西安哪里能买到牛排原材料,生的，想在家自己做
答最佳答案1.把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2.油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。
3.翻面， 大火继续煎3分钟左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
b、牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。
浇在牛排上面， 即可。
需要常用到的材料有：生牛肉、酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
扩展资料牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大，此时有两种方法：
一、是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
二、是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
参考资料：
牛排（超市一般有5片装3片装等，腌和没腌过之分，具体你自己询问）
香料（用来腌牛排的，如果你买的是腌制过的就不用买了）
平底锅
黄油
红酒（不用也可以，味道的丰富性稍微不足）
盐
糖
鸡精
黑胡椒粉
橄榄油（觉得太贵用色拉油代替也可以）
辣椒粉（吃辣的就买）
在我看来，家用牛排锅材质的首选就是厚重的铸铁（Cast Iron），当然如果你家有餐厅用的那种下面用火烤的大铁板就更专业了。铸铁锅其实就是咱们说的生铁锅，老祖宗用了上千年了，原材料便宜，工艺简单。身边不少朋友都觉得用不粘锅也能煎牛排，何必上铸铁？铸铁锅的妙处就在于可以承受高温，先是中小火干烧数分钟，等锅体已经内功尽显，牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以很快地焦化表面，锁住所谓的肉汁，达到外焦里嫩的效果。而一般的铝制不粘锅难以承受如此的高温，容易变成温火煮牛肉。
工业化生产的半成品奥到店里面，面包，成块的鸡肉，专用的生菜和调味酱，解冻鸡腿肉块，解冻腌制，裹粉上浆，放在炸炉里炸制一定时间，取出来，同时汉堡放在烘包机内加热，包顶冲下加酱加生菜放炸好的鸡肉块，放包底，然后包装即可。关键是所有的原材料都是做好的，只要按照程序和数量标准操作就可以了。
在家做的话加以如下
建议如下:1.面包房购买适当的面包，不易太大太松软，没必要非得那种像汉堡额类型，可以根据你的喜好购买。
2，超市购买沙拉酱和番茄酱，这些都有卖的。
3.超市购买鸡腿肉或者鸡胸肉，如果喜好牛肉可购买一些牛排肉
4.购买生菜（质量好的，如果有条件可以购买圆生菜）
5.调制腌制粉。有专门卖的，其实也可以根据自己的爱好进行调制，如辣椒粉、胡椒、香料、食盐等，也可以按照中餐腌制的方法，效果别具风味。
5.腌制鸡肉或牛肉最少2小时。
6.牛肉不用裹粉，鸡肉需裹粉，牛肉需要麻烦点，不要做太厚不好熟。裹粉使用高筋粉即可。裹粉时不可用力太大，按压为主不要揉搓。
7.用电烤炉加热面包，生菜切丝，裹好的肉下锅烹炸。
8，面包顶冲下切割，在切割面一侧加沙拉酱，牛肉加番茄酱，酱根据个人口味偏好放，都是甜的，也可以用蛋黄酱。然后放生菜丝（不要切太细,小手指宽即可），牛肉的还要放些洋葱粒和青瓜片。
9.放炸制好的肉，炸制到色泽金黄，鳞片松脆，即可放在菜上，、
做法很多``
如果你是在家做
最主要的就是简单方便 而且口味好
去超市买瓶家乐黑胡椒汁
然后先把牛里脊(市场上就会买到)加盐,黑胡椒,红葡萄酒淹一下``最好放进保鲜 储存25分钟左右再拿出来烹调
锅中加少许橄榄油 小火 先煎肉的4周 最后再煎2面
可以根据自己的喜欢 做成几成熟的``
再把黑胡椒汁浇在牛肉上就可以了
用料：牛排适量；
调料：色拉油少许；食盐适量；胡椒粉少许
正宗西式牛排的做法
1.把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。 这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2.油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。
3.翻面， 大火继续煎3分钟左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。
b、牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是极佳的原料。
c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。
浇在牛排上面， 即可。
加了点蔬菜， 又好看又均衡营养
你的问题--我简单说说
第一个问题和第三个问题相似一并回答。
在回答这一问题之前，我先纠正你的一个小错误--肉质不应是松弛；一块好的新鲜的牛肉应该是质地松软、紧密，绵软滑口，入口即化（形容一下我的感觉：牛肉入口后，闭上嘴用舌尖把牛肉顶在上颚，轻轻向咽部滑动，牛肉在嘴中化开，即使不用咀嚼也可咽下而不感到噎人）
现在说正题。
首先，肉质在煎熟后较硬，是应为国产牛肉的肉质问题。因为，目前在国内专业养殖、生产肉牛的企业很少（因为养殖成本较高等原因），普通市场不易买到。一般酒店所使用牛肉也分不同档次，所以你就会看到相同星级酒店的相同菜式价格有所差异（40多元一份的牛排我想你就不要去考虑了，还不如回家吃土豆炖牛肉来的爽快），这同他们的进货渠道和原材料的品质有绝对关系。
其次，你挑选做牛排的牛肉部位不正确。一般适用于烹制牛排的牛肉无外乎这几种（其他的不是不行，那要看你的想法）：
1.里脊（Tenderloin ）--脊骨内侧(腹侧)条肉 ，同他相似的有米龙(盆骨后肌,近腰臀肉)，形态相似口感、质地和价格相差悬殊
2.外脊（T Bone）--胸腰部脊骨背侧肉（带丁骨），较好分辨
3.外脊（Sirloin）--臀腰部脊骨背侧肉，上部附有一层1-2cm乳白色油脂，较好分辨
4.上脑（Rib eye ）--胸部背脊肉,略肥（俗称眼肉）肉中间有一块直径2cm左右的乳白色牛油，较好分辨
最后谈一下选购和分割：在市场选购上述牛肉时，应选择肉质紧密，有大理石花纹状纹理的牛肉。这两点较直观。分割时应顶刀切肉（也就是不能顺着肌肉的走向）。因西餐为分餐制，所以以此为标准，200g-220g/份（由于加工及菜式不同也可分成100g+100g/份）；自助餐形式一般为100g/片；外脊（T Bone）一般为250g/份
另外由于市售牛肉普遍问题，有如下几种方法解决：
1.嫩肉粉：放入后肉质松散，颜色发白；口感，我可感知--经验来之不易
2.小苏打：煎出的肉发白；涩的很，你不妨试一下；（最骗人的方法，省钱不少）
3.用工具把肉内纤维打散，筋膜人为损伤（条件允许，首推）
这几点他们也说了，我不详述，你可参考。
第四个问题提前讲：
西餐的煎制类菜肴一般为二次调味，西餐厅餐桌上都有椒盐瓶，是客人自己按照自己的饮食及口味习惯自己加入调味料，厨房内只做基础；
腌制牛排一般所用调料：盐、黑胡椒碎，红酒；其他香料依菜式及个人口味相应加入。加入一些烹调油（有提高渗透压的作用）可更好更快入味，如果只是牛排，一般腌制40-60分钟即可入味，而后烹制。
酱油腌制我不赞同，因为又将有腌制后煎制会有一层黑膜及影响菜品美观有影响口感，还难刷锅，费力不讨好。但做汁时可以使用李派林汁或上海产甜酱油，
还是不错的。
第二个问题最后回答是因为操作步骤，因为在腌制过程中已加入烹调油，油量可少一点。平底煎锅加热后倒入烹调油，油稍溶流动性加大，继续加热至油动的程度，倒出可以流出的油。继续加热至青烟似有似无时，放入牛排就可以了。在底面上色后翻面继续；两面上色后煎四周，全部上色后取出放入烤盘，淋上少许黄油入250℃的烤箱烤制。至肉排无血水流出是为5成熟，表面稍有白色凝固物质时取出，此时的肉为8成熟。
如果没有烤箱就只能适时调整火力大小了，自己研究一下吧
分多想要，不知合不合口味
厨师难做，玩玩尚可
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