网格状牛排怎么做

煎牛排的做法
1.牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰
2.退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
3.牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4.煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面
5.翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6.如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可

1.一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种：比如说T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到到超市买片好的牛排肉或者没有的话,可以买牛霖肉回家自己片（要逆丝切呦，不然嚼不动的），加生抽（记住做牛肉千万不能用盐调味，那样做的牛肉根本咬不动，这可是我失败了多少次的经验之谈呀），生粉，嫩肉粉（超市有种生粉种混嫩肉粉的，用起来更方便，少许糖（真是少许，增下鲜而已），葱，姜，蒜（受不了这味，不放也行，不过本人觉得更香些），葡萄酒（葡萄酒最适合做牛排了，家里没有的话就用普通料酒将就吧），黑胡椒粉（喜欢就多洒些），不停地抓匀，待所有汁全都吃进牛排里后，再加少许水，抓匀，同时要等汁吃进牛排里．最后淋些油抓匀（色拉油就行，此举是为了将水份包裹住），至少腌半小时以上（我一般都是晚上弄好，放进冰箱，等第二天吃，入味）．锅放黄油（黄油煎牛排香），热后煎牛排（按自己喜好煎成几分熟的），煎的时间不能长，否则也会老的．试试吧，祝你好胃口！

主料：肉眼牛排一块、黑胡椒适量、黄油一小块、橄榄油适量、海盐适量

辅料：土豆5个、罗勒叶适量、小番茄适量

步骤：

1.土豆去皮洗净，切小块

2.放入适量的海盐、黑胡椒、橄榄油、罗勒叶，用勺子搅拌均匀

3.烤箱预热200度，上下火，土豆烘烤15分钟。烘烤10分钟后，中途加入小番茄继续烤5分钟即可出炉

4.牛排解冻后，用厨房纸吸干水分

5.牛排两面放入适量的海盐、黑胡椒、橄榄油、罗勒叶

6.用手轻轻按摩，腌味5分钟左右

7.预热牛排机

8.牛排机显示“开始”功能后，放上牛排

9.稍微煎一下后，打开牛排机放入一小块黄油

10.牛排机自动检测牛排厚度来检测几分熟，所以根据自己喜好把牛排煎成几分熟即可

11.摆盘，开吃！

1、首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

3、做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

4、平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

5、煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

6、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

7、最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

扩展资料

牛排熟度

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

参考资料：

大哥，那格子是煎牛排的锅子在煎牛排的时候印上去的。

铲子吧 就是煎牛排的那个铲子。。猜的

材料：
到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖
就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的
紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉
一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者
pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法：
将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入
然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了
将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中
将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿
在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块
盛在大碗中等会儿拌沙拉
然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以
油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的调时间就可以
牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后将柠檬汁挤几滴到牛排上
然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多
吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿
要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料
该有多么好啊
不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾
还是自己做，想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛
先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥
因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。
开始做牛排
关键在于刀功啊
牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉腌之前加点滑肉粉
然后就是腌。。。
用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱
半个小时入味
最好用猪油，如果没有那调和油吧
六成油温
下锅
单面煎2分钟左右
翻
再煎2分钟
再翻
煎一分钟
再
翻煎一分钟
起锅
浇上黑胡椒汁或者番茄汁
开吃
顺手开了一听可乐
牛肉的挑选
书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。
注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。
佐料的准备
生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只
粉芡
注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程
牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。
趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。
再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。
然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。
装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。
家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！
注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……
牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。
可以根据您要的几分熟来判断需要的时间

2007年福建省南平市初中学业考试
地理试题
亲爱的同学们，两年的地理学习，我们共同领略过斗转星移、风云变化、名山大川、异域风。在这份试卷的天地里，拿出您火山一般的热情、春风微雨一般的细致，绽发出喷泉奔腾般的智慧，交出您美丽的答卷。
一． 选择题
1.小明到英国格林尼治天文台旧址旅游时，他两脚跨在本初子午线地标的两侧，张开双手表示东经和西经，此时东经和西经的度数分别向东、向西变化的规律是
A.没有变化 B.度数减少 C.度数增大 D.变化无规律
2.世界万物都在不断运动着，其中地球绕太阳不停地公转，它的周期是
A.12小时 B.24小时 C.36小时 D.一年
3.当你在一个陌生的城市旅游时，你选择的导游图应当是
A.比例尺尽可能小的地图 B.世界地图
C.中国地图 D.比例尺尽可能大的地图
4.北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载：在太行山中发现许多海螺、海蚌壳等生物化石。这一记载说明
A.太行山是从古老的大海里升起来的
B.太行山今后将从陆地转变为海洋
C.今天的海螺、海蚌是从陆地进入海洋的
D.古老的海螺、海蚌是生活在陆地上的
5.下列天气符号所代表的天气对人类活动最为有利的组合是
A. ——晾晒衣服 B. ——体育锻炼
C. ——播种小麦 D. ——高空作业
6.人类社会在发展过程中，集中居住形成了
A.乡村 B.城市 C.家庭 D.聚落
7.在欧洲人的餐桌上，常见的食品是
A.米饭 B.牛排与奶酪 C.馒头 D.油条与豆浆
8.世界上最大的资源消费国和废弃物排放国是
A.美国 B.澳大利亚 C.加拿大 D.巴西
9.读右“日本经济结构图”，关于日本经济的叙述，正确的是

A.农业发达且在国民经济中占绝对优势 B.高度发达的资本主义工业
C.工业水平比较低 D.商业、建筑业占绝对优势
10.下面是小飞同学在网上学习中收集到的一些精美图片，其中属于法国的是

11.拉丁美洲的主要人种是
A.黑种人 B.白种人 C.黄种人 D.混血种人
12.从海陆位置来看，以下国家同我国相似，都具有海陆兼备特征的是
A.蒙古 B.日本 C.英国 D.印度
13.我国许多大河滚滚东流，既沟通了东西交通，又产生了巨大水能，这是因为
A.山区面积广大 B.地势西高东低，呈阶梯状分布
C.地形复杂多样 D.山脉纵横交错，大致呈网格状分布
14.诗歌《敕勒歌》中“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，描述的是以下哪个地形区的景色
A.东北平原 B.青藏高原 C.内蒙古高原 D.华北平原
15.下列几个省区的名称，排序和图序相符的是

A.①湖北省 ②广东省 ③云南省 B.①广东省 ②云南省 ③湖北省
C.①广东省 ②湖北省 ③云南省 D.①云南省 ②湖北省 ③广东省
16.下列自然资源中属于非可再生资源的是
A.耕地 B.石油 C.水能 D.太阳能
17.今年放寒假的时候，小明去了哈尔滨滑雪，小刘则去了海南岛领略海岛风情，下面是他们拍摄的两幅照片，你认为造成两地气候差异的最主要因素是

A.地形的影响 B.海陆位置 C.纬度位置 D.地势的影响
18.根据因地制宜的原则，下面不合适的行为是
A.在西藏建立水产品加工基地 B.在内蒙古建立皮毛、乳制品加工厂
C.在黑龙江省建立豆制品加工基地 D.在山东大力开展海洋水产养殖
19.下列地理景观与其对应的地区搭配，正确的是
A.水乡——华北平原 B.茶园——山东丘陵
C.林海雪原——大兴安岭 D.沙滩椰林——西双版纳
20.下面关于台湾的叙述中，错误的是
A.少数民族主要是高山族 B.最高山峰是黄岗山
C.经济以“进口－加工－出口”型为主 D.居民的祖籍以福建为主
二、读图综合题（有8大题，共计60分）
21.学会探索（6分）：人类对地球的认识经历了漫长而艰难的探索过程。现在，科学家不仅精确的测量出了地球的大小，而且按照一定的比例缩小后，制作成地球的模型——地球仪，在上面划分了经线、纬线，利用经纬网来确定地球表面的任一点的位置。
请读下图完成要求：（1）地球的形状是一个————；

其平均半径为千米。图中字母A表示_____；字母B表示_______。
（2）请根据图提出两个问题，只提问，不必回答。
①____________________ ②_______________________
22.学会看图：读等高线地形图，回答下列问题。（6分）

⑴在右图中小清河流向的方向是___________；
⑵大青山主峰和小青山主峰的相对高度是______米；
⑶AB一线和CD一线和E处的地形分别是：AB_______，CD_______，E _____(山脊、山谷、山峰、鞍部、)；
⑷甲乙两地的图上距离为4厘米，则两地的实际水平距离为_________米。
23.放眼世界：读右图，完成下列要求：（6分）

（1）图中字母表示的地理事物为：
A ________洲、B ________洲、C ________洲、D ________海峡；
（2）从图中可以看出，东南亚位于三大洲、 ________洋和________洋之间，地理位置十分重要。
24.了解地区：下列是法国和巴西两国的地图。⑴请你通过读图，按照下表的要求，完成对这两个国家的比较。⑵在最后一行中添加新的对比项目名称和内容。（7分）
国家 法国 巴西
首都
主要地形区 亚马孙平原
主要河流 塞纳河

25.认识祖国：我国幅员辽阔，地理位置优越，读地图回答：（8分）
⑴我国位于 ______洲的东部， ______洋的西岸。
⑵我国濒临的四个海中属于内海是 ______海，最南面的是 ______ 海。
⑶我国陆地面积约 ______平方千米。领土最南端和最北端约跨纬度 ______度。
⑷我国的邻国中，面积最大的是 ______，人口最多的是 ______。
26.学会分析：我国各地气候差别很大，读下图回答：（6分）

⑴甲、乙两地中一月气温低于0℃的是_____地，气温年较差较小的是_____地。
⑵甲、乙两地中年降水总量比较多的是_____地。
⑶两地降水量季节变化的共同点是（2分）
A．各月降水都很多 B．各月降水都很少
C．降水量主要集中在夏季 D．降水量主要集中在冬季
⑷甲地的气候类型属于右图三种季风气候中的__________气候。
27.学会归纳：读“中国地理分区图”，回答下列问题：（13分）

（1）将图中大写英文字母代表的地理区域名称填在下列空格内：
A._____地区，B_____地区，C._____地区，D._____地区。
（2）图中C地区最突出的自然地理特征是_____，D地区最突出的自然地理特征是__________。
（3）A、B两地区的地理分界线（图中虚线）是_____ 岭―_____河一线，你知道这一界线的南北两侧有哪些明显的地理差异吗？完成下面表格：
提示：比较地形、气候、河流、植被、农业生产、交通工具、生活习俗等方面的差异。
项目 B地区 A地区
例： 地形不同 以平原为主 以低山、丘陵为主
农作物不同 以小麦为主
年降水量 大于800毫米

28.关注发展：读下图“沪宁杭地区工业分布图”（8分）

⑴沪宁杭地区主要的工业城市有： 、南京、 。
⑵其中最重要的城市是 ，该中心拥有的工业部门包括：机械工业、 工业、 工业等；
经过不断的调整与发展，该基地已演变成为信息、现代生物与医药、新材料三大 产业为主导的现代工业体系。
⑶列举该地区发展工业的便利条件（至少两条）。（2分）
2007年福建省南平市初中学业考试地理试题参考答案

一、选择题（每小题2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
C D D A B D B A B A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D D B C C B C A C B
二、读图综合题（有8大题，共计60分）
21.学会探索（6分）：
(1)赤道略鼓，两极稍扁的不规则球体 6371 经线 纬线（2）略
22.学会看图：（6分）
（1）自北向南（2）17米（3）山脊、山谷、鞍部（4）40千米
23.放眼世界：（6分）
（1）亚洲 大洋州 非洲 马六甲（2）太平洋 印度洋
24.了解地区：（7分，每空一分）
国家 法国 巴西
首都 巴黎 巴西利亚
主要地形区 西部平原、大盆地等
主要河流 亚马孙河
（最后一行为开放型题，可列举所在大洲、濒临海洋、气候、人种、语言、矿产、工业品、农产品……教师根据情况打分）
25.认识祖国：（8分）
（1）亚洲 太平洋（2）渤海 南海（3）960万 49（4）俄罗斯 印度
26.学会分析：（6分）
（1）甲 乙 （2）乙 （3）C（2分） （4）温带季风气候
27.学会归纳：（13分）
（1）南方 北方 青藏 西北（2）高寒 干旱（3）秦岭 淮河
项目 B地区 A地区
例： 地形不同
农作物不同 以水稻为主
年降水量 小于800毫米 大于800毫米
（最后一行为开放型题，可列举温度带、作物熟制、一月平均气温等方面比较，酌情打分）
28.关注发展（8分）
（1）上海 杭州（2）上海 石化 钢铁 电子 纺织等 高新技术
（3）水陆交通便利 消费市场广大 人才密集 工农业基础好 科技力量雄厚等。（2分）