嫩肩牛肉是牛排吗
答最佳答案嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，也叫嫩肩牛排。
嫩肩肉是又叫牡蛎肉，是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。
要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，露出丝丝的雪花纹路。
嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒。
每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。
嫩肩牛排 Oyster blade steak 切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉、因为少有运动所以雪花巨均匀。
最后，热锅放麻油，烧至八成热，放入牛肉、青椒、香菇略炒，下牛肉汤，加酱油、卷心菜、盐烧5分钟，放味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，颠翻后淋麻油出锅入盘子。
西餐牛排是牛的牛里脊、外脊肉、牛背上的脊骨肉等。
1、菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；
2、西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；
3、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
扩展资料
牛排选肉的注意事项：
1、选部位。初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
2、比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合。
3、并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
参考资料
嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉，嫩肩牛排是牛排，是牛排其中一种做法。
嫩肩牛排的做法，准备材料：
嫩肩牛排：一块、黑胡椒粉：适量、白胡椒粉：适量、迷迭香：适量、红柿椒粉：适量、甜罗勒碎：少许、橄榄油：适量、牛排酱：适量、玫瑰盐：一丁点儿。
1、准备嫩肓牛排，如果牛排是冷冻储存的，建议在前一天晚上临睡前把牛排从冰箱冷冻室拿出来，放至冰箱冷藏室低温解冻。
2、将黑胡椒粉，白胡椒粉，迷迭香，红柿椒粉，取适量均匀分撒在牛排两面，腌制三十分钟左右。
3、在锅中加入适量橄榄油，大火将铁锅烧红，然后开至中小火，放入腌制好的牛排。
4、牛排入锅后，一面约煎一分半钟，煎牛排的过程中，请千万不要翻动、按压，或者翻炒牛排。
当看到牛排表面有血水渗出，或锅底有焦色时，请马上翻面。牛排两面一共煎三分钟左右，可至七分熟。
5、牛排起锅后，可以放在烤网上醒四或五分钟，然后装盘，撒上一丁点儿玫瑰盐，然后在牛排表面淋上牛排酱，再撒上一些甜罗勒碎。
6、现在可以开始享用了。
参考资料来源：
嫩肩牛排是煎嫩肩牛排的主原料，是一种美食，也是牛排
以下是嫩肩牛排的做法：
①准备好所需的材料，胡萝卜切片、西兰花切小朵、洋葱切丝，薯圈，嫩肩牛排
②将嫩肩牛排解冻，用刀背敲打拍使牛排松弛下来
③将薯圈放入油锅内炸至金黄色
④将洋葱放入油锅里爆炒
⑤向西兰花和胡萝卜中加入少量水进行翻炒
⑥将翻炒好的上述材料混合加入盐，继续翻炒，然后出锅备用
⑦在锅内加入黄油
⑧然后放入牛排，等两分钟后，翻面继续煎牛排的另一面，出锅装盘备用
⑨打开黑椒牛排酱粉包装并将粉加进杯子里，加入水调均匀
⑩将上一步调好的酱汁倒入锅中，边加热边搅拌至煮开，关火待温热淋在牛排上
⑪将上述蔬菜与牛排混合后，煎嫩肩牛排即可完成!
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根据自己喜好挑选。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、西冷牛排
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
3、上脑牛排
上脑牛排是牛后颈部位，口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。
亲，你不一定了解的牛排知识，看了后一定感触良多...
按照澳洲牛肉屠宰业分割标准，一头澳洲谷饲牛，大约600公斤，能作为牛排的部分只有不到20%，即120公斤左右。
一、特优级：里脊即牛柳也叫菲力，总共两条，牛肉最嫩的部位，占0.5%左右，即不到3公斤。奇货可居，价格可想而知。/:079
二、高档：上脑、眼肉、西冷共4%左右；即不到30公斤
三、优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个；占比不到15%，即90公斤左右。
最后，亲会问，那我买的100多10片号称菲力还包邮又送刀叉、黄油、酱包、保温包...的是什么？/:811
呵呵！/:007你懂的！
牛排要选择原味新鲜非腌制的，看得见是品质，透出来的是放心！
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是一样的，牛嫩肩俗称牛牡蛎肉。
牛牡蛎肉简介：
1、牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名。
2、因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路。
3、所以口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。
嫩肩肉简介：
1、嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，也叫嫩肩牛排。
2、嫩肩肉又叫牡蛎肉，只是叫法不一样，其实是一回事。
嫩肩牛排是煎牛排的常用原材料，嫩肩牛肉可以做煎牛排，做法如下：
准备材料：嫩肩牛排适量、口蘑适量、秋葵适量、黄油少许、牛排酱适量
一、锅内放入黄油，牛排煎至六分熟。
二、同时煎配菜。
三、大火煎两面各90秒。
四、倒入少许的牛排酱。
五、装盘即可食用。
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