烘焙技术毛毛虫面包装饰料配方及其流程？
答最佳答案你说的是中间的夹馅还是毛毛虫面包上那个一条一条的装饰条文？
毛毛虫面包的上泡芙酱使用的油脂与一般泡芙球要有所不同，只用色拉油等液油即可（泡芙球往往使用酥油等固态油脂），这样可以使面包上的条纹不至于膨胀的太大而不好看。
原料：
色拉油：110克
水：110克
面粉：80克
去壳鸡蛋：4个
作法：
1、水+色拉油煮至沸腾，此时要注意可以多煮一会儿使油水混合物能彻底都煮开，后换小火。
2、加入面粉，同时快速搅拌使面粉煮熟成熟面团。
3、离火，趁热，加一个鸡蛋快速搅拌均匀，再加下一个鸡蛋快速搅拌均匀，依此加完剩余的鸡蛋并搅拌均匀。成泡芙酱。
4、将泡芙酱装入裱花袋，袋口剪成自己需要的粗细，将之挤在发酵完成的毛毛虫面包的面团上，然后入炉烤成毛毛虫面包。
亲，毛毛虫面包里面夹的是奶油好吗，泡芙是泡芙，两回事儿
主料
高筋面粉200克
低筋面粉100克
辅料
酵母粉
2.5克
鸡蛋
3个
调料
食盐
2.5克
白糖
25克
黄油
75克
水
200克
毛毛虫面包的做法
份量10个
原料：高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克左右，黄油25克、酵母2.5克、白糖25克、盐2.5克
表面装饰：泡芙酱、蛋液
泡芙原料：黄油50克，水100克，大个鸡蛋两个，低筋面粉50克
1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中，发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱，加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后，倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状，面团非常干后。放凉到60度，分次加入鸡蛋液，至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱，放入预热190度的烤箱，中层，烤12分钟左右即可
这个技术我爸知道的，到我们的培训班来学习吧，联系方式 用户名
用料
主料
面包粉150克
低筋面粉38克
鲜奶95克
黄油20克
细砂糖45克
盐2克
酵母粉2.5克
奶粉7克
鸡蛋22克
辅料
泡芙面糊-色拉油
30克
泡芙面糊-黄油
30克
泡芙面糊-清水
58克
泡芙面糊-高筋粉
30克
泡芙面糊-全蛋液
55克
毛毛虫面包的做法
1.
把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵
2.
将面团发酵至2倍大
3.
将面团略压扁，用切面刀将面团均分为4份（每个约90克左右），将称好的面团收口，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
4.
用擀面棍将面团擀成牛舌形
5.
将擀好的面皮提起，翻面，两边向中心折
6.
再内折捏紧收口，翻面。（其中有两个面包我加了豆沙馅）
7.
将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上
8.
将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的“发酵”功能，进行第二次发酵，约40-60分钟
9.
面团进行第二次发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：
a将色拉油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。
10.
b熄火加入高筋面粉
11.
c迅速用筷子搅拌均匀
12.
d将面团放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液
13.
e每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。（如面糊太干，可添加少许蛋液
14.
f裱花袋中装入7号圆嘴花嘴，将搅好的面糊装入挤花袋中
15.
等模具里面团发酵至2倍大小时，在表面刷上全蛋液。
16.
将面糊挤在发酵好，并刷上蛋液的面包上。
17.
烤箱180度预热10分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。为了节省电能，我同时放入两个烤盘的面包一起烤，原厂烤盘置二层，三能烤盘置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟。
18.
烤好的成品，倒出模具，放在烤网上晾凉即可。
19.
掰开 软软哒~
烹饪技巧
1、由于各烤箱脾气不同，要掌握烤箱的脾气和它做好朋友。配方是170度20分钟，我的实际操作是上火150度，下火170度。
2、为了节省电能，我同时放入两个烤盘的面包一起烤要注意的是：原厂烤盘较薄置二层，三能烤盘受热慢置最下层，烤制7分钟；调换两个烤盘的位置烤6分钟；最后再次调换两个烤盘的位置，上层加盖锡纸，上管调到140度下管温度不变，烤7分钟，共20分钟。一炉烤两层烤8只面条好过瘾！
毛毛虫面包的烤箱食谱烘焙做法：
首先我们准备原料，原料分为两部分，面团原料是：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、
泡芙酱的原料是：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g
下面我们开始制作：
首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。
将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，
.将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。
.取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。
.将面团平均分为五份，搓成500px长的条状，码入烤盘，醒发60min。
接下来我们制作泡芙酱
.将水和黄油放置火上煮沸，
.将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。
将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。
.待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，
将烤箱调至快热档170度烤制16min即可。
烤好冷却后，挤入不同的馅料。
简单又美味的毛毛虫面包就制作好了，快来让你的小伙伴们一起来品尝吧。
毛毛虫表面的酱即是泡夫酱。
配方1：低筋面粉500克，黄奶油200克，吉士粉25克，水300克，鸡蛋15只，及柠檬汁5克。
配方2：低筋面粉140克，黄奶油：120克，水260克，鸡蛋300克（5只），盐3克，柠檬色香油1-3滴。
制法步骤：
将水煮开烧沸（配方2，此时加盐），加入黄奶煮溶化，加入（配方1，筛过的低筋面粉和吉士粉，配方2，筛过的低筋面粉。）边搅边煮，至粉煮熟。出锅，倒入搅拌机中搅拌，分次加入鸡蛋（配方1与2同样操作，每次只加一个鸡蛋，拌匀，再加下一个鸡蛋），直至加完。最后加入（配方1，柠檬汁；配方2，柠檬色香油。）搅拌均匀至纯滑即成柠檬泡夫（即毛毛虫酱。）
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