战斧牛排烤箱版怎么做

步骤 1
1.牛排自然解冻，吸干水份。抹橄榄油静置20分钟
步骤 2
2.牛排锅烧热，每面煎1分钟
步骤 3
3.烤箱180度烤30分钟。肉温度到55-57度即可，五分熟。
步骤 4
五分熟

牛排最好的搭档是海盐加现磨黑胡椒即可。那些酱汁、嫩肉粉什么的都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。我们有品质好的牛排，不需要添加其他调料。牛排一定要厚，一般2厘米到2.5厘米左右，厚切牛排是最佳选择。

微波炉做烤牛排做法非常简单，首先我们先把牛排放入加有料酒、精盐味精、葱姜的佐料里浸泡1小时左右，使调料浸入。

然后需要准备把蔬菜洗净控水，把蒜切成薄片。把大葱切成长6厘米、厚2毫米大小，泡凉水，控水，盛在碗里。

待牛肉入味后，取出牛肉沥干佐料，将牛肉放置于烤盘内，推入烤箱，先用微波炉的薄块烘烤功能预热5分钟，然后放入牛排，用薄块烘烤烤制15钟，取出反转，再烤制10分钟，取出在爱吃的菜叶上，放牛排、葱花、蒜片和调料酱吃即可。

做法：
将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上
然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿
要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
该有多么好啊
不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌。。。
用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅
单面煎2分钟左右
翻
再煎2分钟
再翻
煎一分钟
再
翻煎一分钟
起锅
浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃
顺手开了一听可乐
牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
粉芡
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。
趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。
再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。
然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。
装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。
家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！
注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……
牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。

澳洲战斧牛排（Tomahawk）又名长切带骨肉眼，和普通肉眼牛排比起来就相当于乔丹和朱芳雨（或者朱芳雨和我）的差别，它保留了肋骨和一部分肋条肉，是牛身上最性感的部位，一头牛身上最多只能切出8块（我查了一下畜牧学教材，牛明明有13对肋骨，还有5对哪去了？），取自安格斯黑牛，120天育肥，终生不性交，这样能保证牛肉的紧实感，（牛日多了就看穿生活了，不爱运动，肉会变松弛）。

以上是一点科普。

今天不讲故事，只写菜谱。我最近看不穿生活，没啥故事可讲。

澳洲战斧牛排的经典做法是炭火烤制，但是我偏要在家里烹饪，最大的问题是，牛排表面积太大，一般的平底锅根本塞不下，如下图，参见和我手的对比（我可单手抓篮球）

不过没关系，没有我搞不熟的东西，哪怕来一辆坦克，我们成都人都能给你做成一道菜。

提前一天将战斧牛排从冷冻室移入冷藏室解冻，解冻后用厨房用纸擦干血水，不要用卫生纸，卫生纸太软，容易黏在肉表面。如下图，感觉有点像在进行遗体告别，早知道在纸上面画个镰刀榔头。

解冻擦干后的牛排见下图，注意第二张图的硬币对比，可以看出此牛排大概有五台小米笔记本那么厚。

关于配料，我用得很简单，只用海盐+黑胡椒，因为不想让香料破坏牛肉的本味。如果嫌味淡，可以加一点红酒酱。

用橄榄油腌制片刻，注意我用的是喷油器，优雅吧？其实我只是做做样子，我研究了半天都没弄明白怎么把油喷出来，最后还是拎着油瓶直接倒上去的。

准备工作就绪，开始烹饪。我才华横溢地采用了先煎后烤（总是要错打成先煎后杀，科迷当习惯了）的方式，因为烤箱的温度有限（这就是为何餐厅要用炭火烤，炭火的温度和氢弹爆心差不多），所以为了让牛排表面迅速碳化以锁住水分，我先用煎锅煎之。（为什么不只煎不烤呢，第一牛排太厚，等肉的中心煎熟，表面都煎成焦煤了，第二，我就要先煎后烤，要你管。）

上文提到，一般的平底锅是塞不下这么大的牛排的。还好我有终极兵器：

我很想骗大家说这是澳洲牛排专用锅，我哥从堪培拉扛回来的。但是我做不到，我是个实在人。这锅是我在淘宝上买来做煎饼果子的。。。结果一次煎饼果子没做过，现在终于派上用场了，命运真是个很奇怪的东西，不是么。这不禁让我想起了我曾经送过我哥们一大卷美国进口的厨房用纸，他一次没用过（他不下厨），直到有次厕所没卫生纸了。。。。他后来告诉我，那是他永远难以忘怀的惨痛回忆。

把煎饼果子锅刷上油，见下图，这刷子是买锅送的，本是用来给煎饼刷甜面酱的。

大火将锅加热，直到热得不能再热，“热得不能再热”是多热呢？前面提了，和氢弹爆心差不多热。然后把牛排放上去，1分钟后翻面，再煎1分钟。由于刚才和牛排共处一室好一会儿，都处出感情了（尤其还搞了遗体告别），看见他在锅上被煎得?昀沧飨欤?睦锕植皇亲涛叮?挥性诘诙?天晚点大便，让他和我多呆一点时间。

等牛排表面有血渗出，就可将其移步烤箱了（牛排：能不能给个痛快？）。关门之前还拍照留念。

用230度烤10分钟，不用翻面（为什么？不为什么，我主要是懒得翻），然后就出炉了！我承认配菜是买的，不是自己做的，我这么牛逼（还帅）的厨师还需要自己亲自做沙拉吗？

我就喜欢吃这么生的，没办法，上辈子是非洲鬣狗。

切战斧牛排要用最狠的刀（见上上上上上图），听最劲的歌（我搭配的是John Murphy的《in the house in a heartbeat》），喝最红的酒。图中是我的哥们老王和他送我的电子醒酒器，原理是向红酒中注入氧气以快速醒酒。

然后就没有然后了，等我恢复自我意识的时候已经天亮了。朋友们，Do not go gentle into this good night，即便你已经又老又忧伤。

吃牛排胸会变大哦！

大家都爱拳王

什么是“战斧牛排”？ T bone steak？
用叉子在牛排的两面插，直到两面的表面布满插孔
然后撒上盐和胡椒，放在冰箱里静置一两个钟头
把烤箱调到broil 档的high 档上，烧十分钟
把牛排放进烤箱，让放牛排的托盘竖着放
不要横着放，因为火是竖着烧的
看好时间，烤六分钟
然后拿出来，翻个，再烤六分钟
沾着A one 酱吃吧，是五成熟的，带着血丝，很嫩
非常好吃，你的牛排要是正宗的T bone 牛排
那肉吃到嘴里会化的，这是正宗的美国烤牛排
中国人不习惯吃太生的，那你就在这六分钟的基础上再加时间
但是口感就大打折扣了

用料

战斧牛排 1块

海盐 适量

黑胡椒颗粒 适量

橄榄油 适量

配菜

西兰花、姬松茸菇 随意

黑胡椒酱汁 适量

战斧牛排的做法

将牛排从冰箱里取出，打开包装袋放在室温中解冻，表面盖上厨房纸避免失水风干，中途要不断更换厨房纸并擦干渗出的血水，直到牛排变得柔软，不淌水但湿润的状态；

在完成解冻后的牛排各个面，均匀地抹遍橄榄油，撒上海盐静置20分钟；煎牛排前将烤箱预热至210°；

把牛排锅加热至冒青烟，无需加油直接放入牛排，中大火煎2分钟，翻面再煎2分钟，取出放入烤盘，现磨上黑胡椒颗粒；

将牛排放入烤箱，210°烤10分钟；取出翻面，现磨上黑胡椒颗粒，再次放入烤箱，8～10分钟左右打开烤箱测量牛排的温度，大约5分熟即可出炉，熟醒3分钟改刀成厚片；

烤牛排的同时准备配菜，西兰花焯水30秒，菌菇切片，放在煎过牛排的锅里煎至两面带焦痕，将配菜摆盘，最后放上牛排...

因牛排体型较大，食用过程中会慢慢冷却，可准备加热的黑胡椒汁，搭配降温的牛排，让美味延续...

用料
战斧牛排 一块
海盐 适量
黑胡椒 适量
蒜 一头
厨房纸 少量
战斧牛排 在家烤的做法
8小时牛排自然解冻，提前一个晚上自然解冻牛排，好牛肉值得等待。
好牛肉都是全程无菌生产，很干净，用厨房纸吸干表面血水。千万不用用水洗。
黄油会掩盖牛肉的天然香，橄榄油不适合高温烹饪，所以我选用黑胡椒+海盐调味。
煎锅加热到冒青烟，里面放新鲜大蒜一同煎至四面金黄
入烤箱，用230℃的温度烤15分钟左右。
煎好的牛排，安静等待5分钟，让牛排中的汁水充分融入到牛肉中。