无公害茶叶加工技术

无公害茶、绿色食品茶和有机茶都属于茶叶安全出产的规模，是茶叶质量安全工作的重要构成部门。无公害茶、绿色食品茶和有机茶主要在以下两个方面表示出各自的特点。
一是执行的尺度体系。无公害茶、绿色食品茶和有机茶都遵循“从地皮到餐桌”全程质量控制的技术路线，重点监控四个环节：（1）产地环境的监控，由环境监测机构依据环境质量尺度对产物及原料的产地环境实时监测和做出评价；（2）出产过程的打点，要求农户和企业按照出产操作规程和技术尺度组织出产；（3）产物的质量检测，由委托的定点监测机构依据产物质量尺度对产物实施监测；（4）包装标识的规范，要求产物包装标识合适相关设计规范。但在尺度要求上各具特点，无公害茶是保健茶叶的根基安全，满足公共消费，是最根基的市场准入条件，也是当前茶叶质量安全工作的主攻标的目的；绿色食品茶质量安全尺度达到发家国家的先进程度，满足消费者食品质量安全更高层次需求；有机茶要求在出产过程中不使用任何人工合成的化学投入品和转基因技术，是茶叶安全出产的最高阶段。
二是认证打点模式。无公害茶叶和绿色食品茶实行“两端监测、过程控制、质量认证、标识打点”的根基轨制，集中浮现了全程控制的指导思想，也融入了体系认证的一些根基理念。有机茶在上述根本上，在认证打点上更强化了体系认证理念。“两端检测”，一端是环境监测，主要是水、土、气三项指标的监测，确保产地环境无污染；另一端是产物检测，由具备必然资质的检测机构依据尺度设定的指标对产物进行检测，确保最终产物合适尺度，并验证出产过程控制法子是否真正落到实处。“过程控制”，主要是指对茶叶出产和加工过程中投入品的控制。“质量认证”，按照认证承认的根基轨则，制定一套轨制放置，并严格按照认证轨范规范认证。“标识打点”，主要是对通过人称的产物，以标识表记标帜打点为手段来加强产物在畅通环节上打点。无公害茶采纳产地认定与产物认证相结合的认证打点模式；绿色食品茶奉行“以技术尺度为根本、质量认证为形式、商标打点为手段”的认证打点模式，采纳质量认证轨制与商标使用许可轨制相结合；有机茶则是遵循国际惯例，按照国际有机食品尺度和通行的认证准则运作，采用体系认证和产物认证相结合的认证打点模式。

不同点：1、目标定位不同
有机茶 最初是应国外贸易商的要求而产生的，其开发都是严格与国外有机食品接轨的，有的是与国外相关机构合作的。主要面向少数高消费阶层。
绿色食品茶叶 起源于我国，最初发展动机是促进出口和内销。是从我国国情出发，结合世界先进农业发展潮流而形成的。其质量达到发达国家普通食品质量水平。主要面向较高的消费阶层。
无公害茶叶 立足于全面解决农药、化肥等污染问题，建立放心基地，扶持放心企业，为消费者提供放心茶茶品。属于我国普通农产品质量水平。无公害农产品主要面向广大的中低消费阶层。
2、产品标准不同
有机茶：不同国家和不同认证机构的标准不尽相同。申请不同国家的有机食品认证，所遵循的标准也不一样
A级绿色食品茶叶：标准是参考联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品法典委员会标准和国外先进标准制定的。
无公害茶叶：所遵循的是系列产地环境、生产过程和最终产品等无公害茶叶国家标准。
3、产品级别不同
无公害茶叶：基本档次，是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是茶叶产品最基本得市场准入条件，没有级别可分。
绿色食品茶叶：是第二档次，满足人们对食品质量安全更高的需求。要求产地环境质量评价项目综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间使用安全的人工合成化学物质。
有机茶：属于最高档次。在生产过程中，不得使用任何人工合成的化学物质。
4、标识不同
有机食品标识：在全球范围内无统一标志。认证机构拥有各自标志。
绿色食品茶叶:在我国的标识是统一的，也是唯一的，由中国绿色食品发展中心制定，并在国家工商局注册的质量认证商标，在中国内地、香港和日本注册有偿使用。
无公害茶叶:统一的，农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定的无公害农产品标志。实行无偿使用。
5、 认证机构不同
绿色食品认证：中国绿色食品发展中心。仅有一个机构。

无公害茶叶的认证：由农业部农产品质量安全中心负责，并依托各省认证承办机构开展相关工作。目前认证机构较多，但只有那些在国家工商局正式注册标识或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效应。
6、 认证方法不同
有机茶的认证：由政府授权、认可或确认的认证机构按照法规、条例实施认证，通常为市场化的经营性认证。以检查为主，检测为辅，注重生产方式。重视农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录。（档案农业）
绿色食品认证：由政府推动、市场运作，以质量认证与商标转让相结合。（AA级检查员制度，实地检查认证为主，检测为辅。）
无公害茶叶认证：在政府推动下，具有行政审批性质的公益性认证；其认证标志、程序、产品目录均由政府统一发布。实行产地与产品认证相结合，以检查认证为主，检测确认为辅。
7.认证收费不同及时效不同
无公害农产品认证只收检测费。颁证有效期为三年
绿色食品认证要收取检测费、标志管理费、标志使用费。颁证有效期为三年。
有机食品认证要收取申请费、认证检查费、颁证费、标志管理费。 颁证有效期为一年。

无公害茶、绿色食品茶和有机茶主要在以下两个方面表现出各自的特点。 一是执行的标准体系。无公害茶、绿色食品茶和有机茶都遵循“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线，重点监控四个环节：（1）产地环境的监控，由环境监测机构依据环境质量标准对产品及原料的产地环境实时监测和做出评价；（2）生产过程的管理，要求农户和企业按照生产操作规程和技术标准组织生产；（3）产品的质量检测，由委托的定点监测机构依据产品质量标准对产品实施监测；（4）包装标识的规范，要求产品包装标识符合相关设计规范。但在标准要求上各具特点，无公害茶是保健茶叶的基本安全，满足大众消费，是最基本的市场准入条件，也是当前茶叶质量安全工作的主攻方向；绿色食品茶质量安全标准达到发达国家的先进水平，满足消费者食品质量安全更高层次需求；有机茶要求在生产过程中不使用任何人工合成的化学投入品和转基因技术，是茶叶安全生产的最高阶段。 二是认证管理模式。无公害茶叶和绿色食品茶实行“两端监测、过程控制、质量认证、标识管理”的基本制度，集中体现了全程控制的指导思想，也融入了体系认证的一些基本理念。有机茶在上述基础上，在认证管理上更强化了体系认证理念。
有机茶则是遵循国际惯例，按照国际有机食品标准和通行的认证准则运作，采用体系认证和产品认证相结合的认证管理模式。

这个要从很多方面比较的，无公害茶园需要3~5年的时间来转换才能成为有机茶园，并且通过有关机构抽样检测土壤、茶叶、农残留等很多项检查的
但是如果按市面上说的，简单的就是有机茶不喷农药，无公害的茶可能存有部分农残留，或者说是在加工或者哪个环节上卫生没有做好。
总之，单是喝茶，有机和无公害的都是差不多口感，但是如果是从健康的角度说，有机茶肯定是更好的

共同点：1、广义的无公害茶叶的实质是依据生产过程中化学合成物质控制程度以及茶叶产品中化学合成物质残留量的多少而划分的，它们均是在不同层次上表示在不同环境条件下生产的高质量、基本无污染、对人体健康有利的茶叶。
2、属于安全食品；农产品质量安全范畴，质量安全认证体系的组成部分；采取了无污染的工艺技术，实行了从茶园到茶几全过程质量控制。
不同点：1、目标定位不同
有机茶 最初是应国外贸易商的要求而产生的，其开发都是严格与国外有机食品接轨的，有的是与国外相关机构合作的。主要面向少数高消费阶层。
绿色食品茶叶 起源于我国，最初发展动机是促进出口和内销。是从我国国情出发，结合世界先进农业发展潮流而形成的。其质量达到发达国家普通食品质量水平。主要面向较高的消费阶层。
无公害茶叶 立足于全面解决农药、化肥等污染问题，建立放心基地，扶持放心企业，为消费者提供放心茶茶品。属于我国普通农产品质量水平。无公害农产品主要面向广大的中低消费阶层。
2、产品标准不同
有机茶：不同国家和不同认证机构的标准不尽相同。申请不同国家的有机食品认证，所遵循的标准也不一样
A级绿色食品茶叶：标准是参考联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品法典委员会标准和国外先进标准制定的。
无公害茶叶：所遵循的是系列产地环境、生产过程和最终产品等无公害茶叶国家标准。
3、产品级别不同
无公害茶叶：基本档次，是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是茶叶产品最基本得市场准入条件，没有级别可分。
绿色食品茶叶：是第二档次，满足人们对食品质量安全更高的需求。要求产地环境质量评价项目综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间使用安全的人工合成化学物质。
有机茶：属于最高档次。在生产过程中，不得使用任何人工合成的化学物质。
4、标识不同
有机食品标识：在全球范围内无统一标志。认证机构拥有各自标志。
绿色食品茶叶:在我国的标识是统一的，也是唯一的，由中国绿色食品发展中心制定，并在国家工商局注册的质量认证商标，在中国内地、香港和日本注册有偿使用。
无公害茶叶:统一的，农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定的无公害农产品标志。实行无偿使用。
5、 认证机构不同
绿色食品认证：中国绿色食品发展中心。仅有一个机构。

无公害茶叶的认证：由农业部农产品质量安全中心负责，并依托各省认证承办机构开展相关工作。目前认证机构较多，但只有那些在国家工商局正式注册标识或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效应。
6、 认证方法不同
有机茶的认证：由政府授权、认可或确认的认证机构按照法规、条例实施认证，通常为市场化的经营性认证。以检查为主，检测为辅，注重生产方式。重视农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录。（档案农业）
绿色食品认证：由政府推动、市场运作，以质量认证与商标转让相结合。（AA级检查员制度，实地检查认证为主，检测为辅。）
无公害茶叶认证：在政府推动下，具有行政审批性质的公益性认证；其认证标志、程序、产品目录均由政府统一发布。实行产地与产品认证相结合，以检查认证为主，检测确认为辅。
7.认证收费不同及时效不同
无公害农产品认证只收检测费。颁证有效期为三年
绿色食品认证要收取检测费、标志管理费、标志使用费。颁证有效期为三年。
有机食品认证要收取申请费、认证检查费、颁证费、标志管理费。 颁证有效期为一年。

无公害茶叶，是指茶叶中不含有害物质，或其含量控制在国际和国家有关组织规定的极限之内。当前人们对茶叶的多样化、无公害、保健化的要求日益强烈。采用无公害茶叶生产技术，可以有效地控制茶叶中的农药残留，既保证了茶叶出口和消费者的健康，又能提高生产者的经济效益。无公害茶叶生产技术是一项成熟的新技术，在全国茶区单项技术已有运用，系列技术还处在示范、推广阶段。

二、操作规程

1．无公害茶园的建园技术规范

（l）品种的选择。合理选择适应性和抗病性强的品种。

（2）严格选地。选择土壤、水源和大气未受工业三废和放射性污染的区域作为无公害茶叶生产基地。

（3）一般茶园转变成无公害茶园。制定保护和改善茶园生态环境的技术措施；建立能持续供应茶园肥料，增加土壤肥力的计划和措施；制定减少和防治茶园病虫害的计划和措施。

2．无公害茶园栽培技术规范

（l）土壤管理技术。①常规种植的1－3年生幼龄茶园，在行间种植豆科绿肥或饲料作物。②土壤深耕、锄草并以秸秆、草料、厩肥等有机物覆盖上表或深埋于土中，改善土壤理化性状与土壤环境，培殖土壤生物，增加土壤有机质和生物活性。③对土壤肥沃松软、无杂草、树冠覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）来改善土壤结构，提高土壤肥力。

（2）施肥技术。追肥：经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪便等有机肥料，开沟施人茶园。基肥：采用有机农业系统生产的经l－6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、蒿秆、海草等类似物质以及经过推制处理的食物和林业副产品。基肥应开沟深施。

（3）病虫害防治技术。①采用农业技术措施减少和防治茶树病虫害，如及时采摘和修剪茶树可改变病虫生长的适宜环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园；适时锄草与耕作可减少因杂草、土壤发生联系的病虫为害。②利用天敌和使用生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治茶树病虫害。③茶季结束后允许使用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量，但不得在茶叶采收季节使用。石流合剂的使用量不得使茶叶的铜含量超标。

（4）水分管理技术。①茶园水分管理以保水为主，一般要求耕层土出的相对含水量在75％－90％，保证茶树能正常生育。茶园土壤进行铺草覆盖，在路边地角建立蓄水沟、池，植树种草，增加植被覆盖度等，以减少水分蒸发，涵养水分。②干旱严重，耕层土壤相对含水量降低到70% 以下时，茶园应及时引水灌溉，其水质要求符合国家地表水环境质量标准。③在冬季与早春，采用塑料大棚覆盖的茶园。

（5）鲜叶采收技术。①手工采茶提倡双手采、提手采，保持鲜叶芽叶完整、嫩净。②机械采茶，保证采茶质量，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。③盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风住良好的器具，装叶是不得超过150kg／m3（上标）。④在鲜叶盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻等。

3．无公害菜产品加工、包装技术规范 严防加工环节污染，制定并严格执行无公害茶产品加工、包装技术规程，无公害茶叶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准；加工设备和场地，应保持整洁卫生，经常清洁或消毒，所有的消毒剂必须是无污染的天然物品，整个加工过程严防有害物质和有害生物混入茶产品。

4无公害荣产品储运和销售技术规范 严格按照国家食品卫生法的要求选择无公害茶产品的标签和包装材料，所有的包装材料必须无污染；包装材料必须是食品级的包装材料；茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能。严格按各类无公害茶产品要求的条件进行储运，严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。

三、注意事项

在技术运用过程中，应避免再次污染。

无公害茶叶 指的在无公害环境下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶.是符合食品安全的茶叶的总称。无公害茶叶生产，要合理用药，提倡农业防治和生物防治。
四大标准体系
1、NY5020-2001无公害食品:茶叶产地环境条件;
2、NY/T 5018-2001无公害食品:茶叶生产技术规程;
3、NY/T 5019-2001无公害食品:茶叶加工技术规程;
4、NY5244-2004无公害食品:茶叶(代替NY5017-2001)。

无公害茶叶是无公害污染或者把公害污染物(包括农药残留、重金属、有害微生物等)的卫生质量指标控制在有关限定标准以内的茶叶叶产品。无公害茶叶的基本要求是安全、卫生、对消费者的身心健康无公害)。当前，无公害茶叶叶生产技术已相当成熟完善。中华人民共和国农业部发布了有关无公害茶叶的系列农业行业标准。
“无公害食品行动计划”实施以来，云南省已经有不少茶叶业企业完成通过了无公害化个建设和认证，获得了无公害茶叶使用标志，并在产品包装中得以体现。
那么，要通过无公害茶叶认证或地无公害茶叶使用标志须要完成哪些安全卫生加工体系建设，无公害茶叶又有哪些安全卫生品质保证呢？
无公害茶叶的生产必须达到一系列无公害茶叶的生产规范和品质标准，首先该茶叶的生产及环境条件必须达到其产地生态条件良好，远离污染源，环境空气、灌溉水、土壤环境中环境污染物。