
盐 1小匙
生辣椒 少许
[制作流程]
(1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。
(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。
(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。
(4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。

用料
原则是有什么用什么
寿司饭
紫菜
北极贝
虾
牛油果
带子裙边
海草
鳗鱼
鸡蛋
火腿
玉米
工具：
塑料手套
剪刀
寿司卷帘
步骤 1
普通米煮成饭，讲究的可用寿司米。拌上寿司醋放凉（也可以自制寿司醋，米醋：糖：盐=4:3:1勺）
步骤 2
准备好材料，切成合适大小。 北极贝切开洗净和虾一起用热水先烫熟
步骤 3
准备好工具
步骤 4
戴上塑料手套握出饭团
步骤 5
剪好大和小的紫菜片。大片围边，小片用来定位

综合寿司
[日期：2005-05-03]来源：作者：[字体：大中小]
[原料/调料]
寿司饭1碗
烧海苔1片
虾蛋酌量
芝麻少许
虾仁3尾
烤鳗鱼适量(可用培根代替)
芦笋1～2支
小黄瓜1/4条
瓠干3～4条
美生菜少许(整片或切丝皆可)
肉松3小匙
花生粉3小匙
寿司蛋1条
美乃滋少许
[制作流程]
(1)将烧海苔片放在竹帘上铺上一层寿司饭再把虾蛋芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上最后盖上保鲜膜(不要太长上下约比紫菜各多3公分)再将它整个翻面让海苔片朝上
(2)将其余材料集中成条状放在海苔片近端上利用竹帘将寿司卷起成长条再平均切成8～9片即可
寿司饭作法：1斤米煮成饭加约5～6两的寿司醋拌匀即可
寿司醋即1斤白醋加上12两砂糖少许盐3颗话梅及1片柠檬混合搅拌
日本料理常见的菜单及配料：
日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜如鱼虾贝类
（二）单点品：传统式的日本料理通常以各种不同的烹调方式区分诸如：油炸类（扬物）烧烤类（烤物）炖煮类（煮物）清蒸（蒸物）汤类（吸物）以及腌渍小菜等等
（三）寿司：包含平常常风的手卷握寿司花寿司等等
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅纸火锅猪肉火锅牛肉火锅海鲜火锅等等
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等
日本料理的另一特色是善于利用当令当地的食材尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位同时海产类也是季节性极强的食材也因此一年中可以享受到各种不同口味的日本料理
如果您想以单点品的方式享用日本料理却又不知该如何点菜建议您可以直接向服务人员徵询让他们给您参考意见或交由他们为您配菜如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami)日本料理的小菜类以清淡开胃为主大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜酱菜之类用醋盐或是其他的调味料将材料浸渍数小时使其调味能入味渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜常见的有味噌小黄瓜味噌白葡萄等等
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)凉拌类及各式沙拉以醋为主要调味料的小菜称为酢物而凉拌小菜除了醋以外还可以混合各式调味料或柴鱼昆布等加以烹煮例如醋拌花枝凉拌洋葱味噌凉拌鲔鱼冷豆腐等等
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色例如鲍鱼沙拉龙虾沙拉芦笋虾沙拉综合沙拉等等
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物及至今日演变出许多不同口味的小菜而成为日本料理中不可或缺的开胃料理
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片有人直接音译为「沙西米」刺身是将新鲜的鱼或是贝肉依照适当的刀法切成享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用事实上并不然山葵泥只是为了增加口感为主要目的制作刺身所用的海鲜食材选购时必须注意新鲜度与肥美加上由资深料理师出掌刀工要好处理与料理佐料摆饰的技巧必须非常熟悉与了解方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽鲑鱼鲔鱼鲷鱼(加纳鱼)旗鱼龙虾芦虾等等其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品
刺身并不一定都是完全的生食有些刺身料理也会稍微的经过加热处理例如：(一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味再浸入冰中切片而成
(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后浸入冰水中让其急速冷却取出切片即会呈现表面熟但内部生的刺身口感与味觉上会有另一种风味
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜同时也可以作为下酒菜配菜或是单点的菜色
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]或是[炸物]炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口一般炸物食材有鱼猪肉虾芋头蚵地瓜茄子豆腐青椒花枝各类蔬菜及根茎类随着料理不断求新炸物的种类更加丰富例如增加了榴梿与牛蒡等
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块明虾配料为茄子青椒芋头地瓜或香菇
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末食用时可将研末放入沾料中调匀一边沾一边吃常见的炸物有天妇罗定食炸虾天妇罗蔬菜天妇罗炸猪排炸蚵炸香菇丸等等另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物颇受客人喜爱好评
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一烧物的主要食材为鱼牛肉猪肉鸡肉虾羊小排贝类等烧物不能够回锅重新加热因此必须趁热食用
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一素烧：将沙拉涂抹在食材上直接于烤箱内烤
二照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上直到食物可以食用
三串烧：将食物串在竹签上直接置渔火炉网上反覆烧烤
四铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调
五岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上再将食物置放在烧热的岩石上烹调
六姿烧：以竹签将整只鱼或是虾固定成形置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透
七盐烤：以盐抹遍食材放入火上烤箱中烧烤常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等
八味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内腌渍数小时后放置于烤箱内烤熟
常用配料：北极贝（大小)已开干净味付八爪鱼味付中华沙律味付鲍鱼仔味付龙鱼嘴味付螺肉味付墨鱼仔味付蚬肉味付三文鱼皮烤鳗鱼鳗鱼丁螺肉大八爪鱼赖尿虾寿司虾鲍鱼片味付鱼翅黄蟹子青蟹子油浸吞拿鱼黑椒鸭胸肉金皇子蟹柳熟虾黑蟹子明太了沙律带子裙边
--------------
寿司的做法
寿司主要原料：
米醋鱼
先说米：最好用电饭煲煮米前要洗米不要用手搓而是用个饭勺或是木棍搅拌直到水清为止水放多少呢你把整个手掌放入米锅让水将将到手腕部位就好了
煮好的米要和醋拌匀如果有条件的最好买到海带醋如果没条件的可以用白米醋代替但不管什么醋事前都要烧一下加些日本清酒（如果没有可用白葡萄酒代替）放些糖具体量因个人口味而定主要原则没有过去原醋中的酸冲味道就好了
醋加米饭拌匀米饭要热拌饭的东东要大不用太深一定要大这样才会透气米不会沾到一起醋要一点点的加下去一边加一边拌有条件的最好是大木盆这样米不会冷得很快加多少醋呢加到米中有酸味为止味道可以重些因为等米冷了味道会淡下来
鱼：最好要新鲜的海鱼最常见的是三文鱼和金枪鱼金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色颜色发按或是黑最好不要生吃会拉肚子如果要吃最好煎熟了再包到寿司里
三文鱼新鲜的三纹鱼要看眼睛眼睛明亮的还有要用手指触摸鱼肉然后放到鼻子下边闻闻没有鱼腥味的就是新鲜的
寿司的做法有两种一种是饭团式一种是卷当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片这个东东很讲究刀工和鱼的新鲜度）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单把鱼片成2.5厘米宽5-6厘米长的片片的是时候要斜片然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团鱼片中间点一点绿芥末然后把饭团扣上翻过来放到盘中整形
蔬菜蟹肉棒鸡蛋的做法饭团是一样的做法唯一不同的是上边要绑上一条紫菜这样牢固些好吃好拿
卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片个人感觉要想买到很好的日本紫菜很难其实很多韩国紫菜很好价格也便宜些
一般一代10个可以做20个卷每个卷可一切成6块也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司一共120个小块
卷式紫菜还可以分两种一种是外卷,一种是内卷（饭在里边紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张对折分成两片取其中半片仔细看看紫菜分正反面光滑的一面朝下在粗糙的一面上均匀的涂上米米的用量：手攥一个比手心略小的饭团放在紫菜的中央从里往外从中间向两边推开手如果觉得粘可以沾些清水润手
整张紫菜铺满米饭后中间散些白芝麻然后把紫菜翻过来中间涂上一点绿芥末然后放上自己喜欢的东西现在开始卷了拿起长的下边向中间卷然后再卷一下就好了
内卷：
和外卷不一样的要用个竹帘子不用的话也可以就是寿司的形状不是太好而且容易散
半张紫菜放到竹帘的下方部位还是光滑的面向下然后手里攥个比手心小1/3的饭团放入紫菜的中间也是慢慢的把米向外推但是这次不要把米涂满整个紫菜上边留下2公分下边留下1公分然后涂芥末放你喜欢吃的东西（不要多）卷的时候把紫菜拉到和竹帘的下边对齐然后向中间卷把下边的竹帘放开在带着竹帘卷一下就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好没有怎么办呢在餐馆的时候有的时候鱼不能生吃了也可以做熟了吃我自己比较喜欢吃熟鱼味道浓些比如三纹鱼可以用点盐和蒜煎熟然后切成小条放到寿司卷里或是直接煮熟加上沙拉酱放到寿司里
还有蟹肉棒这个东东是用鱼肉做的并不是真正的蟹肉味道也很好而且是熟的包起来就可以吃了
还有虾煮熟加上沙拉酱包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜牛油果还有鸡蛋
蘑菇香菇香菇我们那里做听好吃的我喜欢做法：
香菇用水泡软然后用泡香菇的水煮香菇加酱油糖和酒调味到煮熟就可以了味道有点甜最好因为吃的时候要沾酱油
吃的时候的配料：
日本泡姜绿芥末日本酱油（中国酱油味道有些重要少放）
饭千万不要压要慢慢的推
放上自己喜欢的东东
这个时候要压紧
上边的竹帘放开再卷一下就可以了
做寿司的料有好多种不一定要用鱼在日本很少人吃三文鱼寿司醋可以用白米醋加上昆布木鱼花糖盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！
切寿司刀粘点水（如果是钝刀谁也帮不了你）用拖刀计准成
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寿司分为主要的四类：手握寿司什锦寿司手押寿司和寿司卷在大阪还有一种箱押寿司寿司被放入木盒种被压制而成
寿司是日本料理中独具特色的一种食品“寿司”是它的汉语译音它在日语中的发音为“sushi”据说寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的据有关资料记载早在大约公元1世纪中国的文学作品中就提到了寿司而寿司首次出现在日本的文学作品中则已经是18世纪的事情了
目前经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品究其原因除了寿司的风味特色之外也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围不断地改进寿司的制作方法别出心裁地推出新的寿司品种有关
寿司的种类很多按其制作方法的不同主要可分为那玛熟寿司

日本寿司的制作方法日本料理常见的菜单及配料：
日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿 司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：
包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
综合天妇罗（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。
日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)
[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。
常见的烧烤方式大略可以分成下列几种：
一、素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
二、照烧：将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
四、铁板烧：将食物置于烧热的厚铁板上烹调。
五、岩烧：先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
六、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
七、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。
八、味噌烤：将鱼类浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
常用配料：北极贝（大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边
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寿司的做法
寿司主要原料：
米，醋，鱼。
先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）
饭，千万不要压，要慢慢的推
放上自己喜欢的东东
这个时候要压紧
上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了
做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！
切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。
-------------
寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。
目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克生菜叶1张精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟
制法：
1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
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饭团式：
鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道
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日式寿司饭制作方法
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。
3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。
4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。
5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀。
6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。
日式细卷寿司制作方法
1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。
2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。
心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。