牛腿肉和牛排肉哪个好吃
答最佳答案牛里脊啊,或者是牛腿肉最好了
西餐牛排可以用牛里脊,牛肋,牛外脊以及脊骨肉。
(菲力)是牛里脊
(肉眼牛排)是是牛肋
(西冷牛排,沙朗牛排)是牛外脊
(T骨牛排)是牛背上的脊骨肉。
腿肉可以做牛排,但是口感粗糙。
一般做牛排是外脊,里脊,下腰肉还有胸部肋肌,当然最著名的还有丁骨。家里自己做建议选择里脊。
希望采纳
看你做什么。
牛腱分花腱(后腿肉),筋肉相连,脂肪均匀,适宜烤肉、火锅。
牛前腱又名:金钱腱(前腿肉)牛全身最贵的一块。肉里包筋,筋肉交错层次分明,酱、煮、炖、煲汤都成
牛霖不带肥脂,瘦肉之精,适宜酱牛肉、牛排、烤肉、火锅、铁板烧。
牛后腿肉是能做牛排,现以黑椒牛排为例:
黑椒牛排的做法
用料:牛排2块、大蒜4-5颗、百里香适量、牛油2片、盐少许、黑胡椒少许
1、用盐和黑胡椒将牛排腌制10-15分钟,先放在一旁备用。
2、然后洗干净百里香和大蒜,把大蒜用刀拍一下(轻轻拍一下即可)。
3、热锅放油,等到油温七成热的时候放牛排、百里香、大蒜进去煎(煎出香味即可翻面)。
4、然后把牛油放在牛排上面涂抹均匀,再煎4-6分钟(按个人口味决定煎几成熟)。
5、时间到后,把牛排盛出,可以根据喜好搭配其他食材,比如意面、西兰花等。
牛身上最好吃的部位应该是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。
可做的菜有干炸牛里脊、茄酱牛里脊,黑椒牛柳炒意面,黑蒜子牛肉粒,黑椒杏鲍菇牛肉粒,做得最多的西餐中常见的牛排。
牛排的种类非常多,常见的有菲力牛排(选用的是嫩牛柳或牛里脊)、肉眼牛排(瘦肉和肥肉都有)、西冷牛排,也称沙朗牛排(选用的是牛外脊)、T骨牛排(牛背上的脊骨肉)。牛排以煎和烧烤为主,分为一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉质也分为5个等级,5级之内又细分为12个档。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品。
当然是牛排好吃啦
牛肉哪个部位最嫩?这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。
牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下:
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
牛脖肉
牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
牛尾
牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
都好吃,个人喜欢牛排肉多点
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