赣州哪里的牛排最好吃

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜。
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。 第2招 最IN熟度 领略牛排菁华风味
三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这麼想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的豔红生肉，而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。
如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟;带骨的丁骨及红屋，五至八分熟;牛小排，全熟。

腰，因为那里的肉特别咩，很好吃

牛排可根据煎制方法分为三成熟四成熟、五成熟、七成熟、全熟。牛排煎制的时间越长，肉质越韧，而且会破坏蛋白质；而半生不熟的、略带血水的牛排，则可以最大程度地保持充沛的肉汁、鲜美的肉质。她还讲了个典故说，法国有一位名厨，对要七成熟以上牛排的顾客不屑一顾，心情不好时甚至会把要七成熟以上的顾客请出他的餐厅。如此说来，人的品位简直就取决于牛排的生熟了：要的牛排成数越低，品位越高。 所以当然3分熟的最好吃了

最好吃的牛排要最主要看部位，按肉的嫩度分，里脊上等，肉眼、外脊其次，
小米龙‘三针一扒’次之，其次要看牌子，好的牌子，部位不会作假，朋友圈说的澳格芬牛排，澳洲的牌子，按照部位来卖的，一分钱一分货。买的明白，吃的放心。

餐厅常见的牛排种类根据部位区分有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肉眼牛排、战斧牛排，而口感方面，一般是看嫩度和肥瘦，特别是肥瘦，每个人的爱好不一样，选择也就不一样。
菲力牛排
正式名称是去脂腰里肌肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
由于该部位较少运动，因此在牛肉中是肉质最柔嫩的，牛排中的首选，不喜欢吃脂肪的小伙伴可以选择这个部位。当然，菲力牛排在价钱上也是最高的。
西冷牛排
全名叫前腰脊肉，又叫西冷、牛外脊，在美国就叫纽约客，含一定的肥油，由于是外脊，所以在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。
从嫩度来看，西冷和肉眼部位在这5个牛排中是排末尾的，同时西冷也是脂肪含量最高的部位，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻男性，毕竟肥瘦相间才是男人的浪漫！
T骨牛排
骨的前腰脊肉，又叫T骨牛排，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，可以同时吃到两个部位的肉，享受双倍的快乐。
T骨牛排特别适合刚接触牛排的小伙伴，一边是最嫩纯瘦肉的菲力，另一边是脂肪含量最高的西冷，让你最快找到适合自己“肥瘦”的牛排。
肉眼牛排
带骨牛小排，是取第6--8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的炭烤食材，闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
一般去骨叫牛小排，而带骨会叫牛仔骨。但用作牛排烹饪的话，多数选用去骨的牛小排，其大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，用来煎非常合适。
看到这里，相信你已经找到了自己喜欢的牛排部位了，至于说到几成熟，这看个人喜好就行，不用在意别人的看法，君不见特朗普吃的也是全熟牛排。

专门吃牛排的有 香狮牛排 在文清路 启德家店对面 30左右/份 人均消费在
40-50
中联里面的九龙塘也不错 羊排好吃 人均消费50
各种咖啡厅也有牛排 味道也还可以 但是价钱相对高 人均80

冬天有腊味板鸭，香肠等+水酒真是美不胜收，
崇义的竹宴
上犹的鱼
大余的板鸭
会昌的豆干
南康的荷包炸
后面的是市里的，
（俺转的）
依自己口味选吧
小吃有很多。lz可以根据个人喜好和方便原则选择：
地址是文清路，名武商场对面的一条小巷子里，不留意的话，可能发现不了,这是赣州一家比较老的吃水煮豆腐的店，虽然环境比较简陋，但是受欢迎程度可非比一般，基本上是赣州人都会去那里吃，而且不止豆腐，还有很多好吃的，比如煮豆芽、翅膀、脚、鸡腿、水煮白菜、炒粉，但是我认为还是冬天去比较好，因为夏天太热了，吃不下这些东西，不过现在老板赚到钱啦，都开始用空调了。当然，去那里吃东西的人，一定要吃得辣！！！文清路的水煮豆腐店是2家连一起的，里面那家荤的排串好象不是很新鲜，但是2家的田螺都还不错。
刚刚说了豆腐，现在来给大家看一下臭豆腐，大家都知道，臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，赣州最好吃的臭豆腐，在钓鱼台，一个老婆婆的摊子，一元一碗，里面还有海带排骨汤，又“香”又鲜，特别要吃刚起锅的，那样才有味道！掉鱼台的臭豆腐有2家，一家不好吃，要挑短发破婆的那家，她通常会撑把伞。
烧烤大家都知道赣州无非就是华钨的、海关那边的和燕子烧烤比较好吃，可是这些都是别人烤好给你吃，你想过自己动手去烧烤，现在赣州有这样一家自助烧烤店满足了你的需求，东西都是可以自己挑选，自己在炉子上烧烤的，吃自己烤的东西，感觉，肯定是不一样的啦。地址：南河路电影公司旁边。海关烧烤会多算钱，吃时要算算自己吃了多少
好了，吃那么多火气的东西，应该消消火，那就去吃现在流行的果醋冰激凌，酸酸甜甜的，很适合女孩子的口味，而且果醋也有美容减肥的作用，大家都知道醋的酸是清食道的嘛。地址：红环路（赣七中斜对面）
赣州七中对面的一个老婆婆卖的田螺特别好吃啊，，口水ing
喜欢吃混沌的可以去营角上的一家福建混沌店吃。那里的混沌可真的好。我吃沙县的混沌老感觉有种腻有种腥~但是那里的不会。而且里面的作料特别的香。
山西刀削面有喜欢的吗？呵呵。。。。拉面、刀削面、粉丝煲赣州公园往卫府里过来点的那里好啊~~
还有晚上吃饺子的好地方，我想肯定有蛮多人知道。就是标准钟进去的一条巷子里。呵呵。。。里面的好多好吃的东西。饺子是主要的。爽~！就是环境简陋。但是东西好啊。推荐“二丙子”饺子~！
噢。。。还有还有。。一下子想不起来老。文艺学校对面的吃鸭翅膀、鸭脚、鸭头、鸭嘴的“蔡记卤食”蛮好哦。。肯定有蛮多子人晓得。那里便宜，翅膀才1块。味道也好。吃也有特色，拿个塑料袋用手抓着吃。满20元还可以送外卖。。哈哈。。。。
还有。。。人民巷的“人民大排挡”的招牌菜“鸭肠结”也很不错哦。。里面还有很多菜还可以。也便宜。。呵呵。。。。
中山大排挡的，既经济实惠，口味又好，最能体会到赣南菜，咸咸辣辣的感觉了。盐锔鱼，绝对的招牌菜，才18元，便宜；香酥五件、铁板猪杂、竹筒肚条，绝对的招牌菜；还有那里的薄饼牛肉（我的最爱），芋头排骨。。。。。好多好吃的都没上来，大家亲自去那里品尝一下就晓得味道老，绝啊，地址就是在中山路
补充几个地方，可能很多人知道的：
1.铁厂下（大公路虔城大酒店往东一直走走到一个巷子口）的宁都肉丸，汤的1元拌的2元，我一般吃汤的，拌的太辣
2.赣七中对面的田螺，一个老婆婆在一家小店面摆的，很多人吃，还有酸菜（赣州本地人称醋果子），2元1碗，不是很辣，喜辣的可自加辣椒粉，田螺很干净
3.东阳山大市场往回走一点点，香榭丽舍酒吧旁边一家“杭州名小吃”的牛肉拉面，3元，好吃，我喜欢吃里面的菜
4.赣州一中（还没到）旁边一家拉面馆，就是附近有个西瓜太郎文具店的那家，是四川人开的，牛肉拉面味道很好，味重，肉多，块大，小碗2.5元大碗3元。
5.环城路（四平手机超市对面）一家卖油炸的，里面的水煮豆腐很好吃，我觉得比楼主提到的文清路的那家好吃,油炸更是不在话下，比我们校门口的是好吃1万倍，就是容易上火，我一吃就冒痘子：（
6.巨人门口的油炸，一家是归属巨人的，一家是独立门户，以前那家独立门户的好吃，后来那个“主烤”师傅不知道怎么搞的跑去巨人那家了我就改变了战地，哈哈。鱿鱼和里脊排串好吃，鱿鱼1块5里脊1块，偏辣但是不致于要命
7.邵师傅面馆大家都知道。斜对面有家面馆，就是在巷子口边上叫思源面馆，那里门口摆个大盆子里面煮的豆腐串，鸭头鸭脚鸭翅膀非常好吃，和文艺学校蔡记的不是一种风格，呵呵，可以叫老板剁碎，撒点葱端上。同时里面的面，薯粉和拌鸭心鸭肝也非常好吃
8.三康庙的珍源大排档，菜味道很重很辣。里面的野山椒炒牛肉和啤酒鱼====都很好吃，但是不耐辣的去那里估计会倒下。另外那里的肉炒粉味道一绝，赣州其他地方的炒粉没吃过那么好吃的了，牛肉10元鱼15粉3元，其他的菜都挺便宜
9.红旗大道西段（快到三康庙）的桂林米粉，以前是在杜婆对面，是广西人开的。现在好象看不到那个广西人了，不知道是不是将秘籍传于赣州人，反正味道没以前那么好了但是还是不错，粉放点醋才好吃。大碗3元小碗2元，也有很多人喜欢吃那的煲仔饭，饭4元一钵。
10.四平家电超市后那个小巷子里的兴国经济餐馆。老干妈烧田鸡味道不错，12元，里面的粉蒸系列我觉得味道没以前好了，不过也算不错，6－8元不等，米粉鱼是6元，比较经典。个人喜欢吃米粉鸡翅，底下是芋头，8元，就是辣死人。
11.赣纺的饭菜，就是师院一直往前走那个赣纺，在最里面，一个大棚子底下，有几家在一起的。菜极其便宜，3－6元不等，很适合吃便饭和喝酒。就是赣州夜市那样摆摊子推车的菜，环境不好，半露天的，比较昏暗，就是头顶上挂个灯泡。但是味道好死了，是我们几个朋友的窝点，一般8个人去，酒菜一起最多70元，推荐黄瓜炒火腿，咸鱼茄子煲，都是5元。
还有新汽车站对面的新华酒楼，麻油香酥鸡，都是现杀土鸡非常新鲜（20元）。
还有文艺学校那家叫繁荣的卖五件（翅膀那些）的。
还有小梁大排挡：味道好，分量足，就是人多，而且价钱不便宜。
还有阳明路（公安局那条路）巷子里的早点，
还有滨江大道粮食局的早点，
还有金源的银耳肉饼汤。。。等等
文清路头上还没到特惠店，赣州公园对面一家刨冰店，叫七彩冰，店面很小要留意，好象只夏季开。里面的刨冰很好，刨得很细，加了奶撒了芝麻。偏贵。推荐水果乐园，12元。
0797餐厅（先表打偶，听偶说完），就是以前的德克士，里面的梅菜排骨饭，很香，偶一好友喜吃，但是我不喜欢。14元，送汤。
满大街挑担子走来走去的卖豆腐脑的婆婆，有一个婆婆的很好吃，撒了芝麻很香。一般下午3时起她会在大公路一带出没，但是偶运气不佳只碰上2回。以前是5毛的，现在涨价了，7毛。真是价格惊人。
葡京的鱿鱼须（3.5元）和柳橙雪泡（4元）
巨人的沙爹牛肉，6元／6支发觉除了像锦江、赣店、香港渔村、海天之类吃排场的地方，赣州很多经典的小吃都是在一些犄角旮旯里头，希望能够集大家的力量，多发掘出这些特色小店，大家分享！
老肖鸭王。
在青年路和环城路路口，赣七中斜对面。
顾名思义，这里的鸭王最好吃，又辣，又烂，炖得又有味道，人少的话可以要半只。每次回家总是第一个就去那边。不仅是鸭王做得好，其他得菜也好有味道，好赣州！比如鱼闷子，四味排骨，炒怀山，海带排骨汤。但小炒鱼一般。
鸭子30块一只，其他的都还便宜，加上酒水人均20块不到吧。
蓝天酒家
在人民巷口（青年路这边），进巷子也就10米左右，左手边，要上一个好陡的楼梯。
里面经济实惠，偶最喜欢吃的是软炸鱼，和小炒鱼差不多，但是更辣更有味道，啤酒鸭、三杯鸡、炒东坡都很地道。
价钱不算很贵，请客的话可以挑那凯。
老房子
新开的一家好像。十一回家老妈带去吃过，在新赣南路粮食公司旁边，好大的店面。里面就是一个比较老的院子，房间命名是依据“三山五岭八境台”，院子墙上还有好大一副宋代赣州的地图，比较有味道。
只吃了里面的鱼头和鱼，都还不错，分量足。据说其他菜也不错。
价格特别便宜，一桌子菜才三四十块钱。
三中斜对面，也就是冶院后门那凯的福建馄饨。中学吃了六年，味道始终如一，表太好吃。
行署食堂卖的荷包扎好展，是真正的南康师傅做的。
人民巷口（靠文清路这边）中午会有一个阿姨推出一些做好的菜来卖。像鸭子啊，米粉肉啊，烧片肉啊什么的，都挺好吃，每次去晚了就卖完咯。
不知道黄屋坪那个“柴火坊”（还是“柴火房”？）还在不在开。东西非常有特色。刨过的未上光漆的原木桌凳，餐前上的那碟红瓜子不同于世面上任何口味。问问服务员，她会告诉你有什么时令菜和招牌菜。口味独特，香味百转千回。
还有新汽车站对面新华酒楼，那里的早点有个很IN的东东，茶树菇肉饼汤！做好准备吃完一碗你可能还会想吃第二碗。弱弱地说一句，我最馋的一次吃了三碗……
另外就是医学院大树下那条路里面的宁都饭馆。大块鱼，香辣鱼块，肉丸汤或者切片炒，空心菜，烟熏肚丝，经典。
还有就是早上去姚府里，从厚德路那头进，10米左右有个妇女卖的韭菜豆腐包非常美味。请早。独此一摊，据我所知。
宵夜看银子的数目。银子多就去贸易广场，潮汕人那摊。首选虾蟹粥，肉卷，其余老板推荐。银子少呢，就去王府大酒店，不要抬头开招牌，信我，价格很便宜，鱼片粥很正点，一笼笼的小吃看个人口味，甜咸自便。至于卫府里那片的纯属消遣，吃个气氛，口味就真的不敢恭维。
喜欢吃面食的朋友吃馒头都香，不喜欢吃的朋友肯定很抗拒。可是红旗大道靠着江西理工学院这边的的山西饺子馆（网吧旁边），饺子很IN，牛肉陷的不妨壮胆试试，绝对不虚此行，小碟里记得放酱油辣椒陈醋和店里特有的蒜蓉。另外推荐饺子一条巷。里面的鱼不错，饺子也腻口。
人民巷的人民大排挡也是个不错的选择，吃个便饭的话。我离开赣州的时候思源推出了一宽牛排，中式做法，5元一根。洪城巷（我一般喜欢打红尘巷）走到底，过马路，对面有家瑞金牛肉汤，别的不用尝试，就试试牛肉汤。个性。不用下瑞金了。哈哈。豆腐脑最好吃的地方，确切地址是青年路幼儿园门口。小朋友下课的时候去最好，有个老婆婆。建议吃辣的那种，不错。赣州人嘛。逛街逛到那里顺便来一碗怀念N年前，挑着担子卖肉丸子的宁都阿姨。下午三点多她就会在妇保院斜对面的马路牙子上卖肉丸。经常有人开车特意跑去那里吃。藕最多一次吃了八块钱的！！藕喜欢拌着吃，辣得过瘾。然后再喝汤，那个汤不知道是不是加了料，特别鲜。

世界上没有最……好吃